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2021年03月06日

【コロナ禍の飲食店経営者の悩みについて】ワイワイガヤガヤした店はどうなるか?

居酒屋など、ワイワイガヤガヤしているので、うけていました。そういうところでお酒を飲むと、楽しくてしようがないです。

ところが、コロナの影響で、4人以内で食事をする。それに、マスク会食が推奨されています。

そのため、もしコロナが収束しても、お客様は帰ってくるだろうか?今までのようにワイワイガヤガヤ呑んでくれるだろうか?

ひょっとすると、飲み方が変わるかもしれません。

様子を見ながら、自店の営業スタイルを見直すことも考えて下さい。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 06:51| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナによるお酒の飲み方の変化について】ダラダラ呑みはなくなる

仕事が終わると、必ずお酒飲んでから帰るという方がおられました。年配の方は、社会人になった時から、そういう生活をされてきました。

ところが、このダラダラ呑み、どうもなくなるかもしれません。

コロナの影響で、自粛したり、在宅ワークが当たり前になり、飲みに行かなくなっています。

それと、無駄なお金を使っていたことに気づきだしています。

何か飲まないと気が済まない。落ち着かない。それが、我慢できるようになっています。

また、外では飲まず、家で飲む方が増え、40%も家呑みが伸びています。

このマーケットの変化を知り、次の対策を考えた方が良いです。

ダラダラ呑んでいた時代は、もう終わったのかもしれません。


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ラベル:ダラダラ呑み
posted by ノムリエ at 06:12| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼きそばの売上アップについて】ヘルメスの焼きそば

焼きそばは、安さだけでは売れません。口の肥えた焼きそばファンの方は、焼きそばソースに注目されています。

そのため、大阪では、どこのソースを使っているか、うたっておられます。

それに、お客様もどのソースがおいしいかよくご存じです。

また、いろんなソースを揃えて、お客様が自由に選ばれるようにしている店もあります。

さらに、このこだわりのソースを使った、カツサンドまで出てきています。

これからは、使用するこだわりのソースで売上が変わってきます。

さて、どのソースで勝負するか、考えてみて下さい。


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posted by ノムリエ at 06:03| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【大手焼き鳥チェーン店のコロナ禍の経営戦略について】ついにチキンバーガー専門店をやる?

焼き鳥専門店が一番影響しているかもしれません。店内飲食を控える方が増えたり、時短営業でさらにきつくなっています。

それに、もし営業時間が元にもどっても、売上は戻らないかもしれません。

さらに、焼き鳥専門店の場合、弁当やテイクアウトは弱いです。やはり、カウンターで出来立て・作り立てを食べるのが最高です。

また、一人よりも仲間で自由に会話をしながらつまむのが、理想のあり方です。でも、それが今はできません。

そうすると、何か新たに始める必要があります。

そこで、鶏肉は仕入れることができるので、チキンバーガー専門店をやってみる。良い発想ですが、どういうものを提供するのか、そこが楽しみです。

普通は、今提供している料理を弁当・テイクアウトで出しますが、それがきつい場合、全く異なる業態を考えないと伸びません。

コロナの影響で、今まではなかった売り方が出て来そうです。


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posted by ノムリエ at 05:55| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の消費者心理について】デリバリーサイトに登録していないおいしい弁当を探している

この1年、いろんなデリバリーサイトが出てきました。店に行くのではなく、このデリバリーサイトに新店が登録されるのが楽しみでした。それに、いろんな店に注文をし、比較してみたりした方が多かったと思います。

ところが、デリバリー注文してみると、ちょっと高い。店で食べるよりも価格が高いような気がする。実際、コストパフォーマンスは良くないのではと感じます。

そこで、グルメの方は、デリバリーサイトに登録していないおいしい弁当を探しています。

こういう店の方が、安くておいしいものを販売されています。

では、こういう店をどうやって探すか?

それは、お客様の口コミ投稿です。これは、SNSにアップされていますので、簡単に調べることができます。

どこにも登録していないので、弁当の価格は抑えられています。それに、デリバリーをあえてしない店もあります。

より賢くなった消費者が出てきています。そういう人たちに納得のいく弁当を販売するには何が良いか?

