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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2020年02月19日

【お米屋さんの新規開拓営業について】町中華が流行っています。町中の中華料理専門店に営業をかけてみて下さい。

東京は、町中華の大ブーム。町中華のテレビ番組まであります。(「BS-TBS町中華で飲ろうぜ」玉袋筋太郎さんや女性タレントさんが出ています。)

テレビでバンバンやっているということは、火が付いています。そこで、この町中華のお店に営業をかけられてはいかがでしょうか?

おそらく、東京周辺の中華料理店さんは、売上が伸び、お米の消費量も増えているはずです。ただし、中華料理店は安い米を使われている可能性が高いので、そのことも理解された上で攻めて下さい。

こういう伸びている店に営業をかけるのが良いです。

新規開拓営業が得意で、どこでもすぐに飛び込む方は、是非営業をかけてみて下さい。

テレビの影響は大きいです。このチャンス、逃さないで下さい。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 05:45| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の経営戦略について】バーから弁当専門店に業態変更

バーが人気。それでバーを開業されたようですが、なかなか集客ができず、赤字続き。

そこでに、一念発起して弁当専門店に業態変更。店頭販売だけでなく、宅配に力を入れられています。

人気の業態と言っても、必ず成功するわけではないです。売れないと感じたら、業態変更をする。それも大胆に!

普通は、今の業態に似通ったものに変えますが、それではあまり売上は変わらないでしょう。だから、あえて次の業態を探します。

弁当専門店は、これから伸びるでしょう。それと、宅配に目を付けたのも良いです。徐々に店で食事をするスタイルから、家で食事をするスタイルが増えているからです。

バーから弁当専門店というのはちょっとびっくりですが、成功されることを祈っています。


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posted by ノムリエ at 05:34| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新型コロナウイルス対策について】3月まで休業して、状況を見て再オープン

行列ができる店ほど、危機感を感じておられます。そのため、無理して営業せず、一時休業を選択される店が出てきています。

あるいは、売上が低い時期なので、一時店を閉めて、新たな店として再スタートを考えられているようです。

無理に店を明けても、赤字が膨らむだけ、だから、一旦店を閉めて、売れる店にしてまた再開を考えておられます。

これも一つの方法です。お客様が来られず、じっと待っているだけではきついです。こういう時だからこそ、知恵を出して対策を練る。

営業再開が待ち遠しいです。どういう店に進化しているか、楽しみです。

是非、頑張って、この状況を打破して下さい。


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posted by ノムリエ at 05:24| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月18日

【レストラン・飲食店の新型コロナウイルスの対策について】バイキング料理・バイキング形式の中止

バイキング料理・バイキング形式を中止されるレストラン・飲食店が増えています。

バイキング料理専門店は、どうするか頭の痛いところです。落ち着くまでは、やはり中止するかどうか?

多くの人が手を触れる料理の提供は、控えた方が良いかもしれません。

宴会料理なども中身や提供方法を見直す必要がありそうです。

大皿はなくし、個別にすべて提供するスタイルが良いです。

席の間隔も開ける。

細かい対応をしないとお客様が離れて行きます。

いち早くそのような対応をSNSなどでつぶやいて下さい。

対応が遅れるとたいへんです。早急に進めて下さい。


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posted by ノムリエ at 11:26| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店様からの相談より】うちの店で弁当が売れるかどうかアドバイスして欲しい。もし、弁当を始めるとしたら、どんな弁当が良いですか?

弁当は、これから伸びると思います。ただし、売れる立地かどうかが大事です。

どんなにおいしい弁当を作っても、立地が良くないと売れないからです。

そのための基礎調査の依頼があります。自店周辺を一回りすればわかります。

希望される方はおっしゃって下さい。

一緒に町中を歩いて調査を行い、判断しましょう。

よろしくお願いします。


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ラベル:弁当 飲食店
posted by ノムリエ at 08:47| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【大手飲食チェーン店の経営戦略について】店頭でテイクアウトの弁当を強化する

大手飲食チェーン店では、最近、店頭でテイクアウトの弁当販売に力を入れられています。弁当は、片付けや洗い物が発生しないため、人件費がかかりません。店内飲食よりも少々安くしても利益が出ます。

それと、テイクアウトや持ち帰りは、今の時流に合っています。新型コロナウイルスなどの影響で人混みを避けるため、弁当を買って会社に戻られます。

また、夜の食事も弁当を買って帰り、Lineやネットをやりながら食事というのが、若者の新しいスタイルです。

弁当の質がかなり向上し、お店の味が食べれます。そのため、持ち帰りやテイクアウトは、ますます伸びるでしょう。

さらに、今後、弁当の販売に力を入れるなら、何か特徴が欲しいです。店内飲食よりもおかずが多いとか、肉の量が多い、あるいはごはんが大盛りなど。ちょっとした工夫で売上が変わってきます。

立地にもよりますが、テイクアウトの弁当、かなり伸びそうな予感がします。

是非、研究をすすめて下さい。


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posted by ノムリエ at 04:58| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月17日

