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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2017年10月31日

【飲食店経営の課題】お米選び 〜ごはんがおいしいと売上が上がる〜

最近は、食品スーパーや大手量販店などで安くお米を販売していますので、お米屋さんに注文しなくても必要な時に必要な量を購入することができます。

しかし、それではおいしいごはんに辿り着きません。お米を価格だけで選ぶのではなく、自店の業態やメニューに合ったお米を選び、提供すること。

特に、伸びている店は、オリジナルブレンド米を使用しているところが多くなっています。大手ほどお米を単品で炊くということはないです。

理想は、やはり腕の良いお米屋さんと共同開発すること。あるいは、一緒になってお米を選ぶこと。

ごはんがおいしいと売上が上がります。お客様は、よくご存じです。

それと、できるだけ炊き立てを提供すること。釜も小さくして、時間を空けてこまめに炊く。

どうしてもフードメニューに目が行きがちですが、ごはんも研究する必要があります。

お客様から「ごはんがおいしい」と言われる。
これも繁盛店の条件です。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 05:08| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年10月30日

【自宅兼店舗の飲食店経営課題】集客アップ図る方法 〜手作りの漬物・惣菜は食べ放題〜

なかなか町中の小さな飲食店で集客するのは難しいです。他店ができない、大手ができないことを何か考える必要があります。

少々、原価はかかりますが、手作りの漬物・惣菜を毎日用意し、食べ放題にされるのはいかがでしょうか?

あるいは、いつでもごはんとお味噌汁はおかわり自由。

今、食べ放題、おかわり自由が当たっています。

こういうサービスがないと、リピーターになりません。

個人店だからこそ、暖かいサービス、考えてみて下さい。

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【飲食店出店の際の立地選び】地域密着の商売ができるところ

新地やミナミ、あるいはその周辺への出店は、おすすめしていません。
できるだけ、地域密着できる場所。
それと、人口の多い町。売上は、人口に比例するからです。

有名繁華街、歩いている人は多いですが、家賃が高い。それに、流行り廃りが早く、経営を安定させるのが難しいからです。

それよりも地域の方に愛され、少しずつお客様を増やせる立地をおすすめしています。

それと、オーナーや店主の方の土地勘があるところ。
やはり、それが強いです。

見知らぬ土地で成功させるのはかなり難しいです。友人・知人の協力なくして、成功はないからです。

いろんな考え方があると思いますが、弊社はこのような考え方でコンサルティングを行っています。

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【ラーメン店の経営戦略】ごはんがおいしいラーメン店?

ランチは、ごはん食べ放題、おかわり自由の店が増えていますが、ごはんの味はもう一つ。
ラーメンは汁物のため、硬めのごはんが良いというのはわかりますが、ふっくら炊き立てという感じではないです。

営業開始直後にお客様が行列を作るためには、ごはんもポイントになります。営業時間の11時少し前に、ごはんが炊き上がるようにする。

今巨大なチェーン店になったラーメン店も、最初は屋台からスタートされ、ごはんは無料、その後100円にされましたが、お米の原価は超一流飲食店と同じくらいの価格のお米を使っておられ、それが評判となりました。

ラーメンだけでなく、おいしいごはんの提供も考えられてはいかがでしょうか?

また、自店でおいしく炊けるお米探し。当然、価格も大事ですが、それを研究するのが飲食店の務めです。

ラーメンだけでなく、ごはんでも評判を取って下さい。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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posted by ノムリエ at 08:22| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【自宅兼店舗の飲食店の経営相談】安い料金でコンサルティングしてもらうことはできないですか?

どのコンサルタント会社も最低数十万円の見積もりが出ると思います。会社が大きくなればなるほど高いです。提案内容で料金の差が付いているのではなく、会社の規模で差が付きます。

弊社では、なるべくお客様の希望に沿うような料金体系にしています。だから、希望される料金をおっしゃって下さい。

コンサルタント歴は、28年を超えていますので、もうベテランの域かもしれません。上手に活用して下さい。

意外とみなさん、料金の壁があり、コンサルタントに診てもらったことがない。話を聞いたことがないという方が多いです。

でも、一度診てもらうことをおすすめします。違った角度からのアドバイス・提案があると思います。常識にとらわれず、自店を伸ばすヒントがそこにはあります。

是非、腕が良く、料金が安いコンサルタント、探されて下さい。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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posted by ノムリエ at 05:49| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【自宅兼店舗の飲食店経営の課題】どうやってお店の宣伝をするか?

