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【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2017年04月23日

【飲食店の繁盛条件】安くておいしいものを出せるのが一流

高級な食材を使っている。高級なイメージがある店づくり。高級店の接客をしている。それらが一流の条件ではないです。

一流とは、安くておいしいものが出せること。
お客様もそれを一番期待されています。

どこか、お客様のニーズとはズレている。そう感じたら、見直しが必要です。

お客様の数が少ない。なかなか売上が伸びない。
その原因は、何でしょうか?

一流の関する考え方が違っているのかもしれません。
苦戦されている店を見ていると、感じることです。

安くておいしいを追求する。
これが最も大事なような気がします。
posted by ノムリエ at 06:03| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼肉食べ放題店の経営課題】カスターセットがない

効率化を図っているため、普通の焼肉店にあるものでもカットされています。だから、カスターセットも初めからありません。あるのは、ペーパーおしぼりとお箸だけ。

一見、シンプルで良いように見えますが、どうでしょうか?

焼肉の楽しみの一つが、自分の好みの味で食べれるということです。タレに自分好みの薬味を入れて調節することができる。こんな楽しみ方ができるのは、焼肉店だけかもしれません。

また、常連さんになると好みの薬味をセットして欲しいと要望が出てきます。

個人店では、この薬味に力を入れている店があるくらいです。もし、お客様がタレの味などに飽きられたら、来店回数は減るでしょう。

難しい判断ですが、少しずつ変えて行かないと効率化ばかり追いかけてお客様を逃す可能性があります。

どうしても入店し料理が出て来るまでは、カスターセットをチェックします。また、料理提供の際などにカスターセットの説明をすることで追加注文が入ります。

接客の場を作る。会話の場を作ることで客単価は上がります。食べ放題だからと言って、お客様任せになっていると危険です。

シンプルになってきているからこそ、どこかで見直す必要がありそうな気がします。
posted by ノムリエ at 05:26| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月21日

【焼肉食べ放題店の経営課題】四半期に一度しかメニュー改定をしない。おすすめメニューがないので飽きられる可能性がある。

人気の焼肉食べ放題店、ますます人気が高まっています。このまま市場を制圧するでしょうか?

人気が高まっているからこそ、注意した方が良いかもしれません。大手チェーン店では、メニュー改定は、早いところで四半期に1回です。その間に数回、来店された方は、メニューの味を覚えてしまい、飽きられる可能性があります。

もっと怖いのは、お客様の舌は神の舌です。何がおいしいか経験を重ねることで覚えられます。一番原価の高いメニューがおいしいと感じられ、いくつか注文した後は、そのメニューに集中します。

営業年数が長い店ほど、原価の高いメニューの出数が多く、原価率の高い店になるかもしれません。

食べ放題店でもおすすめメニューがあっても良いかも・・・
チェーン展開していて、イレギュラーをなくし、管理。効率化を図ることを優先するのもわかりますが、飽きられるという壁、これをどう乗り切るか、それが課題のような気がします。
posted by ノムリエ at 10:58| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼肉食べ放題店の経営課題】接客すると利益率は変わる

大人気の食べ放題店ですが、悩みは利益率の低さ。何とか原価を下げて、利益を取りたいと各店考えておられます。

しかし、焼肉食べ放題店へ行くと、完全にお客様任せのオーダーシステムになっています。おすすめのメニューを提案されたことはないです。

このやり方だからこそ、効率化ができていると考えるかもしれませんが、どうでしょうか?

飲食店では、おすすめを売るというのが一つの手法です。おすすめが売れれば売れるほど利益率が高くなるようにされている店もあります。

もう少し、戦略的に接客しながら売って行くということを考えても良いような気がします。

焼肉食べ放題店の次の課題は、利益率アップです。
これを真剣に考えないと、売れる店だが利益は出ていないということになります。

商売は、利益です。
どういう対策を打つか、そこが大事です。
posted by ノムリエ at 05:34| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月19日

【店舗を持っていない仕出し料理店の課題】売上を上げるには、店を作った方が良いですか?

