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2018年03月30日

【ラーメン店の評価】大手ポータルサイトの評価よりもSNSに投稿されている数に注目

例えば、ツイッターを見ていると、ラーメンを召し上がられたお客様が、アップされています。人気店やおいしいお店は、この数が物凄く多いです。それに毎日十数個のアップです。

ポータルサイトの評価・口コミよりも断然早くて、信用力があります。それに、ポータルサイトの口コミ数は少ないです。毎日、口コミがアップされるということはないです。

さらに、ツイッターに投稿されたラーメン店は、その記事をリツイートして拡散されています。

そのため、どんどんお客様が増えて行きます。

SNSの研究を行って下さい。

集客方法が変わってきています。このツール、使いこなした店が、伸びそうな気がします。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 13:10| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ラーメン店のクーポンチラシ】有効期限は2カ月

今日、2つのラーメン店の新聞折り込みチラシが入っていました。一方は、新店オープンのようです。

2つのチラシを比較すると、共通することを発見しました。100円引き券が、どちらも5月までの有効期限になっています。

そうすると、期間は2カ月です。

通常の飲食店とは違い、ラーメン店の有効期限は長いです。このスパンでチラシを打つのであれば、2カ月に1回、年6回ということになります。

それと、この100円引き券をチラシから切り取り、財布の中に入れてくれる人が何人いるか?

当然、おいしラーメン・餃子が提供できていること。販促頼みでは、売上は上がりません。

また、個人店はチラシを打たず、SNSに投稿し、集客を図っています。

さて、どちらに軍配が上がるのでしょうか?


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2018年03月27日

【焼肉店の経営課題】おいしさよりも網が汚れないことを考える?

テレビを見ていると、素焼きが多いです。サシの入り具合を強調したいからでしょうか?

また、網が汚れるから素焼き?
漬けダレに漬かった肉を焼くと網が汚れます。網交換の回数が必然的に増えます。

本当においしい食べ方をお客様にお伝えしないと、見た目優先では売れなくなります。

特に、個人店はタレが大事です。もっとタレのおいしさを強調すべきです。

タレに漬けると、見た目は悪いですが、おいしさは倍増します。

味で勝負するなら、どういう肉を提供するか、考えた方が良いような気がします。


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2018年03月26日

【飲食店の経営戦略】スプーンを提供する

どんなメニューでもスプーンを出してみて下さい。例えば、定食類であってもスプーンを提供すると、食事スピードが上がります。

お箸を上手に使えない方、増えています。しかし、定食を食べる時に、店の人に「スプーン下さい」とは言えません。

だから、店側が常にスプーンを付けておくと、親切で食事がすすみます。

ランチの混み合う時間帯など、スプーンを付けるだけで、回転率は上がります。

また、スプーンで食べるメニューを意識して増やすというのも一つの方法です。

メニューは変えなくても、スプーン一つで売上は変わります。

一度、考えてみて下さい。


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ラベル:飲食店 スプーン
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2018年03月25日

【飲食店・弁当専門店の課題】ごはんの試食

マニュアルどおりにやっているので、試食はしない。通常メニューは、必ず試食をするはずです。ところが、ごはんを試食されているところが少ないです。

例えば、寿司店などでは、シャリが命なので必ずされています。ところが、弁当専門店など、あまりされません。パートさんに店を任せておられるところなど、試食はなしです。

しかし、いつも取っている弁当、ごはんが硬い時があります。また、いつも硬さが違うということもあります。

こういうところから、評判を落として行きます。

食品スーパーの弁当のごはんも同じです。おかずだけでなく、ごはんも気を付ける必要があります。

いつしか、試食をして、チェックするということを忘れています。

ごはんは、試食を繰り返さないとおいしいごはんはできません。

もう一度、再確認して下さい。


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ラベル:ごはん
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2018年03月24日

【飲食店のオープン戦略】SNSをフル活用する

ある飲食店が、オープンされました。販促は、近隣のポスティングです。

これでは弱いです。オープン数日後に、「ツイッター始めました」と店内にPOPが貼ってありますが、ほとんど投稿はないです。

オープン前から、ツイッターでつぶやき、ネット集客に力を入れるべきです。ラーメン店などは、毎日数回、投稿されています。

また、おいしければ、お客様が写真を撮ってアップされています。その場合、その投稿にお礼のコメントを入れて下さい。そうすると、また拡散して行きます。

どうもまだまだ、料理のことで頭がいっぱいで、SNSを使うところまで行っていません。しかし、今後さらに飲食店では、このSNS情報の差が売上の差になるような気がします。

開店前に、ちょっと投稿する。
これが、大事な仕事です。

SNSで差を付けましょう!


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2018年03月19日

【飲食店の定休日の設定について】何曜日を定休日にすれば良いですか?

