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2020年02月07日

【飲食店がごはんで売上を上げる方法】ごはん食べ放題か、ごはんをおいしくするか

飲食店は、ごはんで売上が上がります。

例えば、ランチタイム、ごはんお替り自由にしただけで売上が上がります。

あるいは、ごはんの量をどの店よりも多くする。常に大盛りで提供。これも人気です。

さて、他に方法はないか?

一つは、ごはんをおいしくすることを考えて下さい。炊飯の方法を見直すだけでなく、使用する米を見直して下さい。

1sほんの数十円高い米を使うだけでも違ってきます。どこよりも高い米を使う。飲食店が使用する平均価格を上回る米を考えて下さい。

ごはんがおいしくなると、リピーターが増えます。

米には原価をかける。これが、繁盛店の条件です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
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posted by ノムリエ at 06:50| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【小さな個人店のごはんの提供について】こんなにクレームが多いなら、パックごはんにしたらどうか?

最近、こんな相談がありました。ごはんをパックごはんで提供したらどうでしょうか?

ごはんが黄色くなっている。固まっている部分があった。ごはんがおいしくない。昨日のごはんを使っている等、様々なクレームがあるようです。

どうしても炊き立てが難しい。店の規模を考えると、どうしてもロスが出る。

そこで、パックごはんを提供したらどうか、悩んでおられます。パックごはんならロスゼロです。それに、ご飯を炊く準備もいりません。

また、パックごはんの品質やレベルが格段に上がっています。安い米を使って炊飯するよりもおいしいです。

今提供されているごはんとパックごはん、どちらがおいしいか、検討してみて下さい。

後は、パックごはんをチンしているところをお客様に見られないこと。あまり感じが良くないからです。

飲食店が、普通にパックごはんを提供する時代が来るかもしれません。


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posted by ノムリエ at 06:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の売上アップについて】宴会が減っている。お一人様が入りやすい店づくりをする。

新型コロナウイルスの影響で、団体で食事をしない。宴会を控える。人ごみの中には行かないという感じになっています。そのため、宴会中心の店は大苦戦しています。

宴会が入るとうれしい。売上が読めるというのが、繁盛飲食店の特徴でしたが、それが厳しくなっています。

一方伸びているのは、お一人様です。どんな業態でも一人で気楽には入れて、お一人様用のメニューがあること。

このお一人様は、ファーストフードだけでなく、高級店や今まで一人で入るのが難しかった店にまで広がっています。

お一人様マーケットを上手に取り込んで行く。それが、飲食店のこれからの課題かもしれません。


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posted by ノムリエ at 05:08| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【これからの飲食店経営について】店内飲食だけでなく、テイクアウト・宅配・出前を考え

1店舗成功すると、店舗展開。しかし、調子が悪くなると、増やした店の数だけ、ピンチになります。もう、チェーン理論で店を増やす時代ではないような気がします。

これからの飲食店経営で大事なのは、店内飲食だけでなく、テイクアウト・宅配・出前を考えること。

店内飲食だけに頼った経営は、やはり弱いです。それと、何か少しでも起きれば、店に行かなくなります。

それと、宅配は急激に伸びています。店の味を家で楽しめるため、大人気です。だから、店を増やすよりも宅配を考えた方が良いです。

宅配中心に店を強くするところもあるくらいです。

それと、テイクアウトの売上をどうやって増やすかです。店を作る時も、テイクアウトで購入しやすい店づくりにする。

飲食店の経営形態・営業形態も見直すべきです。

いろんな利用のされ方をする店の方が有利です。

新しい飲食店経営のあり方、探すべきです。


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posted by ノムリエ at 04:56| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月06日

【飲食店のコロナウイルス対策】テイクアウトを伸ばす

コロナウイルスで来店客数が激減。いくら販促を打っても効果がないかもしれません。普通の飲食店だけでなく、ファミリーレストランまで大きな影響を受けているようです。

店内で飲食するのは、危険。特に、繁盛している店ほど、お客様が多いというイメージがあり、控えようと思っている方が多いようです。

このままでは、売上がさらに下がって行きます。何か対策はないか?

一つは、テイクアウト伸ばすこと。これを大々的に宣伝する。

お客様は、コロナウイルスがあっても、おいしいものは食べたいです。特に、繁盛店・有名店の料理は食べたいと思っておられます。

店内飲食は控えても、テイクアウトで買って帰られるかもしれません。

今後のことも考え、テイクアウトを伸ばすことを考えて下さい。

家呑みも増えています。その対策にもなります。

おいしいものをちょっと買って帰って、家で食べる。これが増えそうな気がします。


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posted by ノムリエ at 04:41| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナウイルスにおける飲食店の現状について】来店客数が減り、出前・宅配が伸びている

コロナウイルスの影響で売上が減っている店が多いようです。ランチも店に行かない。控えています。

人が多いところ、人が集まるところには、行かないように注意されています。

ところが、急激に伸びているものもあります。それは、出前と宅配です。今は便利で、店に行かなくてもおいしいものが食べれます。少々高くなっても、こちらを利用されるようです。

出前や宅配、飲食店のこれからの大きな課題かもしれません。

いろんなことが起こります。それを想定して、営業する。補う。

しばらくは、出前と宅配、かなり伸びそうな気がします。


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posted by ノムリエ at 04:29| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月05日

【飲食店の新戦略について】400円以下の朝定食

とんかつ、朝から食べる?と言っても好きな方は、召し上がられると思います。それも400円なら、納得!

今までのファーストフードではない、新たなメニューが望まれています。お客様も飽きていますので、そういう業態が繁盛されています。

また、朝を狙っています。朝は、開いている店が少なく、空白マーケットです。幹線道路沿いなど、狙い目です。

ただし、価格も重要です。500円では、朝は高く感じます。だから、400円以下の朝定食を考える。

これからも朝マ―ケットに注目です。


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posted by ノムリエ at 08:22| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の経営戦略について】テイクアウトを伸ばす!

今日、鶏居酒屋のオープンチラシが入っていました。全品280円の新業態のようです。

ところが、テイクアウトの表記はないです。おそらく、店内飲食だけなのでしょう。

鶏メニューは、テイクアウト向きです。店内飲食の売上にプラスして、テイクアウトも出れば、売上が伸びます。

これからの飲食店経営は、このテイクアウトや持ち帰りにかかっています。このマーケットを上手に拾って、売上を上げる。

おいしい料理は、家でも食べたいです。それに、家呑みが増えています。だから、店づくりも店頭にオープンキッチンがあって、テイクアウトしやすいようにすること。

居酒屋の新業態だけでは弱いです。

テイクアウトも強化した店づくりが大事なような気がします。


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【ラーメン店の当たる企画について】麺増量!

安くするよりも麺増量の方が、効果があるようです。やはり、みなさんお腹いっぱい食べたいのです。

飲食店で食事をして、そこからコンビニで買い物という風景もよく見ます。飲食店の量では足らないからです。

だから、ランチタイムなどに麺増量セールを行うと、客数が伸びます。リピーターも増えます。

そうすると、どういう戦略を打つかと言いますと、この麺増量を続けます。どの店よりも麺の量を多くして提供です。

これで人気が出て、繁盛店の仲間入りです。

どんな業態でもお腹いっぱいになることが大切です。

原価は少々上がっても、麺増量は人気です。

検討されてみて下さい。


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2020年02月04日

【個人の飲食店の経営課題について】ごはんをおいしくする。ごはんに原価をかける。

ごはんに原価をかけると言っても、お茶碗1杯数十円アップするだけ。

お客様は、ごはんがおいしいかどうかで店を選ぶようになっています。だから、ごはんをおいしくしましょう。

POPなどにも「ごはんがおいしくなりました」と告知して下さい。

また、どうおいしくなったのか、その経緯も書いて下さい。

それと、常に炊き立てを提供して下さい。残ったごはんを冷凍して、翌日のランチなどに回していると繁盛店にはなりません。

どこよりもごはんがおいしい店を目指す。

それが、一番の課題です。


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【ステーキ専門店・ステーキハウスの売上アップについて】希少部位別にメニューを作る