店を作ると数千万円かかります。投資をして、何年で回収することを考えていますか?
居抜きで以前、飲食店をされていた物件を探された方が良いです。過大投資は、一番危険です。

それと、飲食業マーケットが下がっています。おそらく、これからも緩やかに減って行くと思います。

また、店を持つ、持たないの前に、現状で売上を上げることをもっと考える。
チラシやパンフレットを作ったり、過去に利用していただいた方にDMを送る。
あるいは、各施設に営業をかける。
試食会なども検討してみて下さい。

そうすると、まだまだやれることがいっぱいあります。投資をする前に、まず売上を上げること。

逆に、店を持っていないというのが有利になる場合もあります。

店を持つと、料理を作るだけでなく、接客サービスが大事になってきます。特に、仕出し料理は客単価が高いメニューです。かなり、レベルの高い接客サービスをしないと、お客様は納得されません。

そのことも十分、検討されて下さい。
posted by ノムリエ at 09:50| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月14日

【寿司店の経営戦略】サービスランチは、ディナーまで継続

寿司は強い。人気がある。
ある人気の寿司店へ15時くらいに行くと、ぼつぼつとお客様が入って来られます。当然、ランチタイムは行列です。

サービスランチ10貫、味噌汁付き780円。手ごろな価格なのと、寿司はやはり食べやすいです。だから、食事時間も短く、回転率が高いです。

それと人気の店は、ディナーまでランチをされます。休憩時間を取られません。店としても効率の良い営業方法です。

すべての業態でファーストフード化が進んでいるような気がします。
posted by ノムリエ at 06:22| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月13日

【大手飲食店の立て直しが難しい理由】不採算店の撤退、現状店舗の活性化だけでは厳しい。新しいビジネスにチャレンジすること。

立て直しを行う際、まず不採算店の撤退、整理からです。黒字化が難しいと判断すれば、即撤退するのが良いです。

次は、現状赤字だが、黒字化可能な店舗、黒字店舗の活性化です。そこで、売上を伸ばす戦略です。ところが、売上はどれくらい上がるでしょうか?飲食業の場合、改善・改革を行っても数%です。何割も上がるということはほとんどないです。

競合状況も激しく、時流の変化も早いです。それと、最も気になるのは、飲食業マーケットが年々下がっています。

今までのような単なる改善・改革では難しいような気がします。

店舗も飽和状態で、なかなかM&Aも厳しくなっています。

そうすると、何か新しいビジネスを立ち上げるべきです。弁当や総菜、仕出し料理など違った事業の検討が必要です。

そういう視点で立て直しができるかどうか?
そこにかかっています。
posted by ノムリエ at 11:43| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【意外と多い相談案件】弁当・仕出し料理をやりたいという相談

飲食店様が、弁当・仕出し料理をやりたいという相談だけでなく、異業種の方からの相談も多いです。

メニューや商品づくりはどうしたら良いか?
どういう販促企画・宣伝が必要なのか?
そのための費用は、どれくらいを考えておけば良いのか?
どんな外回り営業をしないといけないのか?

何かやれるという自信はお持ちのようですが、具体的な進め方で悩んでおられるようです。

飲食マーケットは、年々下がっています。何か新しいことをやらないと売上を維持できません。キッチンがあるなら、弁当や総菜、仕出し料理など可能性は高いです。

また、飲食店関係者もこういうマーケットを狙っておられます。

早急に検討する余地がありそうな気がします。
posted by ノムリエ at 10:47| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の経営課題】弁当事業への参入、仕出し料理の提供

売上が下がってきたので、ランチを始める。ランチを強化して売上を上げるというのは、どの店もされています。

しかし、それだけではなかなか売上が伸びません。テイクアウト商品なども作ることも考えないといけません。立地にもよりますが、最近、伸びているのは弁当です。飲食店が、ランチタイムに店頭で弁当を販売されています。

あるいは、本格的に弁当事業に参入するというところも出てきます。さらには、仕出し料理を検討されています。

単に飲食店を営業しているだけでは、売上が伸びない時代になっています。何か大きく変えてチェレンジする。それが大事なような気がします。

弁当、人気です。
どうやって拡大させて行くか、それが課題です。
posted by ノムリエ at 08:25| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【居酒屋の弁当強化策】店頭で販売するのではなく、会議用やロケ弁

