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2020年06月17日

【飲食店のクラウドファンディングについて】お金を集めるだけでなく、料理の中身の充実が大事!

各地で飲食店のクラウドファンディングが行われていますが、弁当が好調な店は参加されていません。

そういうところに参加しなくても売れているからです。また、通常営業再開をしても、売上がすぐに戻っておられます。

だから、クラウドファンディングに頼り過ぎず、料理の中身のブラッシュアップが必要です。

それに、ポータルサイトの情報が少ないです。お客様は、どんなメニューなのかが知りたいです。

そうすると、このようなポータルサイトに登録するだけでは弱いです。毎日、SNSに情報を流すこと。

やはり自分でセルフブランディングを行わない限り成果は出ません。

飲食店はおいしいものづくりです。それを忘れないで、お客様に来ていただくことが大切です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 13:53| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店のアフターコロナについて】業態変更するなら、焼肉店がおすすめの理由

飲食店をするなら、焼肉店がおすすめ。これが、私のモットーです。

いろんな飲食店様のコンサルティングをさせていただきましたが、やはり焼肉店が一番有利だからです。

今回の新型コロナウイルスの影響においても、一番早く回復しています。

さらに、自粛期間中の焼肉弁当が物凄く売れています。弁当の中でも焼肉弁当が圧倒的に一番です。

客単価の高いのも魅力です。よくポータルサイトや雑誌などに客単価3,000円〜3,500円と書かれていますが、本当の繁盛店の客単価はもっと高いです。

それと、追加注文が多いという特徴があります。例えば、刺身がおいしかったからといって追加注文する方はいません。ところが、今日の上ハラミ、おいしかったら、一切れ食べた瞬間に追加注文が入ります。

しかし、一つ大きな課題があります。焼肉店をする場合は、ダクトを通さないといけません。
また、このダクト工事を大家さんが認めてくれるかどうか?

飲食店の物件探しで一番苦戦するのは、この焼肉店とラーメンです。なかなかOKいただけません。

さらに、このダクト工事は、結構お金がかかります。

それでも、最終的には、焼肉店の開業を目指された方が良いです。もう、居酒屋の時代ではないです。居酒屋が焼肉店になる時代です。

どんな焼肉店ができるか?可能性があるか?ちょっと店を見て欲しいという方はおっしゃって下さい。

現地調査させていただきます。


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ラベル:焼肉店 業態変更
posted by ノムリエ at 13:44| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【アフターコロナのラーメン店経営について】通販で売上を上げる

行列ができるくらいの人気店だった店も大苦戦です。緊急事態宣言が解除されても、お客様が戻っていません。以前の何分の一かだそうです。

でも、売上は維持されています。以前より売上が上がっている店もあります。

そういう店は何をされているのか?
実は、ネット通販でラーメンの販売をされ、これが人気になっています。

今までは、ラーメンは店に行かないと食べれないというイメージがありましたが、店に行かなくても同じレベルのラーメンが家で食べれるようになっています。それに、並ばなくても良いです。

以前の何倍にも売上が上がっています。コロナの影響で、ネット通販が爆発しています。

おいしいラーメンを作ったら、ネットで売る。これがアフターコロナの戦略です。

店は、三密を防いで営業しないといけません。そうすると、客席数は半分以下です。そうすると売上も半分以下になります。これでは、経営的に厳しいです。

活路は、ネット通販です。

ネット通販をどうやって伸ばすか、そこにかかっています。


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posted by ノムリエ at 05:26| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年06月16日

【飲食店のアフターコロナ対策について】こんな時、何が売れるか?自分がやりたい、できるおとではない。

自分ができることだけをやっていては限界があります。
何が売れているかを研究し、それにチャレンジすること。

例えば、今まで普通に提供していたメニューを弁当として販売しても売れません。

弁当は、当たる弁当・売れる弁当があります。
今の店のメニューとは違っても、最初からこのような弁当を作って売った方が売上が上がります。

今は一番売上が欲しい時です。やりたいことよりも売上が上がることを最優先する。
やりたいことは、売上が上がって、儲かってからです。

どの店も自分が今やれることで乗り切れないかと考えておられますが、元の売上には戻りません。

売れているものを見つけて、それをやった方が早いです。

後は、自分のプライドの問題だけ。

アフターコロナだということを認識して、対策を打つことをおすすめします。


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posted by ノムリエ at 10:23| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店のこれからと予測について】暗い話ばかり。何か明るい話はないのぉ?

