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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2018年02月19日

【飲食店様からの電話相談より】いつもの年よりも1月・2月は、悪いですか?

はい、悪いです。天候の悪さが、大きな原因になっています。
寒い日が多く、雪が積もった地域もありました。

早く、暖かくなって欲しいというのが、本音です。でも、何もせずに、春を待っても売上は伸びません。

そのため、春の新メニューを出す準備をするだけでなく、SNSで今から投稿するようアドバイスしています。

少しでも暇な時間があれば、SNSに投稿です。やはり、個人の繁盛ラーメン店様は上手です。1日10回以上、投稿されています。

昔のように、スープが定番化していません。市場から仕入れた食材から、作ってみたいスープをいろいろ提供されます。だから、飽きずに毎日お越しになるお客様もおられるくらいです。

販売数量を限定して、自慢のスープを作って提供する。それが、SNS上でも話題になっています。

SNSを見て、一人でもお客様が増えれば、ラッキーです。

悩まず、素直にSNSをやって下さい。

それが、私からのお願いです。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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ラベル:SNS 飲食店
posted by ノムリエ at 12:59| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の経営課題】調理担当者で味が変わる。常連さんは、わかっている。

調理長・店長が鍋を振っている、厨房に入っていることを告知する。これが、飲食店における最高のブランディングかもしれません。

でも、不在の時は?
それに、調理長が出勤しているからと言って高くもらえるものでもない。

しかし、考え方次第です。調理長が厨房に入っている時は、お客様の数が多くなるようにすること。

調理長や店長をもっと前面に出して売ったり、ブランディングすることも考えてみて下さい。

調理長が作ってくれた料理、最高のサービスです。
お金をかけずにお客様を増やすには、こういう売り方も必要な気がします。


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posted by ノムリエ at 06:40| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年02月18日

【町中のうどん店の売上アップ策】うどん屋が定食屋に・・・

讃岐うどんが人気?
大阪では、うどん店だけでなく、ラーメン店などでもごはんが付いている定食のようなメニューが人気です。麺類だけ食べることができるという店の方が珍しいくらいです。

また、売上を上げようと思えば、定食メニューを作るのが早いです。

特に、みなさん提供されているメニューが、とんかつ定食にカツ丼セット。

麺類だけで勝負。それで上手く行けば良いですが、客数を増やしたり、客単価を上げるためには、このような定食メニューが必要です。

うどん専門店から定食屋に業態変更?
そういうふうに見えるくらい、メニューが豊富になっています。

さらに、店頭でおでんの販売もされています。(店内飲食、当然可です。)

何か、変えて行かないと売上は上がりません。あまり、専門店を意識し過ぎると良くないのかもしれません。


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ラベル:うどん店 定食屋
posted by ノムリエ at 13:36| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年02月16日

【飲食業界の新潮流】食堂チェーン店がオープン

飲食店と言えば、アルコールが売れる店を作る。その方が、有利と考えられていた時代がありました。

ところが、アルコールが売れない時代がやってきました。アルコールで稼ぐことが難しいです。駅近くの立ち飲み屋さんは、繁盛されていますが、居酒屋は大苦戦です。

また、一人でお酒を飲んだり、食事をする方が増えています。おいしいごはんが食べれる店、探されています。

ごはんというと、ランチをイメージすると思いますが、朝食や夕食で利用される方が増えています。そのため、食堂という業態が少しずつ伸びています。

食堂では、アルコール比率は高くないですが、今後需要は増えると思います。一から食事の準備をするのはたいへん。だから、余計においしい食堂を利用される方が増えるでしょう。

古い食堂も少し手をかけて、リニューアルすれば可能性大です。

食堂マーケット、今後面白い展開ができそうです。


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ラベル:食堂 飲食業界
posted by ノムリエ at 06:58| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ラーメン店の最高の宣伝文句】「夜営業材料切れの為臨時休業致します」という投稿

