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2021年04月18日

【外部環境要因と売上について】豚コレラ・鳥インフルエンザの影響で売上が下がった

コロナの影響だけでなく、外侮環境が原因で売上が下がっている場合があります。

例えば、豚コレラ・鳥インフルエンザです。これが、県内・市内で発生すると、売上が
大きく下がります。

大阪は、豚や鳥を飼育しているところが少なく、ほとんどが県外からの仕入れのため。そういうことがあまり起こりません。

しかし、地方都市では、このことが死活問題になります。

今まで順調だったものが、こういうことが発生すると、売上はガタガタ。

どうすれば良いか相談がありますが、比較的大きな問題にならないものを使うのが良いです。

豚コレラ・鳥インフルエンザは、これからもいろんなところで発生すると思います。

そうすると、これら以外の食材で売上を上げる。

やはり、最後は、焼肉弁当のような気がします。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 05:57| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当の商品戦略について】安さだけから質へ

どの飲食店でも弁当の販売をされています。最初は、どこよりも安い弁当が売れます。ところが、徐々にお客様の口が肥え、安さだけでは売れなくなります。

今、そのことが実際に起きています。内容が充実していて、食べておいしいと感じるものでないと売れません。

弁当選びが、完全に質へ転換しています。

また、弁当の重量を測って下さい。それを明記するだけでも違ってきます。

本当においしい弁当は何か?その競争になっています。

やはり、最後に残るのは、本物のようです。


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【ラーメン店の移転オープンについて】オープン以来、行列が絶えない

コロナでも、繁盛ラーメン店には関係ないようです。諸事情があり、移転されたラーメン店、
行列が絶えないようです。

当然、半額企画は打たれていますが、驚きです。それと、最初から持ち帰り用のラーメンを販売されています。

それと、この情報、しっかりとツイッターでつぶやかれています。まだまだ、売上を伸ばされそうです。

一方、駅下の好立地にオープンされたラーメン店。静かに何もせずにオープンです。立地だけが頼り。企画は打っておられません。

これで大丈夫でしょうか?

やはり、繁盛しようと思えば、やるべきことはやる。絶対に手を抜いてはいけません。

繁盛される店は、どんな状況になっても強いようです。


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ラベル:ラーメン店
posted by ノムリエ at 05:20| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当の新商品について】ホルモンの唐揚げ

コロナの影響で、急に弁当が普及しましたが、飽きてきている方もおられます。

そこで、いろんな新弁当が出てきています。

例えば、ホルモンの唐揚げ。弁当でもテイクアウトでもOKです。

これからは、通常の弁当だけでなく、アイデア勝負です。

どこも販売していないようなものを研究して下さい。

では、こういう情報をどこで仕入れるか?

それは、ツイッターで調べて下さい。毎日、数多くの投稿があります。それを参考にすること。

暇が見つかれば、ツイッターをチェックです。


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2021年04月17日

【コロナ禍の店舗コンサルティングの意味合いについて】良い店を作るだけではなくなっている

コロナの影響で店舗コンサルティングの意味合いが違ってきています。今までは良い店、繁盛する店を作ることが最高の戦略だと言われてきましたが、それだけでは売上が上がらなくなっているからです。

オープンするにしても、最初から弁当やテイクアウトが売れる店を作ったり、宅配を始めたりなど、いろんな角度から売上を上げる必要があります。

さらに、冷凍してネット通販に参入という方もおられます。

また、実店舗を持たないゴーストレストランというのも出てきました。

これらすべてをトータルにアドバイスできないと、コンサルタントではないです。

もう、昔の店舗コンサルタントでは厳しくなっています。

発想を柔軟にして、コンサルティングを行う必要がありそうです。


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2021年04月16日

【コロナ禍の飲食店経営について】感染防止のシールを貼っている店を選ぶかどうか?

コロナの感染が拡大し、感染防止シールを店頭に貼るようになっていますが、お客様はそれで店を選ぶでしょうか?

店側の気持ちはわかりますが、やはり店選びは料理やメニューです。それがおいしくないと利用しません。

感染防止に力を入れるだけでなく、今以上においしいものを作ること。

さらには、おいしい弁当やテイクアウト商品を作って、利用回数を上げること。

できれば、宅配などにも参入するのが良いです。

感染防止を完璧に行えば、お客様は増えるか?なかなかそうはいきません。

料理で評判を取ることが大切です。

何が大事なのかを見極めて下さい。


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【新しく出てきた弁当について】大盛り弁当と安心サイズ

普通の弁当では面白くないため、いろんな弁当が出てきています。

例えば、大盛り弁当専門店です。すべての弁当が大盛り。たくさん食べたい方や家族で食べる方には向いています。

ごはん大盛り無料とか、100円プラスというのはありますが、全部大盛りになっているというのはあまりないです。でも、面白い戦略だと思います。

一方、安心サイズの弁当ですとうたっている店もあります。どこも、徐々に弁当の量が多くなってきて、食べきれないからです。特に、女性の方は、余らせるのが嫌なため、量の多い弁当を敬遠されます。

だから、ごはんも少な目を注文されます。

お客様の要望に答えたり、時流を読むことが大切です。だれもやっていないことをどうやって取り入れるか、そこが鍵です。


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2021年04月15日

【飲食店の出店について】出店予定だが、広告費がない場合、どうすれば良いですか?