ステーキ専門店へ行くと、メニューはサーロインか、ヘレ肉。ところが、お客様はこれに飽きてきています。それに、舌が格段に肥えておられます。

このままでは、厳しいです。新たな切り口でメニュー開発をする必要があります。

その一つのヒントが、希少部位別にメニューを作ること。希少部位は、もうよくご存知です。どういう希少部位を扱っているかで店を決められます。

希少部位別にステーキメニューを作る。焼肉店のようですが、お客様が肉を選べるというのが大事です。

和牛とかA5ランクでは弱いです。さらに、進化したメニューでお客様に楽しんでいただく。

ステーキ専門店も変わって行かないと、売上は上がらないように思います。


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2020年02月03日

【東京で立地の良いところでうどん店を開業】店舗デザインや立地の検証だけで良いか?

うどん店の開業、修業されていざ東京で出店。東京なので、やはり店舗デザインも良い店にしたい。立地も良いところでやりたい。

さて、これだけの注意で良いでしょうか?

まず、人集めです。募集をかけても人が集まりません。
人を雇用せず、家族だけでの経営なら良いですが、数名雇わないと経営できないなら、要注意です。

うどん店の修業をしたいというような方が来てくれれば良いですが、なかなか難しいです。

今、飲食店の一番の課題は、店づくりよりも人集めです。

それと、もう一つの課題は、特徴のあるうどんづくりとサイドメニューの充実です。どこにでもあるうどんでは、繁盛しません。讃岐うどんの看板を上げても弱いです。

さらに、うどん店は元々客単価が低いです。売上を上げるためには、回転率を上げないといけません。

そうすると、おいしいうどんチェーン店に勝てる味かどうか?

うどん店の開業、かなり難しいです。

よく検討されて下さい。


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ラベル:うどん店
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【普通の焼肉店が繁盛する方法】カルビに原価をかける

よく、普通の焼肉店です。ブランド和牛などは、提供していませんが、何か売上を上げる方法はないですかと相談があります。

焼肉店で一番人気の「カルビ」。
これに原価をかけて下さい。できれば、この単品メニューだけ、原価を50%以上かける。

このやり方、ご存知の方は、すでにされています。

小さな店ほど、安くておいしいと評判になります。

広告宣伝をせずに、人気店になろうと思えば、原価をかけること。ただし、すべてのメニューに対して原価をかけることはできません。

だから、一番人気のカルビだけ原価をかけます。

売上が下がってきていると感じたら、カルビに原価をかけて下さい。


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【焼肉食べ放題のマーケットについて】ある1社の焼肉食べ放題チェーン店がテレビで取り上げられるとマーケットは大きくなる

昨日もある焼肉食べ放題チェーン店がテレビで取り上げられていました。不思議だったのは、まだ焼肉食べ放題チェーン店に行ったことがない人がいることです。昔とは違い、肉質は格段に上がっています。サイドメニューは、滅茶苦茶多くなっています。あらゆるメニューが食べれて満足度は、どの業態よりも良いです。

お子さんたちにどこで外食したいか聞くと、焼肉食べ放題か回転寿司です。

だから、どこか1件の焼肉食べ放題チェーン店がテレビで取り上げられると、行ってみたくなります。食べたくなります。早い人は、その場で予約です。

人気店は、予約するか、待たないと入れません。それなのに、さらにテレビで取り上げられると、ますます人気が高まり、マーケットは大きくなって行きます。

逆に、この勢い、他の業態から見ると脅威です。

焼肉は、外食の王様です。

焼肉食べ放題の動向に注目して下さい。


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ラベル:焼肉食べ放題
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【焼肉店のSEO対策について】希少部位をSNSに投稿する

例えば、ブログに希少部位の説明と写真を投稿します。そうすると、その希少部位名が検索に引っかかります。

今、希少部位が大人気です。どこかで聞いた名前を検索して調べておられます。その時に、自分が得した記事がヒットすると、来店されるかもしれません。

だから、自店で提供している希少部位はすべてSNSに投稿して下さい。

あるいは、売って行きたい部位があれば、その部位のことを毎日つぶやいて下さい。

焼肉店もネットから集客を図る時代です。ポータルサイトの登録だけでは弱いです。このSNSを使ってお客様を増やしましょう。


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2020年02月02日

【飲食店の景気動向について】モーニングは、ハレの場?