おそらく、ランチで材料が切れたのでしょう。それくらい、ランチで賑わっていた。
こういうSNS上の投稿を見ると、一度行ってみたくなります。

ポータルサイトの口コミ投稿も参考にしますが、生のSNSの投稿は、もっと参考にします。

お客様のために、夜営業をするかどうかの案内だと思いますが、意外と最高の宣伝効果になっています。

店の営業状態を細かく伝える。
そういう時代になったようです。


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ラベル:ラーメン店
posted by ノムリエ at 05:00| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年02月15日

【ごはんで売上を上げたいとお考えの飲食店様へ】ブレンド技術を持った米屋と付き合おう

派手さはないが、腕はある技術系の米屋。そういうお米屋さんが、町中にはひっそりと存在しています。

自分でブレンド技術を持っていると看板に書いたり、宣伝している訳ではないです。

ところが、そういう技術・ノウハウを持ったお米屋さんのお米を使うと、徐々にお客様が増えます。

何が違うかと言いますと、飲食店の料理に合わせたお米を提案されるからです。

同じように見える米でも料理に合わないとおいしく感じません。例えば、ラーメンに合うお米というのもあります。

ごはんで売上が上がる。本当の話です。

使用しているお米のリニューアル、それも一度考えてみて下さい。


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posted by ノムリエ at 10:50| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年02月13日

【人気弁当専門店の定点観測】鯖の塩焼きが人気!

お客様は焼き時間をご存知で、その時間に来店。年配の男性客の方でした。
他のお客様も同様に買われています。商品棚に陳列する前には、鯖の塩焼きが半分売れています。

店内のPOPで大きく告知している訳ではないです。ホームページやチラシで宣伝している訳でもないです。それなのに、これだけの反響。

弁当専門店では、肉系・揚げ物が中心です。しかし、おいしい焼き魚を求めておられる方は意外と多いです。

鯖の塩焼き、昔は家庭で気楽に焼いて食べるのが定番でしたが、弁当専門店の料理になっています。

でも、こういう商品開発を行うことが大切です。家庭で当たり前だった料理を、弁当専門店で再現。

魚系のメニューも研究の余地有りです。


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ラベル:鯖の塩焼き
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2018年02月11日

【焼肉店の集客・売上アップ戦略】「ホルモン盛り合わせ」ではなく「ホルモン切り落とし」

数量限定「切り落としカルビ」、大人気です。
集客アップのために、必ずこのメニューを作っていただきます。

では、ホルモンは?
ホルモンは、「ホルモン盛り合わせ」というのがよくあります。しかし、「ホルモン切り落とし」というのはないです。

切り落とし部分が少ないというのもあると思いますが、作ってみても面白いと思います。
また、意図的に「ホルモン切り落とし」というメニュー名で出すのも一つの方法です。

大事なのは、お客様の目を引くこと。ちょっと気になるメニューがあると注文してみたくなります。

切り落としメニュー、何でも良いので作って下さい。

これが、集客・売上アップにつながります。


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posted by ノムリエ at 08:49| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【大阪の飲食業界の現状】焼肉食べ放題が1,980円!

今、大阪は、焼肉食べ放題が大人気です。肉質やレベルもかなり上がっています。昔のようなことはないです。

ところが、大阪以外の土地へ行くと、あまり焼肉食べ放題が熱くなっていません。やはり、焼肉は大阪の食文化なのでしょうか?

また、外食する際は、常に、焼肉食べ放題と比較するようになりました。焼肉食べ放題以上の価値があると思わないと利用するのを止めます。

焼肉食べ放題ランチなど、1,480円以下の店もあります。女子会も焼肉食べ放題店が人気。

これだけメジャーになると、他の飲食店もジワリと影響が出ているような気がします。

それに、この焼肉食べ放題、学生さんにも人気です。学生と言っても中学生や高校生です。卒業式後の宴会、もう予約されているでしょう。50人近くの宴会、店にとってはうれしい悲鳴です。

焼肉文化が、マーケットを変えるような気がします。

是非、大阪に起こしになり、体感されてみて下さい。


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ラベル:焼肉食べ放題
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2018年02月09日