周りの店は、何曜日が定休日ですか?
一つの考え方は、周りの店に合わせること。周りの店が閉まっている日に、店を開けてもなかなか客数は伸びません、その曜日は、店が閉まっていることが多いとお客様が思っておられるからです。

売上が一番低い曜日は何曜日ですか?
通常、月曜日が客数も少なく、売上が低いです。そのため、月曜日を定休日にされるところが多いです。

あるいは、寿司組合などで水曜日を定休日として、設けている場合もあります。

また、市場の休みの日との兼ね合いもあります。

これといった決まりはないです。

頭の痛いところですが、いろんな角度から検討されるのが良いです。


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【繁盛飲食店のドリンク】こだわりのオリジナルハイボール

ハイボールが売れているからと言って、業務用のハイボールを出しているだけでは、人気店にはなりません。

最近、各店、こだわりのオリジナルハイボールを出されています。価格は、通常のハイボールよりもやや高め。でも、アルコールはこだわっておられます。

単純なメニューほど、ひと手間かけたり、こだわりを持つことが大切です。

アルコールの売上が減っていますが、まだまだ研究の余地があります。

こだわりのオリジナルハイボール競争、起きそうな気がします。

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ラベル:ハイボール
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2018年03月18日

【ラーメン店の企画催事】オープン1周年コラボ企画

ラーメン店は、仲間のラーメン店とよくコラボ企画をされます。その時だけのコラボメニューのため人気です。それも元々、大人気店がコラボされますので、効果は絶大。

このようなコラボ企画、ラーメン店以外でも開催されると良いと思います。

友人・知人の店とのコラボ企画。

何かできませんでしょうか?

お客様を飽きさせず、楽しんでいただく企画、大事です。


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ラベル:コラボ企画
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【うどん専門店の販売戦略】冷やしうどん・冷やしそば、始めました

今年は、急に温かくなりました。そのため、もう冷やしうどんを始められています。通常は、5月の連休前当たりからですが、3月からスタート。

昔の基準や常識で測らず、柔軟に対応するのが良いです。

それと、どこよりも早く季節メニューを出す。これが、繁盛の条件です。

桜の開花も早く、今年は早く夏メニューを出すことを検討して下さい。


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ラベル:うどん専門店
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2018年03月16日

【インド料理店の三角看板】インド料理は店長の出身地で味が変わる

インド料理という表現は、日本料理という表現と同じで、どんな料理なのか、具体性はないです。

あるインド料理店の前を通ると、三角看板に「インド料理は店長の出身地で味が変わる」と書いてあります。

なるほどと思いました。おそらく、インドという国は広く、場所ごとに料理の味が違うのでしょう。

インド料理が好きな方は、店長の出身地を確かめておられるかもしれません。

そうすると、インド料理店は、店頭に店長の出身地を書いた方が良いです。

インド料理をひとくくりにしていては、失礼かも?

雑誌やネットなどでの掲載も注意する必要がありそうです。


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ラベル:インド料理店
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2018年03月14日

【中華料理店の販売戦略】弁当の販売

よく利用する中華料理店の前を通ると、店頭のガラスに弁当の写真とPOPが貼ってありました。800円と1,000円の2種類。

ただし、電話予約が必要のようです。繁盛店のため、ランチの時間帯に予約が入ると困るからでしょう。

それと、近所に中華弁当を販売している店がありません。

なかなか、家でも中華料理を作るのは難しいです。それに専門店の味は、出せません。
中華鍋を振った料理は、最高です。

この店に限らず、ランチの次は弁当です。

弁当を販売して、売上を上げる。これが、今後の飲食店の課題です。


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ラベル:中華料理店 弁当
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【弁当チェーン店のメニュー戦略】うどんもラーメンもテイクアウトできる

凄い、うどんもラーメンもテイクアウトできるみたいです。すぐに、家や職場に帰らないとのびると思います。

おそらく、イートインのお客様を狙っているのかもしれません。食事をする時は、汁物が欲しくなります。いつもカップの味噌汁を食べている方が、気分を変えて麺類にされるかもしれません。

でも、徐々に商品数が多くなっています。どこまで、増やされるのでしょうか?

心配なのは、キッチンです。一人では絶対に回せません。二人でもきついです。
そうすると、かなり売上が上がらないと、今のメニューでは難しいです。

しかし、大きく売上を取る戦略を取っておられます。

近隣の飲食店も脅威になっているような気がします。


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【焼肉店の評価とリピート】えぇ肉やったけど、高かったなぁ

どの店も霜降りの良い肉を提供するようになってきています。

しかし、「えぇ肉やったけど、高かったなぁ」という投稿をよく見ます。おそらく、この投稿をされた方は、再来店はされないでしょう。もう少し、安くておいしい店を探されると思います。

やはり、一番怖いのは、高いと感じられること。そう感じられると、その方が来店されないだけでなく、友人や知人の方まで来店されません。さらに、SNSでその情報が拡散され、いつしか客数は減って行きます。

高いと感じない価格設定。これも大事です。

それと客単価を調べて下さい。和牛の食べ放題でも安くなっている時代です。4,000円以上の客単価は、もう高い方に入っています。

だから、自店の口コミ投稿、チェックして下さい。

安くておいしかったと言ってもらえるように、価格を見直す必要があります。


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ラベル:焼肉店
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2018年03月13日

