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2024年06月14日

【真 弁当コンサルティング】飲食店のアフターコロナの相談より 弁当の売り方を教えて下さい

飲食店は、どこも大苦戦されています。それに、新しい生活様式に合わせて営業すると、必然的に売上は下がります。もう、以前の売上には戻らないと思った方が良いです。

そこで、そのことに気づかれた方が、本格的に弁当の販売をしようと考えておられます。

それも、飲食店の店頭に並べて数十個売るだけではなく、本格的に1日100個販売することをお考えです。

まず、弁当を売るには、やってみたい弁当・作れる弁当ではなく、最初から売れる弁当を作った方が良いです。

答えは、ズバリ!肉系の弁当。できれば、炭火焼・七輪焼の焼肉弁当です。

変わった弁当を作っても売れません。それに、仕込みのことも考えて下さい。焼肉弁当が一番楽です。付け合わせなどもいりません。

それと、立地によって、売れる価格や弁当の内容も異なってきます。

そうすると、今の店で弁当を販売しても可能性があるのかどうかです。

思い切って、弁当が売れる場所に移転した方が良いかもしれません。

これからは、飲食店は売上が上がりません。閉店・廃業が増えるでしょう。

一方、伸びるのは、弁当やテイクアウトです。

商売の仕方、ビジネスモデルを変える時です。

一度ゆっくり相談に乗って欲しいという方は、お気軽に電話下さい。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 10:00| 弁当コンサルティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【真 弁当コンサルティング】弁当専門店の出店戦略 町工場が多いところに弁当専門店を出店する

立地選びも変わってきています。普通、飲食店を開業しようと思うと、繁華街や人口の多いところ、人通りの多いところを探すと思います。

ところが、弁当専門店の場合、町工場が多い立地が最も有利です。

だから、弁当チェーン店とは、出店戦略が大きく異なります。そのため、町工場が多いところにチェーン店は出店してこないでしょう。

それと、こういう立地では、チェーン店の弁当の価格ではまだ高く感じます。

綺麗な店はいらない。ベタで地元に密着した店の方が売れます。

そうすると、日本全国の工場立地を探して、出店しても良いくらいです。

弁当専門店は、まだまだ出店戦略が研究されていません。

これから、いろんな狙い目が出てきそうな気がします。


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posted by ノムリエ at 09:00| 弁当コンサルティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【真 弁当コンサルティング】飲食店のアフターコロナ ゴーストキッチンで、弁当の宅配に専念する

店内飲食は止める、やらない。完全に閉鎖。
その代わり、店頭・店内での弁当の販売に専念する店が出てきています。

接客も店舗管理もいりません。
また、弁当の中身が良ければ、立地が悪くても遠くから注文が入ります。

後は、決断できるかどうかです。お客様と会話をしながら、楽しく営業するというのが、やりがいにつながっていました。

弁当専門にすると、お客様との会話もなく、ただ弁当を販売しているだけになります。いくら効率的だと言っても、これでは面白くないという方もおられるでしょう。

しかし、アフターコロナです。昔のやり方が、通用しません。

変わる時は、今です。

このことに早く気付かないと、赤字が増えて行くだけです。


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posted by ノムリエ at 08:00| 弁当コンサルティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【真 弁当コンサルティング】飲食店のアフターコロナ 弁当は、平日限定?

意外と、土日に弁当を販売している店が少ないです。店側は、土日は、店内飲食して欲しいという気持ちがあるのでしょう。

でも、逆も考えてみて下さい。どの店も土日、弁当を販売していないのなら、無競合状態です。

ランチ営業を止めて、弁当を売るという方法もあります。

まだまだ、店内飲食を避けられる方が多いです。わざわざ、飲食店で食事をしなくても、おいしい弁当があればOK!

