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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2020年05月09日

【和食・日本料理店の提供方法について】和食・日本料理は、器の数が多い

なるべく、器に触らないといふうに気を使っていても、元々器の数が多ければ、意味がないです。

通常、器は10個前後あります。これをどうするか?

新しい生活様式で考えると、弁当箱型の提供方法の方が良いかもしれません。

提供する回数も減ります。

また、洗い物の数も減ります。

提供方法、見直す必要があるかもしれません。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 08:46| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当の売上の上げ方について】他店の総菜も販売する

弁当・テイクアウト商品の製造数は限界があります。いろいろ作りたくても作れません。

それに、お客様からすると、弁当だけでなく、ちょっとしたおかずも買って帰りたいという心理があります。

また、弁当売場もいろんな商品が並んでいる方が、賑わいがあり、よく売れます。

さて、どうするか?
そういう場合は、他店の総菜を並べて売って下さい。
こういう時こそ、協力が大事です。

例えば、○○商店街の人気の総菜が買えるとなると、人気になり、繁盛します。

自分だけ何とかしようと思ってもなかなか上手く行きません。

周りを巻き込んで下さい。

それが、成功の秘訣です。


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posted by ノムリエ at 05:25| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新型コロナウイルス対策について】何をすれば良いか?伸びそうなところは何をしているか?それは、通販に力を入れる

例えば、居酒屋は売上は戻らないと思います。過去の数字を目標に頑張っても、お客様の自粛ムードやお金の使い方が変わっているからです。

それに、在宅ワークは、これからも進むでしょう。そうすると、オフィス街に人が減り、それだけ飲食店は売上は減ります。コンビニエンスストアですら、オフィス街の店舗は、売上の落ち込みが激しいです。

だから、売上は戻らないと考えているオーナーが多いです。これが、正直なところです。

何か、新しいものを立ち上げないといけない。何が、これから当たりそうか?
一番伸びているのは、通販です。自粛要請がかかり、みんな自宅でネット注文です。

そこで、いち早く店は本店1店舗に集約し、通販商品の開発に取り組まれています。

先のことを考えると、これが一番良い方法だと思います。

飲食店の店舗展開以上にネット通販の方が可能性が高いです。

今回の件で、時代は大きく変わりました。

店舗経営に固執してる場合ではないです。

早く切り替えた方が良いと思います。


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posted by ノムリエ at 04:46| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月08日

【飲食店の新型コロナウイルスの課題と対策】新しい生活様式から見えてくる新しい食事の仕方について

自粛が一部緩和というような話がでてきています。
まだ、予測をするのは早いかもしれませんが、緩和されても以下のようなことを守ることが条件になるような気がします。

対面で食事をしない
席を開けて座る
密室・個室で食事をしない
大皿は控える・禁止
大人数での食事を控える
当然、宴会も禁止
取り箸を必ず使う
入店人数を制限する(客席数の半分以下しか入店できないようにする)
必ず手洗いをしてから食事をする・消毒する
換気の良い環境で食事をする(ドアや窓は開けたまま)

あるいは、今も実施されている店がありますが、
予約の方しか利用できない
客数をかなり絞って、安全な形でスタートをする

さて、これらのことをしばらくは徹底して守らなくてはいけません。
大事なのは、感染拡大を防ぐことだからです。

少し早いかもしれませんが、こういうこと念頭に置いておいて下さい。


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posted by ノムリエ at 09:54| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新しい生活様式の対するお客様の声より】お友達とおしゃべりができないのなら、飲食店へは行かない

食事の目的は、おいしいものを食べるだけではないです。おしゃべりが目的の大半の場合もあります。

特に、女性の方は、おしゃべりがないと面白くないです。グループで食事をしたり、女子会があるからこそ、来店します。

これがなくなると・・・
飲食店にとっては、大きな痛手となります。

ひょっとすると、男性の一人客ばかりになるかもしれません。

だから、飲食店の店舗経営のあり方も見直す必要があるかもしれません。

今までは、少しでも女性うけするメニューを作って、女性客を増やす努力をしていましたが、それが効果を期待できません。

男性が、一人でおいしく黙々と食べるメニュー。その方が、売上が上がるかもしれません。


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posted by ノムリエ at 09:41| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店様からの相談より】なぜ自店の弁当が売れないのか?