オープンは、当然、新聞折込チラシやポスティングが必要です。これをしないとオープンしても売上が上がりません。

でも、お金がない。広告費が出ない。

さて、そういう場合、どうすれば良いか?

オープン1か月くらい前から、SNSにいろいろ商品やメニューのことについて、つぶやいて下さい。

オープン企画もSNSを使えば、無料でできます。

だから、何でも良いので、SNSの使い方を覚えて下さい。

飲食店もSNSをやる時代になっています。

折角、おいしいものを作っても、その情報を流さないと、お客様は来られません。

出店をお考えの方は、同時にSNSをやることも考えて下さい。


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ラベル:飲食店の出店
posted by ノムリエ at 10:30| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍のラーメン店の出店について】最初からお持ち帰りが売れるように準備する

もう以前のように、普通にオープンしても売上は上がりません。チラシを入れても、あまり効果がないかもしれません。

今大事なオープンの仕方は、最初からお持ち帰りが売れるように準備すること。

それも餃子やサイドメニューだけでなく、ラーメンのお持ち帰りができること。

お持ち帰りが売れると、ネット通販も見えてきます。

店内でおいしく召し上がっていただくから、家でおいしく召し上がっていただくに変わっています。

立派な店よりも、おいそうなお持ち帰りのラーメン。

時流に合った売り方をしないと、苦戦されるような気がします。


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ラベル:お持ち帰り
posted by ノムリエ at 10:22| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【居酒屋の業態変更の成功事例について】映えるスイーツ店に転換

コロナの影響を一番受けているのが居酒屋。さて、どうするか?

普通の食べ物屋さんではなく、スイーツ店。ハードルは高いですが、経営者の方は、皆こういう店に変えられています。

スイーツは、コロナは関係ないです。映えれば、当たります。写真撮り受けするようにメニューを作られます。少々高くてもOKです。

まさか、居酒屋がスイーツ店をするとは・・・

でも、これも一つの方法です。

それに、居酒屋の時よりも売上が高いという店も出てきています。

やはり、スイーツは強いです。

決断して、変えることができるかどうかです。


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ラベル:スイーツ店
posted by ノムリエ at 05:43| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ラーメン店の出店戦略について】好立地のラーメン店の空き物件に出店

駅の高架下で、最高の立地のラーメン店が閉店し、新たなラーメン店が出店しています。

駐車場はないですが、本当に良い場所です。隣に大手コンビニエンスストアがあるくらいです。

ところが、何度も店が変わっています。それもラーメン店ばかりです。

ラーメン店をやるにはちょうど良い広さですが、なぜか繁盛しません。

メニューもしっかりしているように見えますが、不思議です。

何か強烈なインパクトがないと、売れないのでしょうか?

ラーメンは、おいしいと遠くからでも来店されます。

やはり、おいしさを追求しないと難しいのかもしれません。

口コミで広がって行くくらいのおいしさ。それを期待されているような気がします。

今度は、繁盛店になって欲しいです。


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2021年04月14日

【ネットを始めるにあたっての相談より】費用はいくらくらい見ておけば良いですか?

逆に、どれくらいまでなら、お金をかけても良いかを考えて下さい。

それと、自分でどこまでやるかです。例えば、SNSを使って自分でやれば、完全無料です。ただし、手間と時間はかかります。今でも忙しいのに、ネットをやる時間がありますか?

また、ネットはかけたお金に比例して成果が出るものではないです。だから、ホームページを作りませんかという甘い誘いには乗らないで下さい。

一番良いのは、必要最低限のお金で、大きな成果を上げること。

金額的には、数十万円以内に収めること。100万円以上のお金は使わないで下さい。

後は、見積書を見てもわからないと思います。何をすればどうなるか、それを必ず確認して下さい。

成果優先に考えることが大切です。すぐに結果が出るやり方、それがおすすめです。


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ラベル:費用
posted by ノムリエ at 05:49| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【印象に残る弁当について】ごはんがおいしい

昨日、久々にウーバーイーツで弁当を注文。食べてみると、ごはんがおいしくて進みます。
それに、ごはんが温かいです。

これが、日本人なのかもしれません。おかずよりもごはんです。

ごはんがおいしくないと、弁当は売れないような気がします。特に、1個1,000円弱の価格帯の弁当は、ごはんに力を入れるべきです。

ごはんがおいしいと、必ずまたそのごはんが食べたくなり、注文が入ります。

おかずばかりに目が行っていますが、おいしいごはんに改良することが大事なような気がします。


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【コロナ禍の出店戦略について】タピオカ店の空き物件を狙っている