回りの状況を見て、判断されて下さい。

ひょっとすると、土日に弁当が売れるかもしれません。


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posted by ノムリエ at 07:00| 弁当コンサルティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【真 弁当コンサルティング】テイクアウト専門店の開業相談より 肉系弁当専門店を作る

アフターコロナは、テイクアウトです。そのため、開業を考えておられる方が増えています。

みなさん、やってみたいことがたくさんあるようです。ところが、売れるものは決まっています。

惣菜系のおかずやスイーツ。ドリンクは弱いです。

やはり、しっかりとしたごはん系の弁当が売れます。それも、肉系の弁当です。

あれこれ迷わず、肉系弁当専門店になった方が、売上が上がります。

自分のやりたいことをやるのか、売上重視で行くのかを考えて下さい。

最初は売上重視で行き、利益が出て上手く行けば、次のことを考えられてはいかがでしょうか?


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posted by ノムリエ at 06:32| 弁当コンサルティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【真 弁当コンサルティング】弁当の見直し・立て直し なぜ、弁当が売れないのか?

まず、弁当が売れる立地でしょうか?
やはり、立地が悪いと弁当は売れません。

次に、店で提供されている自慢の料理を弁当にされていませんか?
売れる弁当は、中身が決まっています。焼肉や唐揚げ・とんかつなどの肉系の弁当です。凝ったものは、手間がかかるだけで売れません。

さらに、価格も気になります。数を売りたいなら300円。通常の売れ筋価格は500円。ちょっと豪華な弁当は800円というふうに売れ筋価格は決まっています。この価格に合わせて販売することが大事です。中途半端な価格では売れません。

弁当を出しても売れなかったのなら、見直しや立て直しが必要です。

自分が売りたい弁当で行くのか、売上重視で行くのか、もう一度考えてみて下さい。

アフターコロナで伸びるのは、弁当です。弁当で勝ちましょう。


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posted by ノムリエ at 06:14| 弁当コンサルティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【真 弁当コンサルティング】弁当の商品戦略 焼肉弁当ではなく、ステーキ弁当ではダメですか?

あまり、ステーキ弁当派はおすすめしていません。肉の仕入れが、上手く行くなら焼肉弁当の方が良いです。

理由は、ステーキの場合、しっかりと焼かず、ミディアムレアくらいが良いですが、その状態で弁当の中に入れると、食中毒の危険があり、怖いからです。

また、ステーキ用の肉だと、原価が少し上がり、焼肉弁当よりも高く価格設定しないといけないのもネックです。

理想は、1,000円以下です。その価格で、販売できるかどうか?

でも、ステーキ弁当も魅力の弁当の一つです。

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【真 弁当コンサルティング】コンビニエンスストアの戦略 店内調理作り立て弁当

あるコンビニエンスストアが、店舗限定で店内調理作り立て弁当を始められました。

魅力的なのはわかりますが、ランチタイム時間帯など、間に合うのでしょうか?

それと、ちょっと数の多い注文が入れば、厨房はパンクします。数分おきに、都合よく1個ずつ注文が入るということはないです。

また、このやり方だと、厨房に最低一人張り付かないといけません。

おいしいものを提供するのと、効率的な店舗営業とは別です。

折角、良いものを出してもオペレーションが破綻すると無駄になってしまいます。

コンビニエンスストアでは、店舗運営に無理があるものは、やらない方が良いと思います。


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【真 弁当コンサルティング】おいしい弁当探し 弁当は、食べログなどのポータルサイトではなく、SNSやグーグル検索で探す

食べログなどのポータルサイトには、弁当の情報がない。また、「弁当」のカテゴリーもないです。これは、緊急の課題かもしれません。

では、どうやっておいしい弁当を探すか?
一番は口コミ。友人・知人からの情報です。

次に、SNSやグーグル検索です。こちらを見て、来店され弁当を買われる方が増えています。

だから、弁当を店頭で販売するだけでなく、SNSに情報を流して下さい。

その情報が見られるようになると、今度はグーグルで上位検索されます。

やはり、決め手はSNSのようです。


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【真 弁当コンサルティング】売れる弁当の3価格 300円・500円・1,000円(800円)

