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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2020年03月22日

【個人の飲食店の新型コロナウイルス対策について】一旦休業して、お客様は戻ってくるか?

休業・閉店を考えておられる店が増えてきています。店を開けていても赤字。それに、食材のロスが発生します。また、これでは新鮮食材を使った料理を提供できません。

しばらく休んだ方が良いのでは?
しかし、数週間、数か月後休んだ後、お客様が戻って来るかどうか不安です。

もし、休まれるなら、再開した時のメニューと企画を考えておいた方が良いです。
それと、再開するまでは、SNSを使って状況を投稿して下さい。
気になるような投稿を流すと、必ずお客様は帰ってきます。

だから、その準備期間だと思って下さい。

一方、店は閉めずに、開けるという選択をされる場合。こちらも通常営業ではなく、営業時間や営業日を短縮することを考えて下さい。さらに、弁当やテイクアウトメニューも考えみて下さい。

いろいろ悩まれると思いますが、決断が大事です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 08:55| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【繁盛飲食店の特徴について】安さも中毒性になる

味に中毒性があり、繁盛店になるというのはよく聞くと思いますが、安さも中毒性があります。

あるいは、安さが一番の中毒性かもしれません。安いと週何回も利用するからです。

いくらおいしくても安くないと、利用されません。

中毒性があるくらいの安さ、それも大きな武器になります。

飲食店は、何か中毒性のあるものを持つ。これが繁盛の条件です。


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【自家精米している飲食店の米の販売について】もみ保管し、毎日精米してごはんを炊いている

ある焼肉店様が、もみ保管し、毎日精米してごはんを炊いて提供されています。

こういう方は、米をお客様に販売することができます。友人・知人に分けていただいたもみをそのまま保管されています。もみの状態で保管というのは、ウリになります。

東京や大阪では難しいですが、こういう飲食店様が地方都市にはあります。

飲食店が米を売る時代になったかもしれません。おいしい焼肉店が使用している米という触れ込みで売れる可能性があります。

もう米は米屋や食品スーパーで買うだけでなく、いろんな販売方法が出てきそうな気がします。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、何か変わりそうな予感がします。


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ラベル:もみ 自家精米
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2020年03月21日

【新型コロナウイルスの感染拡大の影響にける飲食店の現状】どんな対策を打っても高級店には行かない

高級店は、客数が0の店もあります。そのため、発注した食材を廃棄される店まで出てきています。

安い弁当などを店頭で販売することはできず、収束するまではこのままかもしれません。

そのため、あえてしばらく休業する店まで出てきています。

突発的な環境の変化に高級店は弱いです。

逆に、庶民的な店ほど、売上を伸ばされています。

高級店は、これっと言った対策がなく、次のチャンスが来るまで待つしかないというのが現状です。


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ラベル:高級店
posted by ノムリエ at 13:36| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の飲食店様からの相談より】店を閉めた方が良いかどうか判断して下さい

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、売上はガタ落ち。それに、この状況が長引きそうです。これでは、赤字がずっと続いてしまいます。

そのため、店を閉めた方が良いかどうかアドバイスが欲しいとおっしゃいます。

この状況は、なかなか打破するのは難しいです。後何か月、辛抱できますか?
まだ、先がある。辛抱できるのであれば、すぐに銀行へ行って融資を受けて下さい。

それと、現状を打破するためには、弁当やテイクアウトの商品を強化すること。ここから、お客様をつなげて下さい。

また、このような相談は、1日じっくり話し合うのが良いです。

お困りの方はおっしゃって下さい。店にお伺いさせていただきます。

決断は、早い方が良いです。少しでも参考になれば幸いです。


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posted by ノムリエ at 10:53| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルスの感染拡大の影響における居酒屋の経営課題について】安い弁当を作ることはできるか?

相対的に、居酒屋はどこも苦戦しています。外でお酒を飲まなくなっています。呑んでも家呑みです。

ただし、おいしいおつまみや弁当は買って帰られます。

立地にもよりますが、このような状況のため、お昼のランチタイムに弁当をかなり売られる店が出てきています。

おいしいと評判の居酒屋の弁当が安いとなると、売れます。

今の状況を打破する一つの方法が、安い弁当です。

これを次の商品戦略の柱にできるかどうか?

弁当のニーズ、物凄く高まっていますので、研究されておいしい弁当、作ってみて下さい。


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ラベル:安い弁当 居酒屋
posted by ノムリエ at 05:41| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルスの感染拡大の影響で新たな戦略】店舗を買い取る

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、店を閉めるところが増えてきていますが、その店を狙っている会社があります。

今はこのような状況で悪いですが、いずれは回復する。だから、閉まりそうな店を調査して、店を買い取る準備をされています。

凄いやり方だと思います。閉店される店の数は、どれくらい出て来るかはわかりませんが、多いと思います。

皆が、店を閉めることを考えている時に、逆に店を買い取ることを考える。

時流を読んだ戦略。こういうことができるところが伸びるのでしょう。

考え方は人それぞれですが、改めて経営の仕方を学ばせていただいた感じがます。


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posted by ノムリエ at 04:44| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月20日

【焼肉店様からの相談より】焼肉弁当を販売した方が良いですか?

