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2017年12月15日

【飲食店の夜営業の現状】客単価の安い業態から埋まっている

まず、いっぱいになっているのは、立ち飲み屋さん。早い時間から埋まっています。隙間がないくらいです。

次は、客単価の低い居酒屋さん。高級店や客単価の高い店は、苦戦。おそらく、満席にはならないでしょう。

忘年会・新年会も客単価の安いコースから。これが、今の現状です。財布の紐はものすごくきつくなっています。

安いと思わないと入店しない。そんな感じです。

食材は高騰していますが、お客様の店選びは、やはり安いところ。

年を明けると、ますます厳しくなると思います。

メニュー内容や業態など、もう一度見直した方が良いかもしれません。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 08:41| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の焼肉店の料理提供方法】一番価格の高い肉から出す

ファーストオーダー時に、お客様はいろんなメニューの注文をされます。さて、どのメニューから提供されますか?

まずは、ドリンク。次に、キムチなどのおつまみ系。それが終わると、今度は肉です。この時、注意された方が良いのは、一番か価格の高い肉から出すこと。

理由は、最もおいしい肉から召し上がっていただきたいからです。一番後になると、味わいが変わってしまいます。

もう一つの理由は、もし最初に提供した肉に満足いただければ、追加オーダーが入ります。そうすると、客単価も売上も上がります。

オーダーいただいた赤身肉の中でも価格の高いものから順番に提供する。
これが、ちょっとした売上を上げる方法です。

少し頭を使って提供順を考えてみて下さい。
それだけでも売上は変わってきます。

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2017年12月09日

【大型施設内飲食店の売上アップ策】外営業専門の方はおられますか?

大型施設内に立派なレストランがあります。メニューも充実しています。ところが、想定している売上や予約数になっていません。

どうやって売上アップを図るか?
実は、このような大型施設内レストランというのは、町中のレストランのようにお客様がお越しになるのを待っているだけでは良くないです。

オープン当初から、外営業専門の方がいて、あちこち営業をかけないと売上は上がりません。この営業力で、予約数は変わってきます。

そうすると、立て直しを図る際にも料理の改善ではなく、外営業の強化です。支配人がおられるところは、支配人が外へ出ないといけません。当然、飛び込みの場合もあります。観光関係の会社はすべて回っていただきます。

どの会社・施設も売上が下がっているところは、この外営業をする人がおられません。しかし、事業ではこの外営業が一番大事です。

外営業専門の人、作って下さい。

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2017年12月07日

【飲食店のホームページでのブランディング】どこの米を使っていますか?どこの野菜を使っていますか?

食材に対する思いやこだわり、それがメインになっているホームページが出てきました。通常は、料理メニューの写真です。

ところが、どこの米を使っているか?使っている理由は何か?それが丁寧に記載されています。野菜も同じです。

安心・安全と言葉だけでは通用しません。また、有機のものを使っているからと言って、それで満足してはいけないと思います。

他の業界も方も参考に見に来るようなホームページ。それが、大事なような気がします。

飲食チェーン店は、このホームページの出来栄えやこだわりと売上が比例しているかもしれません。

新たな時代がやってきています。

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posted by ノムリエ at 09:00| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【カレー専門店の新たな顧客】ルーのみの注文

テイクアウトでルーだけ購入するというのはわかりますが、店内飲食でルーのみというのは驚きです。それだけ、炭水化物を気にされているのでしょうか?

そういうお客様のために、パンを提供するという店も出て来ています。

カレーは、ごはんにかけて食べるもの。その概念が少しずつ、崩れているようです。

今まで当たり前だと思っていたことにメスを入れる。
それをしないと、売上が伸びない時代です。

自分が普通だと思わないこと。
どんどん新たな顧客が生まれています。

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posted by ノムリエ at 08:25| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年12月05日

【ファミリーレストランの宅配メニュー】ラーメンの宅配

メニューパンフレットが、ポストに入っていました。ほぼ、いつものメニューと同じだったのですが、一つだけ大きく異なっていたものがあります。

それは、ラーメンです。弁当や総菜メニューだけでなく、ついにラーメンです。

確かに、ラーメンは食べたくなります。注文される方も多いと思います。しかし、ラーメン専門店で食べるラーメンと同じレベルのものが提供できるかどうか?