例えば、一番先に思い付くのは、新聞折り込みチラシとポスティング、ハンドビラです。しかし、今はカラーで綺麗なチラシを作らないと効果はないです。そうすると、大きな費用がかかり、費用対効果は良くないです。

そうすると、個人店ではどういう宣伝方法が良いのか?
まずは、量がどこよりも多くして下さい。量の多さで評判を取る。

次に、費用をかけずに宣伝するには、SNSをフル活用すること。

例えば、大手ラーメンチェーン店でもフェイスブックで周年祭企画、ラーメン1杯無料券の配布などを投稿されています。こちらのチェーン店はチラシは一切撒いていません。

チラシを撒くチェーン店もありますが、SNSに絞り込んでいるチェーン店もあります。これも時代の大きな変化です。

量が多いことが口コミになれば、お客様は増えます。また、量が多いのは、インスタ映えします。

あれこれと考えられると思いますが、是非、SNSをフル活用して下さい。

1日1人、新規客を増やす。それが、目標です。
頑張って下さい。

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2017年10月29日

【自宅兼店舗の飲食店経営】家賃がかからない分、原価をかける

自宅兼店舗の場合、立地はあまり良くないかもしれませんが、家賃がかかりません。これは、大きいです。どんなに小さな店でも最低20万円くらいはかかります。

でも、家賃がかからない分、売上が低くても利益が出ると思わないこと。この家賃の20万円分を投資に回して下さい。

飲食店における投資とは、原価をかけるという意味です。

では、どれくらいの原価率か?
実は、繁盛している店は50〜55%が原価です。
びっくりされるかもしれませんが、これが繁盛の法則です。

原価はかければかけるほど、お客様が付きます。リピ―ターになります。

最高においしいものを提供する。
それが一番大事です。

家賃分は、食材に充てて下さい。

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【飲食店の売上アップ策】味噌汁がおいしくないとごはんがおいしくない

新米になったので、ごはんがおいしい。確かに、ごはんはおいしくなったかもしれません。しかし、それだけで大丈夫でしょうか?

基本的に、ごはんには味噌汁です。味噌汁がおいしいとおかわりしたくなります。

特に個人店では、この味噌汁に力を入れるべきです。味噌汁がおいしいとリピーターが増えます。

お客様はよくご存知で、どの店の味噌汁がおいしいか、それで判断されています。

また、POPなどにもどういう味噌汁を提供しているか、告知されてはいかがでしょうか?

丁寧に作られた、味噌汁。
家庭では再現が難しい味噌汁。
憧れの味噌汁。


味噌汁で差別化。
ごはんだけでなく、味噌汁の改良も大事です。

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posted by ノムリエ at 06:05| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の焼肉店繁盛の条件】素焼きが多い。タレ自慢の焼肉屋を目指そう!

テレビを見ていると、すべて素焼きです。希少部位だからと言って素焼き。タレを付けてしますと見栄えが良くないので、そういう撮り方をしているのかもしれませんが、本当においしいのでしょうか?

実際、塩で焼肉を食べると、飽きてきます。どんな希少部位も味は同じように感じてしまいます。

焼肉は、タレで店を選びます。タレが癖になり、来店します。
このタレに絡んだ肉を焼いて食べるからこそ、おいしいと感じます。だから、タレは、重要です。

テレビでは、タレのことはほとんど語られません。良い肉を厳選して使っていることしか伝わっていません。

でも、タレに自信のある店はたくさんあります。お店オリジナルの生タレ、それをもっと語りましょう。

塩メニューは、誰でもできます。しかし、おいしいタレ。お客様に評価されるタレは、難しいです。仕入れることも可能ですが、やはり手作りが一番です。

もっとタレに注目しても良いような気がします。

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2017年10月27日

【主に夫婦二人で経営している料理店の集客方法や経営などについての相談】月商300万円が第一目標です。

集客方法について、ポスティングや新聞折り込みチラシ、フリーペーパーなどありますが、個人店で繁盛させようと思えば、原価をかけること、どこよりも量の多い料理を提供すること。

