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2021年04月08日

【コロナ禍の飲食店経営の現状について】空港周辺の飲食店の閉店

意外と、コロナの影響で大きな打撃を受けているのが、空港周辺の店です。空港利用客を見込んで作った店、毎日盛況でした。

ところが、空港利用者が激減し、お客様が来られません。これからの見込みも立たないため、閉店が続出しいています。

町全体が心配です。ガラガラになった町。航空需要が戻らない限り、人は戻ってこないでしょう。

そのため、商売を続ける方は、移転されています。

一番おいしかった空港周辺での商売が最も厳しくなり、売れる場所が変わっています。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 05:43| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店経営について】小さな店ほど、元に戻ることはない

給付金の額が議論されていますが、それ以上に、コロナが収束したり、ワクチン接種が進むとどうなるかの方が大事です。

例えば、小さな店では、売上は元に戻らない。お客様は帰ってこないと踏んでおられます。

大手チェーン店は、業態を変えたりして、かえって数字を伸ばされていますが、そういうところは、ほんの一部でしょう。

そうすると、いつ止めるかを考えておられる店もあります。

コロナで状況は一変。商売のやり方自体を変えないといけなくなっています。

観光客がいない、オフィス街に人がいなくなった今、どうするか?それも考える必要があります。

元に戻らないのがわかっているなら、どういう決断が良いのか、迫られています。


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ラベル:小さな店
posted by ノムリエ at 05:24| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店経営について】苦しくても新しいことはしない

大阪はついに「まん延防止等重点措置」が出ましたが、それでも新しいことはしいないという店があります。

従業員が数十人いるのに、給付金だけでは追い付かないです。

それに、コロナが収まったとしても、元の売上には戻らないでしょう。

それなのに、何も新しいことをしないで、良いのでしょうか?

じっと待つだけの経営は危険です。

逆に、伸びる人は、今がチャンスだと考え、新しいものにトライされています。

和食や日本料理専門の店ほど、変えることができず、ピンチが広がっています。

これからどうして行くのか、考えられた方が良いです。


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posted by ノムリエ at 05:07| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ネットの状況報告より】グーグルマイビジネスのアクセス数が、爆発しています。

最近、グーグルマイビジネスのアクセス数が、爆発しています。物凄い数です。それだけ、見られているということです。

販売数を増やしたいなら、普通にブログに投稿している記事をそのままコピーして、グーグルマイビジネネスに投稿して下さい。その方が、効果があります。

意外と、みなさんグーグルマイビジネスのことをご存じないです。

ブログと全く同じ体裁なので、操作は簡単です。

ネットは、何でも反響の上がることをする。

情報戦を貼って、それを見つけて下さい。

グーグルマイビジネス、まだまだ活躍しそうです。


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posted by ノムリエ at 05:01| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼肉弁当をおすすめする理由について】焼肉弁当を作られませんか?「焼肉弁当」の投稿をすると、アクセス数が多いからです。

焼肉弁当が、やはり弁当の中では一番売れています。そのため、焼肉弁当に関することをブログに投稿すると、物凄いアクセス数になります。

だから、焼肉弁当はおすすめです。みなさん、研究されているようです。

どういう焼肉弁当を作るか?あるいは、焼肉弁当専門店も成り立つような気がします。

焼肉弁当は、揚げ物ではないので強いです。最終的に、家でちょっとした贅沢をするには、焼肉弁当はぴったりです。

焼肉弁当で攻める。それが、今一番の戦略です。


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ラベル:焼肉弁当
posted by ノムリエ at 04:55| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年04月07日

【繁盛弁当専門店の店舗リニューアル】期間は1週間、どこまで直されるのでしょうか?