私の住んでいる町では、喫茶店が大人気。早朝から満席で、ウェイティングがかかっている店もあります。個人店もチェーン店も、どちらも人気です。

今までは、夜は高いから、おいしいランチを食べようという方が多かったですが、今はおいしいモーニングです。500円以下でおいしいものが食べれる。これが、一番のハレの日になっています。

ついに、モーニングまで客単価が下がっています。飲食店で使えるお金は500円まで。

これが、世の中の現状です。

なぜ、喫茶店に人が入っている?

それは、景気が悪いからです。

モーニング、まだまだ伸びそうな気がします。


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【ステーキチェーン店が苦戦する理由】売れるステーキは、1,000円以下のステーキ定食

ランチで利用するステーキ定食は、1,000円以下です。それ以上は、どんなにおいしくてもお金を出したくないです。

それと、ステーキ定食は、どんな業態でも提供することができます。例えば、お好み焼き店が上手にステーキ定食で集客を図っておられます。元々、鉄板があるので提供しやすいです。

このようにステーキ定食を出される店が増えています。

だから、1,000円を超えていると高いと思われます。

1,000円のステーキ定食のチェーン店なら繁盛するかもしれません。

牛肉の仕入れも安くなってきています。ますます、ステーキ定食に参入されます。

チェーン店の苦戦は続きそうな気がします。


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【飲食店様のネットサポートについて】一番忙しい時間帯に遠隔で代行してSNSに投稿します

SNSをやらないといけないのはわかっておられます。しかし、忙しい時間帯や営業前はできません。仕込みで忙しく、それどころではないです。

実際、営業時間前に投稿するのが、一番効果があります。そこで、弊社では、一番忙しい時間帯に遠隔で代行してSNSに投稿します。

お店の方は何もしなくて良いです。これで、集客アップを図ります。

このやり方なら、店の方の負担はないです。

まず、料理写真やメニューをお預かりしたり、店内外の写真を撮らせていただき、後は私が文章を作って投稿するだけです。

一旦、営業が始まると、他のことはできません。でも、SNSに投稿しないとお客様は増えません。

SNSの投稿でお困りの方は、弊社まで問い合わせ下さい。サポートさせていただきます。


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【飲食店の出店戦略について】大阪でカキ食べ放題の居酒屋が出店

牡蠣の産地で食べ放題ならわかりますが、大阪ではどうでしょうか?
最初は、珍しくて利用されると思いますが、リピーターになってくれるかどうかです。

それと、産地で召し上がったことがある方が、納得する商品であるかどうかです。特に、鮮度面で劣ると、人気は出ないです。

また、牡蠣の出来が、どこも良くないようです。仕入れ面も心配です。安定して、良いものは入ってくるのかどうか?

でも、思い切って出店されたと思います。

目新しいのはわかりますが、どうやって企画を打って行くか?
牡蠣メニューの開発も大事です。産地以上のメニューを出さないと飽きられます。

普通の居酒屋ではもう当たらない。どこもやっていないような業態がこれからも出てきそうな気がします。


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2020年02月01日

【ステーキ専門店・焼肉店の経営課題】肉が固いと言われないこと

肉が固いと言われたら、お客様は離れて行きます。特に、SNSでこのことが拡散すると、悪い評判が立ち、売上が下がります。

肉商売は、肉が柔らかくておいしかったと言われること。

もし、肉が固いと言われたら、肉を見直さないといけません。それくらい死活問題です。

大手チェーン店でも要注意。

お客様は、柔らかい肉を提供している店に足を運びます。


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