【東京で町中華が人気の理由】若い女性が、スマホで町中華

町中華は、中年男性の間で流行っているわけではないです。なんと、若い女性が、スマホで検索して町中華の店を探して来店されるみたいです。それも、一人で行かれる方もいるようです。

こうなると、強いです。女性にスマホ。今一番大事なキーワードです。

女性客に来て欲しい。お一人でも来て欲しいと思っていたのが、ピッタリあてはまります。

町中華のお店に女性が一人で行く。小さなブームが来ているようです。

それと、チェーン店の味では満足しなくなっているのかもしれません。

町中華の食べ歩き、まだまだ広がって行きそうです。


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ラベル:町中華
posted by ノムリエ at 05:18| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【当たる・売れるメニュー開発について】大腸しか使っていないもつ煮込み

もつ煮込みが売れているから、やってみる。これでは、売れないです。やっても徐々に売れなくなって行くでしょう。

何か特徴が必要です。もつ煮込みの場合、どの部位の肉を使うかが大事です。
繁盛されている店は、大腸を使っておられます。大腸しか使用されません。

こういう情報、SNSなどに流せば、反響が大きいです。

お客様は、どういう食材を使っているか、そこまで見ておられます。SNSという便利なツールが出てきたため、余計に敏感になっています。

そのため、おいしいもつ煮込みを探している方もいます。

お客様の期待を超える料理、それが大事です。


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posted by ノムリエ at 05:10| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の現状について】店舗改装ストップ?

2月は、改装する店が多い時期ですが、今年は改装している店を見ません。

やはり、新型コロナウイルスの影響でしょうか?

改装の計画も一旦ストップし、状況を確認してからのような感じ。

おそらく、この状況はしばらく続くと思います。落ち着くまでは、店に手を入れることはいない。

変更は、メニューだけにしておく。

改装工事がない風景というのは、かえって異様です。

これでは、工事業者の方への影響も大きいような気がします。


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ラベル:店舗改装 飲食店
posted by ノムリエ at 04:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月16日

【弁当の宅配の新聞折込チラシ】新型コロナウイルスが発生し、タイミングが良い

人混みをなるべく避ける。そんな行動を取るようになっています。

だから、弁当の宅配チラシ、効果があります。今回のことがあり、すぐに準備されたのでしょうか?

一時的にでも、注文数が増えるかもしれません。

宅配ビジネス、意外なところで伸びる可能性があります。

時流を読む。大切なことだと思います。


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posted by ノムリエ at 10:53| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の高級路線の危うさ】どうしてもかっこ良い店にしたい?

電話があり、訪問させていただき、店を見ます。そうすると、かなりお金のかかっている綺麗な店です。

ところが、お客様から見ると、高級店です。これでは、入りづらく、実際利用してみると、やはり高い。それで、再来店はされません。

高い、高く見えるというのが一番のネックです。

敷居を低くして安くておいしいものを提供すること。

それでは、安っぽく見えるという方もいるかもしれませんが、大事なのは売上です。高級店は儲かってからです。

まずは、売れる店を作ること。

高級路線を行っている店ほど、大苦戦。

そこを見直さないと、売上は上がらないと思います。


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posted by ノムリエ at 09:46| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【持ち帰り・宅配専門の弁当店】500円を超えると高級弁当店店と思われる

昨年オープンした黒毛和牛をメインとした弁当専門店。なかなか売上が上がらなかったのでしょう。店頭に作り置きの500円弁当を始められました。

弁当は、500円を超えると高級弁当になります。
やはり、安くておいしい弁当が売れます。

よく、店内調理をうたっている店がありますが、それでは個数が出ません。大手弁当チェーン店でも、作り置きと出来立ての両方を販売されています。

500円以内でどれだけおいしい弁当が作れるか、そこにかかっています。

おそらく500円弁当を販売されて、客数が大幅に増えていると思います。

この切り替え、大切です。

1,000円を軽く超える黒毛和牛弁当では、厳しいです。

思い通りに売れなかったら、すぐに次のことをやってみることが大事です。


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posted by ノムリエ at 09:24| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【多国籍料理の売上アップについて】柱の肉メニューを作る

なぜ、多国籍料理店をされたのか?
普通の店は嫌だったから?

結局、売上が上がらず、問い合わせがあります。お店に伺わせていただくと日本とは雰囲気の違う店になっています。だから、好き嫌いが分かれます。

また、メニューも変わったメニューがいっぱい。どれを注文して良いのかもわかりません。メニュー表からだけでは、見えてきません。

まず、売上を上げるなら、柱の肉メニューを作ること。これが評判になれば、客数は増えます。

兎に角、この柱メニューがないと、弱いです。

いろいろ手を加えても、効果はほんの少しです。

だから、店はそのままで、まず肉メニューを考えて下さい。それをSNSにアップし続けて客数を増やす戦略が良いです。

迷ったら強い肉メニューを作る。それが、鉄則です。


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2020年02月15日

【飲食店のサポートコンサルティングについて】ちょっと変わった店にしてしまい。売上が上がっていません。どうすれば売上の上がる店になりますか?