いつも利用させていただいている激安弁当専門店。今週1週間は臨時休業のようです。

店は古く、何十年も使った跡があります。本当は、移転するか、大掛かりなリニューアルが良いのかもしれませんが、今付いているお客様のことを考えると、そこまではできません。

小リニューアルで、何とか営業を続ける。

今は良くても、将来のことを考えた方が良いと思います。

繁盛されているからこそ、次の戦略が大事です。

でも、どう変わられるのか、楽しみです。


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posted by ノムリエ at 11:36| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【売れる弁当の商品開発について】3種類の肉(牛・豚・鶏)の盛り合わせ弁当

何か売れそうな弁当はないですかと電話がかかってきます。

通常、牛肉が3種類入った弁当は、ちょっと高くても売れます。

しかし、そのような食材が入らなかったり、もう少し原価を抑えたいという方は、3種類の肉(牛・豚・鶏)の盛り合わせ弁当を作って下さい。

ただし、揚げ物ではない料理の仕方にして下さい。

いろんな肉がローストされていておいしく食べれる。やはり、これが、一番魅力的です。

迷ったら、肉の盛り合わせ弁当です。


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posted by ノムリエ at 06:01| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍で人気が高まっているもの】おでかけしないグルメ

外出は控える。なるべく、家で食べるようになっています。そのため、おでかけしなくて、おいしいものが食べれるグルメが当たっています。

宅配やテイクアウト、ネット通販などが大人気です。

宅配やネット通販に参入すると、かなりのお金がかかりますので、始めようと考えておられる方は、まずテイクアウトからされてはいかがでしょうか?

ただし、グルメというだけあって、お店で出されている料理くらい武井レベルのものが必要です。

テイクアウトグルメで勝つ!それが、今の目標の一つです。

ここを狙う店が増えています。

今は、店内飲食ではなく、テイクアウトです。


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posted by ノムリエ at 05:35| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店経営について】ついに、刺身もテイクアウトの時代になった

マスク会食では、おいしくいただけない。でも、おいしい刺身は食べたい。食品スーパーの刺身では満足しないという方が、続々と出てきています。

やはり、本格的な日本料理や居酒屋などの刺身は鮮度が違います。そういう店で作られた刺身は最高です。

そこで、ついに刺身のテイクアウトを始める店が出てきています。

10種類以上入って、二人前で1,400円程度。これなら、簡単に手が届きます。

近隣の方に売るには、最高の商品です。

弁当だけでなく、徐々にテイクアウトにも光が当たっています。

刺身に注目です。


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ラベル:刺身
posted by ノムリエ at 05:23| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【売れる弁当について】3種類の牛肉が入った弁当

少しずつ、みなさん普通の弁当に飽きてきています。そのため、ちょっとした贅沢弁当が売れています。

例えば、3種類の牛肉が入った弁当です。ハラミやステーキ、ローストビーフなど少しずつ入ったものが人気です。

肉の量は、3種類まとめて180g以上。価格は、1,500円前後。これが、売れ筋のようです。

いろいろ迷ったり、売上が下がったら、このような焼肉弁当を考えてみて下さい。

やはり、肉の盛り合わせ弁当は強いです。


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2021年04月06日

【コロナ禍で勝つ方法について】焼肉弁当で営業をかける

最近、弁当やテイクアウト始めたばかりなのですが、あまり売上が上がっていません。何か売れる方法を教えて下さいと電話がかかってきます。

弁当やテイクアウトで売れるのは、やはり焼肉弁当です。

安くておいしい焼肉弁当を作って、営業をかけて下さい。他のどんなおいしい弁当が合っても焼肉弁当なら勝てます。後発参入でも勝てます。

焼肉弁当を武器にして、商売を伸ばす。これが、今旬の戦い方です。

あとは、このおいしい焼肉弁当、SNSでつぶやいて下さい。

また、焼肉弁当は1種類だけでなく、いくつかパターンがあっても良いです。

他の弁当を広げるよりも、焼肉弁当の数を増やした方が良いです。

売れる弁当の最終到達系は、焼肉弁当のような気がします。


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ラベル:焼肉弁当
posted by ノムリエ at 05:26| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店経営について】刺身のテイクアウトが売れている?