【飲食店の業態変更について】和食専門店から丼ぶり専門店への業態変更の相談

和食専門店から丼ぶり専門店に変えると、客単価が下がります。また、ディナーの客数が下がります。そうすると、ランチとテイクアウトだけで売上を上げないといけません。

みなさん、海鮮丼ぶりは売れるのではと思っておらますが、ワンコインの500円で提供しても大苦戦です。撤退した店も数多くあります。

海鮮丼は売れそうにも見えますが、1週間2回は食べません。逆に、肉は強いです。回数は関係ないです。とんかつ専門店など、日替わりに生姜焼き定食、通常のとんかつ定食、カツ丼と1週間に3回以上利用されるお客様がおられます。

いきなり、丼ぶり専門店に変えるのは危険です。まずは、ランチで丼ぶりを提供してみて反応を見ること。

それと、海鮮丼の宅配は、火が入っていないため注意が必要です。

丼ぶり専門店、売れそうに見えますが、軌道に乗っているところは少ないです。特別な仕入れルートがないと、原価も下がりません。

和食という強みをどうやって活かすか?
肉などの新たなメニューはできないか?
テイクストをどうやって強化するか?

それらをすべて整理して、戦略を練って考えることが大切です。


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posted by ノムリエ at 13:31| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店のサービスの変化】新聞・雑誌がいらなくなった

今、スマホを持っておられる方は、新聞や雑誌に興味がないです。待っている時は、常にスマホを見られています。特に、一人客の方は、ずっと見ておられます。あるいは、ゲームをされています。

新聞・雑誌の多い店に行こうと言っていたのは、昔の話。ひょっとしたら、新聞・雑誌をなくしても良いかもしれません。

逆に、充電器などを設置する方が良いかも・・・

新聞・雑誌に代わるサービス、何か考えてみませんか?
1カ月数千円かかっていたものを何に使うか?
どうやって、お客様に喜んでいただくか?
少し考えてみられてはいかがでしょうか?


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【日本料理店の新商品】お持ち帰りのひな祭り寿司 〜テイクアウトのチラシ寿司〜

ひな祭りに合わせて、チラシ寿司のテイクアウト。面白いと思います。

ハレの日には、何か企画を打ちたいです。それも1カ月前から告知し、予約を取る。

今後、飲食店はテイクアウトを伸ばす必要があります。ランチだけでは、もう限界です。ディナーの落ち込みをカバーできていません。

テイクアウトが伸びれば、また状況も変わってきます。

催事ごとに企画を考える。今後の大きな課題のような気がします。


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2018年02月07日

【個人の飲食店の夢】繁盛しているのに新しい業態にチャレンジ

利益が出ているのに、今の店を閉めて新しい業態にチャレンジ。普通は、利益を出すだけでもたいへんなのに、凄い決断です。

でも、これも飲食業における一つの夢だと思います。やってみたい店を常に描きながら邁進。お金も貯まり、タイミングを見計らって出店。

何店舗も同じ店を出すという方法もありますが、飲食店の場合、時流の流れが速く、常に新しいものを考えておく必要があります。

少しだけ変えて生き残って行くというだけでなく、思い切って業態を変える。それも新しい業態に合った町に店を出す。

これだけ不況で飲食業界は悪いと言われていますが、こういう方もおられます。

成功されることを祈っています。


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2018年02月06日

【個人の居酒屋や飲食店の経営課題】東京や大阪へ出て来て、地元の料理をメインに商売を始めたがなかなか売上が上がらない

オープンして3年くらいは、順調に行きますが、そこから徐々に下がって行く店が多いです。

地元の料理を東京や大阪で再現。だから、料理には自信がおありです。仕入れルートも独自のルートをお持ちで、新鮮なものが入ってきます。それなのに、苦戦されています。

飲食店経営で今大事だと言われているのは、ネット上の友達です。毎年、増えていますか?
実は、これができていないと、個人店は厳しいです。

飲食店がSNSをやる。
例えば、ラーメン店などは、毎日数回アップされています。使用する食材などをPRし、いろんなスープを作っておられます。

他の飲食店も真似るべきです。
料理に自信があっても売上が上がらない時代です。
是非、SNSの活用をお考え下さい。


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ラベル:居酒屋 飲食店
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2018年02月05日