新型コロナウイルスの影響で、飲食店はどこもガタガタ。しかし、将来のことを考えないといけません。

まず、飲食店の商売をするにあたって、どんな商売が有利か?

私は、昔から飲食店をされるなら、焼肉店をおすすめしています。客単価が高く、週に何度も足を運んでいただける店は、焼肉店しかないからです。

今回の新型コロナウイルスでも、緊急事態宣言が解除されてすぐにお客様が戻ってきたのは焼肉店です。もうすでに順調に売上を上げている焼肉店もあります。

また、超大手居酒屋チェーン店も居酒屋を縮小し、焼肉食べ放題の店をこれから増やして行くそうです。

飲食店を手がけると、最後は焼肉店に行きつきます。

それと、こんな時でも、焼肉店をやりたい、業態転換したいという問い合わせが多いです。

弁当を売るにしても、焼肉弁当でないと2,000円超える弁当は売れません。

これから、ますます焼肉マーケットは伸びます。

それをどう取り込んで行くか?

明るい光、それは焼肉にあります。


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posted by ノムリエ at 05:34| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【居酒屋経営について】店舗数が多く、従業員数が多い居酒屋が一番苦戦している

しっかりとした料理を提供し人気だった居酒屋が苦戦されています。おいしいと人気だったたため、店舗展開されました。

ところが、今回の新型コロナウイルスで状況が一変。お客様が来なくなっています。

そこで、ランチタイムに定食を始められましたが、これも上手く行かず苦戦が続いています。

また、店の従業員数が多く、これも悩みの種です。

高級感のある居酒屋ほど、業態転換が難しいです。

本店1店に絞り込むか、新しい業態を立ち上げる必要があります。

このまま、昔の状態に戻るのを待つことはできません。

それに、もう元には戻らないと考えた方が良いです。

家賃が高く、従業員数が多く、人件費が高い店ほど、大きな決断が迫られています。


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ラベル:居酒屋経営
posted by ノムリエ at 05:13| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の弁当の販売戦略について】有名シェフの店でも1日70個が限界?

テレビを見ていると、有名シェフの店が、新型化コロナウイルスの影響で弁当の販売をされています。

おいしそうな弁当ですが、1日70個が限界だとか・・・

折角、弁当の販売を行うのであれば、100個以上売りたいです。

では、どこが壁になっているのか?
それは、オシャレな料理で品数が多いからです。自慢の料理を少しずつ弁当に詰め込みたい。そういう思いで弁当を作られています。

弁当は、中身が明確でわかりやすいこと。その方が、手に取ってくれます。

また、品数が多いと、仕込みに時間がかかります。

100個以上弁当を売るには、メイン料理がはっきりしていて、シンプルなものが良いです。

このことがちょっと気になっています。


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posted by ノムリエ at 05:04| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【和食居酒屋が定食を出しても苦戦する理由】料理の皿数が多い

和食居酒屋の場合、料理に自信があるため、いろんなメニューを少しずつ提供しようとされます。そうすると、まず仕込みに時間がかかります。それに、皿数の多さがかえってお客様にとってわかりづらいメニューになります。

いろんな料理を召し上がっていただきたいのはわかりますが、もう少し定食らしくシンプルにメニューを作った方が売れます。

また、高級感のある店づくりだと、どうしても入りづらいです。この点も大きな壁になっています。

居酒屋が定食屋になる。こういう業態転換が、これからどんどん増えて行くと思います。居酒屋の延長で定食屋をやるのではなく、売れる定食屋を一から作ること。

よく似ているようで、全く異なります。この発想をどこまで変えれるかです。

定食は、メイン料理がはっきりしていること。それが、売れる店づくりのコツです。


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ラベル:居酒屋
posted by ノムリエ at 04:53| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年06月15日

【飲食店の立て直しについて】立て直しは、売れる弁当作りから

テレビを見ていると、売上不振の飲食店の立て直しの番組をやっていました。店をリニューアルし、メニューも変えて再オープン。これが、従来の立て直しの方法でした。

ところが、新型コロナウイルスが出てきて、立て直しの方法が変わっています。単に、店を直しただけでは、売上は上がりません。

それに、新しい生活様式に合わせた営業スタイルにすると、どうしても売上を上げるのは難しいです。

では、どうすれば良いか?
今回の件で、どの飲食店も弁当やテイクアウトに力を入れられました。この弁当というのは、上限はないです。

一方、店内飲食の場合、席数と回転率で、おおむね1日の売上は決まってきます。

だから、売上を上げようと思えば、まず売れる弁当を作った方が有利です。接客も洗い物もいらない弁当は、店としては効率的です。

だから、立て直しに入る時は、弁当をどうやって売るかを考えるべきです。

これが、アフターコロナの立て直し方法です。

もう昔のやり方は、通用しません。

立て直しも時代変化しています。


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posted by ノムリエ at 08:50| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【アフターコロナの飲食店経営について】新しい経営法に変える。新しい経営法で出店する。