そこを見極めて下さい。


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posted by ノムリエ at 05:44| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【緊急事態宣言後の飲食店経営について】ゴールデンウィークに期待する

緊急事態宣言が解除されても、売上がすぐに戻るわけではない。何か仕掛けても当たらないだろう。

花見も期待薄。そこで、今整えて、ゴールデンウィークには、しっかりと売って行きたいと考えておられる方がいます。

その方が、現実的だと思います。

3月の気候の良いシーズンを狙っても、今の状況では厳しいです。

いったん、感染を抑えて、GWに向けて万全の体制でお迎えするのが良いです。

目先だけでなく、いつ勝負するのか、それが大事です。


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posted by ノムリエ at 05:35| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当販売のブログサポートについて】とにかく写真だけは送って下さい

写真さえ送っていただけましたら、あとはこちらで文章を作ってアップします。

では、なぜ写真が大事なのか?

私のブログは、コンサルタントなので、写真は一切ないです。あっても、誰も見ないでしょう。

しかし、料理や弁当の場合は、写真で判断されます。そのため、写真付きの記事をアップすると、たった数か月で数十万回の閲覧数になります。それだけ、写真の効果があるということです。

できるだけ、綺麗な写真を撮って下さい。撮り直しを何度も行い、良いものをアップすること。

これで、弁当の売上は大きく変わってきます。

遠くから買いに来ていただくには、ブログの写真が大切です。

そこに、力を入れて下さい。


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posted by ノムリエ at 05:18| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年03月05日

【ブログサポートについて】申し込めば、すぐにやっていただけるのですか?

ブログを見たのですが、ブログで売上アップというのは、申し込めば、すぐにやっていただけるのですか?

順番待ちや後回しというのはないです。
依頼を受けた瞬間、すぐにやります。
早ければ、数日で問い合わせが来たり、客数が増えます。

ただし、すでにホームページや写真などの素材をお持ちの場合です。素材さえあれば、すぐにできます。その日から、数十個の投稿が可能です。

また、全く素材をお持ちでない場合は、商品の写真撮りが必要です。少しずつでも良いので、撮影を行い送って下さい。

この作業さえやっていただけましたら、後はすべて弊社で行います。サポートして行きます。

やり方は、本当に簡単です。

ご興味のある方は、お気軽に声をかけて下さい。


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posted by ノムリエ at 12:02| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の喫茶店経営について】休日は家族で喫茶店へ行くという文化があるか?

新型コロナウイルスの感染拡大の影響で、喫茶店を利用する人が一時減りました。

ところが、繁盛している店は、お客様が戻ってきています。特に、休日の利用が増えています。

元々、喫茶店の売上が高いのは、休日家族で利用する方が多いからです。

喫茶店で休日は、ちょっと贅沢をする。そうすると、主婦の方は食事の準備をする必要がなく、喜ばれます。

この文化、根強いです。コロナの息抜きにもちょうど良いです。それに、喫茶店で声を荒げたる人はいません。

身近なところから、少しずつ戻ってきているのかもしれません。


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posted by ノムリエ at 05:23| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当販売について】丼ぶり専門店にすればどうなるか?

丼ぶりが売れるなら、丼ぶり専門店にしてしまえばという発想が出てきます。

ところが、弁当屋は成り立っても、丼ぶり屋は成立しにくいです。

確かに、丼ぶりなら弁当と違い、作るのが楽です。付け合わせや漬物がいりません。

しかし、丼ぶりは飽きます。毎日食べるものではないです。

だから、丼ぶりは毎日、日替わりで1品だけにするという弁当専門店もあります。

また、海鮮丼専門店も勢いがないです。どうしても海鮮の場合、価格が高くなってしまい、毎日食べるものではないからです。

そのため、丼ぶり専門店にしたら、売上が落ちたということが起きます。

丼ぶりをどこまでやるか、考えられた方が良いです。


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ラベル:丼ぶり
posted by ノムリエ at 05:00| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店経営について】店内営業を再開するべきかどうか?