一時、大ブームになったタピオカ。しかし、今はブームが去り、空き物件になっています。一部、台湾カステラ専門店にされた店もありますが、それでも空きが多いです。

そこで、この空き物件を利用して、商売を始めようという方が増えています。

タピオカ店の跡地なので、立地は良いです。何を売るかだけです。

若手経営者が狙っているのは、映える食べ物です。少々高くても写真を撮りたくなるものを考えておられます。

ただし、このような商品は必ず飽きられますので、常に多いかけて行く必要があります。

それでも、少し光が見えてきています。

タピオカ店の空き物件に注目です。


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ラベル:タピオカ店
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2021年04月13日

【キッチンカーと店内営業の違いについて】キッチンカーの商売は、自分で食材を仕入れに行かないといけない

店内営業の場合は、各業者の方が食材を持ってきてくれますので、仕入れに行く必要はないです。

朝、店に入ると、夜店を閉めるまで、店の中にいます。仕入れを外に行かない限り、こういう感じで営業します。

ところが、キッチンカーで商売をすると、自分で食材を仕入れに行かないといけません。誰も食材を配達してくれません。

また、移動販売を行うための料理の仕込みをほぼ毎日やる必要があります。ロスも出ます。

店内営業の場合は、残ったものは翌日、「今日のおすすめ」で出せます。しかし、キッチンカーでは、それができません。だから、利益率は店内営業よりも低くなります。

キッチンカーは、場所さえ良ければ売れるというイメージがありますが、いろいろ難しい面もあります。

だから、すべての情報を集めて、検討されて下さい。


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【今出てきている弁当について】お寿司の弁当

普通、お寿司はテイクアウトで販売していますが、ちょっと変わった寿司弁当が売れています。

寿司専門店や日本料理店などが開発し、少しずつ売上を伸ばされています。

従来の寿司ではなく、いろいろ工夫し、見た目は本当に弁当になっています。

寿司は、まだまだいろんな商品が作れると思います。

ひょっとすると、宅配も出て来るかもしれません。

ちょっと変わった寿司弁当に注目です。


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ラベル:お寿司の弁当
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【コロナ禍の飲食店経営について】銀行にリスケをお願いしても、ワクチン接種が進み、コロナが収束した場合、どういう計画書を書くか?

今は、売上を上げることよりも、銀行にリスケをお願いする時です。

ただし、ワクチン接種が進み、コロナが収束した場合、どういう計画書を書くか?

宴会がない状態で、売上を稼ぐことはできません。また、元の売上には戻らないでしょう。

そうすると、計画書の中に新しい要素を入れる必要があります。

例えば、弁当やテイクアウト、宅配にネット通販、あるいはキッチンカービジネスなど、そういうものがしっかりと入っているかどうかです。

これらの数字を組み立てることが大切です。

新しい時代が来ています。それに合った経営を目指すこと。

それができているかどうかで判断されます。


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2021年04月12日

【コロナ禍のラーメン店の新規オープンについて】テレビで紹介されても行列はできない。最初からテイクアウト用のラーメンを用意しておくこと。

コロナの影響で、どんなにおいしそうな新店が出来ても、行ってみたいというふうにならないです。

テレビで紹介されても、自粛します。これが、今の雰囲気です。

昔は、テレビで取り上げられると、大行列ができ、一気に売上が上がりました。

そうすると、今は新しい戦略が必要です。

テイクアウト用のラーメンも準備し、それを販売していることを取り上げてもらって
下さい。

それと、近隣にチラシを入れるだけでなく、SNSを必ずやって下さい。これが、繁盛の条件です。

ラーメン店のオープンも変わってきていますので、注意して下さい。


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2021年04月11日

【弁当の商品戦略について】今売れている弁当は、近い将来売れなくなる

今売れているからと言って、安心しないこと。必ず、ライバル店がおいしくて安い弁当を出してきます。

だから、弁当をリニューアルしたり、次の弁当の開発を行って下さい。

売れているのは、たまたま今の一瞬だけ。

すぐに飽きられる可能性もあります。

弁当で売れ続けるのは、店内飲食よりも難しいと言われます。

リピーターが飽きない弁当づくり。それが大事です。


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【法人向けの弁当の販売戦略について】弁当の営業メールを送る

弊社には、いろんな会社から毎日、営業メールがきます。みなさん、自社のサービスを使って欲しいという内容です。しかし、弊社は、協業やアライアンス、紹介ビジネスは一切しません。絶対に手を出さないと決めているからです。これをやると、コンサルタントの価値が下がります。

さて、この営業メールですが、自店の弁当を社内で使われませんかという内容のメールは、まだ来ていないです。

おそらく、弁当専門店や飲食店などが、こういう営業メールで攻めるという方法をご存じないからだと思います。

できれば、チラシをpdf化して、それを添付して送るのが良いです。

チラシがなければ、文字メニューと写真を送るというやり方もあります。

法人や企業を攻めるなら、営業メールを使うこと。

どこから問い合わせが来るかわかりません。

今のところ、やった人の勝ちです。


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