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2020年03月19日

【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】安くて、お酒が出ない店が繁盛している

こんな時に、売上を伸ばしている店がある?
あります。それは、安くて、お酒があまり出ない店です。

全く関係ないどころではなく、過去最高という店もあります。食事需要が増え、店内飲食だけでなく、テイクアウトや配達も伸びています。

世の中、すべてが悪くなることはないです。時流にマッチした商売が必ずあります。

安く食事を済ませることができる店、しばらく伸びそうな気がします。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 04:58| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月18日

【飲食業界の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】高級飲食店が閉店・休業

ラーメン店でも、4月6日まで休業しますとSNSに投稿されている店があります。個人店なら、再度挽回できますが、会社形態となっている飲食店はきついです。

特に、高級飲食店は、予約が入らず、お客様が0の時もあるようです。そのため、従業員の解雇が始まっています。このままでは、閉店・休業を考えないといけません。

また、職人さんも再就職は厳しいです。飲食業界全体が苦戦していますので、なかなか希望される店はないかもしれません。

ただ、宴会やお酒がメインでない業態は、横ばいか伸びています。テイクアウトや弁当が売れて、プラスになっておられます。

安くて、手軽に食べれるもの、家に持って帰ることができるものが、好調です。

高級店の出口、見えていません。収まってくれないと、お客様は戻ってくれないでしょう。

いよいよ決断の時が来るような気がします。


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【サンドウィッチ専門店の戦略について】サンドウィッチ専門店が出前館に出店

町中のちょっと高めのサンドウィッチ専門店の前を通ると、出前館ののぼりが立っています。

道路の向かえ側に、パン屋さんが出店され、それもあったのかもしれません。

しかし、サンドウィッチを出前するかどうか?
いくらおいしいと言っても客単価が低いです。それに、何個も食べる商品ではないです。

だから、今よりも高級なサンドウィッチを作るべきです。普通のサンドウィッチでは、面白みがないです。

遊ばないと、売れません。どこにもないサンドウィッチを開発すること。それと、足元のお客様のことを考えず、高級サンドウィッチに興味のある方を意識すること。

サンドウィッチ専門店の出店、まだないですから、しばらく独走も可能です。

いろんな店が出前館に出店し、食事の仕方が変わって行きそうです。

でも便利です。だから、まだまだ伸びそうな気がします。


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posted by ノムリエ at 05:14| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ラーメン店の新型コロナウイルスの感染拡大対策について】出前を始めた!

客数が激減。元々、狭い店のため、肩が触れ合う感じで食事です。だから、余計に敬遠されているのかもしれません。

でも、このままでは売上は半分以下になってしまいます。そこで、出前を始められた店が出てきました。

近くだけでも出前をする。良い方法だと思います。

また、おかもちが復活です。今の若い人たちは、おかもちを知らないと思います。私の住んでいる町でも、出前をしてくれる店がないです。

ラーメン店に限らず、出前は伸びると思います。後は、やり方を考えるだけ。

出前を取ってくれず、中止された店も復活を考えられるかもしれません。

おいしい料理を家や会社で食べる。良い文化だと思います。

まだまだ長引きそうな今回の一件、何か対策が必要です。


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【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の対策について】567(コロナ)円で飲み放題で売上回復?

かなり、飲食店の数字が悪いです。特に、居酒屋が酷いです。そこで、ある居酒屋チェーン店が、567(コロナ)円で飲み放題を行い、売上を回復されています。

こんな時期に、飲みに来てくださいというのは、少々不謹慎かもしれませんが、店にとっては死活問題です。だから、こういう対策も大事です。

周りの状況をお聞きすると、どうも若者はまだピンと来ていないようです。それに、うごきたくてしようがない。だから、まだ集まりやすいそうです。

いつまでも自粛では、店が潰れます。何か仕掛けた方が良いです。

今回の件で、大きく差が付くような気がします。

是非、頑張って下さい。


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2020年03月17日

【飲食業界の現状について】バル業態の苦戦

あんなに人気だったのに、閑古鳥が泣いています。ガラガラです。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、混雑は避ける。密着は避けるようになっています。

バルのように閉鎖した空間で、かなり近い間隔で飲んだり、食べたりするのは危険です。そのため、お客様が利用を控えられています。

狭くて密度が高く、効率的な店だったのに、今はそれが逆効果になっています。

そのため、店頭で弁当を販売されている店まで出てきています。

閉店・休業を考えられている店もあるかもしれません。

新型コロナウイルスが収束するまでは、厳しいと思います。


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ラベル:バル業態
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2020年03月16日