お客様から、もうそろそろ店内営業をさいかいして欲しいという声が出てきています。しかし、コロナはまだ収まっていません。この状態でどうすれば良いか?

お客様の顔が早く見たいと言って、再開される店がありますが、数字で計算されていますか?利益はしっかり出ていますか?

また、店内営業を再開した場合と弁当・テイクアウトだけの場合で、利益を比較して下さい。

もし、弁当・テイクアウトだけにした方が良いのであれば、店内営業の再開は、まだ待った方が良いです。

あるいは、ビジネスを変えて、弁当・テイクアウトに専念する党方法もあります。

まだ、宅配などをやっていないのであれば、そちらで伸ばす方法もあります。

お客様の顔を見ながら商売をするという夢から、新たなものにチャレンジする時代がやってきているのかもしれません。

新調に判断されて下さい。


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posted by ノムリエ at 04:53| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【売れる弁当づくりについて】お茶碗1杯よりもご飯の量が多い弁当

よく、お茶碗1杯150gと言われます。だから、それより多い量のごはんが入っている弁当が人気です。

どの店よりもごはんが多い。それも一つの特徴です。

また、ごはんを計量せずに、お渡しする店がありますが、良くないです。必ず、きっちり計量して、いつも同じ量のごはんを提供して下さい。

ごはん一つで、売上は変わってきます。

使用している米の品種や銘柄もうたって下さい。

弁当の改良は、ごはんからです。


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ラベル:弁当
posted by ノムリエ at 04:46| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の飲食店経営について】料理をブラッシュアップして、安い価格にしても、店に行きたくない人が増えている

会席や御膳がメインの飲食店。立て直しを図ろうと、料理をブラッシュアップして、安い価格にされても反応が良くないです。

理由は、店に行きたくない人が増えているからです。料理や価格の問題ではなく、飲食店の利用を控えるようになっています。

ここを打破しない限り、売上は戻らないでしょう。

今までと同じビジネスでは通用しません。新たに何かを始めるべきです。

常に、満足の行く料理になっていなのではと自問自答しますが、今回はそうではないです。お客様心理です。

新たな課題に向けて、どう変わることができるか、そこにかかっています。


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2021年03月04日

【コロナ禍の弁当販売戦略について】安くしたり、無料にしたりして集客を促す戦略からの脱皮

人気店や繁盛店は、安くしていません。特別のサービスもないです。それなのに、よく売れています。

逆に、売れていない店ほど、安くしたり、何かを無料で付けています。この段階で、お客様はわかっておられます。

大事なのは、安くしなくても売れ商品を作ること。これを第一優先に考える必要があります。

また、店舗経営を行うなら、絶対に安く販売しないと心に決めて下さい。

売れないとどうしても、安さを武器にしたくなりますが、それをやるときりがないです。

どうも、売れている店とそうでない店の差が大きく付いているような気がします。

どの方向で商売をするのか、もう一度考え直した方が良さそうです。


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posted by ノムリエ at 08:22| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当に関する新たな悩みと相談について】始めた時は売れていましたが、今はライバル店が増え、苦戦しています。何かアドバイスを下さい。

今以上に売上を上げるなら、ネットをやって下さい。ホームページの修正・加筆ではなく、SNSを徹底的にやること。

どんな商品・サービスでも、このSNSをどこまでやるかです。このことに気づかれた方は、もうすでにやっておられます。

SNSで弁当を売る時代になっています。映える弁当を作って下さい。

足元のお客様の次は、店から遠いお客様です。これがどこまで増えるか?

