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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2020年02月16日

【持ち帰り・宅配専門の弁当店】500円を超えると高級弁当店店と思われる

昨年オープンした黒毛和牛をメインとした弁当専門店。なかなか売上が上がらなかったのでしょう。店頭に作り置きの500円弁当を始められました。

弁当は、500円を超えると高級弁当になります。
やはり、安くておいしい弁当が売れます。

よく、店内調理をうたっている店がありますが、それでは個数が出ません。大手弁当チェーン店でも、作り置きと出来立ての両方を販売されています。

500円以内でどれだけおいしい弁当が作れるか、そこにかかっています。

おそらく500円弁当を販売されて、客数が大幅に増えていると思います。

この切り替え、大切です。

1,000円を軽く超える黒毛和牛弁当では、厳しいです。

思い通りに売れなかったら、すぐに次のことをやってみることが大事です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 09:24| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【多国籍料理の売上アップについて】柱の肉メニューを作る

なぜ、多国籍料理店をされたのか?
普通の店は嫌だったから?

結局、売上が上がらず、問い合わせがあります。お店に伺わせていただくと日本とは雰囲気の違う店になっています。だから、好き嫌いが分かれます。

また、メニューも変わったメニューがいっぱい。どれを注文して良いのかもわかりません。メニュー表からだけでは、見えてきません。

まず、売上を上げるなら、柱の肉メニューを作ること。これが評判になれば、客数は増えます。

兎に角、この柱メニューがないと、弱いです。

いろいろ手を加えても、効果はほんの少しです。

だから、店はそのままで、まず肉メニューを考えて下さい。それをSNSにアップし続けて客数を増やす戦略が良いです。

迷ったら強い肉メニューを作る。それが、鉄則です。


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2020年02月15日

【飲食店のサポートコンサルティングについて】ちょっと変わった店にしてしまい。売上が上がっていません。どうすれば売上の上がる店になりますか?

普通の店では面白くない。そこで、ちょっと変わった店を作られます。しかし、思い通りに売上が上がりません。そこで、どうすれば売上が上がるかという相談がよくあります。

あまり変わった店はおすすめしません。売上が上げづらく、読めないからです。当たれば良いですが、なかなかそういうふうにはなりません。

王道で、しっかりした店を作ること。

変わったものというのは、メニューで少し変化を見せるくらいが良いです。

売上がある程度読める店にしないと良くないです。

売上が上がる店にするための診断・アドバイスを行っておりますので、お困りの方は、弊社まで問い合わせ下さい。


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【ホルモン焼肉専門店が苦戦する理由】ホルモンは焼肉に比べて、マーケットが小さい

普通の焼肉店ではなく、安くてリーズナブルな価格で食べれるホルモン焼肉専門店を開店されます。

安くて良いのになぁと思っても、ホルモンを召し上がらない方が、結構多いです。そのため、売上がなかなか上がりません。最初は、ホルモン焼肉専門店だったのに、徐々に普通の赤身肉の提供を始められます。