【個人の焼肉店の経営課題】揉みダレがうまい店

テレビを見ると、いつも赤身の肉を塩で食べておられます。おすすめする方も塩がおいしいですよとおっしゃいます。

でも、個人的には、タレで揉まれた肉が一番おいしいと思っています。特に、個人の焼肉店では、この揉みダレが癖になってリピーターになります。

焼肉店を選ぶとき、通の方は、タレで選ばれます。肉質は、どこも良いです。レベルも上がっています。異なっているのは、タレの味です。市販されているものではなく、自家製のタレ、これが癖になります。

癖になる揉みダレ、是非、作って下さい。
それに、SNSなどにも揉みダレがうまい焼肉店というふうに宣伝して下さい。


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2018年02月04日

【焼肉店のコース料理に付いて】ホルモン抜きのコース料理

やはり、まだまだホルモンは苦手という方がおられます。ところが、コース料理の中にはホルモンが入っています。4人グループで一人でもホルモンが苦手の方がおられれば、そのコース料理は敬遠されます。

だから、最初からホルモンが入っているコースと入っていないコースを作るのが良いです。

ちょっとしたことで、オーダーが入らなくなります。

ホルモンをウリにしていたとしても、来店されるお客様でホルモンが苦手な方もおられます。

小さな気遣いとメニュー作り、大切です。


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2018年02月01日

【飲食店でおいしいごはんを提供する方法】ランチとディナーでお米が違う。米屋が違う。

ランチとディナーで使用する米が違う。
それには、いくつか理由があります。

まず一つ目は、意図的にランチとディナーでは提供する料理が違うからです。

2つ目は、お米屋さんを競争させ、少しでも良い米を仕入れるためです。

3つ目は、今メインのお米屋さんを変えるかどうか、判断中だからです。

ごはんがおいしくなれば、お客様は増えます。自店の料理に合うお米を納品してくれるお米屋さんを積極的に探すべきです。

現状で満足しない。それが大きな課題のような気がします。


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2018年01月28日

【焼肉店の経営課題】焼肉と米の店○○○、米と焼肉の店○○○?

焼肉店が、店名に米を入れる。
それくらい米がおいしいということをうたいたのでしょう。

でも、そういう店名のごはん、食べてみたいと思います。

ごはんを主力にした店づくり。面白いです。

焼肉店に限らず飲食業のすべての業態で可能です。

大阪で少しずつ増えて来ている店名に「米」が入った店、おkれから増えそうな予感がします。


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ラベル:焼肉店
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【ラーメン店の経営課題】ごはん食べ放題で売上アップ

ラーメン店がごはん食べ放題?
そう、ごはん食べ放題で大人気です。当然、ラーメンやスープは絶品。

当初は、オープン企画だったそうですが、人気があり過ぎて止めれなくなったそうです。

お客様が釜を開けて、セルフで注ぐ方式です。

どこのお米屋さんから米を仕入れているかというPOPもあります。
これもミソの一つで、超有名なお米マイスターがブレンドしたお米。これは、最強です。

価格も結構します。安い米ではないです。それなのに、ごはん食べ放題をされています。しかし、他のラーメン店と同じことをしていても売上は上がりません。

このお米屋さん、紹介して欲しいという方は、おっしゃって下さい。
お米で売上アップサポートさせていただきます。


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2018年01月22日

【ショッピングセンターなどのフードコートへの出店について】フードコート出店では 別の店・別の味になる

理由は、調理時間を短くしないと、大行列ができてしまいます。そうすると、他店にお客様が流れます。

極力、調理時間を短くすることが大きな課題です。例えば、ラーメン店の場合、通常は中太麺を出していても、フードコートでは、麺を細くします。麺上げの時間を数分短くしたいからです。

そうすると、麺にスープを合わせるため、スープを改良される店もあります。

同じ店でも、立地や環境に合わせて店づくりをする。
これを考えないと、繁盛しません。

特に、フードコートは課題が多いです。
そのことを十分研究して、出店する必要があります。


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ラベル:フードコート
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