今までは、居酒屋でも・・・といって店を始められる方が多かったです。
定年後は、居酒屋でもやってみたい。それが夢でした。

ところが、新型コロナウイルスの影響が一番大きかったのが居酒屋です。緊急事態宣言が解除されても売上は戻っていません。

もう、新しい経営法に変えるべきです。

店内飲食だけでなく、弁当に力を入れる。さらに、弁当を宅配・デリバリーする。会社や事業所を回り、まとまった注文をいただく。

これらすべてができないと売上が上がらない時代になりました。

店でお客様が来るのをじっと待つ。それでは、厳しいです。チラシやポスティングを行っても同じです。

商売の形態自体を変える必要があります。

アフターコロナは、どこまで変えることができるかです。

新しい経営法、それが一つのヒントです。


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posted by ノムリエ at 05:35| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店経営が厳しい理由】ダブル家賃

店舗を借りて営業。家も借りている。
そうすると、ダブルで家賃がかかります。この状態で営業を続けると、世の中の大きな変化があった場合、固定費が大きくなり、経営は厳しくなります。

できるだけ、立地の良い場所で営業したいという思いから、店を借りますが、それが大きな負担になります。

個人で店舗経営をするなら、自宅兼店舗が良いです。それに、生活も楽です。

店までの往復だけでもたいへんです。

また、立地が悪い店でも売上を上げる方法があります。おいしい弁当のデリバリーなどを行えば可能です。

今どの店も家賃負担で困っておられます。

低い家賃でどうやって売上を上げるか?そういうふうに発想が変わってきています。

家賃はできるだけ低く抑える。これがアフターコロナの経営法です。


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ラベル:ダブル家賃
posted by ノムリエ at 05:16| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【居酒屋のアフターコロナのリニューアルについて】弁当が売れる居酒屋にする

新型コロナウイルスの影響で、売上は激減。なんとかしないといけない。新しい生活様式に合った店にする必要がある。そこでリニューアルを考えられます。

しかし、今回の場合、単にリニューアルしても売上はがらないと思います。

もう、時代は変わったのです。今までの発想を捨てた方が良いです。

これから伸びるのは、弁当が売れる店です。1日100個弁当が売れるようにするためには、どうしたら良いか、それを考えて下さい。

だから、リニューアルは必要ないです。弁当をどうやって売るかです。

弁当が売れ出すと、店内飲食がどれだけ非効率化がわかってきます。

居酒屋として生き残るのではなく、食べ物商売として生き残る。

そういう立て直しの方法が、大事になっています。


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【繁盛飲食店づくりのコツ】100円引きで無限ループ

食事が終わり、会計すると、毎回必ず100円引きの券を渡す。そうすると、その100円券を使いたくなり、また来店します。当然、料理の味が良いことが条件です。

この100円券のおかげで、無限ループが出来上がります。無限ループが起こると、自然と売上が上がります。

100円引き、意外と効果があります。小さな100円券、財布の中にしまってくれています。

毎回値引があると、お得感があり、その店をまた利用したくなります。

これが、小さな繁盛店づくりのコツです。


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【居酒屋のアフターコロナのリニューアルについて】弁当が売れる居酒屋にする

新型コロナウイルスの影響で、売上は激減。なんとかしないといけない。新しい生活様式に合った店にする必要がある。そこでリニューアルを考えられます。

しかし、今回の場合、単にリニューアルしても売上はがらないと思います。

もう、時代は変わったのです。今までの発想を捨てた方が良いです。

これから伸びるのは、弁当が売れる店です。1日100個弁当が売れるようにするためには、どうしたら良いか、それを考えて下さい。

だから、リニューアルは必要ないです。弁当をどうやって売るかです。

弁当が売れ出すと、店内飲食がどれだけ非効率化がわかってきます。

居酒屋として生き残るのではなく、食べ物商売として生き残る。

そういう立て直しの方法が、大事になっています。


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2020年06月14日

【個人のラーメン店が強い理由】ラーメン店のお得感は、誰が麺上げをしているか?