【飲食店の店づくりについて】オープンキッチンが裏目に出ている

今まで、オープンキッチンが人気でした。調理過程が見えるため、安心で目で楽しめます。

ところが、新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、このオープンキッチンの店を控える方が増えています。

理由は、食材を手で触れているのがみえるからです。また、手袋をして調理している、おいしく感じません。

だから、オープンキッチンが意外と不利になっています。

どこでどう転ぶかわかりません。

時代の流れに対応することが大切です。


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【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の対策について】弁当を売る。弁当を商売の柱にする。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、弁当を店頭で販売される飲食店が多くなっています。

仕入れた食材のこともあり、何とかして売らないといけません。だから、弁当を売るという方法は良いと思います。

ただし、普通に売るだけでなく、商売の柱になるように育てて下さい。

どういう弁当が良いのか?売れる価格はいくらか?
今は、そのような調査がしやすいです。

弁当が売れたら、今度は宅配です。

そうなると、ビジネス化され、面白くなってきます。

困っている人を助けるだけでなく、ビジネスにして下さい。

今がチャンスです。


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posted by ノムリエ at 10:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店経営について】経営者の思いと消費者心理のギャップ。楽しさがなくなった。エンターテイメントを求める?

本当にお客様はエンターテイメントを求めているのでしょうか?
そんなことをしたら、さらにコストがかかり、安く提供するのが難しくなります。
お客様が一番求めているのは、どんな時代でも安さです。

それと、飲食店の利用の仕方が変わっていることに気づくべきです。
例えば、若者が、深夜にファミリーレストランで集まるという光景がなくなっています。
理由は、ゲームかLineをするだからです。

だから、食事は簡単に済ませる。弁当やテイクアウトの料理を買って、家で食べるという人が多くなっています。

この傾向、ますます強くなって行くと思われます。毎日、居酒屋によってから家に帰るという人は少なくなっています。

安いと感じたら売れる。このことを忘れてはいけません。

どこにもないような店づくりのものを作る。エンターテイメントを求める。
ちょっと危険かもしれません。

お客様の心理を読んで、経営することが大切です。


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ラベル:飲食店経営
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【飲食店の営業戦略について】新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、店頭で弁当を販売されている店が増えている

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、かなりお客様の数が減っています。外出だけでなく、外食を控える方が増えています。

収入の面でも見通しが立たず、不安になっています。そのため、極力お金は使わないようにされています。

だから、来店していただくのが非常に難しくなっています。そのため、少しでも食材を使用し、売上を上げようと店頭で弁当を販売されている店が増えています。

ランチよりも弁当です。ランチでは、入店しないといけないので、やや不安。そこで、弁当を買って行かれる方が多いです。

しばらくは、弁当に力を入れる?

ちょっと変わった現象が起きています。


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2020年03月15日

【個人の飲食店のメニューの見直しについて】大皿やおばんざいをどうするか?

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、かなりお客様が敏感になっておられます。

例えば、食品スーパーなどでは、お客様が自由にトングなどを使って買えるというスタイルを止めています。すべての商品が、パッキングされています。

同様に、飲食店の大皿やおばんざいをどうするか?
空気に触れています。蓋はされていません。
見た目、衛生的にあまり良くないです。

でも、これをうりにしてきた店は、困ります。

大皿ができない?蓋をしないといけない?
あるいは、提供方法そのものを変えないといけない?

状況が状況だけに、お客様が少しでも不安に思われることはやらない方が良いかもしれません。

意外ないところまで影響が及んでいます。

見直せるところは見直す。そんな局面に来ています。


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【飲食店の立て直しについて】店づくりやメニューの見直しではなく、融資が大事

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、どの飲食店も大苦戦。店づくりやメニューを見直しても挽回することは難しいです。

収束するまで待たないといけないというのが現実です。では、何をすれば良いか?

それは、融資です。金融機関からの借入をすぐに行って下さい、今回のことで、好条件で借入することができます。それで、つないでください。

店を潰さないこと。そのためには、何が大事か?

いくつも銀行を回るということも考えてみて下さい。

銀行も融資枠というのがあります。早めに、すぐに動いて下さい。


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2020年03月14日

【個人の飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大対策について】メニュー開発よりもつなぎ融資

何をやっても売れない。そういう状況が続いています。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響、まだ収まりそうにないです。少なくとも、4月の学校再開までは続くでしょう。

お客様が減り、毎日が赤字。そのため、3月まで一旦店を閉めるというところまで出てきています。

では、こういう場合、どうすれば良いか?
新メニューの開発を行ったとしても、売上は回復しません。
大事なのは、店をつぶさないこと。再スタートが切れるように準備することが大事です。

そのためには、新たに融資を受けること。新型コロナウイルスの感染拡大で融資枠が増えています。早く申し込まないと融資枠がいっぱいになります。

だから、銀行へ走って下さい。電話を入れて下さい。

この状況を乗り切るのは、資金繰りです。今まだ余裕があるという方も融資を申し込まれた方が良いです。こんなチャンスはないからです。

特別融資の申請、それを行って下さい。


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posted by ノムリエ at 12:30| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の業態開発について】安さの追求

お客様から「安くなってうれしい」という声をよく聞きます。やはり、お客様は、安さを求めておられます。

安さを追求して行かないと、繁盛しません。続きません。

どんなに素晴らしい業態を作っても安くないと、お客様は来店されないからです。

どこよりも安くする。そういう発想が大事です。

繁盛の目安は、安いと感じるかどうか?

それを見直すべきです。


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2020年03月13日

【各食品スーパーの対応について】米全品10%引き、チラシに米は載せない。載せることができない?

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で米がよく売れています。そのため、各店、米をチラシに掲載されています。

特売商品を出す店や米は全品10%引きという店もあります。

あるいは、米をチラシに入れることができないという店まで出てきます。売れ過ぎるのと仕入れが間に合わないからです。

そんなに米を買って大丈夫なのでしょうか?

売れることよりも家庭で余ることの方が心配です。


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ラベル:食品スーパー
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【新型コロナウイルスの仕出し料理店の対応策】店頭に机を置いて、500円弁当を販売

仕出し弁当は、この状態では売れないと思います。

そこで、店頭に机を置いて、500円弁当を販売されています。

今、飲食店にできること、売上が上がることは、弁当を販売すること。

500円以下の弁当を考えられてはいかがでしょうか?

収束はまだまだ先だと思います。

弁当でどうやって売上を上げるか、それが鍵のような気がします。


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【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の対策について】接客サービス係・ホール係も手袋着用か?

接客サービス係・ホール係は、通常素手で料理を運びます。ところが、大手飲食チェーン店でも新型コロナウイルスの感染者が出ています。店内外を消毒したり、手を消毒するだけでは、まだまだ危険です。

衛生面を考えるなら、接客サービス係・ホール係の方も手袋を着用して、料理提供を行った方が良いかもしれません。

それくらい、厳しい局面に来ています。

できることは、すべてやる。少しでもお客様に安心していただくことが大切です。

手袋の着用、検討してみて下さい。


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2020年03月12日

【焼肉店のメニュー戦略について】ランチは、ユッケジャンラーメンで勝負したい!

元々、ユッケジャンスープが人気なのであれば、面白いと思います。

また、通常のランチメニューに小ユッケジャンラーメンを付けるのもありだと思います。

すべて、ユッケジャンスープ次第。

得意なユッケジャンでラーメンメニューを作る。

辛いメニューが人気ですので、可能性はあります。

是非、おいしいユッケジャンラーメンを作って下さい。


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【焼肉店のメニュー戦略について】ランチは、ユッケジャンラーメンで勝負したい!

元々、ユッケジャンスープが人気なのであれば、面白いと思います。

また、通常のランチメニューに小ユッケジャンラーメンを付けるのもありだと思います。

すべて、ユッケジャンスープ次第。

得意なユッケジャンでラーメンメニューを作る。

辛いメニューが人気ですので、可能性はあります。

是非、おいしいユッケジャンラーメンを作って下さい。


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【焼き鳥居酒屋の新規オープンチラシより】新型コロナウイルスの感染拡大の影響も考えて対策を打った方が良いと思います。

今日、焼き鳥居酒屋の新聞折り込みチラシが入っていました。こんな時期にとは思いますが、昨年から計画されていたことなのでしょう。

それでも、今は居酒屋に足を運ぶ雰囲気ではないです。すぐに、何かできることを考えた方が良いです。

例えば、テイクアウトや焼き鳥弁当などです。

しかし、チラシを撒いた後です。さて、どうするか?

このような場合、徹底的にSNSを使って宣伝すること。

ポスティングやビラ撒きを行っても効果はないです。空いている時間は、すべてSNSに使う。

こういう機転の利いた商売の仕方が大事です。

状況を考えて対応しないと、信頼されません。

逆に、今がチャンスかもしれません。


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