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「コンサルティングメニュー」一覧

【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2017年06月27日

【焼肉店での白ごはんの売り方】炊き上がったことをお伝えする

大型店であれば、炊き上がり時間を告知する。ごはんがおいしいと人気の店でされば、余計にごはんが食べたくなります。ごはんは、やはり炊き上がりが一番です。それを伝えることによって、売上アップにつながります。

炊けたら、「今おいしいごはんが炊けました」とお客様にアナウンスして下さい。小さな店でもできると思います。

ごはんがおいしい焼肉店は、繁盛すると言われます。だから、絶対に手を抜かないこと。

少し柔らかめのほくほくしたごはん。
ジャンピングライス?
オンザライス?

一度、肉をごはんの上でバウンドさせて、口へ運ぶ。
そうすると、ごはんには適度なタレと肉の香りが付き、最高の状態になります。
これが、最高の食べ方。

それと、大ライスが、出るかどうか?
それもバロメーターの一つです。
ごはんがおいしいと、普通盛りや中ライスでは、物足りません。

炊き上がりの絶妙なごはん、それをどうやって売って行くか、それも大事なことです。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 05:39| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店のランチ戦略】二毛作の商売で当たるランチは? 〜大阪では本格的インドカレー〜

大阪は、市内を中心に本格的なスパイスが効いたカレーがブームとなっています。
カレー専門店もかなり多いです。

ランチと言うと、その店のメニューを使ったものが多いですが、繁盛されている店は、この本格的なカレーをランチに提供されています。だから、ランチも大行列。

ディナー営業とは、全く異なる業態にチャレンジしている感じです。さらに、凄い店は、この本格的カレーを展開しようとされています。

夜の売上が少なくなったので、ランチを始めるというのではなく、ランチ単体で最初から売上を取りに行っています。

本当にカレーを研究し、おいしいものが提供できるくらいになれば、繁盛店になります。
ランチのあり方も見直す時期に来ているような気がします。

ランチで勝つとは、ディナーメニューの延長ではなく、自信のあるランチ向けメニュー。
そんな感じがします。

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2017年06月26日

【家系ラーメンでランチ】「完まく」という企画

今日は、何カ月ぶりかにラーメン。それも昨年オープンされ、気になっていた家系ラーメンです。

ラーメン博物館で初めて家系ラーメンを食べた時は衝撃でした!
そのため、休みの日には、いろんな家系ラーメンを食べ歩きました。

とうとう、家の近くにもできたかと大喜び。やっと行けることができました。

ラーメン店としては、大型店で綺麗です。もう、昔のようなラーメン店のイメージはないです。

声も大きく、接客も良い。
さて、ラーメンです。見た目は、川崎・横浜周辺の家系ラーメンとほとんど同じです。

ところが、1点違う点を見つけました。今回食べた家系ラーメンは、食べやすいのです。
家系ラーメンは、動物臭がするくらいインパクトがあります。食べ終わった後は、ビールかコーラを飲みたくなるくらい、喉が渇きます。それがなかったです。

この癖になるラーメンが、癖になり、数日経つとまた食べたくなっていました。

それと、このお店、面白い企画をされていました。「完まく」という企画です。
スープまで飲み干すと、スタンプカードに判を押してもらえます。ただ、食べただけでは押してくれません。完全にスープまで1杯飲み干すことが条件です。

10個貯まると、ラーメン1杯無料。

なぜ、家系ラーメンでこの企画を行うのか、わかるような気がします。家系ラーメンが好きな方は、あの濃厚なスープが大好きでほとんどの方が完食です。

私も完食。
それを見たスタッフが飛んできて、スタンプカードの説明をされました。

帰りのお見送りも店長が外までお見送り。本当に感じの良い店でした。

でも、スープに自信があるなら「完まく」という企画、面白いと思います。

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タグ:ラーメン
posted by ノムリエ at 14:18| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【うどん専門店の周年祭メニュー】うな丼セット!