ただし、SNSを常時やろうと思っても、店の方がやるのは無理があります。できれば、だれかにサポートしてもらったり、代行投稿してもらうのが良いです。

いずれにせよ、SNSが鍵を握っています。


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posted by ノムリエ at 05:50| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コロナ禍の商売の仕方について】いろんなものが出てきているが、自分が住んでいる町でできるかどうかを考える

テレビを見ていると。コロナの影響でいろんな商売が出てきています。えっ!と思うものでいっぱいです。

しかし、ほとんどが東京の話です。だから、そのまま真似しても上手く行かないでしょう。

常に、自分の住んでいる町ではどうかを考えて下さい。

私は大阪に住んでいますので、そのビジネスが大阪に合っているかどうか、大阪でもできるかどうかを考えています。

その土地ごとに、文化・風習がありますので、それに合わせた方が良いです。

でも、次に何が来るか、アンテナは張っておいて下さい。

コロナで、商売の仕方が大きく変わってきています。このことにも注目すること。

さて、何が当たるか、研究が必要になっています。


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posted by ノムリエ at 05:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当の売上アップの相談より】弁当を販売するライバル店が増えています。どうすれば良いですか?

今以上に売上を上げるなら、ネットをやって下さい。ホームページの修正・加筆ではなく、SNSを徹底的にやること。

どんな商品・サービスでも、このSNSをどこまでやるかです。このことに気づかれた方は、もうすでにやっておられます。

SNSで弁当を売る時代になっています。映える弁当を作って下さい。

足元のお客様の次は、店から遠いお客様です。これがどこまで増えるか?

ただし、SNSを常時やろうと思っても、店の方がやるのは無理があります。できれば、だれかにサポートしてもらったり、代行投稿してもらうのが良いです。

いずれにせよ、SNSが鍵を握っています。


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posted by ノムリエ at 05:34| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当の売上アップの相談より】足元のお客様は来てくれている。ある程度は売れているが、それ以上に販売個数を増やす方法はないか?

今以上に売上を上げるなら、ネットをやって下さい。ホームページの修正・加筆ではなく、SNSを徹底的にやること。

どんな商品・サービスでも、このSNSをどこまでやるかです。このことに気づかれた方は、もうすでにやっておられます。

SNSで弁当を売る時代になっています。映える弁当を作って下さい。

足元のお客様の次は、店から遠いお客様です。これがどこまで増えるか?

ただし、SNSを常時やろうと思っても、店の方がやるのは無理があります。できれば、だれかにサポートしてもらったり、代行投稿してもらうのが良いです。

いずれにせよ、SNSが鍵を握っています。


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posted by ノムリエ at 05:32| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当の売上を上げる方法について】ネットで探して買いに来てくれるお客様を増やす

コロナの影響で、いろんな飲食店が弁当販売を始めています。自店の周りを見ても、ランチ営業だけでなく、弁当販売に力を入れている店がたくさんあります。

だから、足元のお客様は、通行客だけを狙って弁当販売を行っても売上は上がりません。

ネットで探して買いに来てくれるお客様を増やすことが大事です。それには、わざわざ買いに行きたくなるような弁当を作ること。口コミで広がって行く弁当を作らないといけません。

話題性がある弁当をあえて作って、ネット上で拡散させて下さい。

これからは、ネットを意識して弁当を作ることも大切です。

ネットを見て来店されるお客様が増えると、売上は徐々に上がって行きます。

そこを狙って下さい。

弁当は、ネットで売る。それが、次の戦略です。


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posted by ノムリエ at 05:19| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ラーメン店のコロナ禍の経営について】冷凍ラーメンを自販機で売る時代。24時間おいしいラーメンが買える時代。

まさか、ラーメン店が店頭に自販機を置いて売るとは・・・

自販機の技術が上がり、冷凍食品なら、どんな商品でも売れるそうです。

たまたま今回、コロナの影響で、時短営業に迫られ、苦肉の策で行った自販機販売が当たっているようです。

人気店ほど、自販機で売れるでしょう。

テイクアウトを始めた店は多かったですが、自販機までは考えていなかった店が多いと思います。

でも、テイクアウトなら、営業時間ないです。自販機の場合は、24時間販売可能です。

また、買っているところを人に見られたくないという心理があります。

だから、自販機販売はこれから伸びるかもしれません。

ラーメン店に光が当たっています。

自販機販売、加速する可能性があります。


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ラベル:自販機
posted by ノムリエ at 05:13| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする