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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2017年12月01日

【飲食店の休みの取り方】毎月月末の夜営業日は、大掃除及び社員ミーティングのためお休みさせていただいております。よろしくお願いいたします。

年中無休?
定休日なし?

何かもうそんな時代ではないような気がします。大掃除も必要、ミーティングも必要です。そういう時間をどうやって作るか、それも考えないといけません。

大きな看板で、それを告知する。浸透すれば、お客様も理解してくれます。

1日でも営業日が少ないと、不利だからと言って無理をする。それが、逆効果になっている場合もあります。

しっかり休みを取って次のことを考える、次の準備をする。

それが、本来のあり方です。休むことに抵抗を感じないこと。
休まないと、見えてこないものもあります。

休みの取り方、今後の大きな課題です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 05:19| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月30日

【流行っているランチ】サラダ・惣菜の食べ放題バイキング付き

少し大型の店舗では、サラダ・惣菜の食べ放題バイキング付きが流行っています。

何か食べ放題を付ける。これが主流になっています。ここまでしないと、集客できないというのが現実です。

特に、最近、サラダや野菜が注目されています。野菜は、ランチで取るという若者まで出て来ています。

だから、ランチで野菜が取れるように工夫する必要があります。

食べ放題は無理でも+100円でサラダを大盛りにできる。もう一皿付くなど考えてみて下さい。

メインの料理以外に、サラダや野菜がどれくらい取れるか、そこで判断されているお客様が増えています。

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2017年11月28日

【飲食店コンサルティングの現状】仕出し料理店様からの相談が減った!

今年の夏以降、食中毒の問題が数多く出たためでしょうか、仕出し料理店様からの相談が減っています。

仕出し料理参入の相談も少なくなっています。あれだけ、マスコミが騒ぎ、お客様にたいへんなご迷惑をかけているわけですから、安易に参入はできません。

ホテル旅館などの大型施設でも数多く発生しています。

まずは、厨房の清潔度を上げること。みなさん、お客様から見える部分の店舗リニューアルは検討されますが、厨房リニューアルは後回しです。

あるいは、オープンしてから一度も厨房を直していない店もあります。

厨房、古くなってもそのまま。
いつか良からぬことが起こるかもしれません。

問題は、食中毒ではなく、厨房にありそうな気がします。

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2017年11月26日

【飲食店の経営課題】余分なものを購入しない

よく、物がなくなる。
粉チーズにトイレットペーパー、洗剤など。
10個まとめて買ったのに、1週間で2個しか残っていない。

誰が、持って行ったのか?
それもオーナーがいない時に起こる。

こういうことが起こると注意して下さい。次は、必ずお金がなくなります。ロッカーや更衣室のものがなくなります。

元々、決められた数量、必要最低限のものを購入するルールを作ること。何度も買いに行くのが面倒くさいと言ってまとめ買いするとこういうことが起こります。

持って帰りたくなるような衝動を起こさないように計らうことも大事です。

注意して下さい。

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【飲食業界の現状と脅威】食べ放題が猛威を奮っている

食べ放題店が全盛?食べ放題が当たり前?
年末年始の忘年会・新年会も食べ放題店から埋まっていくという現象。

それに、学生さんまで食べ放題です。学生と言っても中高生です。特に、大阪は、焼肉食べ放題が大人気。ランチまで焼肉食べ放題です。

そのため、個人店が大苦戦。近くに食べ放題店が出店してくると、売上が大きく下がります。

外食は、食べ放題が普通になっています。大型店ほど、この傾向が強いです。

低価格路線だけでなく、食べ放題でないと流行らない。
そんな時代になっているようです。

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ラベル:食べ放題
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2017年11月25日

【飲食店の経営課題】テイクアウト強化

大手から少しずつ、テイクアウトを強化され出しています。売上が上がらず、どこも苦戦。ランチだけでは、打開策にならず、次はテイクアウトです。

個人店でも昔から繁盛されている店は、テイクアウトがよく出ます。

時には、テイクアウトメニューは、店内飲食メニューよりも安くされている場合があります。

例えば、イートインのおにぎりの場合、テイクアウトだと1個10円引き。ちょっとしたことなのですが、お客様にとってはうれしいことです。

家でゆっくり食べたい。そういうニーズが高まっています。あとは、どういうメニューをテイクアウトにするか?できるものを考えて下さい。

特に、大きな催事の日は、テイクアウトがよく出るようになっています。飲食店がテイクアウトで売上を上げる時代。変わった現象が起きていますが、これも売上を上げる一つの方法です。

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2017年11月24日

【個人の飲食店の経営課題】一人営業できる体制づくり

「本日○○日は、スタッフ不足のためお休みさせていただきます。という投稿がツイッターに上がっています。人で不足は深刻です。

さて、どうするか?
常に、スタッフが3人いないと営業できない。そうすると、自分以外の人が必ず必要になっていまします。

最悪のことも考えて、一人でもできるようにする。メニュー数を減らしてでもできるようにする。これを考えないといけません。

夫婦二人での営業なら、スタッフがいなくても大丈夫かもしれませんが、人を雇用しないと営業できない体制というは、不安定になります。

少しでも売上が欲しいというのが本音だと思います。限られた時間帯だけでも一人で営業できるようにする。それが、大きな課題のような気がします。

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posted by ノムリエ at 10:40| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【天丼チェーン店の年末戦略】年越し天ぷら

