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【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2017年07月26日

【飲食店売上アップコンサルティング】お金をかけずに売上を上げます

レジを変える?内装を変える?看板を変える?
そのお金、コンサルティング費用にあてて下さい。

お金のかかることは、極力避けて下さい。

逆に、あった方が良いものをご提案します。
〇三角看板・A看板
〇ホワイトボード・黒板
〇店内外のPOP(印刷機やラミネート機はありますか?)
〇新しく整理したメニュー表
〇SNSをするためのスマホやパソコン

POPやメニュー表など一式は、すべて私が作成します。
かかるのは、印刷代だけです。制作費は、コンサルティング費用の中に含まれています。

どこに、お金をかけるか?
どこにお金をかけると、売上が上がるか?
それを考えて下さい。

あるいは、売上の上げ方のプランについて話を聞いてみて下さい。
いろいろとやり方があります。
ちょっと聞いてみたいという方は、お気軽に問い合わせ下さい。

決して、大きな投資をしないで下さい。
それよりも地道に売上が上がる方法を選んで下さい。
それが、私からの提案です。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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2017年07月25日

【飲食店の経営課題】人集め 〜お店を助けてくれる人、大募集中!〜

ある数店舗展開している飲食店が、店休です。定休日はないはず。それなのに休み?

おそらく、スタッフが集まらず、営業できなかったからでしょう。

こちらのお店、実は店長やスタッフ、かなり高齢の方です。通常なら、定年退職されていてもおかしくない年齢。こういう方の力を活用して営業されています。

これも今後考えないといけないと思います。腕は良いのに、もったいないです。
経験のある高齢者の再雇用。これが、課題です。

若い人を集めようと思っても、ちょっと厳しい現実があります。気持ちよく店を手伝ってくれる人であれば、誰でもOK!

募集の幅を、少し広げる必要があります。

人集め、本当にたいへんになっています。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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2017年07月23日

【個人の焼肉店の経営課題】1週間で1日、常連のお客様の予約だけの日を作る

例えば、年中無休で営業するというのは、ちょっときついです。だから、普通は週1回、定休日を設けておられる店が多いです。

しかし、通常営業を6日行っても、お客様の多い日や少ない日があります。特に、少ない日をどうするかです。

対策としては、お客様が少ない曜日は、完全予約制にして、特別メニューを提供する。日ごろ食べれないようなもの、グランドメニューには載っていないようなものを提供し、人気を取る。

口コミでこのことが広がると、予約は増えて行きます。

特別感のある日を作る。これも店舗営業では、大事なことです。
焼肉店では、この特別感、出しやすいです。

是非一度、ご検討ください。

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2017年07月22日

【変わったことをしないと売上は上がらない】ラーメンチェーン店がカツカレー

あるお気に入りのラーメンチェーン店があります。最近、お店に伺うと、なんとカツカレーが新メニューとして提供されています。

ラーメン店がカツカレーを出すというのは珍しいです。それも、このお店独自のメニューのようです。

ちょっと変わったことをする。だれもやっていないことをするというのは大事です。失敗を恐れていると、何もできません。何も変わりません。

カツカレーは、どの飲食店でも人気のメニューです。ラーメン店独自のルーで勝負されると面白いと思います。

また、客単価も上がるでしょう。

挑戦する!
そのために、常にメニュー開発を行い、チャレンジしてみる。

普通のことをやっていても生き残れません。
後は、店長の決断!

次は、何が出てくるか、楽しみです。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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ラベル:売上
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2017年07月21日

【飲食店の集客アップ法】お客様を増やすホームページ?ホームページはいりません。SNSを使えば、お客様は増えます。

最近、よく出て来る言葉、インスタアップ率。
インスタグラムで自店を検索してみて下さい。どれくらい、アップされていますか?
それが、あなたのお店の今の実力です。

食べログ等の点数も大事ですが、このインスタアップ率、もっと大事かもしれません。

自店で投稿されたものではなく、お客様が自主的に投稿されたものがたくさんある。そういう状況を作ること。そうすると、インスタうけするメニューが必要となってきます。

もう、ポータルサイトの評価点で店を決める時代から、こういったインスタ画像で選ぶ時代になっています。

そうすると、ホームページは?いりません。
SNSに集中して下さい。それにSNSは無料で最高のツールです。
飲食店は、特にこのSNSを使いこなせるかどうかで売上が変わってきます。

インスタ全盛。そんな感じがします。
インスタでお客様を増やす。それが、重要課題です。
是非一度、考えてみて下さい。

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2017年07月20日

【ブランディングできているラーメン店のオープンチラシ】価格が載っていない

明日オープン予定のあるラーメン店の新聞折り込みチラシが入っていました。

ドカンとラーメンの画像が真ん中にあります。
しかし、価格は載っていません。初めてみました、こんなチラシ。

左上には、「食べログ第一位」の表記が・・・・
これで納得。

食べログ第一位を見れば、みんな一度は行かれるでしょう。

食べログで上位にあるというのは、ブランディングには最高の戦略。これ以上、ないでしょう。

価格を載せなくても集客できるチラシ。
夢のようです。

そのためにも口コミで高評価をいただけるよう、頑張ることが大事です。

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2017年07月16日

【飲食店の週末の営業方法について】週末、予約をパンパンに入れている

予約が入れば、すべて受ける。そうすると、人気店などでは、週末は予約でいっぱい。店としては、良いですが、現場が追い付いていません。

一組の宴会の料理提供が遅れると、ズルズルをすべてのお客様の料理提供が遅れ、最後には、予約した時間の1時間後に食事開始というテーブルまで出てきます。

それと、料理提供が先になり、パッシングができていないテーブルが、あちこちで発生し、それが余計に回転率を悪くします。

こうなると、お客様も声を荒げる方が出てきます。現場はもうパニック状態です。

予約の入れ過ぎ。
力相応に、その時のスタッフのシフトに応じて予約を入れる。
それが、良いような気がします。

無理をすると、どこかで落ち度が出てきます。
また、そのことでリピートしてくれません。

会社もこの現状を知るべきです。

予約の受け方、一考の余地ありそうです。

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ラベル:飲食店 週末
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2017年07月15日

【希少部位のメニューがある焼肉店の経営課題】希少部位の切り落とし盛り合わせ

希少部位を出す店が多くなっています。それに、お客様も希少部位のことをよくご存知です。客単価も上がり、良い方法です。

しかし、この希少部位、必ず切り落としが出ます。そのような切り落としもメニュー化し、売り切ってしまうことが大事です。

グランドメニューや定番メニューでなくても、おすすめメニューとして、ボードなどで売るのが良いです。

あるいは、上カルビや上ロースといったメニューに入れることも考えられます。

何か一つのことをやろうとすると、必ずロスが発生してきます。このロスのことも考えてメニュー作りをすることが大切です。

なかなか綺麗に売り切るというのは、難しいものです。
だからこそ、常に一歩先のことを考えましょう。

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ラベル:希少部位 焼肉店
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2017年07月13日

【寿司屋のお米】ハツシモからオリジナルブレンドへ

寿司に合うお米として、粒の大きいハツシモが出てきましたが、まだまだ深く浸透はしていないようです。

それと、ハツシモ単品で良いのでしょうか?

弁当店・仕出し料理店などでは、粒の大きさが異なる数種類のお米をブレンドし、使用しています。理由は、大きさが異なると、隙間ができ、タレがからみやすくなるからです。

寿司店でも酢のからみを重視するのであれば、このような粒の大きさが異なるブレンド米の方が適しています。

しかし、頑固な寿司屋の親父にそれが通じるどうか?

おそらく、若い方は、そのことに気付き、改良を加えられるような気がします。

寿司屋にも使用するお米の変化が、起こりそうな気がします。


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ラベル:寿司屋 ハツシモ
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【焼肉店の経営課題】カルビ2.5人前を作る理由

カルビ2.5人前を作る理由は、オペレーションが楽になるからです。

例えば、カルビ1人前を2回注文されると、その都度厨房で作り、お客様に提供しないといけません。

2.5人前の場合は、一度に作ることができ、提供も1回で済みます。

また、2.5人前をややお得感のある価格にしておくと、人気メニューになり、よく出るようになります。

ちょっとしたことなのですが、オペレーションが楽になり、お客様が喜ぶもの、何か考えましょう。

そこに繁盛のヒントが隠れています。

カルビを大々的に打ちだす。
これが、一番わかりやすい戦略です。

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【個人の焼肉店の経営課題】白いカルビ?

上カルビを注文すると、白いカルビが出てきた。
最近、白いカルビと呼ぶそうです。
脂が乗り過ぎたカルビのことです。赤い部分よりもはるかに白い部分が多い。

見た感じ、本当に脂っ濃く見えます。若い時は、食べれますが、年を取ると食べれません。

そうすると、上カルビの表記に問題があるかもしれません。お客様は、どの程度、脂が乗っているかわかりません。できるだけ、それを伝えるべきです。

また、店側としても、脂が乗り過ぎている肉は、提供を控えるなど、工夫が必要です。

期待しているものとは違うものが出てきた。他のメニューは、メニュー名通り。しかし、赤身の肉の上物は、店によってかなり違いがあります。

どういう基準で提供するか、それを考えることが大事です。

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【地酒の味わいの表記方法】フルーティ・コク・スッキリ × 大辛・中辛・甘口

いろいろごちゃごちゃと書き過ぎるとかえってわかりづらくなります。

タイプは3種類
フルーティ・コク・スッキリ 

辛さも3種類
大辛・中辛・甘口

この組み合わせで、すべて表記。

最近の傾向としては、フルーティーなお酒が好まれています。だから、必然的にこのタイプのお酒が多くなりますが、バランスも考えて品揃えすることが大事です。

それと、「芳醇」というような表現はピンときません。なるべく、お客様にわかりやすい表現を使った方が良いです。

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ラベル:地酒
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2017年07月12日

【ラーメン店の意外な評価】味玉が味玉になっていない

麺やスープの評価は高い。
ところが、味玉の評価が低い店があります。

味玉が味玉になっていない。
ゆで卵状態。
それでもおいしいですが、ラーメン専門店の味玉、期待がかかります。

家では、同じようなものを作るのが難しいからです。
秘伝のタレに付け込んだ一品。
これをもっと押しても良いくらい。

ラーメン業界は厳しく、すべての面で完璧でないと、高評価をいただけません。

おいしい味玉が食べれると評判になる。
これも経営課題かもしれません。


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ラベル:ラーメン店 味玉
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【飲食店の経営課題】「ちょい吞みOK!」の店、増えています。

あるラーメン店、店頭に「ちょい吞みOK!」のPOPがあります。

ラーメン店なのに、ラーメンを食べずに、おつまみとビールでもOKという意味みたいです。それに、ビールの価格は、やや安くなっています。

少しでも客数を増やす。そのために、ちょい吞みをする店が増えています。

でもこの方法、良いと思います。何とか、打開策を見つけないと、飲食業は苦戦しています。

あとは、納得の行くつまみがあるかどうか?

ちょい吞み、ますます人気が出そうです。

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ラベル:ちょい吞みOK
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2017年07月11日

【喫茶店の経営戦略】1日中モーニング

モーニングメニューは朝だけ?
もし、パンやコーヒーに自信があるのであれば、通しで提供しても良いと思います。

同様にランチメニュー、こちらも朝からディナーまで通しで提供するという方法も考えられます。夜の食事メニューがよく出るようになっています。だから、ランチメニューを夜提供しても面白いと思います。

当たり前、普通、常識という概念を取り払うこと。
お客様が便利だと感じるのであれば、やり方を変えて見えること。

それと、朝ビール。
これも最近の喫茶店のヒットメニューです。
モーニングのコーヒーをビールに変える。

今までの常識を変えて、新しいことにチェレンジすることが大事です。

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【焼肉店の新メニュー開発】肉パフェ

野菜パフェは、もうメジャー。次は肉パフェ。

肉パフェの場合、焼肉店だけでなく、肉バルや居酒屋でもできそうです。

肉が詰まった前菜?
SNS受けしそうです。

野菜パフェもそこから始まりました。

一度、ネット上で火が付くと、面白い結果が出ます。業界上げて、みんながやっても良いのではないでしょうか?

肉好きの方を喜ばせる、肉パフェ。
どんどん出て来て欲しいです。

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ラベル:肉パフェ 焼肉店
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2017年07月09日

【飲食店の新業態】小さなステーキ店オープン

この業態、面白いかも・・・

駅の高架下に、小さなカウンターだけのステーキ店がオープンされました。ステーキ定食が1,000円。食事中心のメニューです。ランチには、さらに安いハンバーグ定食などもあるようです。

ステーキを量り売りし、立って食べるスタイルのステーキ専門店が出てきて繁盛されていますが、ステーキはまだまだ業態開発の余地があります。

ファミリーレストランなど比べて、安くておしいいものが提供できるのであれば、繁盛されるでしょう。

仕込み等に手間がかからず、評価は肉質のみ。
おいしいと評価していただければ、リピーターさんが付くでしょう。

それとカウンターだけというのも良いです。これならオペレーションも楽です。

どんどん新業態が町中に出てきます。
まだまだ、飲食業界、火が付きそうな気がします。

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2017年07月08日

【焼肉店の経営課題】リピーターづくりはタレ

肉は、おいしかった。
しかし、タレは、最後の方になると少しくどく感じた。
そういうふうにお客様が感じられると、リピートが難しくなります。

肉のレベルは、もうどの店も上がっています。ポータルサイトやホームページの画像を見れば、納得の行くサシの入り方。

ところが、タレだけは見た目ではわからないです。食べてみて初めてわかるもの。
だからこそ、難しいです。

最後まで飽きない、くどくない。いつまでもおいしくいただけるタレの開発。
それも繁盛店づくりのためには大切なことです。

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2017年07月07日

【個人の焼肉店の売上アップコンサルティング】どういうことをして売上を上げるのですか?

販促物は、すべて手作りで作っていきます。
だから、別途販促制作費がかかるということはないです。

★焼肉店コンサルティングの一例
・売って行くメニューの決定
・POP作成
・おすすめメニュー表作成
・グランドメニューの見直し、作成
・SNSうけする、びっくりメニュー作り
・集客のための値引きメニューの決定
・SNSの活用(ブログ、ツイッター、フェイスブック)
・DMの作成
・ポスティング用チラシの作成
・店頭に三角看板、A看板の設置
・店頭にPOPを貼る

※DM・ポスティングチラシの制作費用は、コンサルティング料に含まれています。印刷代のみ別途いただくことになります。

弊社の売上の上げ方は、販促・宣伝で売上を上げて行きます。
ご興味のある方は、一度お気軽に問い合わせ下さい。
よろしくお願いします。

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【飲食店の経営課題】お子さんの入店が可能かどうか?

最近、問い合わせで多いのが、お子さんの入店です。よく、電話がかかってくるそうです。

お子さんの入店を拒否している店が多くなったからかもしれません。

だから、ホームページやポータルサイトなどにもしっかりと記載する必要があります。

逆に、お子さんの入店を積極的に促すという方法もあります。

お子さんが行きたいという人気の店にする。

それも考えてみて下さい。

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