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、売上が下がっている。何かしないといけないが、店内飲食は少し厳しいだろう。

そこで、焼肉弁当の販売を考えておられるみたいです。駅前や商店街の中などの立地の良いところであれば、安くすれば売れます。

ところが、町中のぽんつとある場所では、厳しいです。そういう場合は、売れる場所や店を探し、そこで売らせていただくというのも一つの方法です。

また、使用する肉ですが、和牛や国産牛にこだわらなくても、輸入肉で安くて量を多くした方が売れると思います。

焼肉弁当をどうやって売って行くか、それも一つの大きな課題です。軌道に乗れば、一つの柱になります。

弁当は、今がチャンスです。上手に販売されて下さい。


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posted by ノムリエ at 10:50| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼きそば専門店がラーメン店ほど繁盛しない理由】中毒性がない

ラーメンは、中毒性があります。中毒性が強い店ほど、癖になり、何度も来店します。
1週間3回以上、訪問される方もおられるのではないでしょうか?

ところが、焼きそばの場合、そこまで中毒性はないです。そのため、週に何度も来店するとうことはないです。

また、そばを炒めて特製ソースをかけるだけでは売れません。何か味を出す汁をかける必要があります。さらに、大阪などでは、油かすは必須です。

これから、焼きそば専門店は増えて行くと思われますが、やはり良い意味でどうやって中毒性を出して行くかです。

飲食店では、この中毒性が一番大事です。

価格以上に、このことが一番気になります。


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【あるラーメン店の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】外で食べさせて欲しい

えっ!わざわざ外で食べる?
狭い店内は危険。肩が触れ合って食べる状態なので、外で食べたいと思われたのでしょう。

でも、良い方に取られて下さい。そこまでして、ラーメンが食べたいというお客様がいるということです。

それと、このことからもわかるように、外で食べたいという方がいるということです。店にもよりますが、外で食べれる席を設けた方が良いかもしれません。

これは、どの飲食店、どの業態にもあてはまることです。

また、暖かくなってきていますので、外で食べて寒いということはないです。逆に、気持ち良いくらいです。

店内外のどちらでも食事ができる場合、外を選ばれる方が増えています。

ちょっとしたことなのですが、いろんなところに影響が出ているみたいです。


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2020年03月19日

【新型コロナウイルスの感染拡大の影響における消費者心理】セルフの店は汚い。行きたくない。衛生管理ができていない店は控える

どうしても、セルフの飲食店は、目が行き届かず。どうしても衛星管理が不安です。

テーブルやカスターセットは、お客様が拭く?拭くのを期待している?

セルフの店ほど、店内を清掃して回る人が必要です。

今、お客様はかなり敏感になっています。ちょっとでも汚れていると思えば、来店されません。

安くても衛生管理が良くない店には行きたくない。

ここを改善しないと、売上を落とすことになります。


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posted by ノムリエ at 10:47| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ラーメン店の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】超繁盛店は全く関係なし

こんな時、どこで食事をするか?

広くて大きな店は敬遠されます。やはり、怖いからです。

しかし、全く影響がなく、逆にお客様が増えている店もあります。

それは、超繁盛ラーメン店です。ラーメン店なら大丈夫だろうという雰囲気があります。

それと、朝から学生さんたちが来店され、今まで以上に混んでいるようです。

意外な結果です。

今まで行きたいと思っていても行けなかった、超繁盛ラーメン店。ビックチャンス到来です。

小さな繁盛店、今回のことで、売上が伸びるかもしれません。


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【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】団体客が減り、個人客が多いところが売上を伸ばしている

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、宴会予約のキャンセルがどんどん入っています。宴会予約が0になった店もあります。それだけ、控えておられるのでしょう。

ところが、店によっては、団体客が減り、個人客が増えている店があります。個人で利用する分には大丈夫という思いがある感じです。

みんなで行く、仲間で行くのは控えても、個人で利用するのは、今までどおりです。あるいは、多くなっています。

個人利用がメインの店は、これからしばらく伸びる可能性があります。

一人客をどうつかむか、それが大きな課題です。

時流に合った商売をしないと、売上が伸びません。

知恵とアイデアが大事です。


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【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】安くて、お酒が出ない店が繁盛している