普通、家で刺身を食べる時は、食品スーパーの鮮魚売場で買って帰ります。

ところが、コロナの影響で売上が下がった和食店や居酒屋などが、刺身のテイクアウトをされ出しました。

これは、良い方法だと思います。折角、良い魚を持っておられるので、積極的に売った方が良いです。

ただし、刺身のテイクアウトをやっているのを知っているのは、ごくわずかの方だけです。

だから、このことをSNSを使ってつぶやいて下さい。

鮮度が良くておいしい刺身のテイクアウト。

これも売上にプラスになります。

価格帯別にサンプル例をアップすると、反響が上がります。

是非、やってみられてはいかがでしょうか?


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posted by ノムリエ at 05:19| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店様から相談より】だし巻き卵定食が売れるのですが、もっと売る方法はないですか?

だし巻き卵には、自信がおありのようです。ランチタイムには、よく出るメニューになっておられます。

ところが、ある一定の数は出ますが、それを超えておられません。いつも常連のお客様で回っているだけ。

これを打開しないといけません。

まず、SNSを使って、だし巻き卵の宣伝をすること。特に、どんなだし巻き卵なのか、言葉で語る必要があります。

これを毎日数回やると、反響が上がり、新規客が増えてきます。

次に、だし巻き卵弁当やだし巻き卵単品のテイクアウトを行って下さい。こちらもSNSで宣伝です。

SNSを甘く見ないで下さい。みんなSNSの情報で動いています。

売りたい商品は、SNSに投稿するのが一番です。

もし、自信がある商品があって、もっと売りたいという方は、おっしゃって下さい。売れるようにサポートさせていただきます。


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posted by ノムリエ at 05:12| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【売れるハンバーガーについて】自分でハンバーガーデーを作っている

マクドナルドのハンバーガーがやはり人気です。そのため、お好きな方は、自分でハンバーガーデーを作っておられます。週末の金曜日や給料日は、ハンバーガーデーです。

ハンバーガーデーとは何?

日々節約して、その日だけお腹いっぱいマクドナルドのハンバーガーを買って、家で食べることです。

そのため、飲み会などには一切参加されません。お金がもったいないからです。

また、ハンバーガーでと言っても、おそらく2,000円を超えることはないでしょう。

静かな、自分だけへのご褒美。これも楽しみの一つです。

一方、ご当地バーガー、東京や大阪で売れるのではと思われ、出店されますが、あまり売れません。どんなにボリュームがあっても高いからです。

また、癖になるような味わいではないです。たまに、観光で行った時に食べる味です。

それに、こちらのハンバーガーでは、ハンバーガーデーにはならないです。

ハンバーガーデーがあるということ、知っておいた方が良いです。

これが、戦略に役立ちます。


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posted by ノムリエ at 05:02| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【売れる食事について】日本人は手が汚れる食べ物は食べない。売れるのはワンスプーンの食べ物。

大きな袋に食材を入れて味付けをする。それをお客様のテーブルに持って行って、袋を引っくり返して食べていただく。

お客様は、手が汚れるので、両手に手袋をしていただきます。

さて、一度は行って、食べてみたいと思いますが、リピートするでしょうか?

どんなにおいしくても、途中でビールが飲みたくなりますが、一度手袋を外さないといけません。

また、コロナの影響で黙食です。これではおいしくないです。ワイワイガヤガヤやって初めて楽しいからです。

一方、売れるのは、ワンスプーンの食事と言われます。男性の方は、昼は足を組んで、新聞を読みながら食事です。そういう時は、スプーン一つで食べれる料理が最適です。

そのため、カレーやオムライスは、よく売れます。

逆に、スプーン一つで食べれるメニューを考える方もおられます。

箸よりもスプーンの方が食べやすいからです。

新業態と言っても、食べづらいと来店していただけません。

そこが、やはり気になるところです。


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ラベル:ワンスプーン
posted by ノムリエ at 04:54| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【大阪の「まん延防止等重点措置」について】アクリル板やCO2センサーが間に合っていない

急に「まん延防止等重点措置」が出されたため、どの飲食店も間に合っていないようです。店へ行っても売り切れになっていて、予約注文です。

それも、メーカーから取り寄せるだけでなく、東京から在庫を回すみたいです。

えっ!でも、東京も同じように「まん延防止等重点措置」が出たらどうなるのでしょうか?