実は、個人店で繁盛されている店は、ほとんどが原価率50%を超えています。飲食店の教科書では、30〜35%が適正と書いてありますが、他店と同じようなことをしていても売上は上がりません。

それと、評判を取ろうと思えば、必ず量が多いと言われるにする。これも大手チェーン店との差別化策するためです。

また、集客のための販促は、SNSをフル活用して下さい。こちらは、無料でいくらでもできます。

もし、店主の方ができないのであれば、できる人を探して下さい。

でも、夫婦二人の経営が一番儲かります。
上手に儲けられてはと思います。

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ラベル:経営 夫婦二人
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2017年10月24日

【飲食店の経営課題】店頭のハンドビラがなくなった

店頭や人が集まるところでのビラ配りがなくなっています。法が厳しくなったからではなく、できなくなっているという現状があります。

スタッフが揃っていないため、ビラを配る余裕がない。

また、ハンドビラの効果が物凄く薄くなっています。

それと、販促宣伝が、ハンドビラからSNSに移行しているのも一つの要因のような気がします。

駅を降りてもティッシュももらわなくなりました。

新しい集客方法を取り入れる必要がありそうです。

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2017年10月23日

【個人の飲食店の経営課題】業態を超えた有志の勉強会の開催

「本日、夜営業、勉強会のため休ませていただきます」という投稿をSNSで見たり、店頭にPOPが貼ってあるのをよく見ます。

夜の営業を休むともったいない?
それ以上に、勉強をしない方が怖いです。

特に、個人店では、自分の店の営業で精一杯。だから、横のつながりもなく、自分で考えて動かないといけません。

しかし、それでは限界があります。業態は違っても同じ飲食店が集まって、勉強する。そういう場に参加することが大切です。

仲間づくり、真剣に考えてみて下さい。

最低月1回は、勉強会に参加する。
これも大きな経営課題です。

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2017年10月21日

【個人の飲食店の経営課題】味噌汁がおいしいランチ

「手づくりのおしい味噌汁あります」というPOPを店頭に貼る。

手づくりで一から出汁を取っているとわかる味噌汁を作る。実は、味噌汁が一番違いがわかるからです。

また、お替わり自由にして、たくさん召し上がっていただく。

具材も味噌も毎日変わる。それをお客様が楽しみにされている。
それが、一つの理想です。

おいしい味噌汁にチャレンジ!
集客アップは、手作りのおいしい味噌汁からです。

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2017年10月20日

【飲食チェーン店の経営課題】人手不足でオーダー後の料理提供が20分経過

仕方がない?
テーブル数に合わせた人員配置になっていない。
ホール、料理提供は2人だけ?

そのため、オーダー後の料理提供まで20分以上かかっています。

それなら、店頭判断で、クローズした席を作っても良いのではと思います。

とりあえず、客席に案内し、いっぱいにする。
店側の意図はわかりますが、これでは帰られる方が出て来て、評判を落とします。

それと、店長らしき方がホールに出て来ていません。厨房も見えません。
お客様から見ると、不信感が募るだけ。

すべてがうまく行かないと、お客様は満足されません。

どこかで、止める勇気、必要な気がします。

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【飲食店の経営課題】人事考課表を作るよりも売上を上げること

少し売上がると・・・人事考課表や評価制度を作ろうとされます。

しかし、今の売上、いつまで上がり続けますか?
出店は、どこまで考えておられますか?

人事考課表作成の依頼は、いつもあります。ところが、将来が心配です。少々売上が上がっても、すぐに下り坂。これを何度も繰り返しておられる会社が多いです。

しっかりとした人事考課表や給与制度を作っても、売上が上がらないと意味がないです。だから、売上が上がる仕組みづくりを先に提案させていただいています。

綺麗なピラミッドを作ることが事業の目的でしょうか?
大事なのは、売上を上げ続けること。利益を出し続けることです。
ここに専念された方が良いです。

それと、人事考課表を作って売上が上がるということはないです。

何が優先順位の1位なのか、よく考えてみて下さい。

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【飲食店の経営課題】ランチはごはんがおいしいこと

お客様に、ごはんがおいしいと言ってもらえていますか?