店頭で販売しても数十個でしょう。それよりもマーケットを変えて戦略を立てることも重要です。

例えば、会議用やロケ弁などです。そのために、別会社を興し、販売されている企業もあります。

居酒屋マーケット縮小しているため、新たなマーケットを探されています。特に、中食や弁当市場は伸びています。どういう戦略を立てて、販売するか、それを考える必要があります。

居酒屋など飲食関係の事業をされている方は、弁当事業をスタートされ、次に仕出し料理をされる方が多いです。

徐々に、弁当や仕出し料理に進出する企業が増えて行きそうな気がします。

これも時代の変化です。変化に対応して行かないと売上は維持できません。
検討の余地、大いにありそうです。
タグ:居酒屋 弁当
posted by ノムリエ at 05:30| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月11日

【飲食店の経営戦略】ネット上に「弁当」というカテゴリーを作る

例えば、ホームページを持っている店、メニューは掲載されていますが、弁当というページはないです。あるのは、テイクアウトできますという表示だけです。

ところが、最近、飲食店で作られた弁当、人気です。だから、ホームページなどにも弁当をやっているという告知をすること。

ポータルサイトも同じです。メニューや予約、クーポンだけでなく、弁当のページを作り、アクセスを増やす。

ランチの次は、弁当です。この弁当の売上アップも考えないといけません。

まだまだ弁当というカテゴリー少ないです。
だから、今がチャンスです。
posted by ノムリエ at 09:20| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月05日

【今年オープンしたが売上が上がっていない時の対策】SNSを軌道に乗せる!

売上が伸びていないのですが、どうすれば良いですかという相談がよくあります。

そういう場合は、SNSをやって下さいとお伝えしています。
しかし、SNSがどのようなものかご存知ない方もおられます。

ツイッター・フェイスブック・ブログ・Lineなどに記事や画像を投稿すること。

また、SNSで店内企画をどんどん流すこと。そうすると、その記事を見て来店されたり、ネット上に拡散されます。

一番良いのは、お客様にSNSに投稿していただき、値引きをするというものです。

もう店舗経営者は、SNSをやるのは必須です。
売上を上げたい、客数を増やしたいと思ったら、SNSをやって下さい。
SNSを軌道に乗せる。それが、一番の課題です。
posted by ノムリエ at 14:18| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【多国籍料理店の経営課題】コラボ企画はできないか?

ラーメン店はよくコラボ企画をされています。それも自店の近くのライバル店と企画です。
ラーメン店さん同士、結構仲が良く、切磋琢磨しておられます。お互いが繁盛するために情報交換を行い、勉強されています。

同様に多国籍料理店も他店とコラボ企画、打てないでしょうか?
全く同じ業態の方でも良いですし、全く異なる業態の方でも良いです。

こういう企画で盛り上げることも飲食業界では大事です。
面白い企画をやっている。ちょっと行ってみようとなるかどうか?

それと個人店が苦戦する理由の一つに、単独で営業をされている店です。飲食業に仲間がおられず、営業を頑張っているだけ。そうなると、情報が入ってこず、厳しいです。

飲食業の方との仲間づくり。これも大切です。
だから、自分から食べ歩きをし、友人を作って下さい。

コラボ企画に乗ってくれそうな店、早速、探してみて下さい。
posted by ノムリエ at 10:35| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【多国籍料理店の経営課題】弁当・惣菜・オードブル等の商品開発

日本の飲食店では、店内飲食だけでなくテイクアウトが発達しています。さらに、弁当・惣菜・オードブルというマーケットもあります。

だから、そういうものが売上にプラスになります。時には、テイクアウトの方がよく売れる場合もあります。

さて、多国籍料理店ですが、店内飲食に力を入れられていて、テイクアウトが弱いです。また、多国籍料理というのは、弁当などに不向きな点があります。

でも、それらを解消し、商品開発を行う必要があります。間口は広ければ広いほど売上は上がります。

弁当・惣菜・オードブルへのチャレンジ。
それが、経営課題です。
posted by ノムリエ at 07:49| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【多国籍料理店が苦戦する理由】日本の飲食店で売上が上がるのは宴会予約があるから

