【緊急の経営相談・アドバイスより】大阪で、「まん延防止等重点措置」が出るようなので、売れる弁当・テイクアウトの商品を教えて欲しい

やはり、すぐに電話がかかってきました。

大阪で、「まん延防止等重点措置」が出そうです。

大阪で、「まん延防止等重点措置」が出されると、宅配とテイクアウトがさらに売れると思います。

おそらく、繁華街の飲食店はさらに厳しくなるでしょう。
一方、通勤で使っている駅周辺の店は、弁当やテイクアウトが売れる可能性が高いです。

だから、これをチャンスに変える飲食店も出て来ます。

そのため、新たなアナウンスを聞いたら、すぐにどうするか考えて下さい。

電話1本いただけましたら、アドバイスさせていただきます。


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株式会社武内コンサルティング　代表取締役　武内幸夫
〒577-0055　大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
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【コロナ禍のラーメン店の出店について】有名店で修業したが効かなくなっている

今までは、有名店で修業したというと、SNSで話題になり、人気店になっていました。

ところが、今は有名店で修業しただけでは繁盛しなくなっています。おいしいのは、当たり前、それ以上のことをお客様が期待されているからです。

例えば、店内でラーメンを召し上がっていただくだけでなく、宅配をやったり、ネット通販などをやって、商売の幅を広げて行かないと厳しいからです。

もう、繁盛する店を増やす。コンセプトが違う店を出すという手法が通用しません。

店は1店舗だけで、いろんなことをするという方が増えています。

そういう発想を持った方が出てくると、商売の仕方も変わってきます。

だから、修業よりも経営の勉強をしたいという方が出てきています。

何をするか？どこを目指すか？そこを問われているような気がします。

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【弁当の時流について】プチ贅沢弁当の人気が高まっている

普通の弁当には飽きた。揚げ物弁当はもう嫌という方が増えています。

それに、おいしい弁当を家で食べたいというニーズが高まっています。

だから、徐々にプチ贅沢弁当の人気が高まっています。

弁当1個が1,500円を超えても大丈夫。中身がしっかりしていれば注文してくれます。

また、プチ贅沢弁当は、店頭ではなく、宅配です。そこを狙った方が良いです。

だから、今から弁当販売を開始しようとされる方は、こういう弁当を売ろうとされています。

弁当と言ってもいろいろあります。どういう戦略で行くか、もう一度考えてみて下さい。


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【焼鳥弁当について】焼鳥専門店の弁当はおいしいが、高い！

1個1,700円の弁当。これでは高級弁当です。いくらこだわりの焼鳥専門店だと言っても高く感じます。

テレビの取材も入り、売れるかもしれませんが、爆発的に売れることはないでしょう。

1日何個売るか？それが大事です。注文があっても10個前後では良くないです。

逆に、1日数十個は確実に売りたいです。そのような焼鳥弁当の開発も大事です。

まだ、焼鳥弁当で、そこまで売っている弁当はないです。

また、いろんな焼鳥が入った弁当でなくても、鶏肉をいろいろ調理して、単品で作ることもできます。

やはり、焼鳥はおいしくても手間がかかり不利です。

売れる鶏肉弁当、それが大事なような気がします。


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【若者の集客について】売れ筋の定番だけでなく、新たなチャレンジをしないと若者が来なくなる

売れ筋の定番だけで商売をしていると、いつか売れなくなります。右肩が上がりで順調だったのに、売れなくなり、その理由がわからないといったことが起こります。

定番に甘えていると、若者は離れて行きます。若い方は、常に新しいものを欲しています。

だから、売れなくても新しい商品を出し続ける必要があります。

これを怠るとたいへんなことになります。常に、新商品や期間限定商品を出すこと。

また、新商品が出る店だと思われること。

売れなくても新商品を出す。これが、経営です。

止まると、次に動こうと思っても動かなくなります。

若者が興味を引く店にする。それも意識した方が良さそうです。


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【電話相談・アドバイスより】次に何をすれば良いか、教えて下さい

例えば、今営業している居酒屋を3月末でいったん閉店。

でも、閉店はできますが、次に何をするかです。

みなさん、その計画で困っておられます。

もう、どんなに立地の良いところに店を出しても繁盛しないでしょう。

だから、店内営業以外で儲かるものを検討された方が良いです。

弁当・テイクアウトやキッチンカー、宅配、ネット通販など、いろんな商売の仕方が出てきています。

違った角度から、これからのことを考えた方が良いです。

何かヒント・アドバイスが欲しいという方は、弊社までお気軽に問い合わせください。

少しでもお役に立てましたら幸いです。


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【株式会社武内コンサルティングの飲食店サポートについて】グルメスポットは狙わない

今まで、グルメスポットの依頼はないですし、サポートしたこともないです。

グルメスポットと聞いてもあまりピンときません。場所は良いですが、家賃が高く、ブームが去るのが早いからです。

固定費や家賃が高い店は、客単価や一品当たりの単価を上げるか、回転率を上げないと商売になりません。だから、難しいです。

オープン当初は、たくさん取材が入りますが、その後は自分で集客しないといけません。

また、本当にグルメスポットとして機能しないと、自店への来店はないです。

好立地だが家賃が高いビジネス。これをどう評価するか？

コロナの影響で、繁華街などに店は出さないという方が増えています。

グルメスポットでないところでも繁盛する方法があります。その方が、利益を出しやすいです。

どちらを選ぶかは、オーナーの判断次第です。


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【韓流料理を追いかけない理由について】ブームが去るのが、他の料理よりも早い

当たれば大きいです。そのため、すぐに専門店が出店されますが、退店も早いです。

もし、韓流を追いかけるなら、追いかけ続ける必要があります。

少しでもブームになりそうなものを探して、販売し続けること。

特に、現地調査は大事です。現地の情報から研究を行い、次に来そうなものを考えるべきです。

ただし、店や提供方法が、今のままでできるかどうかは別です。だから、常に投資はかかります。

それを見越した上で経営しないといけません。

外から見ると、韓流は良さそうに見えますが、問題も多いようです。


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【コロナ禍の飲食店経営について】ネット通販はどこまで売れるか？

鍋料理専門店など、コロナの影響で宴会はなく、利用者も激減しています。

そのため、冷凍の新技術を使って商品を作って、ネット通販で販売されようとしています。

アイデアは良いですが、果たしてどこまで売れるでしょうか？

これから夏に向かって暑くなって行きます。そこで、鍋食材が売れるかどうか？

ネット通販を利用するのは良いですが、売れる商品を開発すること。

サイト登録などは、簡単にできますが、肝心なのは商品そのものです。

当たりそうな商品、是非、見つけて下さい。


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【居酒屋の「閉店のお知らせ」】3月31日をもって閉店させていただきます

繁盛居酒屋がついに閉店。駅降りてすぐの場所で、駐車場はないが立地も良く、順調そうに見えていました。

ところが、コロナの影響で、時短要請がかかり、居酒屋へ立ち寄る方が激減。

そのため、ランチタイムは、弁当の販売を行われましたが、爆発的に売れることはなく、赤字のまま。

そこで、いったん閉店して、再出発を考えられたのかもしれません。

大きな傷口にならない段階で撤退。これも一つの方法です。

今までは、居酒屋全盛。独立開業というと居酒屋でしたが、今は一番厳しい商売になっています。

居酒屋でないものを見つける。

それが、次のビジネスチャンスかもしれません。

早めの撤退、そういう方も増えてくるような気がします。


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【コロナ禍の飲食店経営について】移転という発想がない

今まで好調だった店が、コロナの影響で売上が激減。特に、夜のお客様がほとんどいなくなったという店がよくあります。

そういう店の特徴は、ビル2階などで営業されています。

弁当の販売を始めても、2階では厳しいです。SNSで情報発信しても、なかなか利用してくれません。

もし、これからも商売を続けて行くのであれば、移転も考えた方が良いです。コロナで、空き物件がかなり出ています。

新メニューの開発や弁当・テイクアウトを考えるよりも、こちらの方が大事です。

投資をするなら、好立地への移転です。

ビル中の商売がきつくなっています。やはり、1階の路面店で勝負するのが良いです。

その発想をどこまでできるか？

そこが鍵のような気がします。


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【弁当市場・テイクアウト市場づくり】食品スーパーではない、各店の弁当や総菜があつまった場所の提供

