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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2018年09月22日

【ツイッター調査より】ラーメン店の平均時給は、1,200円

時給が、どんどん上がっています。それに、時給を上げても集まらないとおっしゃいます。

ラーメン店では、1,200円出しても厳しいそうです。

まだまだ、上がるのでしょうか?

他のどの業界よりも高くなっています。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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ラベル:時給 ラーメン店
posted by ノムリエ at 05:10| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年09月21日

【ツイッター調査より】休麺日という言葉

休肝日というのは、聞いたことがありますが、休麺日というのがあるとは・・・

本当に、毎日、麺を食べている方がおられるのでしょう。
おそらく、麺はラーメンだと思います。

SNSの投稿を見ていると、毎日、ラーメンを投稿されています。
納得、休麺日、取られた方が良いと思います。
年を取ってからきますので、注意されて下さい。


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posted by ノムリエ at 13:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【お客様のマナー問題】お客様がマナーを守ってくれないと通常営業ができない

特に、駐車の問題が多いです。近隣の方に迷惑がかかっているような駐車をされると、警察の方が来たり、住民の方が来られたりします。

そうすると、そのことに対応しないといけないため、営業は中断してしまいます。

店頭には、メニューPOP・看板ではなく、駐車の仕方のPOP・看板が必要かもしれません。

店の営業は、お客様がマナーを守ってくれるかどうか、そこにかかっています。


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posted by ノムリエ at 07:15| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【地方都市の仕出し料理店の次の戦略】ネットビジネスへの参入

仕出し料理店からの問い合わせ、減っています。みなさん、料理を作ることができるため、仕出しに参入されようとされていました。ところが、食中毒の問題が多発し、参入を見直されているようです。

ある地方都市の仕出し料理店などは、仕出しや飲食で伸ばすのではなく、ネット事業をされようとしています。小さな町なので、仕出しがこれ以上伸びるわけがない。毎年、売上が下がっている中で、何か新しいことをしないといけないという強い思いがあったのでしょう。

おそらく、人口が少ないため、どんな飲食事業を行ってもかなり厳しいと思います。
商圏が広がれば、ビジネスは成り立ちますが、そう簡単に広がりません。

それよりも全く新しい切り口でビジネスを考えてみる。それも大事なような気がします。


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posted by ノムリエ at 05:25| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年09月20日

【個人の飲食店のマナー問題】トイレでたばこを吸われる

店内全面禁煙しているのに、トイレでたばこを吸われる。
外に、灰皿を用意して、喫煙場所を設けているのに、減らない。
悩ましいマナー問題です。

でも、これを注意して直していかないと、他のお客様に迷惑がかかります。

善処された方が良いと思います。


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posted by ノムリエ at 15:47| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【ある居酒屋のメニューリニューアル】どこまで効果があるのでしょうか?

ある居酒屋の前を通ると、「メニューリニューアルのため1週間臨時休業」とPOPが貼ってあります。

さて、メニューをリニューアルしただけで、客数は増えるでしょうか?

交通量が多過ぎて、店頭に車を停めることもできない立地。

メニュー以上に、立地に問題があるのかもしれません。

リニューアルするのであれば、総合的に考えた方が良いです。

ちょっと心配になりました。


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posted by ノムリエ at 12:11| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の店づくり】木製の店名看板

木製の店名看板、最初はかっこ良く、目立ちます。
しかし、数年もすると、木はボロボロになり、店名文字も見えなくなります。特に、夜は、ちょっとつらいです。

そうすると、木製でない方が良い?
数年に一度、取り換える?
あるいは、看板にスポットライトを当てる?

店名看板について、もう一度考え直す必要がありそうな気がします。


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posted by ノムリエ at 12:01| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の店づくり】木製の店名看板

木製の店名看板、最初はかっこ良く、目立ちます。
しかし、数年もすると、木はボロボロになり、店名文字も見えなくなります。特に、夜は、ちょっとつらいです。

そうすると、木製でない方が良い?
数年に一度、取り換える?
あるいは、看板にスポットライトを当てる?

店名看板について、もう一度考え直す必要がありそうな気がします。


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2018年09月19日

【飲食店 店長研修の現状と悩み】昔はよく開催していたが、今はできない

昔は、秋になると、空き時間ができるので、飲食店店長セミナーを開いたり、研修を行っていました。

ところが、近年、そういう依頼がなくなりました。

店頭が抜けると、営業できない。
それも全店の店長を一度に集めるのは、難しいからです。

人手不足で悩んでいるときに研修は開けません。

独自で勉強してもらう?
どこまでなら、可能なのでしょうか?

でも、いつか研修を開き、指導教育を行わないと人は育ちません。

この悩み、現実です。

何か考えないといけないと思います。


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ラベル:店長研修 飲食店
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2018年09月18日

【ラーメン店・中華そば店の新たな商品開発】カップ麺を店で再現?

繁盛しているラーメン店・中華そば店のラーメンをカップ麺にする。これが、今までのやり方、常識でした。

ところが、最近は逆もあるようです。カップ麺を店で再現して出す。

えっ?と思いますが、これも有りです。

特に、振り切っているカップ麺、注目です。

SNSなどでも、こういう商品を発表すると反響が上がるでしょう。

みんな、いろいろと考えておられるようです。


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【あるラーメン店の日給】15,000円?

