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2020年04月01日

【ホテル旅館の新型コロナウイルスの感染拡大の影響と対策について】部屋出し・部屋食への回帰

バイキング形式やレストラン形式に変更し、仲居さんの数を減らし、効率化を図るというのが今までの戦略でした。

ところが、新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、換気の悪い、閉鎖空間の大部屋での食事を避けるようになっています。

そのため、ホテル旅館側も、昔の部屋出し・部屋食に戻しています。

でも、その対策だけでは弱いと思います。

また、維持管理費や固定費が高いところほど、厳しいです。

収束するまでは、お客様は帰ってこないし、売上も元には戻らないような気がします。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
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2020年03月26日

【ホテル旅館の新型コロナウイルスの感染拡大の対策について】弁当やテイクアウトはできないか?

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、調理人が暇。毎日、掃除ばかりやっている。
宿泊客も少なく、宴会やブライダルはキャンセルが発生。

さて、どうすれば良いか?
今一番売れているのは、弁当とテイクアウトです。それを提供できないですか?

実際、華やかな世界にいたので難しいという方が多いです。単価の高い商品・サービスを扱ってきたため、地元の庶民向けが苦手です。

しかし、今の状況は少なくとも半年は続くと思います。長引けば1年以上です。

ここで発想を変えて、何かをやらないと会社が危険です。

消費者ニーズを考えて、商品やサービスを作ることが大事です。

弁当事業を次の柱くらいに考えて、取り組むのも一つの方法です。

こんな時、華やかなものが一番敬遠されます。


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2020年03月19日

【ホテル旅館の新型コロナウイルス対策について】安い弁当は作れないか?

宴会の予約がキャンセルになり、ブライダルもキャンセルや延期が入っている。宿泊もキャンセルが多く、売上はガタ落ち。

世の中、何が伸びているか?

安い飲食店や弁当は伸びています。では、ホテル旅館で安い弁当は販売できないか?

このままでは、厨房は遊んだままです。毎日、掃除をして終わり?

こんな状況を打破するには、ホテル旅館が作ったおいしくて安い弁当が良いです。

大きな売上にならなくても、話題を作り、次につなげること。やっていると、大量注文が入るかもしれません。

安い商品を売るのは嫌?

そんなことを言っている場合ではないと思います。

お客様が期待するものを販売する。それが、商売の鉄則です。

もし、弁当が売れれば、次の戦略が見えてきます。

安い弁当、考えてみて下さい。


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2020年03月14日

【ホテル旅館の経営課題について】地元の方を大事にした経営

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、観光業はガタガタ。立て直すのが難しいです。

やはり、外国人観光客に頼り過ぎるのは、リスクは高過ぎます。

そこで、以前から提案しているのが、仕出し弁当や普通の弁当、ランチや朝食(宿泊客だけでなく、地元の方が利用する)なども考えた方が良いです。

ところが、ホテルや旅館は、華やか世界なので、単価の低い商品を売ろうとされません。

でも、丁寧に地元の方に商品やサービスを売るビジネスの方が、経営は安定します。

そのことに早く気付いて、どんなことが起きても取り返せるようにしておくことが大事です。

ホテル旅館が作っている500円弁当。魅力いっぱいです。

地元の方に喜んでいただけるもの、何か考えられてはいかがでしょうか?


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2020年03月11日

【ホテル旅館のメルマガについて】新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、かなりの数のメルマガが来ている

新型コロナウイルスの感染拡大の影響、かなり大きいです。キャンセルが発生し、経営が危うくなっています。

そのため、私のところにもホテル旅館からかなりの数のメルマガが来ています。どこも半額以下のキャンペーンです。

しかし、急に出張が入ったり、旅行をするという方はいないでしょう。

でも、この状況、しばらく続きそうです。

どこまで耐えれるか?

また、早めに金融機関に相談された方が良いです。自社の力だけではどうにもならないところまで行っています。

メルマガで切り抜けるというのは、厳しいと思います。


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2020年03月03日

【ホテル旅館の再生・立て直しについて】この状況では、観光業は大打撃。すぐに金融機関にリスケの相談をすること。

今やることは、リスケの相談です。売上を上げることを考えても難しいです。
会社を潰さないことが一番大事。売上対策くらいでは、追いつかなくなっているからです。
すぐにでも金融機関へ走り、交渉刺された方が良いです。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響、まだまだ続くでしょう。半年先まで影響は長引くと思われます。

経営は資金繰りで決まります。1年間は、厳しいままかもしれません。

売上対策以上にリスケの交渉を進めて下さい。


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2020年02月29日

【ホテル旅館の朝食の提供について】大宴会場でのバイキング形式の朝食をどうするか?

人が集まるところは危険と思われています。そのため、宴会の予約がキャンセルされています。

同様に、大宴会場でのバイキング形式の朝食、どうされますか?団体のお客様が利用されると、トングや菜箸は頻繁に変えないといけません。

それに、混み合った状況で会話をしながら、食事をするというのは、どうでしょうか?

