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【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2017年11月20日

【おせち料理の新商品】生おせち

新聞折り込みチラシに、「生おせち」とあります。
おそらく、生ものが入ったおせち料理なのでしょう。パックに入った冷凍ものではなく、生の料理が入っている。お客様も、おせち料理は食べ飽き、より生に近いものを求められるようになっています。

面白い商品だと思いますが、いくつか課題もあります。まず、生ものなので数多く作れません。配達も厳しいでしょう。

例えば、ある居酒屋が、常連のお客様限定で20個だけ、このようなタイプのお節料理を販売されていました。店に取りに来ていただくスタイルで行っておられました。

これくらいが限界かもしれません。大量に作ることはできませんので、個数限定で通常の価格のものよりもやや高めのものにする。

でも、これからは、このような生おせちが売れるような気がします。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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ラベル:生おせち
posted by ノムリエ at 06:54| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の飲食店の経営課題】ネット販促をやる

たまに、ネットができません。やったことがありませんという方がおられます。

宣伝や販促を行っていないために。料理はおいしいのに苦戦されています。そこで、お金のかからないネット販促をやろうと思ってもできません。

飲食業は、おいしいものづくりとよく言われましたが、それに加えて、ネット販促がどこまでできるかが鍵になっています。

まず、ネット販促ができる環境を作って下さい。整えて下さい。

ところが、おいしいものづくり以上に、ハードルが高いようです。

例えば、ネット販促ができる人は、時給+100円などと告知し、そういう人を雇用することも大事です。

スマホでメニュー写真を撮って、アップするだけ。できる方にとっては、簡単すぎることなのですが、これが難しいようです。

でも、これからは、ネット販促が最も重要です。
是非、考えてみて下さい。

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2017年11月19日

【おにぎり専門店の経営課題】塩おにぎりがおいしいおにぎり専門店

ある大手コンビニエンスストアが、おにぎりリニューアルをされました。塩水で炊いていたごはんを普通の炊き方に変え、ごはんの上に塩をかけるスタイルに変更です。

食べてみましたが、それほど塩気を感じません。

昔、私たちが食べていた、おにぎりは物凄く塩気を感じましたが、徐々にそういうおにぎりがなくなってきています。

おにぎり専門店でも塩おにぎりとPOPには書いていますが、それほど塩は感じません。しかし、この塩おにぎりがおいしいと評価されないとおにぎりは売れません。

売上を上げるには、まずこの塩おにぎりからです。使用する米だけでなく、炊き方、塩へのこだわりでオンリーワンのおにぎりを作ること。

塩おにぎりがどのおにぎりよりも売れるようになったら、繁盛店です。

あれこれと創作するよりも塩おにぎりを改良する。
それが、一番の経営課題です。

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2017年11月18日

【個人の焼肉繁盛店のキャッチコピー】凍った反った肉は出しません

最近、びっくりするのは、凍った肉にタレがかかっているものが出てきます。折角、希少部位なのに、凍ったまま。その状態で肉にタレがかかってもおいしくないです。

テレビなどの場合は、凍った肉の方が切りやすく、見栄えも良いですが、本当においしいとお客様に言ってもらえる状態でしょうか?

肉は、常温に戻して、タレを絡める。
そうおっしゃる焼肉繁盛店様があります。昔から、このやり方だそうです。特別、和牛や希少部位を使っているわけではないすが、お客様の評価は最高。

おいしい焼肉の食べ方を知っているオーナーの一仕事。
それが、お客様を引き付けています。

凍った反った肉は、出さない。
オーナーの信念がうかがえます。

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【小さな個人の焼肉店の販促企画】その日限りの特別メニュー

今日、新聞折り込みチラシが入っていました。1色刷りの簡単なチラシでしたが、日にち限定で「その日限りの特別メニュー」が記載されています。

良い企画だと思います。しかし、チラシだけでは弱いです。SNSなどで投稿されたら、もっと広がって行きます。

まだまだ、飲食店様でSNSを使っている人が少ないですが、必ずやられた方が良いです。

新聞折り込みチラシを入れる以上に大事なことです。

やはり、宣伝の仕方、それを考えて下さい。
一人でも多くの人に、自店のことを知っていただく。
それが、鍵のような気がします。

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2017年11月17日

【ラーメンチェーン店の販促戦略】新聞折り込みチラシの200円券

もう、100円では効果がない。
今まで100円クーポン券を付けていたところが、200円券にされました。

通常、どの店も100円券です。それだけ、厳しくなっているのでしょう。
11月は、飲食店はどこも厳しいです。

それに、ラーメン店は忘年会がないです。忘年会シーズンになると、忘年会後に立ち寄ってくれるため、忘年会を待つしかないです。

また、安くするだけでなく、12月に向けて特別メニューなどを考え、客単価を上げることも大切です。

何とか、年末を乗り切りましょう。
SNSに企画を投稿することも忘れないように!

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2017年11月16日

【小さな個人の飲食店の経営課題】オープン1か月後にリニューアルオープン

小さな個人の飲食店様が、オープン1か月後にリニューアルオープンされました。今日、ポストにチラシが入っていました。

オープンして、そのままお客様を待つというのは、良くないです。オープン後、予測したとおりになっていない場合、立て直しが必要です。

また、こちらの店舗のように、早めにリニューアルオープンをすること。

それと、オープン時に何の宣伝・販促を行わない店がありますが、それは厳しいです。メニューのことで頭がいっぱいかもしれませんが、宣伝することを考えて下さい。

できれば、オープン数週間前からSNSでオープン情報を流すこと。

今は、オープンだけでなく、オープン後の対策も大事になっています。

必ず、もし想定通りに行かなかった場合のことも考えておいて下さい。

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2017年11月15日

【個人の飲食店の経営課題】食材・仕入れのリニューアルでおいしいものづくり

定期的に食材・仕入れを見直しましょう。

お客様から評判が良いから、そのまま。大丈夫だろう。これが、売上を落とす一つの原因です。

常に、良いものを見つける。使う。

それと、今はSNSの時代です。どういうものを使用しているか、ネット上にアップして下さい。そこからもファンが増えて行きます。

店をリニューアルするとお金がかかりますが、食材や仕入れのリニューアルでは大きなお金はかかりません。

是非、検討して下さい。

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posted by ノムリエ at 10:59| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【とんかつ店の日替わり定食】生姜焼き定食が人気

東京のとんかつ専門店へ行くと、日替わり定食は生姜焼き定食が人気です。これを楽しみにされているお客様もおられます。

この生姜焼き定食がなぜ大事か?
それは、とんかつは基本的に揚げ物です。一方、生姜焼きは揚げていません。
だから、1週間にとんかつと揚げ物を食べれると、2回来店していただくことが可能になります。

生姜焼き定食がおいしければ、1週間に2回来店。これが、一つの大きな戦略になります。

とんかつ専門店は、生姜焼き定食に力を入れろ!というのは、こう意味からです。

とんかつだけでなく、生姜焼きの研究、これも大切です。

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2017年11月14日

【新しいタイプのたこ焼き店】たこ焼きと明石焼きを同時に提供・販売

最近できたたこ焼き店です。
たこ焼きと明石焼きを同時に提供・販売。
ただし、明石焼きのテイクアウトはないそうです。

大阪でも明石焼きのファンの方、多いです。特に、年配の方は、好きだとおっしゃいます。

また、明石焼きを一度ソースに付けてから、タレ(スープ)に付けて食べられる方もおられます。

徐々に垣根がなくなっている。

粉もんは、関西人は大好きです。まだまだ、進化しそうです。

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posted by ノムリエ at 15:47| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の飲食店のちょっとした集客アップ】ランチのひと口ビールを安くする 1杯200円(ランチタイム限定と言いながら17時まで)

ランチのひと口ビール、結構、人気があるようです。

これを安くして、少しでも集客につなげる。

何か安いものがないと、入店していただけません。

何か一つ、どこよりも安いものを作って下さい。

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ラベル:ひと口ビール
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【個人の飲食店の経営課題】ごはん抜きのランチ500円

豪華500円ランチで、ごはん・味噌汁付きというのはよくありますが、ついにごはんなしのランチが出て来ました。

ダイエットを気にしている方は、炭水化物を抜かれます。そのため、外食でもごはんを食べられません。

この傾向は、続くのでしょうか?

ランチのあり方も見直した方が良いかもしれません。

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2017年11月13日

【ラーメン店の経営戦略】年越しラーメンの告知

徐々に、年越しラーメン、人気が出て来ています。

特に、小さなお子さんと年末に商店街などを歩いていると、そば店とラーメン店を発見します。大人は、当然、大みそかは年越しそばです。

ところが、子供たちはラーメンが食べたいと言います。そうすると、お子さんの意見を採用し、ラーメンになります。

これは、ちょっとチャンスかもしれません。

だから、今から年越しラーメンの告知を行って下さい。
提供するラーメンの種類も1つだけ。
ただし、年越し感があるラーメンにすること。それが、来年の年越しラーメンにつながります。

また、年末の3日間の営業だけ、年越しラーメン1本にするという方法もあります。

是非、年末、売上を上げて下さい。

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【個人の飲食店の経営課題】新米定食・こしひかり御膳などお米が前面に出た定食・御膳

お米が前面に出た定食や御膳というのは、あまり見ません。米産地に行くと、たまに見かけますが、都会ではないです。

しかし、視点を変えてこういうメニューも面白いと思います。特に、産地とつながりがあったり、ご親族の方が米産地におられる方は、何かできるような気がします。

縁故米の流通量も多くなっています。そういうお米を使って、メニュー開発をする。
新米の時期の1カ月だけでもやられてはいかがでしょうか?

飲食店は、お米の評価で売上が変わると言われるくらいです。
ピカピカの新米が食べれる店づくり。
これも一つの課題のような気がします。

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2017年11月09日

【個人の飲食店の経営課題】食材の変更をSNSに投稿する

あるうどん店様が、「明日から、使用している鯖節が変わります。さらにおいしくなります。」と投稿されています。

今でも大繁盛店なのに、さらにおしくなる?
原価をかけて、集客を図る。

しかし、単に厨房内で買えただけでは、お客様はわかりません。食べてみて初めてわかることです。

だから、お客様が召し上がる前に、SNSに投稿し、食材の変更を知っていただく。

えっ?そんなことで集客につながるのぉ?と思うかもしれませんが、今の時代はお客様がプロの舌を持っておられます。最高のメニューを食べたいと思っておられます。お客様にとって少しでもプラスになる情報であれば、投稿する。それが、売上につながります。

食材の変更、何か考えておられますか?
その情報、必ずSNSに投稿して下さい。

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ラベル:食材の変更 SNS
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2017年11月08日

【弁当専門店の経営戦略】「生ビール始めました」(イートインコーナー有り)

イートインコーナーがある弁当専門店で生ビールを始められました。
これは、良い方法だと思います。ちょい吞みと夕食が同時にいただけます。

コンビニエンスストアなどでもイートイン店舗が増えていますが、お酒を飲みたい方は、缶ビールなどを買って飲まれるでしょう。

それが、生ビールとなると、ちょっとイメージが違います。他人が飲んでいると飲みたくなる飲み物。安く提供すれば、売れるでしょう。

中ジョッキで飲むビールは、最高!

そうすると、居酒屋やファーストフード店に影響がでるかも・・・

生ビールは、まだまだ武器になりそうです。

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【飲食店のアパート経営・マンション経営】飲食業以外の事業・商売の検討

維持するので精一杯。徐々に下がって行く。
将来のことを考えてみても、売上が上がることはない。上がってもほんの少し。
それに、飲食業で儲かるというのは、本当に難しくなっています。

そのため、飲食業以外の事業や商売を考えておられます。
昔は、止めていたと思います。本業で頑張って下さいと言っていたと思います。

ところが、飲食店はどこも苦戦中。一部の大手チェーン店だけが好調。そんな感じです。

だから、異業種のことも考えて、経営を行う。
少しでも余裕のあるうちに、次のことを考えておくことも大切です。

様々な角度から、検討してみるのも必要かもしれません。

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2017年11月07日

【個人の焼肉店の経営課題】現状の焼肉店とよりも客単価の低い業態を出さないこと

焼肉店様は、上手く行かれると、次の店を考えられます。この時、注意された方が良いのは、現状の焼肉店とよりも客単価の低い業態を出さないことです。

例えば、ホルモン店、お好み焼き店、ハンバーグ専門店、肉バルなど、今の業態よりも客単価が低いです。

客数は、同じくらいなのに、客単価が低いため、売上が上がりません。それと、もう一つ大きな原因は、宴会が取れない業態だからです。

そう考えると、焼肉店はかなり有利な業態だということがわかります。だから、今と同じような店を他の地域で出すか、今の店の近くに高級店を出した方が良いかもしれません。

客単価の低い店を出すのは、今の店のノウハウがあるため出しやすいですが、売上が上がらないという悩みがあります。

2店舗目をどうするか、検討が必要です。

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【立ち食い焼肉・立ち食いステーキの行方と対応策】結局、椅子設置?

立ち食いで回転率を上げる商売。最初は、面白いやり方だなぁと思っていましたが、徐々に椅子を設置されています。

焼肉やステーキと言った、ちょっと高価な食事、やはり座って食べたいです。

それに、高齢者の方には、立ったまま食べるというのは無理です。ところが、そういうお客様の方が客単価が高く、ロスを起こしていました。

日本人は、座って食べるのが普通で当たり前。それもサービスの一つです。

立ち食いがうまく行かなかったら、椅子を設置する。そういう流れになっています。

最初だけでなく、長い目で見てどうなのか?
上手く行かなかった場合、どうするのか?
それを考えておく必要がありそうです。

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2017年11月06日

【個人の焼肉店の経営戦略】カルビ3人前をご注文いただいたお客様には満足感ある増量させていただきます。

面白いやり方だと思います。一番人気のメニューをたくさん召し上がっていただきたい。3人前以上ご注文いただくと、3人前以上の量を提供。

インスタ映えもするでしょう。それに、お客様に喜ばれます。

無理して新メニューを考えるよりも、こういう企画の方がやりやすいです。

増量企画で、売上アップ。
人気の企画になれば、リピーターも増えますし、新規客も増えるでしょう。

是非、考えてみて下さい。

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