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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2017年07月07日

【飲食店の経営課題】飽きられそうな店は作らないこと。飽きられそうでもメニューならOK。

最新の店が都心を中心にたくさん出て来ています。しかし、3年後どうでしょうか?5年後は?10年後は?少し心配になります。

変わった店を作って注目を浴びる。確かに、それも一つの方法です。でも、長く利益を出し続けることができる店を作らないと、数年で業態変更が必要になってきます。

だから、堅実な経営をするのであれば、変わった店は作らない。
ただし、飽きられそうでもメニューならOKです。

メニューで変化を作る。
その程度で収めておく方が良いような気がします。

最新の店、見た目は良いですが、長期的に見ると、大きな危険をはらんでいます。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 05:25| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の焼肉店の経営戦略】常にごはんの量が多い! 〜小が中ライス、中が大ライス、大が超大盛ライス〜

何かで特徴を出す。しかし、焼肉店のメニューというのは、どの店へ行っても同じようなメニューです。それに、肉質も上がり、差別化するのが難しくなっています。

そこで、常にごはんの量を多くし、インパクトを与える。そうすると、ネットの口コミ投稿に必ず書かれ、自然と拡散して行きます。

中ライスを注文すると、食べきれないくらいの量のごはんが出てきます。おそらく、残されるお客様が多いのではないでしょうか?

ただし、ごはんはピカピカにおいしいです。手を抜いていません。流石です。

ごはん戦略で人気を取る。

これも一つの方法です。

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2017年07月06日

【個人の焼肉店のボーナス日対策】いつもよりちょっと高めの豪華メニューをおすすめして売る

早いところは、明日ボーナスのところがあります。予約がいっぱい入っている店もあると思います。

しかし、いつものメニューだけではもったいないです。客単価を上げるチャンスです。

いつもよりちょっと高めの豪華メニューをホワイトボードや黒板を使って売る。

仕入れの問題もありますが、今週末から、ボーナス支給日がお盆前まで続きます。だから、週末に対応した肉を上手に仕入れを行って下さい。

少しでも売上を上げるためにも、ご検討下さい。

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posted by ノムリエ at 14:41| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【株式会社武内コンサルティングの焼肉店コンサルティング】得意な焼肉店コンサルティングは、小さな個人の焼肉店です

「焼肉店と言ってもいろいろありますが、どういう焼肉店のコンサルティングが得意ですか?」という相談がよくあります。

私が得意な焼肉店のコンサルティングは、個人の小さな焼肉店様です。

高級店や超大型店などは、コンサルティングを行ったことがありません。

町の中にある焼肉店様の売上アップのお手伝い。
それを得意としています。

一度話を聞いてみたいという方は、お気軽に問い合わせ下さい。

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posted by ノムリエ at 08:13| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の焼肉店の選び方と経営課題】ホルモンが売れる店づくり 〜鮮度の良いホルモンがある。ホルモンの種類が多い。〜

ポータルサイトで焼肉店を調べる際、必ずホルモンがどれだけあるかをチェックします。鮮度の良いハツなど抜群です。焼肉好きは、このハツで評価するくらいです。

ホルモンは利益商品とも言われます。上手に販売数を増やせば、売上につながります。

だから、ホルモン好きのお客様を増やすこと。そのためには、日替わりでホルモンのおすすめメニューがあることが条件です。

いつ行っても同じメニューではなく、その時にしか食べることができないホルモンメニューを作って下さい。

また、店主の方が、ホルモン好きであること。お客様とホルモン談義をするくらい、熱の入った会話をすれば、常連客になっていただけます。

世の中では赤身肉が流行っていますが、本当の焼肉好きの方は、ホルモンです。

ホルモンがうまいと言われる焼肉店づくり。これも大きな課題です。

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ラベル:焼肉店 ホルモン
posted by ノムリエ at 06:22| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の小さな焼肉店の集客アップ法】お一人様おすすめメニュー