大阪でこの状態ですから、東京はもっと在庫がなくなると思います。

だから、東京の飲食店様も早い段階で、購入されて準備しておいた方が良いと思います。

どういうスタイルで対策を打つか、結構みなさん悩んでおられるようです。

そのため、早く見回りに来てもらい、チェックして欲しいという方までおられます。

安全対策を完璧にして、お客様を迎える状態にする。

それが、今できる一番のことかもしれません。


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2021年04月05日

【日替わりで毎日10種類の弁当を販売する理由について】弁当は、毎日食べていると飽きてくる。あんなに売れていた人気の弁当が、いつしか売れなくなって行く。

今、売れていても、必ず弁当は壁が来ます。店内飲食とは違い、毎日食べていると飽きて
くるからです。

だから、新弁当を出したり、日替わり弁当を出されます。

飽きずにいつも行列ができている店は、日替わりで毎日10種類の弁当を販売されています。

徹底的に飽きられることを防ごうと努力されています。

弁当も何度もリニューアルし、中身が良くなっています。

弁当を販売するなら、いつか飽きられることも考えておいて下さい。

これが、店内飲食との大きな違いです。


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posted by ノムリエ at 12:25| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【居酒屋の空き物件の利用について】空いたままで、誰も入らない

例えば、駅前のビルから撤退した居酒屋チェーンの空き物件、今でも埋まっていません。100坪の居酒屋に入るのはリスクがあります。それも、2階から上にあると、手は出せません。

スポーツジムや塾なども、感染リスクがあるため、出店されません。

また、町中の繁盛居酒屋も徹底して、空き物件のままです。

居酒屋は閉店すると、必ず違う居酒屋が入っていましたが、今から居酒屋をやろうという方はいません。一番不人気業態になっています。

それに、店を持たずに商売をすることを考える人が増え、状況は一変しています。

もう、好立地はいらないのかもしれません。

新しいビジネスが出てきています。この流れに乗らないと、伸びないような気がします。


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posted by ノムリエ at 12:19| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店経営について】飲食業界にどっぷり浸かっている方は、新しい発想ができない

飲食業界にどっぷり浸かっている方は、コロナが収まることだけを考えておられます。また、宴会が普通にできる日を待っておられます。

ところが、大方の見方は、元には戻らないという予測です。

それなのに、コロナが収束することを願っていて、大丈夫でしょうか?

おそらく、これからは、飲食業にどっぷり浸かっていない方が出てきて、伸びると思います。

店内営業だけが飲食店ではないです。どんなにAIを駆使して、非接触の店を作っても、新しさはないです。

お客様の利用の仕方が大きく変わってきています。今までなかった食べ物の宅配、当たり前になっています。

だから、宅配のある町とない町で、大きな差が出来ています。

ゴーストキッチンが登場したり、キッチンカーの人気が高まったり、もう今までの飲食店営業ではないです。

こういう発想ができるかどうかです。

どんなに素晴らしい業態を作ったとしても、昔のような繁盛店にはなりません。

新しい発想で商売や事業を行う。そこが、これからの鍵です。


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【弁当の商品開発について】ヤンニョムチキン弁当はどうか?

先日、ヤンニョムチキン弁当を食べました。普通の唐揚げ弁当に飽きていたからです。

ヤンニョムチキンは、宅配で大人気です。韓流は、まだまだ続いています。

おそらく、若い方は、この食べ物のことをよくご存じで、何度も注文されていると思います。

それに、思っていたほど辛くなく、程よい辛さです。

一度食べた方は癖になるかもしれません。

唐揚げもブームになっていますが、このような新商品が出て来ると、考えないといけません。

ヤンニョムチキン弁当、当たるような気がします。


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