コロナの影響で、どの飲食店も弁当を始められ、好調のようです。しかし、それは各店ベースで行っているだけです。広がっていません。

今までは、百貨店などで駅弁の企画が流行っていましたが、今は町中の弁当です。

その弁当が、1か所に集まって、いろいろ選べる場所がないです。商店街などでは、空き物件がいっぱいあるのに、難しいでしょうか？

これからの街づくりでは、弁当市場・テイクアウト市場が大事です。

これをどこに作るか？

大きなチャンスがやってきているような気がします。


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【自分の店を持つのではなく、新しいビジネスづくり】焼鳥屋をやる？修業したら、焼き鳥専門店ができる？若い人たちへ、自分の店を持つという夢から、新しいビジネスの立ち上げへ

よく、30歳までに、自分の店を持ちたいという方がおられます。30歳までに店を持たないと難しいという定説があるからです。それに、飲食業に携わっていると自分の店を持つのが夢です。

でも、コロナの影響で、飲食業界が大きく変わったということを理解して下さい。

今、伸びているのは、店をできるだけ持たないこと。あるいは、最初から弁当・テイクアウトが売れる店です。

また、宅配で伸ばすということもできます。

さらに、料理の勉強だけでなく、ネットやSNSの勉強が大事になっています。

もう、有名店で修業し、腕を上げて、開業するという手法が効かなくなっています。

おそらく、オープンしても計画通りの売上にはならないでしょう。

若い方は、できるだけ新しいビジネスを立ち上げることを考えて下さい。

自分の店を持つだけでは、夢の達成とは言えなくなっています。

時代が大きく変わったということを理解した方が良さそうです。


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【コロナ禍の経営戦略について】今1億円、銀行から借りて立て直すことができるか？

例えば、大きな宴会場を持っている飲食店。宴会がほぼ０になり、売上が激減。コロナが収束するまでの運転資金として銀行から借り入れを行う。それも、金額は1億円。

果たして、これで上手く行くでしょうか？

観光バスが、どんどん入ってくるようになるのは、もっと先です。特に、外国人観光客が戻って来るのは来年以降と言う方もおられます。

また、元には戻らないと言う方もいます。

1億円の借金、返済計画はどうなっているでしょうか？

もし、借りることができればラッキーですが、返す計画が難しいです。

そのため、これ以上の借金はしたくないという人もいます。

返せないものを借りても、後継予定の方が苦しくなるだけです。

借金がない段階で、整理して廃業というのも考えた方が良いかもしれません。

今回の借り入れは、国からの給付金ではないです。

さて、どうするか、慎重に進めることが大切です。


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【経営コンサルタンを活用された方の声より】そんな発想はでてけぇへん。そんなヒントが欲しかった

みなさん、売上が下がっても、そのまま。なかなか、手を打っておられません。

そんな時、知人・友人に腕利きのコンサルを紹介され、1時間も話を聞いていると、いろんなアイデアが出てきます。

そこで、「そんな発想はでてけぇへん。そんなヒントが欲しかった」とおっしゃいます。

プロは、実績があるので、アドバイスの内容が違います。

それに、会社や店の方に負担のないようなものを提案します。

だから、お困りの方は、是非一度、そういう方と会ってみて下さい。

おそらく、人生が変わるかもしれません。

立て直しは、そのような方との出会いからです。


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【銀行の飲食店サポートについて】銀行の営業マンが、お店の代わりにSNSに投稿してあげる。グーグルマイビジネスに投稿してあげる。代行投稿してくれるコンサルを紹介する。