新型コロナウイルスが落ち着くまで、提供方法を変えた方が良いかもしれません。

部屋出しやレストラン形式の個食にする。それも考えた方が良いかもしれません。

急な状況に対応することが大事です。


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posted by ノムリエ at 13:49| ホテル・旅館業・民宿活性化のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ホテル旅館の現状について】宿泊客減だけでなく、新型コロナウイルスの影響で、宴会が減っている。ブライダルのキャンセルまで起こっている。

かなりきつい状況になっています。この状況が数か月続くと、窮状に陥るところが出て来るでしょう。リスケだけでは済まないです。

再生や立て直しも一旦ストップという感じ。それに、先が見えないです。経営改善計画書の数字も書けないです。

どうすることもできないというのが、実情。さて、金融機関は、どういう判断をされるでしょうか?

また、新型コロナウイルスが徐々に収まっても、急に回復とはいかないと思います。少なくとも半年先までは、大きな影響がありそうです。

半年間耐えるだけの資金繰り。それが最も大事なような気がします。

まだまだ先が見えません。


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ラベル:ホテル旅館
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2020年02月22日

【ホテル・旅館のPR戦略&新型コロナウイルス対策について】食事は、バイキング形式ではないことを伝える

バイキングは、今まで大人気でしたが、新型コロナウイルスの影響で敬遠されています。

だから、バイキングは一時中止。

バイキング形式ではないことを大きくPRする。例えば、ホームページのトップページなどに記載して下さい。

状況が状況だけに、早めに対応することが大事です。

他の人が使ったものに触れない。

それを徹底しないと、ますますお客様は減ります。


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2020年02月20日

【ホテル・旅館の食事の提供について】朝食バイキング、バイキング形式の料理提供の中止

朝食は、バイキング形式のところが多いです。個別に提供となると、非効率な提供になりますが、状況が状況だけに考える必要があります。

また、バイキング形式の料理提供も一時中止が良いかもしれません。

宿泊されたお客様が、バイキングだとえっ!と思われます。あるいは、食事をされない方が出てくるかもしれません。

お客様が納得する料理提供にすぐ変えるべきです。

ちょっと大きな課題が出てきましたので、要注意です。


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2020年02月13日

【ホテル・旅館のレストランの再生・立て直しコンサルティングについて】今の業態のままで売上が上がるのか?あるいは、業態を変えた方が良いのか?のコンサルティング

高級店は志向しない。ステーキ専門店、高級中華料理店、日本料理店等では売上が上がりません。こういうタイプの店が苦戦しています。

地元の方が利用しやすい店を作ることをおすすめします。

どうしてもホテル・旅館では、派手でかっこ良いものを追いかけがちですが、経営という視点で考えるべきです。

例えば、焼肉店など、客単価が高く、おいしくて安ければ、リピーターが増え、売上が上がります。ただし、焼肉店の場合は、ダクト等の問題はあります。

また、昔ながらの食堂を作るのも一つの手です。こういうタイプの店は、宿泊客の方も利用しやすいです。

さて、今の業態で売上が上がるか?黒字にする方法はあるか?
あるいは、スパッと業態を変えた方が良いか?

その診断を希望される方はおっしゃって下さい。店を見せていただき、基礎資料を揃えていただけましたら、アドバイスさせていただきます。

地方都市に高級店はいらないと思います。


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2019年12月16日

【ホテル・旅館の新需要について】卒論を高級なホテル・旅館で仕上げる?

私の場合、月18,000円の間借りの小さな部屋で、手書きで必死に書いていました。ゼミの担当の教授が、誤字脱字を嫌う方で、修正は不可のため、途中で間違うと一から書き直していました。

さて、現在は?
卒論を高級なホテル・旅館で仕上げる人が増えているそうです。
夜遅くまで頑張っているため、1泊4食のプランらしいです。

もし、有名な文豪が書物を書いたホテル旅館なら、人気が出るかもしれません。

卒論プラン?
新しい需要が生まれています。


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【ホテル・旅館の経営課題について】ハレの料理作りと日常の定食づくり(レストラン)

ホテル・旅館の立て直しは、料理からです。ところが、ホテル・旅館には、同じ料理でも相反する部門があります。

宿泊や婚礼・宴会では、ハレの料理が必要です。普通の飲食店と同じでは、お客様は満足されません。特別感がないと売れません。

一方、レストランでは、宿泊客のような料理を出せません。地域に密着した料理で勝負しないと売上は上がりません。

この戦略の違いを把握していないと、どちらも苦戦します。特に、レストランはどこも赤字続きです。月商200万円超えていないところがほとんどです。

また、宿泊で使用した食材で余ったものをレストランで使って原価を下げるというのは、良いように見えてなかなかできません。

やはり、単体でしっかりと利益を出すべきです。

もう一度、戦略を見直すべきです。

これを行わないと、立て直しは難しいです。


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2019年11月24日

【ビジネスホテルの経営について】宴会場が10室もあるビジネスホテル

ある東京の宴会場が10室もあるビジネスホテルに宿泊すると、なんとその日は宴会が1組だけ。

宴会をメインにしているビジネスホテルは珍しいです。宴会が取れると見込んで作られたのでしょうか?

今、ホテルビジネスで一番苦戦しているのが、宴会です。宴会の数も客単価も下がっています。

また、宴会場を持つなら、ブライダル事業もやらないと回転率が上がりません。

宿泊と宴会だけでビジネスを成立させる?
レストランや飲食店の併設も必要だと思います。

ビジネスモデル自体が崩れている感じがします。

立て直しは、難しいかもしれません。


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【中小のホテル・旅館が経営不振になる理由】社長が部屋チェックをしなくなると経営は危うくなる

社長!毎日、部屋チェックを行っていますか?

部屋の清掃が甘くなっているかもしれません。それが、リピート減の大きな理由です。

現場から離れてしまうと経営がおかしくなります。

社長自ら部屋チェックを厳しく行い、それを従業員にも教えないといけません。

普通の会社でも髪の毛0運動を行っているくらいです。

清潔感のある部屋作りをしないと売上は下がります。

業績が悪いなら、もう一度現場に返って下さい。


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【ホテル・旅館の経営課題について】レンタルスペースの稼働率を上げる

空きスペースないですか?
稼働率はどうですか?

レンタルスペースとして稼働率を上げることが大切です。
宴会のように客単価は高くないですが、このスペースを有効活用することで次につながります。

レンタル料金は安くして、弁当やランチを売って下さい。弁当がおいしいと評判になれば、利用率は上がります。

そうすると、今度は宴会の予約が入るようになります。

最初から大きなものを狙わない。少しでも人が集まり、利用率が上がれば、様々なものに波及して行きます。

レンタルスペースの稼働率アップ、是非考えてみて下さい。


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2019年11月21日

【ホテル・旅館の経営課題について】清掃レベルが気になる

洗面所・バスルームをチェックすると、髪の毛が落ちています。(仕事柄チェックしないといけないからです。)

次に、テレビの裏をチェックしますが、こちらも埃だらけでした。

外から見ても、部屋の中を見ても綺麗に見えるのですが、細かいところが行き届いていません。

清掃レベルを上げないと、良いホテルにはなりません。

髪の毛0運動をやっておられるところもあります。

経営数字以上に大事なような気がします。


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2019年10月15日

【ホテル・旅館の経営課題について】経営改善計画書の中に自然災害と風評被害を土どこまで入れるか?

自然災害と風評被害のリスクを経営改善計画書に盛り込むと黒字転換はかなり難しくなります。

だから、自然災害と風評被害はもしもあった時の場合として処理する。そうしないと、認可が下りない。それが、現実かもしれません。

また、自然災害が起こると。観光地は回復させるのが非常に難しく、元の数値に戻るまででも数年はかかるでしょう。

ひたすら、自然災害が起こらないことを祈る。

もし起きると本当に厳しい局面になってしまいます。

銀行もこのことをどう考え、どう判断されるか、頭の痛いところだと思います。


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2019年10月13日

【ホテル・旅館の再生・立て直しについて】自然災害リスクは入っているか?

ギリギリの状態で、経営改善計画書を書きます。そのため、自然災害リスクは入れません。もし、入れると再生はかなり難しくなるからです。

だから、何も起こらないことが前提です。もし、自然災害が起こると、観光地は壊滅状態になります。

これが、観光地のホテル・旅館の一番難しい点です。

もし、自然災害が起こると、そこで再生はストップです。

この現実を知った上で、どうやって再生して行くか?

やはり、スピードが求められます。

誰も言えない自然災害のリスク、頭に入れておいた方が良いです。


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2019年09月19日

【ホテル・旅館・民宿のポータルサイトについて】大手ポータルサイトの登録を止めると売上は下がるか?

勇気がいることです。でも、結果は・・・
人気のあるところは関係ないみたいです

ポータルサイトを止めたいというのは、夢であり、希望です。ホテル旅館関係に限らず、どこも自社サイトだけにしたいです。その方が効率的で、トラブルもないです。

単に打止めるだけでなく、それを補うための戦略も考えておいた方が良いです。その一つが、SNSの活用です。オーナーや社長だけがやるのではなく、全従業員に手伝ってもらって、少しでも数多くの投稿を行って下さい。

それができるのであれば、ポータルサイトに頼らなくても良くなります。

また、良い顧客だけがリピートするようになり、本当に良い状態になります。

ポータルサイトを止める。今すぐにはできなくても、それは常に考えておかれた方が良いです。


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