店で提供されている料理をそのまま弁当にしていませんか?
店内で提供する料理というのは、盛り付けが良くないと売れません。
一方、弁当に盛り付けはいりません。

ここの発想を変えるべきです。
例えば、売れる弁当は、焼肉弁当や唐揚げ弁当です。どちらも見た目の色合いは良くないですが、食べると抜群においしいです。

だから、売れる弁当を考えるなら、自店で焼肉弁当や唐揚げ弁当はできないかを考えた方が良いです。

フレンチやイタリアンの店でも、こういう弁当を作った方が売れます。

では、どういうところで、フレンチやイタリアンの特徴を出すか?
それは、ソースです。ソースがおいしいので、利用するという方も多いです。

同じ、焼肉弁当や唐揚げ弁当でも、ソースが別格においしい。
ここで差を付けるのが良いです。

売れる弁当の作り方は、こういう点を考慮されて下さい。


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ラベル:弁当
posted by ノムリエ at 05:27| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月07日

【ラーメン店の新型コロナウイルス対策について】ラーメンファミレスから完全一人ラーメンへ

大箱で、いろんなメニューがあるラーメン店。ファミリーレストランのような感じで、来店客数も多く繁盛されていましたが、ちょっと様相が変わってきています。

町中のラーメン店では、各席に衝立を用意して。隣の人と完全に触れ合わないようにしています。どこかのチェーン店が、外国人客のために行っていた店づくりと同じです。

席も1席ずつ開けて、座るようになっています。会話は厳禁。ラーメンに集中して食べるだけ。でも、ラーメン好きの方は、元々、このスタイルで問題はないです。

だから、ファミリーでラーメンを食べに行きづらくなっています。

お子さんをどこへ連れて行くか?お父さんは、頭の痛いところです。少しでも、外食をさせてあげたいと思うでしょう。

しかし、小さな狭いラーメンでは、完全に三密を防いで営業です。

この営業方法、しばらく定着しそうです。


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ラベル:ラーメン店
posted by ノムリエ at 11:36| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【成功者の言葉より】昔は、競争者の2倍働く。今は、競争者の3倍のSNSへの投稿。

ベテラン経営者、名経営者の方は、人の2倍働くと成功すると教えられ、実践されてきました。

ところが、今は体を2倍動かしても何も変わらないかもしれません。頭を使うことが大事だからです。

では、具体的には何をすれば良いか?
競争者の3倍以上のSNSへの投稿です。

私が教えられたのは、10倍以上の投稿です。SNSに上限はないです。やりたいだけできます。

そのため、私は人の10倍以上の投稿を行い、反響を上げています。

成功するためには、何かを無茶苦茶な数をやること。

これに目覚めた方が、抜け出します。


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ラベル:成功者の言葉
posted by ノムリエ at 11:26| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新型コロナウイルスの影響における変化について】弁当が100個売れたら、店内飲食は止めて、弁当だけにする

例えば、店内飲食の場合の定食と弁当で価格が同じだった場合、弁当を販売する方が、断然楽です。

弁当なら・・・
接客がいりません。
水差しがいりません。
追加注文は、基本的にないです。
洗い物がないです。
客席を拭いたり、消毒する作業がないです。
店内清掃は常時行う必要はないです。
トイレ掃除も基本的にないです。
ドリンクの在庫もいりません。
メニューが少なくなり、食材の在庫が減ります。
厨房の調理もメニュー数が少なく、その都度注文が入るわけではないです。

だから、もし弁当が100個順調に売れるようであれば、店内飲食は止めて、弁当屋になる方が良いかもしれません。

ただし、毎日100個弁当を売ること。これを達成しないとできません。

新型コロナウイルスが出てきたことで、このような新しい業態が生まれてきます。

検討の余地、ありそうです。


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ラベル:弁当
posted by ノムリエ at 08:51| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼肉店の新型コロナウイルス対策について】一人焼肉が時代に合っている?

大人数での食事は控える。宴会は禁止。
1テーブルに二人までで、体面で座ってはいけない。
食事は、なるべく会話をせず、静かに食べる。
席は、半分しか使用せず、三密を控える。

えっ!これって一人焼肉のスタイルやん!という方もおられると思います。

そうかもしれません。限りなく、一人焼肉に近いです。

でも、自粛、自粛でおいしいものが食べたい。
特に、焼肉が食べたいという方が多いです。

店側も安心して召し上がっていただけうように工夫が必要です。

ますます、一人焼肉が伸びそうな予感がします。


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ラベル:一人焼肉
posted by ノムリエ at 07:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【中華料理専門店の新型コロナウイルス対策について】店づくり・客席の見直し

町中華ではなく、高級中華料理店は、円卓です。円卓で料理を提供するスタイルになっています。大皿料理をみんなでシェアして食べる。それに、個室が多いです。

これらすべて、三密の危険性があり、営業を続けるなら変えないといけません。

まず、個室はなくし、円卓も4人掛けのテーブルし、1テーブル2人までしか案内しない。

料理も大皿から、単品注文か中華弁当です。

もっと大きな影響は、宴会ができないことです。中華料理専門店は、宴会があり、客単価も高いのが商売として一番の魅力です。

滞在時間も短くしないといけないのであれば、コース料理の提供も控えないといけません。

本当に、町中華に変身する必要があります。

意外なところで、難しい判断をしないといけない業態が出てきています。


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posted by ノムリエ at 07:34| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店様からの相談より】どうすれば、弁当が売れるようになりますか?

弁当が売れるようにしたいなら、焼肉弁当を作って下さい。焼肉弁当が一番売れるからです。

みなさん、通常、自店で提供されている料理を弁当にされます。しかし、イタリアンやフレンチなどの場合、おいそうに盛り付けられた料理を目で楽しみます。だから、そういう料理を弁当にしてもおいしく見えません。

一方、焼肉は、生肉の状態の場合は、サシの入り方を目で楽しむとうことはありますが、焼いてしまうとすべて茶色です。見た目は関係なくなります。後は、食べておいしいかどうかだけです。

売れる弁当は、どんな弁当なのか、そういう発想で弁当は作った方が良いです。

七輪を用意して、炭火焼で肉を焼いて、焼肉弁当を作る。当然、店頭に匂いが出るようにしていると、よく売れます。

また、500円弁当がよく売られていますが、焼肉弁当の場合、1,000円はします。あるいは、2,000円〜2,5000円でも内容がしっかりとしていれば売れます。これも焼肉弁当の利点です。

さらに、焼肉弁当は、付け合わせ等もいりません。肉を焼いて、ごはんの上に載せるだけです。

弁当で本格的に売上を上げたいとお考えなら、焼肉弁当を検討してみて下さい。


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ラベル:弁当
posted by ノムリエ at 05:18| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【プチ贅沢な豪華焼肉弁当の売り方について】社長さんに営業する

こんな時、社員にちょっとおいしいものを食べさせてあげたいと思います。

今までは、おいしい飲食店で食事でしたが、今は大人数で入店することはできません。

そこで、頭に浮かぶのは、プチ贅沢な豪華焼肉弁当です。この弁当を買って、これで元気を出して下さいと配られます。

社員の方もおいしい焼肉弁当を奢っていただくとうれしいです。最高のプレゼントです。

後は、社長の目に届くようにすること。

社長向けの弁当として販売しても良いかもしれません。

やはり、今回の件で売れているのは焼肉弁当です。

焼肉弁当で盛り上げる!それも考えてみて下さい。


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ラベル:焼肉弁当
posted by ノムリエ at 04:46| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新しい料理の提供方法について】刺身の盛り合わせはダメ?

新型コロナウイルス感染拡大の影響で、飲食店のメニューの見直しが迫られています。

大皿料理は自粛対象です。そうすると、刺身の盛り合わせもダメなのでしょうか?

居酒屋へ行くと、飲み物の注文と同時に、まず刺身の盛り合わせです。みんなで一つの皿をつつきながらたべますが、これが厳禁!

刺身まで一人分を別々に注文するのが良いとされる?

同様に、盛合せ料理・盛合せメニューも控える?

完全に個別対応です。これでは、楽しくないです。何のために店を利用しているのか?

会話も少なく、ただ食べて飲んでいるだけになります。

まだまだ自粛が大事ですが、飲食店での食事の仕方が大きく変わりそうです。

それに、この対応ができないと、営業できません。

解除されるまでは、静かに営業するしかないようです。


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posted by ノムリエ at 04:19| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月06日

【在宅ワークが進むと飲食店の売上が下がる理由】オフィス街に人がいなくなり、その分、売上が下がる。そのための対策は?

