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2021年04月05日

【コロナ禍の飲食店経営について】飲食業界にどっぷり浸かっている方は、新しい発想ができない

飲食業界にどっぷり浸かっている方は、コロナが収まることだけを考えておられます。また、宴会が普通にできる日を待っておられます。

ところが、大方の見方は、元には戻らないという予測です。

それなのに、コロナが収束することを願っていて、大丈夫でしょうか?

おそらく、これからは、飲食業にどっぷり浸かっていない方が出てきて、伸びると思います。

店内営業だけが飲食店ではないです。どんなにAIを駆使して、非接触の店を作っても、新しさはないです。

お客様の利用の仕方が大きく変わってきています。今までなかった食べ物の宅配、当たり前になっています。

だから、宅配のある町とない町で、大きな差が出来ています。

ゴーストキッチンが登場したり、キッチンカーの人気が高まったり、もう今までの飲食店営業ではないです。

こういう発想ができるかどうかです。

どんなに素晴らしい業態を作ったとしても、昔のような繁盛店にはなりません。

新しい発想で商売や事業を行う。そこが、これからの鍵です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 05:26| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当の商品開発について】ヤンニョムチキン弁当はどうか?

先日、ヤンニョムチキン弁当を食べました。普通の唐揚げ弁当に飽きていたからです。

ヤンニョムチキンは、宅配で大人気です。韓流は、まだまだ続いています。

おそらく、若い方は、この食べ物のことをよくご存じで、何度も注文されていると思います。

それに、思っていたほど辛くなく、程よい辛さです。

一度食べた方は癖になるかもしれません。

唐揚げもブームになっていますが、このような新商品が出て来ると、考えないといけません。

ヤンニョムチキン弁当、当たるような気がします。


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posted by ノムリエ at 04:59| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年04月04日

【コロナ禍の新業態開発について】羊肉の業態はどうか?

羊肉が、鶏肉よりもヘルシーなのはわかりますが、東京の話のような気がします。

大阪では、牛肉しか通用しません。あえて、変わったことをしても厳しいと思います。

人と変わったことをして、繁盛店を作る。ところが、なかなか成功しません。

また、変わった新業態は、いろんな店を作ってきた人がやること。

これから、飲食店を開業しようという方は、真似ない方が良いと思います。


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ラベル:羊肉の業態
posted by ノムリエ at 11:10| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店経営について】業績が下がっているので特別賞与を支給するだけでなく、次の指針をトップが示すこと

業績を大きく落としているので、社員に特別賞与を支給する会社があります。支給自体は、たいへん良いことだと思いますが、社員の方の本音は、これからどうなるかということです。

こうすれば、売上を上げることができるというものを見せないといけません。

例えば、店内営業は、元の売上には戻りません。今の情況では、宴会もできず、黙食です。いくら手を入れても限界があるということです。

そうすると、新しいビジネスを興す必要があります。

弁当やテイクアウト・宅配などで伸ばす。

あるいは、ネット通販に参入して、商品の製造販売を行う。

今までやっていなかったことをやって、売上を伸ばす計画を立てる。それをいち早く、社員に見せること。

今まで順調だったところほど、変えることができていません。

しかし、もうすでに走っている方もいます。

出店や店にこだわっていると、今回の件は解決は難しいでしょう。

新たな発想を持った方が、抜け出しそうです。


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posted by ノムリエ at 11:02| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店経営戦略について】都心部から郊外へ出店戦略を変える?

しかし、都心部と郊外では人口や人口密度が違います。オフィスもサラリーマンもいません。その中で、都心部の店と同じような売上を上げるのは難しいです。

また、売れる曜日が変わります。郊外店では、土日祝日・週末が中心となり、そこでどれだけ売るかです。

さらに、コロナの影響で、ファミリーは来なくなり、宴会も取れません。この状況下で、どうやって数字を組み立てるか?