例えば、食べ放題の店、食べ放題だがごはんはおいしくない。そうすると、徐々にお客様の足が遠のいて行きます。

ごはんは、一番わかりやすいメニューです。ごはんがおいしくないと評価されません。

原価を下げたいというのもわかりますが、ある程度コストをかけて、おいしいごはんを提供することが大事です。

お米は、一度決めたら変えていないというところがほとんどです。しかし、おいしいお米に変えて、客数が増えたという店もあります。

常に、お米・ごはんについては研究をすすめる必要があります。

本当においしくておかわりしたくなるごはん。それが、理想です。
後、どれくらいならお米にコストをかけれますか?

自分がおいしいと納得するお米を探す。
これも飲食店の大きな課題です。

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2017年10月18日

【たこ焼き店の出店】自信のある特徴がはっきりとわかるたこ焼きの提供が鍵

また、私の住んでいる近くに、たこ焼き店が開店しそうです。個人の方がなさるみたいです。

大阪と言えば、たこ焼き。ラーメン店以上に出店が多いです。独立開業という場合は、必ずたこ焼きが出てきます。

しかし、このたこ焼き店、退店も多いです。数十メートルも歩くと、たこ焼き店があります。競合状況は、物凄く激しいです。

もう安易に出店して売上を上げるのは難しいです。そのため、最近は、イートイン型が多くなっています。それでも、味が大事です。どこにも負けない味。それとソース。大阪は、ソースにうるさいです。

どんなたこ焼きなのか、店名にもキャッチコピーが必要かもしれません。

また、伸びているところは、各施設などに営業をかけたり、配達などもされています。

たこ焼きをテイクアウトで売るだけの商売ではきつくなっています。

さて、どんな店ができるか楽しみです。

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ラベル:たこ焼き店
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【飲食店の出店戦略】どんな店を出せば良いですか?何か注意点はありますか?

飲食業は、宴会業です。できれば、宴会が取れる業態が良いです。
宴会予約が入ると、店の売上は安定します。

宴会が取れるかどうか、そこで判断します。
個のお客様をいくら集客しても客単価が上がりません。宴会は一人当たり2,500円〜5,000円くらいいただけます。だから、宴会があった方がかなり有利です。

カフェなど相談は多いですが、売上を上げるのが一番難しいです。

おにぎりや弁当も同じです。1日何人のお客様が来られる予測ですか?
1日100人来られますか?

1日100人で弁当が500円とすると、1日売上は5万円です。
これでも良い方です。

だから、しっかりと週末には宴会が入る店を考える。
そこを注意して下さい。

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posted by ノムリエ at 11:50| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【小さな焼肉店を繁盛させる方法】どんなメニュー、どういう部位を強化すれば良いですか?

ズバリ!「ハラミ」です。
柔らかくて、みんなハラミが大好きです。ある意味、ハラミでその店を評価しているところがあります。

だから、ハラミを強化すること。何種類もハラミのメニューがあってもOK!
また、見た目でランク分けし、特別良いものは、それなりの価格で提供すること。
目利きも大事です。

ハラミがうまいと評判になれば、集客力が上がります。

ランチでもハラミランチが大人気です。
ハラミという言葉に惹かれて入店されます。

今後、ますますハラミは人気が出るでしょう。
是非、ハラミを強化して下さい。

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【飲食店の出店について】撤退した物件は、どう考えれば良いか?

空き物件が見つかった。
撤退するという話を聞いた。
賃料も想定の範囲内

さて、どう考えるか?
まず、撤退される店の業態と同じタイプの店は危険です。
俺がやれば・・・というのは、マーケティングでは通用しません。
逆に、FCに加盟して、その店を出すのなら別です。

それと、立地の悪い物件は要注意。かなり力のある方でないと難しいです。

また、地下の物件。飲食店で地下は、致命的です。今まで何ども相談がありました。

撤退した物件、その理由を大家さんや周りの店舗の方に聞いてさぐってみることも大切です。

それに、前に経営していた方よりも売上が2倍になるということはないです。実際には、数%か大きく伸ばして3割増しくらいです。それで、黒字になるかどうか、算出してみて下さい。

撤退物件、絶対に手を出さないという方もおられます。
注意してすすめられて下さい。

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