例えば、在宅ワークが10%でも進めば、オフィス街の人が10%減ることになります。その減った分、外食しない人が増えるということです。

世の中では、在宅ワークが増え、働き方改革ができ、良いように見えますが、飲食店にとっては死活問題です。

弁当の宅配やデリバリーを行っていかないと、この減った分を補えません。

あるいは、通販商品を開発するということなども考える必要があります。

これから先、在宅ワークがさらに進むと思われます。

だから、飲食店の客数は徐々に減って行きます。

ランチだけでなく、終業後の居酒屋への立ち寄りなども減ります。

このことを想定して、経営を行う必要があります。

飲食店にとっては、在宅ワークが最強の壁になります。


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【オフィス街の飲食店経営】新型コロナウイルス感染拡大の影響で、経営方針を変える必要がある

新型コロナウイルスの件で、一番変わったのは、オフィス街に人がいなくなったことです。在宅ワークが増え、会社に行かなくてもよくなりました。

そうすると、オフィス街の飲食店の売上も下がります。あんなに、ランチでも早く行かないと食べれないという状況だったのに、今はガラガラです。

コンビニエンスストアに行列ができるという光景も見ません。

商売は、人の多さで決まります。今まで一番有利だったオフィス街がこの状況だと、経営方針を変える必要があるかもしれません。

あるいは、移転を考えたり、ビジネスモデルを変えることも考えないといけません。

在宅ワークで、生活が一変しました。飲食店経営も見直さないと売上が上がりません。

人がいなくなったオフィス街、昔の売上には戻りません。


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【飲食店の鍋料理について】相撲部屋がちゃんこ鍋を個別の器で食べるようにされています。そうすると、鍋料理は自粛?売れない?

みんなで一つの鍋をつつく。これが厳禁!
取り箸、さい箸を使って食べるという食べ方もありますが、これでは鍋自体が敬遠されるかもしれません。

これから夏に向かうので、鍋は出ませんが、秋冬が心配です。
鍋から個別の器の料理にシフト?

提供するメニューを見直す必要があるかもしれません。

大皿や鍋がない、安全な料理提供。
そのことも気を付ける必要がありそうです。


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【飲食店の新型コロナウイルス感染拡大の影響について】居酒屋文化がなくなる。「俺たちは定食屋にならないといけないのでしょうか?」

新型コロナウイルス感染拡大の影響で、仕事の仕方が変わりました。都会ほど、在宅ワークが増え、それが当たり前になってきています。

そうすると、一番影響を受けるのが、居酒屋です。
仕事帰りに必ず立ち寄っていたのに、出社しなくて良くなると、立ち寄ることはなくなります。

営業時間の問題ではなく、オフィス街に人がいなくなっていることが大きな問題です。

今までは、オフィス街で居酒屋を経営するのが一番儲かるパターンでしたが、人がいなくなると売上は上がりません。

働き方改革とよく言われますが、出社しない。家で仕事をするというのが、大きな改革になっています。

それに合わせて、飲食店も経営しないといけません。

オフィス街に、昔のように人は戻ってきません。

本当に居酒屋文化が崩れるような気がします。

在宅ワークが増えると、伸びるのはネット通販です。

飲食店もこのことを研究すべきだと思います。


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ラベル:居酒屋文化
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【飲食店経営の変化について】多店舗化からいろんな事業への参入へ

店を増やす、店が増えれば効率的になり、原価も下がる。それが、飲食業界における一般常識でした。

ところが、ちょっとしたことで売上は下がり、店が多いことが不利になります。当然、会社も危うくなります。

そのため、店は本店だけに絞り、他の事業への参入を考えられます。

例えば、宅配ビジネスです。こちらは物凄く伸びています。それに、コストがかかりません。今提供している料理の延長だからです。

さらに、通販商品を開発して、そちらを伸ばそうとされる方も出てきています。通販の場合、客数や売上の上限はないです。当たると大きいです。

店が増えれば増えるほど、管理が必要になり、コスト高になります。

店を増やさないというビジネスモデルが一番固いかもしれません。

店の数だけ自慢?
否、いくつの事業を持っているかが大事です。

いろんな店をやってみたいという夢から、いろんな事業をやってみたいというふうに変わってきています。

この時代の流れをつかんだ方が、飛躍されるような気がします。


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ラベル:飲食店経営
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【飲食店の新型コロナウイルス対策について】飲食店の回復は焼肉から?

何が食べたいと聞かれたら・・・
それは、焼肉!
暑くなってきていますので、余計に食べたいです。

自粛要請が緩和されてくると、やはり外食がしたいです。おいしいものが食べたいです。
子どもたちも外食するなら焼肉か回転寿司が人気です。

何か一つでも人気の業態が出てきたら、そこから火が付きます。

弁当に飽きたお客様が必ず帰ってきます。楽しく食事をするからではなく、どうしても食べたいから来店。

やはり、頭に浮かぶのは焼肉。

回復は、焼肉店からのように思います。


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