宴会予約のない飲食店は苦戦します。逆に、宴会予約が入ると、売上は格段に上がります。

飲食業を始めるのであれば、この宴会予約が入る店かどうかも判断基準とされた方が良いです。

だから、多国籍料理店など不利です。居酒屋や焼肉店のように週末は宴会予約でいっぱいということがないからです。

でも、宴会予約が入るような料理やコースを作るべきです。また、宴会をやっていますということを告知すること。

みんなで集まって、ワイワイガヤガヤ、それが日本人は好きです。料理だけでなく、話をするために宴会を行う。

宴会をどうやって取って行くか、そういう視点で考える必要があります。

週末に宴会予約が入っていると経営は安定します。精神的にも安心します。

是非、宴会予約を増やして下さい。
posted by ノムリエ at 05:53| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人の飲食店の売上アップ策】おいしいものづくりが半分、宣伝が半分 

いくらおいしい料理を作っても、お客様に伝わらないと売上は上がりません。

どうすれば売上が上がりますか?と相談がありますが、宣伝に力を入れて下さい。
そのためには、具体的に何をすれば良いですか?と聞かれます。

そういう時は、SNSをやって下さいと答えています。オーナーがご自身でできないのであれば、できる人を見つけて下さい。

毎日、投稿していると、必ず見られる確率は上がります。

それと、特殊な専門店ほど、ネットを活用すること。SEOや検索が大事だからです。そのこともイメージして投稿して下さい。

宣伝と言っても大きな経費はかけられないはずです。だから、無料のSNSで集客を図る。
一度、試してみて下さい。
posted by ノムリエ at 05:21| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月04日

【伸びるかどうかは電話でわかります】店名も名前も言わない、これでは伸びないです

いきなり電話がかかってきます。
しかし、店名も名前も言わない、これでは伸びないです。

本人は気づいていないと思います。
ちょっと聞いてみたいから電話をしただけ。

でも、その姿勢が売上に影響を及ぼします。

きっちりと、自店のことを伝えた上で、相談すること。
それが常識です。

伸びるかどうかは、そこでわかります。
厳しい言い方かもしれませんが、それが現実です。

注意されて下さい。
タグ:伸びる 店名
posted by ノムリエ at 17:52| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【電話相談より】インド料理店なのですが5月の売上を上げる方法を教えて下さい

どうもコンサルティング料は、払いたくなくて、無料で教えて欲しいという内容でした。

でも、相談内容は簡単です。SNSに自店のメニューを今から投稿して下さい。できれば、店内企画も欲しいです。

これをコンサルタントに依頼すると、お金がかかります。
だから、友人・知人でSNSができる方を探して下さい。

ただし、おいしいという評判が条件です。
味に自信がある方は、上手く行きます。

是非、チェレンジされて下さい。
posted by ノムリエ at 17:36| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当・惣菜の販売戦略】100円ナポリタン

100円ナポリタン?
これでは、利益が出ない。

しかし、立地の悪い店舗では、何とかお客様を呼ばないといけません。そうすると、びっくりするような商品が必要です。そこで、100円でナポリタンを売る。良い戦略です。

100円は、インパクト大です。
このように、集客のための商品づくりが大切です。平均原価で商品を出していても、お客様は来ません。

オーナーの考え一つで店は変わってきます。
何か起爆剤となるようなことをやってみませんか?

繁盛している店には、何か秘訣があります。
posted by ノムリエ at 05:29| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月03日

【焼肉食べ放題店の価格破壊】ついに1,000円引きのチラシが入った!

通常2,980円の食べ放題コースが、期間限定でなんと1,000円引き。
この企画は、当たると思います。ちょうど花見をして来店という方も多いのではないでしょうか?

通常の食べ放題コースでもそこそこ当たっているのに、1,000円引きです。競合他店と大きな差が付くと思います。

さて、それくらい飲食店が厳しいということが言えます。大きな企画を打って何とか集客を図らないといけない。そういう状況になっています。

今後、さらに焼肉食べ放題店の価格破壊が起こるかもしれません。お客様にとっては、うれしいことですが、店側がどれだけ耐えることができるか?

立地によっては、焼肉食べ放題店が飽和状態です。だからこそ、これから本当の競争が始まります。

それと、焼肉店以外の店にも影響があるでしょう。
ますます、競争は激しくなって行くような気がします。
posted by ノムリエ at 08:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする