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【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2020年03月30日

【飲食店経営の時代変化について】おいしいごはん屋さんになる

徐々にお酒を飲む人が少なくなっています。特に、若い人は飲み代にお金を使いません。少しでもゲームに使おうとされます。

そうすると、将来的に見て、お酒のマーケットは縮小していきます。

逆に、居酒屋でもお酒目的ではなく、おいしいごはんやおかずを目当てのお客様が多い店があります。

これが一つのヒントです。飲食店は、これからごはん屋さんへ志向して行くことが大事です。

禁煙喫煙で客席を分けるのではなく、お酒を召し上がられる方と食事目的の方を分ける。そんな店づくりも必要かもしれません。

ごはんやおかずがおいしい店は、店内飲食だけでなく、テイクアウトや持ち帰り、弁当などもよく売れるからです。

おいしいごはん屋さんになること、考えてみて下さい。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 09:18| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【お米屋さんからの相談より】毎月定期的に勉強会などは行っていませんか?

大昔は、やっていました。ところが、お米屋さんの場合、やる気のある方は、すぐに声がかかり、個別コンサルティングに入らせていただくことが多いです。

また、勉強会は長続きしません。参加者が徐々に少なくなっていきます。

それに、弊社への問い合わせは、すべて私のブログをたまたま読まれたか方が興味を持たれて電話されてきます。

だから、今、勉強会を開催して欲しいという方はいないです。

売上を上げるためのアドバイスをすぐに欲しい。今すぐ、売れるようにして欲しいというニーズの方が高いです。

勉強会などを通して、みんなで良くなるというのは、現実的ではないです。

もしあるとしたら、共同仕入れした米をホームページやポータルサイト作って、ネットで売るというパターンです。

売上を上げることが主目的であれば、お電話下さい。直接、アドバイスさせていただきます。

勉強会に過度の期待をかける時代は終わったような気がします。


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posted by ノムリエ at 08:54| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルスの感染拡大の飲食店の影響について】ランチデフレが進む

ランチ、1,000円くらいなら良いかと思っていましたが、今は新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、消費者心理が変わってきています。だから、1,000円も出しません。

極力安い店を探して節約ムードです。安い店ほど、忙しくなっています。

どうやって安いメニューを提供するか、それが一番の課題です。

消費者心理が変わっています。それに対応できないと、売上は伸びません。

もう、非常時だと認識された方が良いです。

ランチデフレ、まだまだ続きそうな気がします。


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posted by ノムリエ at 05:32| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店を利用する消費者心理の変化について】一杯行こうから、お腹いっぱい食べようへ

仕事が終わると、一杯行こうというのが、今までの風潮でした。だから、楽しくお酒を飲むのが目的。

ところが、今はお酒を飲む方が減り、「いっぱい行こう」というのは、お腹いっぱいおいしいものを食べて帰ろうというふうになっています。

安くておいしいものがお腹いっぱい食べれないと、お客様は来店されません。

だから、フードメニューの強化が大事です。

常に、頭の中にイメージしていただける店にすることが課題です。


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posted by ノムリエ at 05:24| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新業態について】たこ焼居酒屋

良いアイデアです。たこ焼きは、テイクアウトも出ますので、通常の店舗より売上が高いかもしれません。

ところが、いくつか注意点があります。満席になった時、たこ焼きが間に合いません。焼台の数を増やしたとしても、1回あたりの調理個数は限られてきます。

また、店内飲食の方とテイクアウトの注文の方が重なると、対応は難しくなります。

それと、たこ焼きの調理時間です。他の居酒屋メニューに比べて調理時間がかかるため、これも大きな課題です。

さらに、たこ焼きは、調理技術がいるため、常にオーナーが焼かないといけません。スタッフを教育するまでには、時間がかかるでしょう。

そのため、ちょっと店内飲食ができる小型店なら回すことができますが、客精機が多い居酒屋業態になると課題が山積みです。

でも、たこ焼き居酒屋、面白い発想です。

まだまだ可能性がありそうです。


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posted by ノムリエ at 05:14| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月29日

【飲食店の新型コロナウイルス感染拡大の対策について】すぐには終息しない。売れるものを売って生き延びる。

ある仕出し料理専門店さんが、外に机を出して500円弁当を売り出されました。のぼりも立てておられます。そのため、よく売れています。おそらく、こんな売り方をされたのは初めてだと思います。

今回の新型コロナウイルス、すぐには終息しないと思います。半年から1年くらいは大きな影響があるかもしれません。

だから、今を生き抜くために、売れるものを作って売ることが大事です。

業態を変えても店には来店されません。売り方を変えること。

宅配などは、物凄く伸びています。これをきっかけに、消費者の食事の仕方が大きく変わるかもしれません。

店には行かず、電話で食べたいものを注文するという文化が定着するような気がします。

弁当や宅配ビジネス、参入するには今がチャンスです。

何かを変えて行かないと、厳しいと思います。


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2020年03月28日

【高級店の経営戦略と苦戦する理由】客単価の低い業態ができない

昔、超繁盛高級焼肉店の方が、市内に3店舗展開され、シェアを取り切ったので、居酒屋FCチェーンやカフェチェーンなどを検討されましたが、結局諦めらられ、出店も止まっています。