価格は、ラーメン専門店とほぼ同じです。そうすると、人気が出るかどうかは、商品レベル次第。

技術がどんどん発達していますので、上手く行けばラーメンの宅配、伸びるかもしれません。

そうすると、近隣のラーメン専門店にも影響する?
まだ、そこまでは行っていませんが、いろんな可能性を考えておくべきです。

ラーメンも宅配の時代です。
調査・研究が大事なような気がします。

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2017年12月04日

【飲食店のホームページの時代変化】メニュー写真ではなく、こだわりを語っているものがトップページ

普通、飲食店はメニュー写真や企画がトップページです。ところが、そういうページは後にし、トップページはこだわりを文章で語っています。

例えば、野菜はなぜ契約農家の方から仕入れないのか?
米はどこのお米を使っているか?チェーン店の場合、全国共通で同じ米を使うのは難しいです。だから、エリアごとに最適なお米を選ばれています。

画像を見せるのではなく、こだわりを読んでいただく。
こんなに文字ばかりのホームページ読む人がいるのかなぁと思われるかもしれませんが、料理やメニューに自信があれば、自社のこだわりを語り、知っていただくという戦略も有りです。

また、安心・安全が叫ばれています。その対策にもなります。

ホームページは、時代と共に変わって行きます。
是非一度、ホームページの見直し・リニューアルも考えてみて下さい。

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posted by ノムリエ at 14:36| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ラーメン店のモーニング営業】「今ごろ告知しますが、モーニング営業やります。〇月〇日7:30-10:00」

ナイト営業や深夜営業を行う企画はよく見ますが、今度はモーニング営業です。

平日ではなく、土日で近隣で大きな企画がある時は面白いと思います。また、ラーメンも通常のものではなく、特別なラーメン。

後は、SNSでつぶやくだけ。事前告知を店内で行えば、常連のお客様は来てくれる可能性が高いです。

このように、自店オリジナルの企画を組むことが大事です。何か仕掛けて行かないと、売上は下がって行きます。

是非、お客様が喜ぶ企画、何か考えて下さい。

通常営業以外の時間帯で何かできませんでしょうか?

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2017年12月02日

【飲食店・弁当店の経営戦略】ステーキで攻める?

ある食堂スタイルの飲食チェーン店が、ステーキ定食。
大手弁当チェーン店もビフテキ重。

どちらもステーキ、ボーナス支給時期です。それに合わせて、ワンランクアップのメニューを提案。良い方法かもしれません。客単価も上がる可能性があります。

やはり、肉で攻めるのが一番わかりやすいです。お客様も期待されています。

少しでも火が付いて欲しいです。

小さなブームがマーケットを変えます。

楽しみに見てみたいと思います。

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posted by ノムリエ at 05:00| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年12月01日

【個人の焼肉店の経営戦略】大手焼肉食べ放題チェーン店が出店してこない地域

大阪では、大手繁盛食べ放題チェーン店が出店してきて、かなり苦戦されている個人の焼肉店がたくさん出て来ています。

大手焼肉チェーン店は、1店舗月商数千万円です。そのような店が、町中の近い場所で供していますのでたいへんです。

逆に、大手チェーン店が出店してこない地域・場所は、大きな売上の変動はあまりないです。頑張れば、売上が上がる可能性が高いです。

それくらい、大手チェーン店の影響が大きいということです。

大手チェーン店対策、考える必要があります。

お客様の中には、食べ放題の肉では満足されない方もおられます。柔らかい肉が食べたい。そこに注目して提供している肉をPRされてはいかがでしょうか?