こんな時に、売上を伸ばしている店がある?
あります。それは、安くて、お酒があまり出ない店です。

全く関係ないどころではなく、過去最高という店もあります。食事需要が増え、店内飲食だけでなく、テイクアウトや配達も伸びています。

世の中、すべてが悪くなることはないです。時流にマッチした商売が必ずあります。

安く食事を済ませることができる店、しばらく伸びそうな気がします。


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2020年03月18日

【飲食業界の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】高級飲食店が閉店・休業

ラーメン店でも、4月6日まで休業しますとSNSに投稿されている店があります。個人店なら、再度挽回できますが、会社形態となっている飲食店はきついです。

特に、高級飲食店は、予約が入らず、お客様が0の時もあるようです。そのため、従業員の解雇が始まっています。このままでは、閉店・休業を考えないといけません。

また、職人さんも再就職は厳しいです。飲食業界全体が苦戦していますので、なかなか希望される店はないかもしれません。

ただ、宴会やお酒がメインでない業態は、横ばいか伸びています。テイクアウトや弁当が売れて、プラスになっておられます。

安くて、手軽に食べれるもの、家に持って帰ることができるものが、好調です。

高級店の出口、見えていません。収まってくれないと、お客様は戻ってくれないでしょう。

いよいよ決断の時が来るような気がします。


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【サンドウィッチ専門店の戦略について】サンドウィッチ専門店が出前館に出店

町中のちょっと高めのサンドウィッチ専門店の前を通ると、出前館ののぼりが立っています。

道路の向かえ側に、パン屋さんが出店され、それもあったのかもしれません。

しかし、サンドウィッチを出前するかどうか?
いくらおいしいと言っても客単価が低いです。それに、何個も食べる商品ではないです。

だから、今よりも高級なサンドウィッチを作るべきです。普通のサンドウィッチでは、面白みがないです。

遊ばないと、売れません。どこにもないサンドウィッチを開発すること。それと、足元のお客様のことを考えず、高級サンドウィッチに興味のある方を意識すること。

サンドウィッチ専門店の出店、まだないですから、しばらく独走も可能です。

いろんな店が出前館に出店し、食事の仕方が変わって行きそうです。

でも便利です。だから、まだまだ伸びそうな気がします。


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posted by ノムリエ at 05:14| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ラーメン店の新型コロナウイルスの感染拡大対策について】出前を始めた!

客数が激減。元々、狭い店のため、肩が触れ合う感じで食事です。だから、余計に敬遠されているのかもしれません。

でも、このままでは売上は半分以下になってしまいます。そこで、出前を始められた店が出てきました。

近くだけでも出前をする。良い方法だと思います。

また、おかもちが復活です。今の若い人たちは、おかもちを知らないと思います。私の住んでいる町でも、出前をしてくれる店がないです。

ラーメン店に限らず、出前は伸びると思います。後は、やり方を考えるだけ。

出前を取ってくれず、中止された店も復活を考えられるかもしれません。

おいしい料理を家や会社で食べる。良い文化だと思います。

まだまだ長引きそうな今回の一件、何か対策が必要です。


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【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の対策について】567(コロナ)円で飲み放題で売上回復?

かなり、飲食店の数字が悪いです。特に、居酒屋が酷いです。そこで、ある居酒屋チェーン店が、567(コロナ)円で飲み放題を行い、売上を回復されています。

こんな時期に、飲みに来てくださいというのは、少々不謹慎かもしれませんが、店にとっては死活問題です。だから、こういう対策も大事です。

周りの状況をお聞きすると、どうも若者はまだピンと来ていないようです。それに、うごきたくてしようがない。だから、まだ集まりやすいそうです。

いつまでも自粛では、店が潰れます。何か仕掛けた方が良いです。

今回の件で、大きく差が付くような気がします。

是非、頑張って下さい。


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2020年03月17日

【飲食業界の現状について】バル業態の苦戦

あんなに人気だったのに、閑古鳥が泣いています。ガラガラです。

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、混雑は避ける。密着は避けるようになっています。

バルのように閉鎖した空間で、かなり近い間隔で飲んだり、食べたりするのは危険です。そのため、お客様が利用を控えられています。

狭くて密度が高く、効率的な店だったのに、今はそれが逆効果になっています。

そのため、店頭で弁当を販売されている店まで出てきています。

閉店・休業を考えられている店もあるかもしれません。

新型コロナウイルスが収束するまでは、厳しいと思います。


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2020年03月16日

【飲食店の店づくりについて】オープンキッチンが裏目に出ている

今まで、オープンキッチンが人気でした。調理過程が見えるため、安心で目で楽しめます。

ところが、新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、このオープンキッチンの店を控える方が増えています。

理由は、食材を手で触れているのがみえるからです。また、手袋をして調理している、おいしく感じません。

だから、オープンキッチンが意外と不利になっています。

どこでどう転ぶかわかりません。

時代の流れに対応することが大切です。


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