もう、焼肉店に一人で行くことに抵抗を感じなくなっています。逆に、お一人様が増えている店もあります。

だから、通常のグランドメニューやメニュー表から好きなメニューを選んでいただくだけでなく、「お一人様おすすめメニュー」というのを別に作られ、それを活用して積極的に売っている店も出てきました。

個人店では、このお一人様おすすめメニュー、作った方が良いです。普通に注文するよりもやや安く設定し、注文しやすくすること。

ちょい吞みの居酒屋のような使い方や食事の場としての使い方など、焼肉店も利用の仕方が多様化しています。

少しでも売上が欲しいと思ったら、こういう客層も取り込むべきです。

ますます、お一人様おすすめメニュー流行りそうな気がします。

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posted by ノムリエ at 05:54| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ポータルサイトの客単価より】売れていないとわかる。ポータルサイトの客単価が上がっている。クーポン券が発行されていない。

ポータルサイトの口コミ投稿が、何年も止まっている。しかし、客単価は以前と比べて上がっている。

売れないので、メニュー価格を上げられたのでしょうか?

それと気になるのは、クーポン券が発行されていません。ポータルサイトは、掲載するだけでなく、クーポン券が大事です。これが発行されていないと、来店されません。

飲食店選びの場合、お客様は必ずポータルサイトをチェックされます。そこに新しい情報が入っていないと、次の店を探されます。

店側はわからず、普通に営業されていますが、徐々にお客様は減って行っています。その現状をポータルサイトからつかむべきです。

ネットが判断基準です。
そこを見栄え良くしないと、お客様は増えません。

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posted by ノムリエ at 05:46| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月05日

【飲食業で多店舗経営されている会社の売上アップ策】本部が各店の状況を確認し、店内企画をSNSにアップする

すべての店舗が順調に行っているということはないと思います。苦戦されている店もあるのではないでしょうか?

店長に「何か考えなさい」と言ってもなかなか良いアイデアが出てきません。接客を直す?商品レベルを上げる?おそらく、その程度は改善できないでしょう。

では、どうするかと言いますと、本部が各店の状況を確認し、店内企画をSNSにアップします。本部主導で、企画を打って下さい。

「〇日〜〇日まで、ドリンク半額」など、インパクトのある企画をSNSにアップし続けます。

その方が、現場に負担がかかりません。お客様の数が増えるだけです。

だから、本部もSNSができる環境を作っておくことが大事です。

これからは、本部の施策で売上が変わる時代です。

それは、SNSが発達したからです。

是非、ご検討ください。

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2017年07月04日

【飲食店のオープン後の売上アップ策】オープンしたが目標の売上に達していない

すぐに、SNSでメニュー情報、店内企画情報を流して下さい。

例えば、期間限定でドリンク、全ピン半額というような内容です。ツイッターやフェイスブックでつぶやく。

あるいは、友人・知人に協力していただき、メニュー写真をアップしてもらったり、リツイートしてもらって下さい。

店頭でのハンドビラ配り、だんだん効果が薄れています。
それに、ネットなら手間も時間もかかりません。

後大事なのは、ネット受けする写真です。びっくりメニューが必要です。
デカ盛り、超大盛などは人気です。

SNSでどれだけ投稿できたかで、売上は大きく変わる時代です。

だから、店をオープンする前からSNSは準備しておいて下さい。

これが、最高の特効薬になります。

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【小さな焼肉店の経営課題】新メニューを出しても売れない!どうすれば良いか?

昔ながら焼肉店の場合、新メニューを出しても売れないとおっしゃいます。うちは、変わったものはダメ。過去に何度もやってみたが、売れなかった。

さて、どうするか?
一番人気のメニューは何ですか?
そのメニューを価格は同じで増量して下さい。

それが、お客様にわかりやすい打ち出し方です。別に新メニューを作るわけではなく、厨房に負担もかかりません。

「期間限定、大盛りカルビ150g○○○円」など、どうでしょうか?