家賃が安くて、固定費がかからない。居ぬきで入れるから、出店コストもかからないと言っても、やはり売上が心配です。

また、郊外の大型店はいらないという方もおられます。そのため、半分だけ使うプランも上がっているようです。

郊外のファミリーレストランの空き物件をどうするか?これが、日本の現実であり、課題です。

しかし、このままでは、郊外が寂れて行く可能性があります。

郊外でも売れるビジネスモデルが、必要な気がします。


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posted by ノムリエ at 10:45| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【経営者の方の夢と現実について】ここを宴会場にして、売上を上げたい。その店は、息子や娘にさせる。

このような話、よくクライアント先で出てきました。店を宴会場にすれば、売上がもっと上がるのではないか?

しかし、コロナの影響で、宴会ビジネスがダメになっています。稼働率0で、お客様が全く利用していない店もあります。

それと、息子さんや娘さんに、安易に後を継がせないこと。

そのため、良い大学を卒業した方は、実家には戻ってきません。優秀な方ほど、自分の道を進まれます。

店や会社を残す。本当にそれが良いのでしょうか?

もし、あの時、店を宴会場に変えていたら、今は悲惨なことが起きています。

先の読めない時代です。安易な発想は、止めた方が良いのかもしれません。


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posted by ノムリエ at 05:23| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【宅配マーケットについて】ご近所から、焼きそばの宅配注文が入る

小さな店なのに、電話で焼きそばの注文が入ります。それも10個以上の単位です。

焼きそばは、単価は低いですが、やはり人気の商品です。

こういう人気の高い商品があれば強いです。

焼きそばをもっとPRすれば、売上が上がる可能性があります。

麺やソースにこだわれば、可能性が高いです。

それに、焼きそばは、宅配やテイクアウトに向いています。

だから、焼きそば専門店が、都会にはできています。

でも、そこまで行かなくても、300円以下で丁寧に売って行けば、反響は自然と上がって行きます。

徐々に、焼きそばに目を付ける人も出てきています。

焼きそばが、活性化の一助になるかもしれません。


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ラベル:焼きそば
posted by ノムリエ at 05:09| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当・テイクアウトの商品戦略について】程良い量の多さ

多過ぎたり、大き過ぎると、女性の方は注文しません。いくら、外国で当たっているからと言って日本に持ってきても、行列ができるくらい売れるということはないです。

日本では、程よい量の多さが良いです。お客様は、それを期待されています。

それに、量が多いと言いうのは、そのことを指しています。

一度に食べきれないくらいの量のものは、結局、見るだけになります。

どれくらいの量にするか、非常に大事です。

それをもう一度検討されてみて下さい。


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posted by ノムリエ at 04:32| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年04月03日

【コロナ禍の居酒屋経営について】居酒屋を止めて、海鮮丼の宅配専門店はできますか?

コロナで、居酒屋は売上が激減。そこで、店頭で弁当を販売される店もありますが、思ったようには売れていないようです。

そこで、普通の弁当ではなく、使用している食材を使って海鮮丼専門店にしてはどうか?

ただし、この場合、宅配注文ができるようにすることが大事です。

それと、これから暑くなって行きますので、その対策も考えないといけません。

でも、弁当よりも海鮮丼の方が、可能性があるかもしれません。

また、海鮮丼は、テイクアウトできます。

今の居酒屋を閉めなくても、営業を続けながら、やられてみてはいかがでしょうか?

居酒屋でしか作れない海鮮丼、注目です。


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posted by ノムリエ at 11:44| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【高級ブランド豚を使用した弁当・宅配について】軽く1,000円を超えても売れている

普通の弁当は飽きた。
価格は関係ない。おいしいものが食べたいというニーズがあるようです。

とんかつ弁当ではなく、ブランド豚を使用した特別な弁当。1個1,300円でも売れているようです。

徐々に、家で贅沢するようになっています。外食するのと同じようなものを家で食べたい。これに答えることができる店が売上を伸ばしそうです。

特に、5月の連休は、特別な日です。この日に合わせた弁当やオードブルも考えてみて下さい。

宅配注文に、価格の上限はないです。

どこよりもおいしいものを作れることが大事です。

ブランド食材、ついに宅配でも登場してきた感じがします。


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posted by ノムリエ at 10:57| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【居酒屋のスポットコンサルティングについて】これから居酒屋をどうするか?