中途半端な価格や原価から積み上げた価格では売れません。弁当には、売れる価格があります。それに、合わせて価格を付けたり、中身を吟味した方が良いです。

まず、300円弁当、昔からよく売れています。それに、最近の300円弁当は中身が格段に良くなっています。1日100個以上売れる店もどんどん出てきています。

次に500円弁当ですが、こちらは飲食店様が一番売りやすい価格の商品です。お昼は、ワンコインランチで済ませるという人が増えています。しかし、こちらも中身が大事です。付け合わせをすべて肉系のものにして工夫するなど研究が必要です。

1,000円弁当は、ズバリ!焼肉弁当とステーキ丼です。肉の量が多くておいしいと人気になります。私がおすすめしているのは、炭火焼・七輪焼です。そうなると、もう本格的な焼肉屋さんのメニューです。

1,000円を超えると、やはり数は売れないです。予約を受ける弁当になります。

弁当も価格を間違えないこと。

弁当も売れないと意味がないです。


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【真 弁当コンサルティング】弁当の売れ行きとグーグル検索 弁当が売れ出すと、グーグルで上位検索されるようになる

綺麗な店でなくても、綺麗なホームページなくても、弁当が売れ出すと、自然にグーグルで上位検索されるようになります。

おいしくて安い弁当があると評判になると、みんなグーグル検索で調べるからです。何か仕掛けたり、SEO対策をしたわけでもないです。

「市町村名 弁当」でヒットすると、ますます売れます。

自然に検索されるのが一番強いです。

だから、おいしい弁当を作って、評判になるようにして下さい。

昔は、口コミで広がって行きましたが、今はネット検索でも広がって行きます。

弁当の拡販もネットが大事です。


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posted by ノムリエ at 04:00| 弁当コンサルティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【真 弁当コンサルティング】飲食店様からの相談より 移転して新たに弁当屋を始めたい

営業を再開したが、売上が上がらない。以前の半分にも行っていない。そこで、弁当も始めたが、こちらも思うように売れていない。

そこで、弁当が売れる場所に移転して、弁当屋を始めたいとおっしゃいます。

まず、弁当は、店頭で売るという方法と、配達やデリバリーで売るという方法があります。

ただし、配達・デリバリーで、1日100個弁当を売るのは難しいです。

やはり、店舗で地元の買っていただくのが良いです。そうすると、物件探しが必要になってきます。

心当たりの物件は、もう見つかっていますか?これからですか?

弁当は、立地次第です。町工場の多い場所など、物凄く売れます。それに、土日祝日は休みです。こんな理想的な弁当屋はないです。

飲食店の店内営業には限界があります。

次のビジネスを考えることをおすすめします。


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【真 弁当コンサルティング】弁当の販売戦略 いくらの弁当を売るか?

今、弁当の売れ筋価格が徐々にわかってきています。
その価格は、300円・500円・800〜1,000円です。

300円弁当は、コロナ前からよく売れていましたが。最近さらに爆発しています。

500円のワンコイン弁当も根強いです。大手チェーン店もだいたいこの価格に合わせています。

さらに、800〜1,000円の弁当も意外と人気。内容は、焼肉弁当です。おいしい焼肉で、1,000円以下は魅力です。

この3パータン以外の価格は中途半端で、魅力に欠けます。弁当も価格ありきです。そこを注意して下さい。


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【真 弁当コンサルティング】弁当の作り方の変化 朝作るから夜作るへ

弁当は、朝早く起きて作る?
しかし、朝が苦手な人は、それは無理です。

だから、最近、弁当を夜作る女性の方が増えています。作った弁当は、常温に戻し、冷蔵庫で保管。その弁当を翌朝会社へ持って行き、レンジで温めて食べるそうです。

弁当の中に一部、生野菜も入っていますが、そこはあまり気にしない。

夜なら作れる。晩御飯も兼ねて作れます。

弁当は、朝一番に作らないといけないという厳格なルールはないです。

柔軟に自分に合わせて作るのが良いと思います。


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2024年06月13日

【真 弁当コンサルティング】人気の弁当の作り方 付け合わせを何にするか?

弁当の容器には、ごはんを入れる場所とメインの料理を入れる場所以外に数か所まだ小さな空きスペースがあります。さて、そこに何を入れるか?