高級店を展開するのは、本当に難しいです。また、高級店で成功された方が、他の客単価の低い業態をやるのは、厳しいです。

逆に、客単価の低い業態で成功された方は、いろんな店を出され上手く行っておられます。

高級店が客単価の低い店を作ると最低でも今の客数の2倍は必要になってきます。そういう試算の中でも難しさがわかります。

高級店は高級店で勝負するしかないのが現状です。


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posted by ノムリエ at 12:40| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の飲食店のメニュー戦略について】安い輸入肉でステーキ定食、ステーキ弁当を作る

最近、食品スーパーへ行かれましたでしょうか?
大手食品スーパーなどへ行くと、輸入肉が物凄く安くなっています。例えば、ステーキ肉100〜150gが、なんと300円台です。

この量と価格なら、1,000円でステーキ定食を提供できます。同様に、ステーキ弁当も可能です。

従来の仕入れ先だけでなく、食品スーパーへ足を運び、安い肉を見つけて下さい。

それと、今後さらに関税が下がり、肉は安くなります。新たな輸入先も増えています。

飲食店にとって肉の研究大事です。

ステーキのメニュー化、考えてみて下さい。


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2020年03月26日

【新型コロナウイルスの感染拡大の影響についての飲食店の対策】弁当・テイクアウトに力を入れる。宅配弁当の事業に参入する。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響は、まだまだ続きそうです。そのため、高級店は大苦戦。一方、安くて庶民的な店は絶好調。

状況を把握して経営することが大切です。そのため、弁当・テイクアウトに力を入れる。宅配弁当の事業に参入することを考えて下さい。

安いところしか利用されません。どうやって安いものを作るか、提供するかが鍵です。

高級店もこの状態が最低半年は続くと思って対策を打つ必要があります。休業されても、すぐにはお客様は戻ってきません。新たな道を模索した方が良いかもしれません。

兎に角、今は弁当にテイクアウトです。


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posted by ノムリエ at 08:08| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の開業について】主婦5人でカフェを開店したが、売上は目標の半分以下です。度すれば良いですか?

「味も良し、雰囲気も悪くないと思います。立地条件は良くありませんが、ライバル店はありません。」

まず、カフェの店舗では、2人でやらないと利益は出ません。最初から大きな期待をかけても難しいです。

それと、地方都市では、カフェメニューだけでは厳しいです。大阪でも同じです。テレビでやっているのは、東京の話です。

そのため、みなさんランチやテイクアウト、弁当に力を入れられます。

オシャレな店だけでは売上が上がりません。店づくりよりもどうやって売上を上げるかを考えた方が良いです。

ブームに乗ったカフェ、徐々に撤退・閉店が増えています。元々、客単価が低い業態のため、上手く行きません。

こだわりがあるかもしれませんが、カフェという概念を捨てて、売れる店を作った方が良いと思います。


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ラベル:カフェ
posted by ノムリエ at 07:46| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月25日

【飲食業界の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】大型施設内店舗が苦戦している

大型施設内の飲食店は、大型施設の集客力がすべてです。ところが、今回の件で、客数がガクッと減っています。

例えば、温浴施設など客数が減りたいへんです。だから、そのような施設にテナントとして入っている店は影響は大きいです。

施設自体が営業を中止されると、テナントも営業中止です。

いろんなところに波及して行く恐れがあります。

収束は、まだまだ先です。

経営の見直し、それを考えないといけません。

過去を捨て、新しいものにチャレンジすることが必要かもしれません。


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posted by ノムリエ at 05:38| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月24日

【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】意外と焼肉店の影響が少ない

BSEの時のように肉そのものの問題ではないため、影響が少ないのかもしれません。

また、自分で好きに焼いて食べるだけ、衛生面で気になることもないです。

それに、焼肉店の場合、ほとんど店が厨房が見えません。それが、かえって良いのかもしれません。

一方、大きな打撃を受けているのは、寿司店です。素手で調理するため、敬遠されています。手袋をして寿司を握る店も出てきていますが、あまり効果はないようです。

今回の件で、飲食業界でも大きな差が出ています。

収束するまで、持ちこたえることができるかどうか、そこにかかっています。


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2020年03月23日

【新型コロナウイルスの感染拡大の影響で売上を急激に伸ばされているラーメン店の販売戦略について】餃子のテイクアウトが売れる

えっ!並んでいる。
それもいつもよりも多い。
こちらのラーメン店様、餃子が昔から評判です。
そのため、新型コロナウイルスの感染拡大の影響でテイクアウトの餃子が滅茶苦茶売れています。

ラーメンが、餃子で売上を伸ばす。
店内飲食は控えても、テイクアウトには抵抗はないです。

家でおいしいもの食べる習慣が付いているようです。それに、お客様がテイクアウトできる店を探されています。

餃子を売る!
良い戦略だと思います。


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posted by ノムリエ at 15:00| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルスの感染拡大の影響における寿司店の経営について】閉店しても、どんな業態に変えるか?

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で寿司店の経営が大ピンチ。素手で調理する店のため、お客様が敬遠されています。

また、回転寿司チェーン店に押され、年々売上が下がっています。そのような状況で今回の件です。

赤字はさらに膨らむことが予想され、閉店・廃業されるところが増えると思います。

それに、店を続けるにしても、どのような業態にするか?

昔は、寿司居酒屋に変え、上手く行ったケースがありましたが、今は居酒屋業態も大苦戦中です。

寿司に固執せず、何か売れる業態、売れる方法を考えた方が良いかもしれません。

バーを経営されていたところが、宅配弁当に切り替えられたところもあります。

大きく変えないと厳しいような気がします。


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ラベル:寿司店
posted by ノムリエ at 11:57| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【未来のことを考えた経営戦略】飲食店がアパート経営

コンサルティングが終わり、駅まで車で送っていただいていた時にこの話が出てきました。

「武内さん、アパート経営をやってみたいのですが、どうですか?」

最初はびっくりしました。こちらの店、地域の超繁盛店です。店は増やさず1店だけで営業されています。

店を増やすのではなく、次はアパート経営。普通は、そういう発想はしないと思います。しかし、遠い将来のことを考えると、その方が良いと判断されたのでしょう。

ずっと今の状態が続くとは限りません。いつか壁が来ます。その壁が来る前に何か新しいものを考える。これが、経営では大事です。

あまり一つのことに固執し過ぎると、良い結果は出ません。

クライアントの方の一言で、目が覚めたような気がしました。


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2020年03月22日

【飲食店様向けコンサルティングアドバイスについて】店をいったん閉めた方が良いか?これからどうすれば良いか?悩んでおられる方は電話下さい。お伺いもさせていただきます。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、売上が激減している飲食店が増えています。

しかし、減っているだけでなく、売上が伸びている店もあります。

だから、すべてが悪いということではないです。

さて、今どうしたら良いか、これからどうしたら良いか、迷っていると思います。

そういう方は、弊社まで一度電話下さい。日曜日も普通にやっておりますので、よろしくお願いします。


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【個人の飲食店の新型コロナウイルス対策について】一旦休業して、お客様は戻ってくるか?

休業・閉店を考えておられる店が増えてきています。店を開けていても赤字。それに、食材のロスが発生します。また、これでは新鮮食材を使った料理を提供できません。

しばらく休んだ方が良いのでは?
しかし、数週間、数か月後休んだ後、お客様が戻って来るかどうか不安です。

もし、休まれるなら、再開した時のメニューと企画を考えておいた方が良いです。
それと、再開するまでは、SNSを使って状況を投稿して下さい。
気になるような投稿を流すと、必ずお客様は帰ってきます。

だから、その準備期間だと思って下さい。

一方、店は閉めずに、開けるという選択をされる場合。こちらも通常営業ではなく、営業時間や営業日を短縮することを考えて下さい。さらに、弁当やテイクアウトメニューも考えみて下さい。

いろいろ悩まれると思いますが、決断が大事です。


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【繁盛飲食店の特徴について】安さも中毒性になる

味に中毒性があり、繁盛店になるというのはよく聞くと思いますが、安さも中毒性があります。

あるいは、安さが一番の中毒性かもしれません。安いと週何回も利用するからです。

いくらおいしくても安くないと、利用されません。

中毒性があるくらいの安さ、それも大きな武器になります。

飲食店は、何か中毒性のあるものを持つ。これが繁盛の条件です。


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【自家精米している飲食店の米の販売について】もみ保管し、毎日精米してごはんを炊いている

ある焼肉店様が、もみ保管し、毎日精米してごはんを炊いて提供されています。

こういう方は、米をお客様に販売することができます。友人・知人に分けていただいたもみをそのまま保管されています。もみの状態で保管というのは、ウリになります。

東京や大阪では難しいですが、こういう飲食店様が地方都市にはあります。

飲食店が米を売る時代になったかもしれません。おいしい焼肉店が使用している米という触れ込みで売れる可能性があります。

もう米は米屋や食品スーパーで買うだけでなく、いろんな販売方法が出てきそうな気がします。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、何か変わりそうな予感がします。


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ラベル:もみ 自家精米
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2020年03月21日

【新型コロナウイルスの感染拡大の影響にける飲食店の現状】どんな対策を打っても高級店には行かない

高級店は、客数が0の店もあります。そのため、発注した食材を廃棄される店まで出てきています。

安い弁当などを店頭で販売することはできず、収束するまではこのままかもしれません。

そのため、あえてしばらく休業する店まで出てきています。

突発的な環境の変化に高級店は弱いです。

逆に、庶民的な店ほど、売上を伸ばされています。

高級店は、これっと言った対策がなく、次のチャンスが来るまで待つしかないというのが現状です。


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