【飲食業界の新潮流】カレー専門店の出店

私の住んでいるところから100mくらいのところに、ほぼ同時期にカレー専門店がオープンされました。1店は欧風カレー、1店はインドカレーです。

昔は、町に飲食店が出店というと、居酒屋やラーメン店が多かったです。ところが、居酒屋はブームが去り、今大苦戦です。ラーメン店もレベルが格段に上がり、高評価の店しか、残らないようになっています。

一方、カレーはブームになっています。特に大阪は、市内でカレー専門店がどんどん出て来ています。まだまだ、続きそうな気がします。

また、カレーは店内で食べるものという固定概念がありましたが、今はテイクアウトも強化しないと繁盛しません。

町中の店舗では、定期的にポスティングなども必要です。店があることを知っていただき、来店を促さないと客数が増えないからです。

でも、最後は味の勝負。

2店も出店されましたので、ひょっとすると、もっとカレー専門店が増えるかもしれません。

少し楽しみになってきました。


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ラベル:カレー専門店
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【売れる弁当の研究】付け合わせが多い弁当

最近、野菜が高いので、弁当にキャベツが入っていません。それと、年を取ったせいか、付け合わせが多い弁当を選ぶようになりました。主力のメニュー以上に、付け合わせは作るのが難しく、手間がかかるからです。

弁当を上から見ると、付け合わせがいくつ入っているか?
そのため、メインメニューは小さくなっています。
これも時流かもしれません。

メインで勝負する店もあると思いますが、丁寧に作られた付け合わせで勝負する店もあります。丁寧に手間をかけているのがよくわかります。

弁当も何を強化して行くのか、時流に合わせて、見直す必要があります。

売れる弁当の要素、これも変わっていっているような気がします。


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2018年03月11日

【個人の飲食店の集客アップ戦略】スーパーゲリラメニュー

スーパーゲリラメニューとは、業態とは全く異なるメニューのことです。

例えば、うどん専門店が限定で鰻丼ぶりを提供する。

いただいた食材をすぐにメニュー化する。腕のある方なら、可能だと思います。

また、このメニュー、ツイッターなどでつぶやくと常連客だけでなく、新規客も集客できます。

それに、こういうゲリラメニューがあるということがお客様に伝わると、楽しみに待っておられます。

業態や店名に関係なく、自由に料理を提供できる。これが、個人店の強みです。

是非、検討・実施されてみて下さい。


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【飲食店の新集客戦略】学生向けツイッター

今、大手から個人店まで、学生の集客を図ろうとされています。

例えば、焼肉食べ放題。ターゲットは、中学生・高校生です。大学生の方が利用されるのというのは、今までにも多くありましたが、今度は中学生・高校生です。

中学生・高校生が焼肉食べ放題店で忘年会・新年会。
クラブやサークルの先輩追い出し会や打ち上げ。
卒業のクラス会。
様々な形で利用されます。
ある一つのクラスやクラブが食事会をすると、他のクラス・クラブに波及します。

理由は簡単。彼ら彼女らは、すぐにSNSにアップします。店としては、無販促です。それなのに、どんどんお客様が増えて行きます。

さて、学生向けツイッターですが、ラーメン店などが始められています。これも面白い試み
です。

学生さんだけのサービス。これをSNSで告知する。
これも費用0です。

SNSを使って販促を行う。これが、今大事なことであり、時流です。


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2018年03月10日

【個人の飲食店のメニュー戦略】冷凍食材は使っていない。手作りを伝える。

最近、どんな店でもランチを強化され、定食や丼ぶりと言ったメニューを提供されています。

特に、食堂チェーン店は脅威です。綺麗な店で、ファミリーレストランのようです。だから、入りやすく感じます。値段もお手頃。近くに出店されると脅威です。

何とか、対抗策を考えないといけません。例えば、とんかつ定食やカツ丼、人気メニューですが、大手は冷凍を使っているところが多いです。

そこで、やや手間はかかりますが、完全手づくりで提供されてはどうでしょうか?

のぼりやPOPにも、手作りとんかつ定食というふうに他店とは違うことを告知する。

冷凍食材は使いやすいですが、飽きられやすいです。

すべてメニューを手作りにするのは、難しいですが、柱にしたいメニューは手作りで勝負する。

これも一考の余地有りです。


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【個人の飲食店のSNSで評価アップ】グラスは、すべて手洗い!

大きいところは、すべて食洗器で洗っています。手洗いしているところは、ほとんどないと思います。

ところが、個人店では、グラスだけは手洗いされている店があります。スポンジなどもグラス専用のものを使われ、他の食器と一緒にされません。

そのこだわりが、ビールなどのおいしさにつながります。

傷が入っているグラス。あまり感じが良くないです。

でも、こういった小さな努力をSNSに投稿して下さい。

そうすると、評価が上がり、ブランディングできます。

プロが洗っているグラスで飲める。

これもお客様にとっては、楽しみの一つです。


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