普通は、和惣菜や漬物を入れます。しかし、実際には、これらの食べ物には全く手を付けない方もおられます。

では、どうすれば良いか?
人気の弁当にするには、肉系の付け合わせを入れて下さい。
例えば、生姜焼きや肉野菜炒めなどです。

空いているスペースもすべて肉で埋める。そうすると、お得感があります。
これが、究極の肉弁当です。

肉しか入っていない弁当、夢があります。


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【真 弁当コンサルティング】飲食店コンサルタントから弁当コンサルタントへ

もう、飲食店コンサルタントでは、売上を上げることは難しいでしょう。三密を避ける新しい生活様式では、客席を絞って営業しないといけません。そうすると、どんなに頑張っても以前の半分の売上になります。

一方、最近始まった弁当の販売に上限はないです。すでに、1日100個以上弁当を売る店が出てきています。弁当専門店にシフトしたところもあるくらいです。

だから、弁当で売上を上げるノウハウを持ったコンサルタントでないと良くないです。

売上重視で弁当を販売するなら、オシャレなもの、かっこ良いものはやらないこと。ズバリ!肉系の弁当で攻めるのが良いです。

これからは、1日最低100個以上弁当が売れる店を作ることが、コンサルタントの使命になりそうです。
posted by ノムリエ at 09:00| 弁当コンサルティング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【真 弁当コンサルティング】飲食店のアフターコロナ ソーシャルディスタンスを守る店よりも弁当を売る

ソーシャルディスタンスを守って営業しようとすると、まず客席は半分以下。さらに、シールドや衝立などを用意しないといけません。さらに、消毒等の衛生管理を徹底する必要があります。

そうすると、売上は半分以下で手間がかかり、利益は出ません。

一方、弁当に専念すると、調理して弁当を作るだけです。店の管理や接客はいりません。

だから、ソーシャルディスタンスを守る店よりも弁当を売って方が有利です。

昔から、自分の店を持つというのが夢でしたが、その夢のあり方が変わってきています。

今は、1日100個弁当を売るのが夢です。

早く決断されて、切り替えらえた方が良いです。


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【真 弁当コンサルティング】弁当の販売戦略 町中の繁盛弁当専門店に駐車場はいらない

今まで飲食店を開業しようと思えば、駐車場がある物件を探していました。駐車場がないと、お客様が利用してくれません。

ところが、弁当の場合、駐車場はいりません。ほとんどが、自転車客・徒歩客だからです。

これは、商売をするのに魅力的です。駐車場がなくても繁盛店ができるとなると、物件も探しやすいです。

駐車場がなくても繁盛店が作れるというのは、あまりないからです。

このことを取っても弁当の販売は有利です。

アフターコロナは、弁当で勝つ!それが、最高の戦略です。


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【真 弁当コンサルティング】飲食店様からの相談より 女性をターゲットとした弁当はどうですか?

ランチなど、女性をターゲットとしたメニューで繁盛されている店がありましたが、弁当では厳しいと思います。

こだわったごはんや料理を弁当にすると、価格は上がります。それに、オシャレに作らないといけません。だから、センスが問われます。

また、女性の場合、同じ店で同じものを何度も買うということはないです。そこがまた難しいです。

男性は、気に入ると毎日来てくれます。だから、男性をターゲットとした弁当を販売された方が有利です。

女性向け弁当、面白いようでなかなか売上が上がりませんので注意された方が良いです。


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【真 弁当コンサルティング】飲食店のアフターコロナ対策 弁当を売ることが大事だと理解できるかどうか?

大手飲食チェーン店でも、弁当に力を入れ出しています。弁当の売上を70%以上にしようという戦略を組んでいるところもあります。

個人の飲食店でも店内飲食は中止し、弁当屋になった店もあります。

アフターコロナでは、意識を変えること。もう、店内飲食で昔のような売上になりません。
例えば、宴会ができないので、売上は上がりません。

これからは、弁当の販売戦略です。どの価格帯で、どんな弁当を販売するか、そこにかかっています。

弁当やテイクアウトは嫌だと言っていると未来はないです。

弁当を中心に事業を考える。そういう時代に変わりました。


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