「当店では、柔らかい肉しか提供しません」という店も出て来ています。SNSなどにも投稿されています。

まだまだ、大阪は焼肉で盛り上がっています。
各社・各店の経営戦略、大事になっています。

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posted by ノムリエ at 13:06| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【大阪鶴橋の焼肉店の視察をおすすめする理由】店頭は入り口の扉以外はすべてPOP・看板で埋まっている

どんな店を見に行けば良いですかと相談があります。できたら、一度大阪鶴橋の焼肉店を見に行って下さい。鶴橋駅降りてすぐの焼肉街です。

どこが良いか?
これでもかというくらい店頭は入り口の扉以外はすべてPOP・看板で埋まっています。焼肉激戦区です。少しでも目立つようにと、各店が工夫され、このようになっています。

目立たないと観光客の方も入りづらいです。当然、どこも味は超一流。競争が激しいところでは、おいしくないと流行りません。

しかし、おいしいだけではダメで、店頭の店づくりに力を入れられています。

おそらく店頭を見られるだけでも刺激になり、勉強になると思います。
是非一度、行かれてみて下さい。

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posted by ノムリエ at 05:28| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の休みの取り方】毎月月末の夜営業日は、大掃除及び社員ミーティングのためお休みさせていただいております。よろしくお願いいたします。

年中無休?
定休日なし?

何かもうそんな時代ではないような気がします。大掃除も必要、ミーティングも必要です。そういう時間をどうやって作るか、それも考えないといけません。

大きな看板で、それを告知する。浸透すれば、お客様も理解してくれます。

1日でも営業日が少ないと、不利だからと言って無理をする。それが、逆効果になっている場合もあります。

しっかり休みを取って次のことを考える、次の準備をする。

それが、本来のあり方です。休むことに抵抗を感じないこと。
休まないと、見えてこないものもあります。

休みの取り方、今後の大きな課題です。


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2017年11月30日

【流行っているランチ】サラダ・惣菜の食べ放題バイキング付き

少し大型の店舗では、サラダ・惣菜の食べ放題バイキング付きが流行っています。

何か食べ放題を付ける。これが主流になっています。ここまでしないと、集客できないというのが現実です。

特に、最近、サラダや野菜が注目されています。野菜は、ランチで取るという若者まで出て来ています。

だから、ランチで野菜が取れるように工夫する必要があります。

食べ放題は無理でも+100円でサラダを大盛りにできる。もう一皿付くなど考えてみて下さい。

メインの料理以外に、サラダや野菜がどれくらい取れるか、そこで判断されているお客様が増えています。

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2017年11月28日

【飲食店コンサルティングの現状】仕出し料理店様からの相談が減った!