ネットを見ていると発見。
日給が15,000円?
これくらい出さないと、来てくれないのでしょうか?
20日働くと30万円です。

でもこの金額を出せるというのも凄いです。
かなり繁盛している店でないと出せないと思います。

また、繁盛し過ぎてかなり忙しいのかもしれません。
そうすると、人は集まらなくなります。

高過ぎる日給、何かありそうです。


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ラベル:ラーメン店 日給
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2018年09月17日

【あるラーメン店の戦略】月2回の朝ラーで新しい顧客の開拓

月曜日の夜は弱い。
だから、月曜日の朝ラーをやって新規顧客を開拓してみる。
良いアイデアだと思います。

いつもいつも同じ営業スタイルでは、代わり映えしません。

ちょっと何かを変えてみる。
そんな発想が大事です。

でも、朝ラー、個人的にはやって欲しいです。

新幹線の駅などでも朝ラーは人気です。


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posted by ノムリエ at 10:27| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【お米屋さんの業務店様向けのお米について】古米と新米を半々にする

今の時期、どんどん新米が出てきます。一般家庭用には、この新米をそのまま販売すれば良いですが、業務店様は困ります。

急に新米になると柔らかくなり、お客様からクレームをいただくこともあります。

そのため、新米は使わない。新米は、年が明けてから徐々に切り替えていくというお米屋さんもあります。

また、あえて新米50%のお米を業務店様に納品されるお米屋さんもあります。新米100%では良くない理由を伝え、あえて古米ブレンドを納品。これも一つの方法です。

業務店様が納得の行くものをお届けする。それが、大事です。

だから、業務店様個々で希望される米が違ってくると思いますが、それに対応するのがプロの腕。頑張って下さい。


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ラベル:業務店
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【ラーメン店のお客様のマナー問題】使用済みティッシュを器に入れる

箱ティシュを置かなくなった理由、それはお客様が使用済みティッシュを器の中に入れるからだそうです。

賛否両論あるとは思いますが、店の方からすると、あまり気持ちが良くない。

快適に使って欲しいという思いから、箱ティッシュを設置したのに、店が思うような使い方をされていない。ちょっと残念です。

これからは、売上も大事ですが、お客様のマナー問題も大事になってきます。

いろいろとルールを作って行かないと、違った方向へ行ってしまいます。

気を付けて下さい。


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ラベル:ラーメン店
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2018年09月16日

【ラーメン店・中華そば店のメニュー戦略】「辛麺」と「MAX」が流行り?

SNS調査や市場調査を行っていると、「辛麺」とか「MAX」というメニュー名をよく見ます。

激辛ブームは、下火にならず、いつまでも続いているようです。カップ麺ですら、激辛です。

MAXも脂MAXというように、すべてのものを盛れるだけ盛る。

チェーン店も同じようなメニューを出し始めています。

やはり、これが今の時流のような気がします


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ラベル:MAX 辛麺
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2018年09月15日

【お好み焼き屋・焼きそば専門店のメニュー戦略】ペヤングのカップ麺を生麺で再現する

ペヤングが、いろいろと新メニューを出してきています。
この新メニューを店で限りなく再現してみませんか?

話題性もあり、さらに生麺ですので、おいしいのは間違いなし。

ペヤングを追いかける。
これも一つの方法です。


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【飲食店のメニュー開発】「Death○○○○」というメニュー

カップ麺まで、激辛ブーム。
そのため、店でも「Death○○○○」というメニューの開発競争になっています。

しかし、こういうメニューをSNSに投稿して、反響アップ・集客アップ。
良い戦略だと思います。

ただし、私は激辛、無理です。


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ラベル:Death
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【あるラーメン店さんのつぶやきより】体調管理も仕事

体調管理も仕事です。体調が悪くて営業を断念される店が増えています。店主だけでなく、スタッフやアルバイトの方が急に体調を壊し、営業できなかったり、メニューを絞り込むということがよくあります。

簡単なようですが、売上を上げること以上に難しいことかもしれません。

売上を上げたかったら、体を絶対に壊さない。

これが、絶対条件のようです。


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2018年09月13日

【ラーメン店のメニュー戦略】マシマシはあった方が良い!

マシマシがあると、注文したくなります。また、その言葉の響きも良いです。
SNSにアップする際にもインパクトがあります。

また、客単価アップにつながります。

マシマシ・全部載せで人気を取る。

それに、ラーメンの場合は、健康志向と逆行しています。
ニンニクたっぷりが好まれます。

ラーメンは、非健康的な食べ物?
たまに、節度ある回数ならOKにしておきたいです。


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ラベル:ラーメン店
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【ラーメン店の営業スタイルについて】店主体調不良のため閉店?撤退?

ラーメン店も徐々に、高齢化し、体が追い付かなくなって閉店されるところが多くなっています。

お客様はたくさん来られているのに、残念です。

まだ、体が動くうちから、営業スタイルについて考えられてはと思います。

年中無休?
それをすると、必ず体を壊します。

週1回の休み。
それで足りますか?
臨時休業やちょっと長めの休みを取ったりして、休みの日数を増やしていくことも考えられた方が良いと思います。

それと、後継者の育成。
店を誰かに譲る。任せる。
お客様が付いている限り、営業して欲しいです。

ネットで閉店の投稿があると、寂しくなります。
是非、体のことを考えた営業、それが大事なような気がします。


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