これだったら、初めから普通の焼肉店をやっておけば良かったのにということが起きます。

また、ホルモン焼肉専門店では、客単価が普通の焼肉店よりも低いです。半分以下かもしれません。

店をするなら、できるだけ客単価が高い店をすること。ホルモン焼肉専門店に限らず、ホルモン鍋専門店も同じです。

やっぱり王道で攻めた方が良いです。

ちょっと変わった店というのは、やはり危険です。


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2020年02月14日

【飲食店の経営戦略について】間借りカレーだけでなく、委託してカレーを作っていただく

大阪では、間借りでカレーショップを開くのが流行っています。曜日限定の営業です。だから、店は同じでも、ランチとディナーでは営業主が異なります。

ウインウインの関係で良いと思います。ただし、この場合、曜日限定が多く、通しで営業というのは難しいようです。

また、ランチの売上を上げるなら、カレーを委託して作っていただき、提供は本来の店が行うという方法もあります。

カレー作りには自信があるが、プロの方のような接客サービスはできないという方もおられます。

おいしいカレーを作っていただく、それも一案です。

カレーはまだまだ伸びます。

いろんな形を考えられてみて下さい。


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2020年02月13日

【進化した担々麺専門店】次、○○を食べよう!と思わせること

もう、担々麺1種類で勝負する時代ではなくなっています。いろんな担々麺があり、次来た時は、○○を食べようと思わせないと、リピーターになっていただけません。

担々麺専門店に限らず、麺料理専門店は、この戦略が大事です。

例えば、ラーメン店がラーメンとつけ麺を提供しているだけでは弱いです。

今言われているのは、最低でも6種類の違った味が食べれること。

それと、このようにいろんな味の料理を研究したり、作ることが好きでないと続かないと思います。

担々麺が好きな方、多いです。

だからこそ、固定客づくりが大切です。


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ラベル:担々麺専門店
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【ホテル・旅館のレストランの再生・立て直しについて】迷ったら、昔ながらの食堂にする

ホテル・旅館だからと言って、オシャレな高級店にする。ところが、地方都市では、そんなに高い料理は売れません。また、それでは、地元の方が気楽に利用できません。

レストランの売上を上げるには、この地元客が大事です。地元の方が頻繁に利用してくれる店を作ること。

具体的には、昔ながらの食堂にする。それが、一番固いです。

月商150万円以下で苦戦しているレストランが多いですが、何か方向性が違うような気がします。

ベタな店は嫌?かっこ良く商売をしたい?

それでは、売上は上がりません。庶民的な店を作った方が繁盛します。ホテル・レストランでも同じです。

派手なものは追いかけない。地元の方に愛される店にする。

それが大きな課題のような気がします。


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【飲食店の客単価の上げ方について】200円でカレーがプラスできる

日本人は、カレーが大好きです。毎日、カレーでも良いという人がいます。

そこで、このカレーをプラス200円で提供。そうすると、客単価が上がります。

仕込みに少々手間はかかりますが、良い戦略です。

ランチだけでなく、通しでできます。

このプラスでお金をいただく戦略を是非考えて下さい。

安くするのは誰でもできます。

大事なのは、この客単価を上げることです。

カレーはいつでも大ブームです。

一度、考えてみて下さい。


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2020年02月12日

【洋食店様からの相談より】焼きそばではなく、ナポリタンで勝負するのはどうですか?

洋食店が焼きそばを提供してもインパクトがないです。それに、お客様も期待していないでしょう。

洋食店が麺料理で攻めるなら、やっぱりナポリタン。ただし、オシャレなものは作らないこと。女性受けしようと思わないこと。

ズバリ!大盛りナポリタンで勝負!
まず、麺の量が多いこと。(200g以上)
さらに、トッピングでお腹を満たしていただく。

麺の上にハンバーグや目玉焼き、唐揚げ・コロッケ・海老フライ・白身魚のフライなど、お腹いっぱいになるように盛り付ける。

あるいは、各トッピングを選べるようにする。

これなら、評判になるかもしれません。

昔ながらの大盛りナポリタンに一工夫。

是非、やってみて下さい。


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【個人の飲食店のメニュー戦略について】焼きそばブームを活かす!

東京では、焼きそばブームだそうです。焼きそばしか提供しない専門店がいくつも出てきています。

大阪では、焼きそばは家で作るもの。あえて、焼きそば専門店へ行くということはないです。そのため、焼きそばの専門店はあまりないです。食べるとしたら、お好み焼き店です。また、商売としてもお好み焼き店の方がメニュー数が多く、客単価が上がり有利です。

焼きそばのメニュー化、面白いと思います。ただし、分厚い鉄板で焼かないとインパクトがないです。それと、特徴が必要です。それを考えて下さい。

例えば、大阪や京都では、油かすがはいっているかどうかです。お客様もよくご存知で、お金を出して食べるのだったら、油かすが入っている焼きそばにされます。

理由は、一般の食品スーパーや精肉店では、あまり油かすを販売されていないからです。それくらい貴重なものです。

麺やソースもどうするか?
誰も真似できないくらい完成度の高いものを目指して下さい。

焼きそば、ちょっと面白い展開ができそうです。


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2020年02月11日

【個人の飲食店のPR戦略について】当店は高級炊飯器で、最高においしいごはんを提供しています

○○県産△△△△米を使用していますというPOPはよく見ます。ところが、どういう炊飯器で炊飯されています?

20年以上使っている炊飯器で炊飯されている店もあります。あまり、炊飯器を買い換えるということをされていません。

ところが、今出ている高級炊飯器は、今までの炊飯器と性能が格段に違います。

おいしいごはんを提供しようと思えば、炊飯器も最新のものに変えること。

厨房全体をリニューアルすることはできませんが、炊飯器なら投資できる範囲内です。

ご家庭でも高級炊飯器を使われている方が増えています。食のプロの飲食店も高級炊飯器を導入すべきです。

もう、昔のようにごしごし洗米する必要はないです。

高級炊飯器、検討されてみて下さい。


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ラベル:高級炊飯器
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【飲食事業の経営課題について】中国進出で業績を伸ばしてきた企業の行方

マーケットが日本より大きい中国に進出。売上も日本より大きくなっている企業もあります。

ところが、今回の新型コロナウイルスの問題で大ピンチです。しばらくは今の状態が続くでしょう。そのため、先を見越して撤退される企業が出てきています。

売上の柱になっていた中国ビジネス。それが、逆に足を引っ張るようになっています。

今期の決算がかなり心配です。

中国ビジネスをどうするか?

それに、中国ビジネスを検討していた企業も戦略の見直しが必要です。

中国ビジネスは、リスクが大き過ぎます。そこをどう考えるか?

中国に頼り過ぎるビジネスのあり方、転換期に来ているのかもしれません。


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2020年02月10日

【飲食店の新型コロナウイルス対策について】カウンターの椅子を少なくする

まだまだ、地域によって温度差があるようです。観光地や中国の方が多い地域では、かなり敏感になっています。

そのため、飲食店も様々な対策を打っておられます。

カウンターは間を空けて座っていただく
テーブル席から案内する
カウンターの椅子を少なくする
など、少しでもお客様が安心して食事ができるように配慮されています。

店内外を綺麗にし、清潔感があるようにするのはもちろん。店頭に消毒液を準備されています。

何もしないではなく、何かわかるようなことをすること。そうすると、あの店は対策を打っておられたと噂になります。

できる範囲で何かしましょう。

それが、来店を促す一つの方法です。


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【飲食店の新型コロナウイルス対策について】店舗の衛生管理で差が付く

ちょっとしたことで差が付きます。今回の新型コロナウイルスで、お客様が気になるのは、衛生管理です。これができていないと敬遠されます。

店の衛生管理、見直した方が良いです。特に、気になるのは、厨房です。厨房が見える店舗では、お客様はそこまで見られます。

綺麗な店ないと怖い?そんなイメージがあるようです。

それと、小さな店では気を付けないといけないのは、狭すぎてお客様が接触したり、接近してたべないといけないような店です。そのため、席の感覚を開けたり、カウンターの椅子を減らしたりする工夫をされています。

お客様が気になる点は、解消して行く。それが、大事なようです。


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2020年02月09日

【弁当の販売戦略について】唐揚げが大きいか、量が多いか

やはり、弁当の中では、唐揚げ弁当が大人気です。いろんなタイプの唐揚げが出てきていますが、流行りは唐揚げが大きいか、量が多いかです。

例えば、巨大唐揚げ弁当やジャンボ唐揚げ弁当というのがあります。

見た目のインパクトもあり、お腹いっぱい食べたい方には魅力的な弁当です。

本当に、徐々に量が増えています。量が多いと見えないと売れません。

がっつり、唐揚げを食べる。それが一番の夢です。


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【飲食店の経営戦略の変化について】新型コロナウイルスの影響で、消費者心理が変わって来ている。人ごみの多いところは避ける。そのため、大型飲食店が苦戦。