今年の夏以降、食中毒の問題が数多く出たためでしょうか、仕出し料理店様からの相談が減っています。

仕出し料理参入の相談も少なくなっています。あれだけ、マスコミが騒ぎ、お客様にたいへんなご迷惑をかけているわけですから、安易に参入はできません。

ホテル旅館などの大型施設でも数多く発生しています。

まずは、厨房の清潔度を上げること。みなさん、お客様から見える部分の店舗リニューアルは検討されますが、厨房リニューアルは後回しです。

あるいは、オープンしてから一度も厨房を直していない店もあります。

厨房、古くなってもそのまま。
いつか良からぬことが起こるかもしれません。

問題は、食中毒ではなく、厨房にありそうな気がします。

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2017年11月26日

【飲食店の経営課題】余分なものを購入しない

よく、物がなくなる。
粉チーズにトイレットペーパー、洗剤など。
10個まとめて買ったのに、1週間で2個しか残っていない。

誰が、持って行ったのか?
それもオーナーがいない時に起こる。

こういうことが起こると注意して下さい。次は、必ずお金がなくなります。ロッカーや更衣室のものがなくなります。

元々、決められた数量、必要最低限のものを購入するルールを作ること。何度も買いに行くのが面倒くさいと言ってまとめ買いするとこういうことが起こります。

持って帰りたくなるような衝動を起こさないように計らうことも大事です。

注意して下さい。

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【飲食業界の現状と脅威】食べ放題が猛威を奮っている

食べ放題店が全盛?食べ放題が当たり前?
年末年始の忘年会・新年会も食べ放題店から埋まっていくという現象。

それに、学生さんまで食べ放題です。学生と言っても中高生です。特に、大阪は、焼肉食べ放題が大人気。ランチまで焼肉食べ放題です。

そのため、個人店が大苦戦。近くに食べ放題店が出店してくると、売上が大きく下がります。

外食は、食べ放題が普通になっています。大型店ほど、この傾向が強いです。

低価格路線だけでなく、食べ放題でないと流行らない。
そんな時代になっているようです。

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ラベル:食べ放題
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2017年11月25日

【飲食店の経営課題】テイクアウト強化

大手から少しずつ、テイクアウトを強化され出しています。売上が上がらず、どこも苦戦。ランチだけでは、打開策にならず、次はテイクアウトです。

個人店でも昔から繁盛されている店は、テイクアウトがよく出ます。

時には、テイクアウトメニューは、店内飲食メニューよりも安くされている場合があります。

例えば、イートインのおにぎりの場合、テイクアウトだと1個10円引き。ちょっとしたことなのですが、お客様にとってはうれしいことです。

家でゆっくり食べたい。そういうニーズが高まっています。あとは、どういうメニューをテイクアウトにするか?できるものを考えて下さい。

特に、大きな催事の日は、テイクアウトがよく出るようになっています。飲食店がテイクアウトで売上を上げる時代。変わった現象が起きていますが、これも売上を上げる一つの方法です。

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2017年11月24日

【個人の飲食店の経営課題】一人営業できる体制づくり

「本日○○日は、スタッフ不足のためお休みさせていただきます。という投稿がツイッターに上がっています。人で不足は深刻です。

さて、どうするか?
常に、スタッフが3人いないと営業できない。そうすると、自分以外の人が必ず必要になっていまします。

最悪のことも考えて、一人でもできるようにする。メニュー数を減らしてでもできるようにする。これを考えないといけません。

夫婦二人での営業なら、スタッフがいなくても大丈夫かもしれませんが、人を雇用しないと営業できない体制というは、不安定になります。

少しでも売上が欲しいというのが本音だと思います。限られた時間帯だけでも一人で営業できるようにする。それが、大きな課題のような気がします。

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【天丼チェーン店の年末戦略】年越し天ぷら

年越しそばは、食品スーパーやそば専門店で人気の商品です。

ところが、今日、天丼チェーン店の新聞折り込みチラシが入っていました。
内容は、年越し天ぷらです。それも海老天だけでなはないです。いろんな揚げ物の盛り合わせもあります。

面白い販売方法です。食品スーパーの惣菜コーナーで販売されている海老天は冷めています。

しかし、天丼チェーン店の天ぷらは揚げ立て。天ぷらは、熱々が良いです。

でも、天丼チェーン店には、そばは売っていません。

そばなしにする?
そういう食べ方をされる方もおられるでしょう。
また、天ぷらはおかずにぴったりです。

さて、どれだけ売れるでしょうか?

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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ラベル:年越し天ぷら
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2017年11月23日

【人気の出るランチの営業時間】炊きたてのごはんを提供したいため開店時間は、11時45分から

炊き立てのごはんが提供できる時間を逆算して、開店時間を決める。これも大切なことだと思います。お昼一番に来店されたお客様にピカピカの最高のごはんを召し上がっていただく。

そうすると、あの店はごはんがおいしいと評判になります。

それと、ごはんは炊き立てが一番。少しでも時間が経つと劣化が始まるメニューです。

最高の状態で提供できる時間を考えてみて下さい。
ごはんの炊きたてというちょっとしたことでも、反応は変わってきます。

安い米でも炊き立てを提供すれば、満足されます。
ごはんについて、もう一度見直す必要があるかもしれません。

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ラベル:ランチ ごはん
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