テレビを見ていると、銀行の営業マンの方が、いろいろとアドバイスされています。コロナの影響で、売上が激減。その立て直しのようです。

当然。新メニューやテイクアウトのアドバイスをされ、さらにそれをSNSにアップするようにおっしゃっています。

正解です。このやり方が良いです。

しかし、どの飲食店も自分でSNSをすることができません。一番忙しい時間や仕込み時間にすることは厳しいです。

だから、銀行の営業マンが、お店の代わりにSNSに投稿してあげる。グーグルマイビジネスに投稿してあげる。代行投稿してくれるコンサルを紹介するのが良いです。

これが、現実的なサポートになります。

自分でできない場合、どうするか？今は、そこを解決することが大事です。

特に、グーグルマイビジネスの投稿は絶大です。

私もクライアント先の投稿をしていますが、数か月で数十万回のアクセスがあります。

これも、実際のプロコンサルの経験の話なので、信頼性があります。だから、みなさん依頼されます。

どういう対応が良いのか、もう一度、考えられた方が良いです。


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【コロナ禍の経営について】サラダ専門店が、揚げ物の販売開始。当たっているものはすぐに真似る。

あるショッピングゾーンのテナントエリアで、繁盛精肉店が、コロッケなどの揚げ物の販売をして、大当たり。

それを見た数十メートル先のサラダ専門店も同様に揚げ物のショーケースを設けて販売開始。

このような時は、何でも当たっているものをやる。あれこれ、こだわっている暇はないです。

柔軟な対応ができるところが伸びます。

だから、町中で当たっているもの、変わった売り方をしているものを探して、研究して下さい。

いろんな店が、揚げ物をやり出しました。

揚げ物は、チャンスかもしれません。


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【飲食店の開業予定の方からの相談より】仕入れ先が決まっていないのに、開店予定？

仕入れ先が決まっていないのに、店は作っている途中？

ちょっと怖いです。まず開店するなら、仕入れ先を抑えておくこと。これが決まっていないのに開店準備を進めるのは良くないです。

だから、弊社に開店の相談があった場合も、仕入れ先は決まっているかどうか、それをお聞きします。

また、弊社から仕入れ先を教えるということはしません。それをすると、仕入れで間を抜くことになったり、仕入れ業者と癒着するようになるからです。

そのため紹介は一切やりません。売上アップのアドバイス・提案だけです。

でも、よくかかってくる電話は、仕入れ先は決まっているが、もっと売上が上がる方法を教えて欲しいというものです。

仕入れ先は、自分で探した方が良いです。また、ネット検索すれば、欲しい食材を持っている会社がいくつも出てきます。そちらに問い合わせて、見積もりを出してもらったり、見学に行かれてはと思います。

紹介されたものは、いつか切れます。そのことも考えて動かれた方が良いです。


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【コロナ禍の弁当の開発について】揚げ物でない弁当で勝負したい

どの店も売上が下がってくると、揚げ物のテイクアウトをされます。繁盛していたうどん専門店でも、揚げたてのコロッケを売られています。

それだけ、ニーズが高く、やりやすいのでしょう。

ところが、一方、お客様から、揚げ物ではない弁当が食べたいという声があります。どこへ行っても揚げ物弁当ばかり。

毎日、弁当にお世話になっている人にとっては、揚げ物は飽きています。

そのため、揚げ物弁当でないものを探す方が増えています。

今が、揚げ物のピークかもしれません。近い将来のことを考えるなら、揚げ物ではない弁当の研究開発を行い、販売に結びつけて下さい。

揚げ物でない弁当で勝負したいという相談、当たっているような気がします。


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【コロナ禍の飲食縁経営について】伝統の味を守るのは、こんな時期どうなのか？

〇〇の味で、うちはやってきた。何も変えていない。

今までは、それで順調に伸ばされてきたのだと思いますが、今はどうでしょうか？
お客様に支持されているのなら、売上は伸びています。

コロナの影響で少しだけ売上が下がったのではなく、激減している場合、見直す必要があります。

経営では、残すもの・守るものと、崩して当たらしく生み出すものがあります。

その見極めを誤ると、立て直しは難しくなります。

もう、伝統の味を守るだけでは維持できないようです。

新しい発想で、新しいビジネスが展開できるかどうか、そこにかかっています。

「先代」という言葉だけで、商売ができるほど甘くはないです。

何かを変えた方が良いと思います。


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