例えば、「サービスエリアでは、マスクをします」という方がおられます。この意味は、人ごみの中では注意しますということです。

だから、人気大型飲食店ほど、苦戦するかもしれません。人が混んでいる、待合室で待たないといけない。そうすると、危ないのではと思ってしまいます。

一方、急に伸びている市場があります。それは、宅配や出前です。おいしい料理を事務所や家で安全に食べる。これが増えています。

大手でも、店内飲食よりも宅配に力を入れ出しています。ネット広告などを入れると反響が大きいです。

これをきっかけに宅配ビジネスを成功させるところも出てくるのではと思います。

たった一つの出来事が市場を変えます。

売れないからと言って、何もしないのではなく、時流を読んで次の対策を打つことが大切です。


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【飲食店のせんべろ業態について】終日何杯飲んでもハイボールと酎ハイが98円(税抜)

新しい業態が出店され、ポスティングチラシが入っていました。うりは、終日何杯飲んでもハイボールと酎ハイが98円(税抜)とフードメニューが280円からです。

せんべろ業態、一時注目を集めました。ところが、そこで、止まっています。ドリンクが安いからと言って、来店されなくなっているからです。昔のように、何杯も飲む人が少なくなっています。

やはり、フードメニューがおいしくないと、立ち飲みさんへ行かれます。

フードメニューも安いだけでなく、中身の充実が大事です。

それと、せんべろ業態は、お酒が好きな方が集うところ。そういうイメージがあり、なかなか広がっていきません。

安いだけは、限界があります。

ドリンクの安さ以外の特徴をどこで出すか、そこが課題です。


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ラベル:せんべろ
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2020年02月08日

【飲食店の経営について】新型コロナウイルスが長引けば、飲食店の商売の仕方が変わる

新型コロナウイルス、すぐには終息しないかもしれません。もうすでに、変えられている店もあります。

どう変わるか?
人が多いところには行かない。そうすると、繁盛店ほど控える方が多くなるかもしれません。

でも、おいしい店の料理は食べたい。
そこで、テイクアウトや出前・宅配などに力を入れられています。
上手く行けば、店内飲食よりも伸びるかもしれません。

特に、宅配は好調です。こちらをビジネス化して売上を上げるところが増えて行くでしょう。

ちょっとしたきっかけで、商売の仕方は大きく変わります。

今回の件、さてどうなるでしょうか?


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2020年02月07日

【飲食店様へ】ごはんをおいしくする相談はされたことはありますか?高級炊飯器での炊飯の仕方、話を聞いたことがありますか?

昔の常識、通用しなくなっています。

例えば、高級炊飯器で炊飯する場合、
・洗米は軽く3回でOK(家庭の場合)です。ごしごし洗米する必要はないです。精米機の性能が格段に良くなっていて、そんなに洗わなくても良いです。
 だから、無洗米でなくても、高性能の精米機を持っているお米屋さんからお米を仕入れれば大丈夫です。

・浸漬も高級炊飯器の場合、いりません。機械が調節して炊飯してくれます

・蒸らしも高級炊飯器の場合、いらないと言われています。炊ければ、すぐに混ぜて、すぐに食べれます。

昔から言われてきたこと、そのままやっておられませんか?

これらのことを正直に教えてくれる方が本物です。

是非、お困りの方は、プロのアドバイスを受けることをおすすめします。


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【あるラーメン店の営業戦略より】臨時営業?営業時間の延長

SNSに突然、臨時営業の投稿が来ました。

臨時営業とは、定休日に営業をするということではないようです。通常の営業時間を超えて営業されるという意味です。通常営業時間からさらに2時間追加して営業です。

スープの量やスタッフの人員などから、今日は行けると思ったら臨時営業。

少しでも売上を上げるためには、良い方法です。

こういう準備、常にしておくことが大事です。


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