売れ筋メニューを増量する。
無理のない範囲で検討されてみて下さい。

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2017年07月03日

【焼肉店のメニュー開発】トマトメニュー

トマトが安くておいしい。トマトは、格段に品質が上がり、おいしくなっています。

何かちょっと、新しいメニューを出したい。ファーストオーダー時に必ず注文が入るようなものを作りたいと、みなさんおっしゃいます。

また、最近、チョレギサラダがよく出ます。ちょっと器を変えて、オシャレにすると売れます。

そうすると、トマトもチョレギサラダのタレなどをかけて、新しいメニューとして開発しても面白いかもしれません。

キンキンに冷やすという方法もあります。

トマトで新メニューを考える。

原価も低いので、検討されてみてはいかがでしょうか?

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ラベル:焼肉店 トマト
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【焼肉店の売上アップ策】軍艦巻きで攻める

やはり、焼肉店でも寿司メニューは人気です。それに、軍艦巻きは、一番利益が取れます。

昔は、ユッケ、チャンジャの軍艦巻きなどを提案していましたは、今はテールの軍艦巻きなど様々なメニューが出て来ています。

シャリは、酢飯出なく、白ごはんやごま油をかけたものなど、こちらもバラエティーに飛んでいます。

何か新しいメニューが欲しいという場合、軍艦巻きを考えてみて下さい。今提供されているメニューでできますので、ロスはないです。

ただし、オーダーが入ると、やや手間です。問題はそこだけ。

後は、自由な発想で、軍艦巻きを作ってみて下さい。

夏は、特に売れます。

是非、チャレンジしてみて下さい。

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2017年07月02日

【飲食店の経営課題】満腹ランチ

みなさん、いろいろランチメニューを考えておられます。どこよりも目の引く内容にする。企画で勝っているものを考えられています。

しかし、ランチは簡単です。安くて満腹になること。

だから、満腹ランチというのを出されませんか?
価格は、当然、1,000円以下。

どこよりも量が多くて満腹になる。
1週間に1回は、必ず行きたくなるランチです。

ごはんも量が多くて、お替わり自由。

満腹で集客を図る。
これも一つの方法です。

都会へ行けば、ランチの量が少ない!健康志向のため?
盛りつけは凝っているけど、期待しているのは満腹になるかどうか?

メニュー名にも満腹ランチと表記するのが良いです。

満腹で勝つ!これが、最高の戦略です。

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【焼肉店の売上アップ策】売れる月は何もしないでも売れる?売上が高い月ほど半額セールを行う!

7月・8月は、何もしなくても売れるからと言って、何もしない店がありますが、もったいないです。売れる月ほど、何か企画を打って、もっと売上を上げましょう。

逆に、売れない月は、何をしても売れません。
コンサルタントの視点で怖いのは、秋です。秋は売上が下がり、12月の忘年会シーズンまで苦戦します。

だからこそ、7月・8月で稼ぎましょう。

いろんな企画を打って、予約でいっぱいにする。
お盆の特別豪華メニューで客単価を上げる。

それと、そのような企画をSNSでアップし続けて下さい。一人でもお客様が増えればラッキーです。

売れる月にどんな仕掛けをしたか?
それで売上は変わってきます。

今月からが勝負です。
是非、お客様が喜ばれる企画を打って下さい。

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2017年07月01日

【焼肉店の二毛作経営】焼肉屋さんが作ったオリジナルラーメン

普通の焼肉定食をランチ提供するのでは、面白くない。
冷麺もランチでやってみたが、もう一つ反応が良くない。
それに、誰もやっていないような変わったものをやってみたい。

そういう場合は、焼肉屋さんが作ったオリジナルラーメン、どうでしょうか?