もう、すでにいろんなやり方に変えておられます。

海鮮丼専門店に変えて、宅配をやったり、弁当屋になったりと立地や条件で様々なやり方があります。

まず、今の物件は借りていますか?自社物件ですか?これだけでも変わってきます。

居酒屋としては良い場所でも、宅配やテイクアウトには向かないという場合もあります。

そうすると、移転して違う商売を始めた方が良いかもしれません。

ズルズルと売上だけが下がって行っている。

コロナ収束すればという思いがあるかもしれませんが、売上は元には戻りません。

何か新しいビジネスを始めた方が良いです。

そのためのヒントやアドバイスを行っています。

お困りの方は、お気軽に電話ください。


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posted by ノムリエ at 10:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【5月の連休対策について】5月の連休に売れるオードブルづくり。オードブルの宅配が狙い目。

大阪では、「まん延防止等重点措置」が出ました。それも5月5日までです。そうすると、今年も連休中は外出自粛です。家にいないといけません。

そうすると、おそらくスマホで注文される方が増えます。ただし、普通の弁当ではなく、みんなで食べれるオードブルです。

だから、今から売れるオードブルを作って、PRすべきです。

徐々に弁当から、オードブルに流れが移行しています。

おいしいオードブルを売っている店になる。

それが、次の課題かもっれません。


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ラベル:オードブル
posted by ノムリエ at 05:44| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年04月02日

【株式会社武内コンサルティングの飲食店サポートについて】普通の街中にある飲食店サポートが得意です。

高級店や繁華街にある店のコンサルティングサポートは行ったことがないです。同じ飲食店でも、売上アップ手法が異なるからです。

マスコミに出たり、有名人がたくさん来てくれると繁盛するという店は、私の力では難しいです。

それよりも、町中で頑張っておられる小さな飲食店の売上アップの方が興味があります。それに、このような店の方が、やり方がいろいろあります。

高級店になればなるほど縛りがあり、やりたいことができません。

町中の小さな店でお困りの方は、弊社まで問い合わせください。

アドバイスさせていただきます。


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posted by ノムリエ at 10:13| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【お客様の飲食店の利用の仕方の変化について】フリーペーパーを見て来店しなくなった。クーポン券がついていても同じ。お客様は、スマホから宅配注文するようになった。

最近、フリーペーパーを見なくなりました。商店街にあちこち設置されていたのが、撤去されています。これも、コロナの影響でしょうか?そのため、スッキリしています。

それと、飲食店を探す時き、フリーペーパーを見て、クーポン券を切り取って、店に行くということがなくなりました。

それらは、すべてスマホに切り替わっています。

だから、スマホに情報をアップしないと、来店客数が増えなくなっています。

飲食店も広告の出し方を考えること。特に、SNSは無料でできます。

こんな便利なものはないです。

フリーペーパーに代わるもの。それは、SNSかもしれません。


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posted by ノムリエ at 10:05| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店向けコンサルティングサポートについて】物件探しから、新しいビジネス探しへ

例えば、ある焼肉店様のコンサルティングサポートを行い、1年で2倍近くの売上を達成。これ以上、売上を上げようと思った場合、立地が良くて、人口の多い町に移転しないといけない。そのため、いろいろ物件探しに行っていました。

しかし、コロナの影響で、このような物件探しではなく、新しいビジネス探しになっています。

移転すると、お金がかかります。また、銀行からお金を借りて、苦しい返済をしないといけません。

それだったら、移転はせずに、これからのニーズに合った新しい商売を考える。

そのため、一度来て欲しいと依頼がありますが、店の売上アップや移転の相談ではないです。店を見て下さいとも言われません。

これからのビジネスについて、どういうことができるか、可能性があるかの打ち合わせです。

この新ビジネス探しが大事です。

こういうことをお困りの方は、弊社までお電話ください。


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posted by ノムリエ at 09:56| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店の相談より】既存店のリピーター集客UPのための提案が欲しい

さて、コロナでリピーター集客UPは可能でしょうか?