普通の店では面白くない。そこで、ちょっと変わった店を作られます。しかし、思い通りに売上が上がりません。そこで、どうすれば売上が上がるかという相談がよくあります。

あまり変わった店はおすすめしません。売上が上げづらく、読めないからです。当たれば良いですが、なかなかそういうふうにはなりません。

王道で、しっかりした店を作ること。

変わったものというのは、メニューで少し変化を見せるくらいが良いです。

売上がある程度読める店にしないと良くないです。

売上が上がる店にするための診断・アドバイスを行っておりますので、お困りの方は、弊社まで問い合わせ下さい。


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【ホルモン焼肉専門店が苦戦する理由】ホルモンは焼肉に比べて、マーケットが小さい

普通の焼肉店ではなく、安くてリーズナブルな価格で食べれるホルモン焼肉専門店を開店されます。

安くて良いのになぁと思っても、ホルモンを召し上がらない方が、結構多いです。そのため、売上がなかなか上がりません。最初は、ホルモン焼肉専門店だったのに、徐々に普通の赤身肉の提供を始められます。

これだったら、初めから普通の焼肉店をやっておけば良かったのにということが起きます。

また、ホルモン焼肉専門店では、客単価が普通の焼肉店よりも低いです。半分以下かもしれません。

店をするなら、できるだけ客単価が高い店をすること。ホルモン焼肉専門店に限らず、ホルモン鍋専門店も同じです。

やっぱり王道で攻めた方が良いです。

ちょっと変わった店というのは、やはり危険です。


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2020年02月14日

【飲食店の経営戦略について】間借りカレーだけでなく、委託してカレーを作っていただく

大阪では、間借りでカレーショップを開くのが流行っています。曜日限定の営業です。だから、店は同じでも、ランチとディナーでは営業主が異なります。

ウインウインの関係で良いと思います。ただし、この場合、曜日限定が多く、通しで営業というのは難しいようです。

また、ランチの売上を上げるなら、カレーを委託して作っていただき、提供は本来の店が行うという方法もあります。

カレー作りには自信があるが、プロの方のような接客サービスはできないという方もおられます。

おいしいカレーを作っていただく、それも一案です。

カレーはまだまだ伸びます。

いろんな形を考えられてみて下さい。


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2020年02月13日

【進化した担々麺専門店】次、○○を食べよう!と思わせること

もう、担々麺1種類で勝負する時代ではなくなっています。いろんな担々麺があり、次来た時は、○○を食べようと思わせないと、リピーターになっていただけません。

担々麺専門店に限らず、麺料理専門店は、この戦略が大事です。

例えば、ラーメン店がラーメンとつけ麺を提供しているだけでは弱いです。

今言われているのは、最低でも6種類の違った味が食べれること。

それと、このようにいろんな味の料理を研究したり、作ることが好きでないと続かないと思います。

担々麺が好きな方、多いです。

だからこそ、固定客づくりが大切です。


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ラベル:担々麺専門店
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【ホテル・旅館のレストランの再生・立て直しについて】迷ったら、昔ながらの食堂にする

ホテル・旅館だからと言って、オシャレな高級店にする。ところが、地方都市では、そんなに高い料理は売れません。また、それでは、地元の方が気楽に利用できません。

レストランの売上を上げるには、この地元客が大事です。地元の方が頻繁に利用してくれる店を作ること。

具体的には、昔ながらの食堂にする。それが、一番固いです。

月商150万円以下で苦戦しているレストランが多いですが、何か方向性が違うような気がします。

ベタな店は嫌?かっこ良く商売をしたい?

それでは、売上は上がりません。庶民的な店を作った方が繁盛します。ホテル・レストランでも同じです。

派手なものは追いかけない。地元の方に愛される店にする。

それが大きな課題のような気がします。


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【飲食店の客単価の上げ方について】200円でカレーがプラスできる

日本人は、カレーが大好きです。毎日、カレーでも良いという人がいます。

そこで、このカレーをプラス200円で提供。そうすると、客単価が上がります。

仕込みに少々手間はかかりますが、良い戦略です。

ランチだけでなく、通しでできます。

このプラスでお金をいただく戦略を是非考えて下さい。

安くするのは誰でもできます。

大事なのは、この客単価を上げることです。

カレーはいつでも大ブームです。

一度、考えてみて下さい。


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2020年02月12日

【洋食店様からの相談より】焼きそばではなく、ナポリタンで勝負するのはどうですか?

洋食店が焼きそばを提供してもインパクトがないです。それに、お客様も期待していないでしょう。

洋食店が麺料理で攻めるなら、やっぱりナポリタン。ただし、オシャレなものは作らないこと。女性受けしようと思わないこと。

ズバリ!大盛りナポリタンで勝負!
まず、麺の量が多いこと。(200g以上)
さらに、トッピングでお腹を満たしていただく。

麺の上にハンバーグや目玉焼き、唐揚げ・コロッケ・海老フライ・白身魚のフライなど、お腹いっぱいになるように盛り付ける。

あるいは、各トッピングを選べるようにする。

これなら、評判になるかもしれません。

昔ながらの大盛りナポリタンに一工夫。

是非、やってみて下さい。


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