年越しそばは、食品スーパーやそば専門店で人気の商品です。

ところが、今日、天丼チェーン店の新聞折り込みチラシが入っていました。
内容は、年越し天ぷらです。それも海老天だけでなはないです。いろんな揚げ物の盛り合わせもあります。

面白い販売方法です。食品スーパーの惣菜コーナーで販売されている海老天は冷めています。

しかし、天丼チェーン店の天ぷらは揚げ立て。天ぷらは、熱々が良いです。

でも、天丼チェーン店には、そばは売っていません。

そばなしにする?
そういう食べ方をされる方もおられるでしょう。
また、天ぷらはおかずにぴったりです。

さて、どれだけ売れるでしょうか?

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ラベル:年越し天ぷら
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2017年11月23日

【人気の出るランチの営業時間】炊きたてのごはんを提供したいため開店時間は、11時45分から

炊き立てのごはんが提供できる時間を逆算して、開店時間を決める。これも大切なことだと思います。お昼一番に来店されたお客様にピカピカの最高のごはんを召し上がっていただく。

そうすると、あの店はごはんがおいしいと評判になります。

それと、ごはんは炊き立てが一番。少しでも時間が経つと劣化が始まるメニューです。

最高の状態で提供できる時間を考えてみて下さい。
ごはんの炊きたてというちょっとしたことでも、反応は変わってきます。

安い米でも炊き立てを提供すれば、満足されます。
ごはんについて、もう一度見直す必要があるかもしれません。

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ラベル:ランチ ごはん
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2017年11月22日

【飲食店の価格戦略】大阪は、安いと感じないと繁盛しない土地柄

大阪では、ランチや定食は、1,000円を切っているのが当たり前。ところが、大阪以外のところへ行くと、ランチでも1,000円を超えているメニューがたくさんあります。

安いと感じたら売れる。それが大阪。
どこも安くて美味しいのを提供しようと競争が激しいです。
また、外食する比率も高いと思います。

逆に、安さよりも満足感や価値を求める土地もあります。価格よりも他の要素で選ぶという感じ。その場合は、価格以外の戦略を重視する必要があります。

同じ飲食店でも土地柄によって戦略を変えないといけません。
特に、個人店は要注意です。

でも、大阪の安さ、気に入っています。
個人的にも、ランチで1,000円以上は出さないです。

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【おにぎり専門店の販売戦略】○○おにぎりとネーミングする

例えば、イートインで召し上がっていただくおにぎりと、テイクアウトのおにぎりでは、握り方・ごはんの硬さが異なります。

特に、イートインスペースでの提供の場合、ふわっとしたにぎり方の方が人気です。

使用しているお米や海苔へのこだわりだけでなく、握り方のこだわりも伝えるべきです。

そこで、自店のおにぎりを表現して下さい。ネーミングを付けて下さい。

そうすると、お客様から見てわかりやすいです。

食べていただくとおいしいのがわかりますでは、伝わっていません。まずは、言葉です。その言葉に惹かれて購入しようと思います。

どんなおにぎりか、それが大事です。

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2017年11月20日

【おせち料理の新商品】生おせち

新聞折り込みチラシに、「生おせち」とあります。
おそらく、生ものが入ったおせち料理なのでしょう。パックに入った冷凍ものではなく、生の料理が入っている。お客様も、おせち料理は食べ飽き、より生に近いものを求められるようになっています。

面白い商品だと思いますが、いくつか課題もあります。まず、生ものなので数多く作れません。配達も厳しいでしょう。

例えば、ある居酒屋が、常連のお客様限定で20個だけ、このようなタイプのお節料理を販売されていました。店に取りに来ていただくスタイルで行っておられました。

これくらいが限界かもしれません。大量に作ることはできませんので、個数限定で通常の価格のものよりもやや高めのものにする。

でも、これからは、このような生おせちが売れるような気がします。

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ラベル:生おせち
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【個人の飲食店の経営課題】ネット販促をやる