まず、ご高齢の方は、飲食店の利用を控えておられます。そのため、高級店ほど苦戦しています。

今、人が動いているのは、若者だけです。だから、若者が利用する店は、徐々に回復してきています。自粛も限界にきて、そういう行動が増えています。

そうすると、単純にリピーター集客UPというのは難しいです。

お客様を増やそうと思えば、若者向けの仕掛けが必要です。ところが、元々、そういうタイプの店ではない場合、対策が打てません。

だから、リピーターと言っても、どういう客層を狙うのかを考えないといけません。

また、客数を増やすことを考えるのであれば、どんな業態であってもSNSをやること。そこから反響を上げることを考えて下さい。

リピーターが回転してくれれば、商売は楽ですが、そうはいきません。

逆に、今こそ新しいお客様を増やして行った方が良いような気がします。


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posted by ノムリエ at 05:35| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の経営について】飲食業からの撤退

どんな事業をされていたとしても、必ずみなさん飲食業を始められます。

本業が順調なら、それを伸ばされたら良いと思いますが、飲食業をされます。

それも、社長の思いのまま、やってみたい店を次々に出されます。しかし、実際は、どの店も赤字で苦戦されています。

そのため、世の中で大きな変化があった場合、飲食業から撤退されます。

また、観光目当ての飲食店も観光客が戻ってこないと厳しいです。特に、100席以上ある宴会場を持っている店は、稼働しておらず苦戦続き。

そのため、こちらも飲食業から撤退するところが出始めています。

でも、撤退できる会社の方が伸びると思います。

使わなくなったものは、決断が大事です。

まだまだ、徹底は出て来そうです。


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2021年04月01日

【既存店の業態転換におけるコンサルティング提案の依頼の仕方について】コンサルタントのポータルサイトに依頼するよりも、コンサルタント会社に直接電話を入れた方が早い

コンサルタントのポータルサイトに依頼して、提案の内容を見て、決めようと思われているようですが、それで良いでしょうか?

現状の営業状態や立地などを教えていただけましたら、即答します。料金は無料です。

ポータルサイトなどの煩わしいものは必要ないです。

それに、今すぐ提案が欲しいはず。

それだったら、コンサルタントのポータルサイトを探すよりも、腕利きのコンサルタントを探した方が良いです。

ネットで調べたら、いろいろ出てきます。そこから判断された方が良いような気がします。


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posted by ノムリエ at 13:28| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【大阪で、「まん延防止等重点措置」が5月5日まで出されると対策が必要】5月の連休に家で食べる弁当・テイクアウトに宅配の準備をする

みんな楽しみにしていた、5月の連休がまん防止で外食がゆっくりできない。おそらく、
旅行等へ行く人も減るでしょう。

そうすると、必然的に、今から5月の連休の過ごし方を考えると思います。

飲食店の営業が20時までなら、利用するよりも、家で宅配注文した方が良いということになります。

だから、飲食店も対応策を考えるべきです。5月の連休に売れる弁当・テイクアウト。

少しは、贅沢をしたいと思っているはずですから、プチ贅沢弁当など用意して下さい。

一つ悪い情報が流れるとがっかりする。それもわかりますが、前を向きましょう。

5月の連休で勝つためにも、準備を進めて下さい。

コロナの影響で、飲食店ではなく、家で外食です。

このチャンス、活かして下さい。


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【弁当の意外なPR方法について】当店の弁当に揚げ物は入っていません

SNSで、「当店の弁当に揚げ物は入っていません」とつぶやいて下さい。ホームページをお持ちなら、大きくトップページに記載して下さい。

もう、1年も弁当にお世話になっていると、揚げ物弁当に飽きてきます。弁当には、必ず揚げ物が入っています。

だから、あえて当店の弁当に揚げ物は入っていませんとPRします。

それに、お客様が揚げ物が入っていない弁当を探されています。

これからの弁当の時流は、当店の弁当に揚げ物は入っていない弁当かもしれません。

揚げ物が入っていない方が、健康的で安心です。

このことも頭に入れて、商品開発を行った方が良いです。


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