今日は、○○時まで店主の方が、麺上げをしていたとSNSに投稿されています。

ラーメンマニアの方にとって、自分のラーメンが誰が作ったのか、誰が麺上げしたのかは、非常に重要なことです。

店主が麺上げしてくれたラーメンは、お得感があります。

だから、個人のラーメン店は強いです。

また、店主自らが、自分で麺上げする時間帯をSNSにアップする方もおられません。

ラーメンだけは、誰が作っても同じではないです。

その微妙な違いをお客様はよくご存知です。

ラーメンは、まだまだ奥が深いと思います。


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ラベル:ラーメン店
posted by ノムリエ at 14:20| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【衛生管理コストとストレスについて】今は気が張っているから良いが、だんだん疲れてきてストレスになる。また、衛生管理のコストがかかることに気づく。

緊急事態宣言が解除され、皆、必死になって営業再開をされています。

今は、気が張っていて良いですが、それが徐々にストレスになって行きます。今までやらなくて良かった衛生管理が、1回1回やらないといけません。それに、気を抜けません。

さらに衛生管理には、コストがかかります。衛生管理の備品や消耗品だけでなく、労働時間というコストもかかります。この負担が、経営を圧迫して行きます。

この衛生管理にまつまるものをどう取り込んで行くか、大きな課題です。

新しい生活様式になると、高コスト経営になるということを理解して、経営すること。

それに耐えれないと、破綻してしまいますので注意して下さい。


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posted by ノムリエ at 14:05| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【居酒屋チェーン店のアフターコロナについて】居酒屋が減って、焼肉食べ放題が伸びる

居酒屋マーケットは、今後3割は減る?

一方、これから伸びる飲食マーケットは?
新型コロナウイルスの影響が出る前から、焼肉食べ放題が絶好調でした。
そのため、焼肉食べ放題に舵を切る企業が出てきました。

今度は、和牛の食べ放題のようです。

緊急事態宣言の解除後も、焼肉店にいち早くお客様は帰ってきました。人気の繁盛店は、もうすでにランチから行列です。

やはり、焼肉は強いです。

アフターコロナは、焼肉業態が増えるかもしれません。


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2020年06月13日

【串カツ専門店のアフターコロナ対策について】創作串カツのテイクアウト

創作串カツがメイン料理なのはわかりますが、テイクアウトやデリバリー商品にした場合、おいしく見えるでしょうか?

創作串カツは、皿に盛られた見た目も大事です。それが、パックにひとまとめに入っていてもおいしく感じません。

綺麗な、オリジナル性の器にそっと載せられるのが魅力です。

それに作りたてでないとおいしくないです。

また、1コース2,000円前後の価格も気になります。

集客を図り、売上を上げるなら、豚串カツ・牛串カツに絞って安く大量に売るという方法もあります。

店で提供する料理が、テイクアウトでも実現できるかどうか、そこが大事です。


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ラベル:創作串カツ
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【居酒屋のアフターコロナ対策について】お昼はラーメン専門の提供をする。ラーメン居酒屋に業態変更する。

新型コロナウイルスの影響が一番大きかったのは、居酒屋です。今後、第二波・第三波が来るかもしれないと言われています。

そのため、今からその対策を練る必要があります。

そこである居酒屋では、お昼の営業を行い、ラーメン専門に提供されるそうです。昼はラーメン屋になるやり方です。

ラーメン居酒屋。この方法は、固い経営です。

もし、夜の営業がダメになってもラーメンなら食べていけます。

後は、ラーメンの味や品質です。片手間でやるのではなく、本格的なラーメンで評判を取る。

今回の件で、飲食店の中でも影響が少なかったのが、繁盛ラーメン店です。テイクアウトなども始められ、逆に売上を伸ばされています。

もう昔の営業スタイルで売上が戻ることはないです。

何か新しいことにチャレンジしましょう。

それが生き残るために大切なことです。


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2020年06月12日

【飲食店のアフターコロナについて】居酒屋が、魚総菜の持ち帰り専門店に業態変更

オープンして数か月後に新型コロナウイルスの感染拡大。そのため、すぐに、店舗改装に入られました。

居酒屋業態では、やっていけないと判断されたからでしょう。

約1か月ちょっとで、再オープン。今度は、魚総菜専門の店に業態変更です。

オープン2日目の午前中に行ってきましたが、お客様がどんどん入っています。

厨房一人のレジ二人体制。

この店、当たるかもしれません。

元々、魚総菜の店が少ないからです。

それに、寿司も充実しています。

こんな店、これから増えるかもしれません。


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