たまに、ネットができません。やったことがありませんという方がおられます。

宣伝や販促を行っていないために。料理はおいしいのに苦戦されています。そこで、お金のかからないネット販促をやろうと思ってもできません。

飲食業は、おいしいものづくりとよく言われましたが、それに加えて、ネット販促がどこまでできるかが鍵になっています。

まず、ネット販促ができる環境を作って下さい。整えて下さい。

ところが、おいしいものづくり以上に、ハードルが高いようです。

例えば、ネット販促ができる人は、時給+100円などと告知し、そういう人を雇用することも大事です。

スマホでメニュー写真を撮って、アップするだけ。できる方にとっては、簡単すぎることなのですが、これが難しいようです。

でも、これからは、ネット販促が最も重要です。
是非、考えてみて下さい。

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2017年11月19日

【おにぎり専門店の経営課題】塩おにぎりがおいしいおにぎり専門店

ある大手コンビニエンスストアが、おにぎりリニューアルをされました。塩水で炊いていたごはんを普通の炊き方に変え、ごはんの上に塩をかけるスタイルに変更です。

食べてみましたが、それほど塩気を感じません。

昔、私たちが食べていた、おにぎりは物凄く塩気を感じましたが、徐々にそういうおにぎりがなくなってきています。

おにぎり専門店でも塩おにぎりとPOPには書いていますが、それほど塩は感じません。しかし、この塩おにぎりがおいしいと評価されないとおにぎりは売れません。

売上を上げるには、まずこの塩おにぎりからです。使用する米だけでなく、炊き方、塩へのこだわりでオンリーワンのおにぎりを作ること。

塩おにぎりがどのおにぎりよりも売れるようになったら、繁盛店です。

あれこれと創作するよりも塩おにぎりを改良する。
それが、一番の経営課題です。

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2017年11月18日

【個人の焼肉繁盛店のキャッチコピー】凍った反った肉は出しません

最近、びっくりするのは、凍った肉にタレがかかっているものが出てきます。折角、希少部位なのに、凍ったまま。その状態で肉にタレがかかってもおいしくないです。

テレビなどの場合は、凍った肉の方が切りやすく、見栄えも良いですが、本当においしいとお客様に言ってもらえる状態でしょうか?

肉は、常温に戻して、タレを絡める。
そうおっしゃる焼肉繁盛店様があります。昔から、このやり方だそうです。特別、和牛や希少部位を使っているわけではないすが、お客様の評価は最高。

おいしい焼肉の食べ方を知っているオーナーの一仕事。
それが、お客様を引き付けています。

凍った反った肉は、出さない。
オーナーの信念がうかがえます。

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【小さな個人の焼肉店の販促企画】その日限りの特別メニュー

今日、新聞折り込みチラシが入っていました。1色刷りの簡単なチラシでしたが、日にち限定で「その日限りの特別メニュー」が記載されています。

良い企画だと思います。しかし、チラシだけでは弱いです。SNSなどで投稿されたら、もっと広がって行きます。

まだまだ、飲食店様でSNSを使っている人が少ないですが、必ずやられた方が良いです。

新聞折り込みチラシを入れる以上に大事なことです。

やはり、宣伝の仕方、それを考えて下さい。
一人でも多くの人に、自店のことを知っていただく。
それが、鍵のような気がします。

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2017年11月17日

【ラーメンチェーン店の販促戦略】新聞折り込みチラシの200円券

もう、100円では効果がない。
今まで100円クーポン券を付けていたところが、200円券にされました。

通常、どの店も100円券です。それだけ、厳しくなっているのでしょう。
11月は、飲食店はどこも厳しいです。

それに、ラーメン店は忘年会がないです。忘年会シーズンになると、忘年会後に立ち寄ってくれるため、忘年会を待つしかないです。

また、安くするだけでなく、12月に向けて特別メニューなどを考え、客単価を上げることも大切です。

何とか、年末を乗り切りましょう。
SNSに企画を投稿することも忘れないように!

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2017年11月16日

【小さな個人の飲食店の経営課題】オープン1か月後にリニューアルオープン

小さな個人の飲食店様が、オープン1か月後にリニューアルオープンされました。今日、ポストにチラシが入っていました。

オープンして、そのままお客様を待つというのは、良くないです。オープン後、予測したとおりになっていない場合、立て直しが必要です。

また、こちらの店舗のように、早めにリニューアルオープンをすること。

それと、オープン時に何の宣伝・販促を行わない店がありますが、それは厳しいです。メニューのことで頭がいっぱいかもしれませんが、宣伝することを考えて下さい。

できれば、オープン数週間前からSNSでオープン情報を流すこと。

今は、オープンだけでなく、オープン後の対策も大事になっています。

必ず、もし想定通りに行かなかった場合のことも考えておいて下さい。

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2017年11月15日

【個人の飲食店の経営課題】食材・仕入れのリニューアルでおいしいものづくり

定期的に食材・仕入れを見直しましょう。

お客様から評判が良いから、そのまま。大丈夫だろう。これが、売上を落とす一つの原因です。

常に、良いものを見つける。使う。

それと、今はSNSの時代です。どういうものを使用しているか、ネット上にアップして下さい。そこからもファンが増えて行きます。

店をリニューアルするとお金がかかりますが、食材や仕入れのリニューアルでは大きなお金はかかりません。

是非、検討して下さい。

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【とんかつ店の日替わり定食】生姜焼き定食が人気

東京のとんかつ専門店へ行くと、日替わり定食は生姜焼き定食が人気です。これを楽しみにされているお客様もおられます。

この生姜焼き定食がなぜ大事か?
それは、とんかつは基本的に揚げ物です。一方、生姜焼きは揚げていません。
だから、1週間にとんかつと揚げ物を食べれると、2回来店していただくことが可能になります。

生姜焼き定食がおいしければ、1週間に2回来店。これが、一つの大きな戦略になります。

とんかつ専門店は、生姜焼き定食に力を入れろ!というのは、こう意味からです。

とんかつだけでなく、生姜焼きの研究、これも大切です。

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