焼肉店様のオーナーもラーメンがお好きで、食べ歩きされている方が多いです。
技術もノウハウもあります。作れないことはないのではと思います。

焼肉店オリジナルのスープで、びっくりするようなラーメンを作る。
当然、肉をたっぷりトッピング。

あともう一つの案は、焼き屋さんが作った肉いっぱいカレーです。
カレーも人気で、大阪などではブレーク中です。

焼肉定食以外のランチメニュー、これも差別化のためには大事です。

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【焼肉店売上アップ策】お盆の特別豪華盛り合わせメニュー

今まで、年始には特別豪華盛り合わせメニューを提供していただいていました。時には、豪華盛り合わせメニュー数種類だけで営業され店もありました。

年始だけは特別。

しかし、お盆もいけるような気がします。何か特別感があり、ちょっとおいしいものを食べに来たくなる気分です。

お盆限定の特別豪華メニューというのがあっても良いような気がします。

7月に入りました。早くメニュー内容を決め、店内告知。それと、SNSでこの企画を発表すること。

そうすると、早めにお盆の予約が入ります。

例年以上に、客単価を上げる。
それが、可能かもしれません。

是非、お盆限定の特別豪華盛り合わせメニュー、考えてみて下さい。

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【商品開発のコツ】肉で開発せよ! 〜肉巻きみたらし〜

ネットで肉巻きみたらしを見てびっくりしました。お団子です。お団子に肉を巻く?

でもインパクトがあります。一度見てみたい。食べてみたくなります。

弁当でもおにぎりなどでも肉で攻める。

同様に、ラーメン店でも肉のトッピングで話題性を呼んでいる店もあります。

寿司もローストビーフ寿司とか、黒毛和牛寿司など、どんどん肉寿司が出て来ています。

迷ったら肉!

それと、SNSに投稿したくなるくらいの見栄えの良い商品を作って下さい。

夏は、肉が食べたくなるシーズン。

そこで、差を付けましょう。

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ラベル: 商品開発
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2017年06月29日

【飲食店のランチ課題】平日ランチ、ライス無料の注意点

ラーメン店さんなどが、よく平日ランチ、ライス無料をされています。集客アップには、良い戦略だと思います。

ただし、注意点があります。おいしいごはんを無料で提供すること。そうしないと、評判を落とします。

無料だからといって、お米のランクを下げていると、イメージダウンにつながります。

無料のものほど力を入れる。
それも一つの考え方です。

是非、注意して下さい。

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2017年06月27日

【焼肉店での白ごはんの売り方】炊き上がったことをお伝えする

大型店であれば、炊き上がり時間を告知する。ごはんがおいしいと人気の店でされば、余計にごはんが食べたくなります。ごはんは、やはり炊き上がりが一番です。それを伝えることによって、売上アップにつながります。

炊けたら、「今おいしいごはんが炊けました」とお客様にアナウンスして下さい。小さな店でもできると思います。

ごはんがおいしい焼肉店は、繁盛すると言われます。だから、絶対に手を抜かないこと。

少し柔らかめのほくほくしたごはん。
ジャンピングライス?
オンザライス?

一度、肉をごはんの上でバウンドさせて、口へ運ぶ。
そうすると、ごはんには適度なタレと肉の香りが付き、最高の状態になります。
これが、最高の食べ方。

それと、大ライスが、出るかどうか?
それもバロメーターの一つです。
ごはんがおいしいと、普通盛りや中ライスでは、物足りません。

炊き上がりの絶妙なごはん、それをどうやって売って行くか、それも大事なことです。

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ラベル:ごはん 焼肉店
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【飲食店のランチ戦略】二毛作の商売で当たるランチは? 〜大阪では本格的インドカレー〜

大阪は、市内を中心に本格的なスパイスが効いたカレーがブームとなっています。
カレー専門店もかなり多いです。

ランチと言うと、その店のメニューを使ったものが多いですが、繁盛されている店は、この本格的なカレーをランチに提供されています。だから、ランチも大行列。

ディナー営業とは、全く異なる業態にチャレンジしている感じです。さらに、凄い店は、この本格的カレーを展開しようとされています。

夜の売上が少なくなったので、ランチを始めるというのではなく、ランチ単体で最初から売上を取りに行っています。

本当にカレーを研究し、おいしいものが提供できるくらいになれば、繁盛店になります。
ランチのあり方も見直す時期に来ているような気がします。

ランチで勝つとは、ディナーメニューの延長ではなく、自信のあるランチ向けメニュー。
そんな感じがします。

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ラベル:ランチ カレー
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