あるうどん専門店さんが、周年祭企画を打たれました。周年祭メニューは、なんとうな丼セットです。

えっ!うどん専門店が鰻?

でも、インパクト大です。
うどんメニューを安くするよりも、こういった通常提供していない豪華メニューというのは気になります。安くしていないので、利益率も下がりません。

うどん専門店は、うどんメニューを提供する店という概念を超えること。

お客様が喜ばれるなら、何をやっても良いです。

メニューに自由度を持たせましょう。

おそらく、大行列、間違いなしです。

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posted by ノムリエ at 09:44| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月24日

【飲食店の事業承継課題】味の継承 〜先代の味を受け継ぐだけで良いか?〜

先代の味を引き継ぐ。
これは、そんなに難しいことではないです。

ところが、最近出て来ている問題があります。時代が変わり先代・先々代の味のままで行っても良いかという問題です。

それを悩まれます。店は引き継ぐことはできても、味をどうするか?

実際問題、時代に合わせて少しずつ変えて行くのが理想です。ところが、何をどう変えるか、それがすぐには、見当たりません。

でも、それを研究し続けることが大事です。誰かに教わるのではなく、自分の舌で感じる。

食の世界では、徐々に昔ながらの味というのが通用しなくなっています。
現代の好みに合った、味の改良。
これから、大切になって行くような気がします。

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タグ:味の継承
posted by ノムリエ at 05:30| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼肉店のメニュー診断】あとどんなメニューが必要ですか?

よく、こういう相談が、個人の焼肉店様からあります。
診断させていただくと、以下のような課題が出てきます。

・生ものメニューがない
・こだわりの肉メニューが少ない
・ホルモンメニューが少ない
・ごはんメニューが少ない
・スープメニューが少ない
・サイドメニューが少ない
・野菜メニューが少ない
・アレンジ・創作メニューが少ない
・オリジナルメニューがない

ところが、ないメニューを作ろうとしても厳しいです。
例えば、ある店では、精肉店で修行された店のため、肉はピカピカです。しかし、ごはんメニューは、白ごはんの大中小しかありません。スープは、レトルトの玉子スープ。
ビビンパなど、よく聞かれるそうですが、できません。

しかし、結構繁盛されています。そういう場合は、無理にメニュー開発をせず、得意なこだわりで希少な赤身肉で勝負していただきます。

実際、石焼ビビンパが人気になると、個人店では厨房はパニックになります。ガスコンロの口数が多くて5個くらいでしょう。それなのに、まとめて注文が入ると、作れません。同時同卓が無理になります。

できるだけ、店の事情に合わせたアドバイス・提案をします。
どうしても、あった方が良いメニューだけ作っていただけます。

全部あった方が良いですが、それが無理です。
だから、どのメニューを作るか、それを打ち合わせします。

でも、プロの目で一度診断すると、スッキリされます。あれもこれもやらなければならないと思っておられる方が多いですが、それを整理します。

もし、一度診て欲しいという方は、お気軽に相談して下さい。
よろしくお願いします。

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posted by ノムリエ at 05:21| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【トースト戦略】カフェ・モーニングで勝つ

食パン・トースト、大人気です。食パン専門店があちこちにできています。特に、最近の傾向はイートインできるタイプの店です。

大阪でトーストと言えば、厚切り。私が小学生の頃から流行り出しました。4枚切りという新しいメニューが出て来て、それを提供している喫茶店にはお客様がいっぱい。それが、今でも続いています。

さて、現在では、厚切りバタートーストというのがあります。厚さ4p以上。これは、魅力的です。

さらに・・・
ハチミツかけ放題
バターぬり放題
両面バターぬり
といったサービスをされている店まで出て来ています。

普通に、モーニングをやっていてもお客様は増えません。このようなサービスをされている店は、モーニングだけでなく、ランチもいっぱいです。ランチと言ってモーニングメニューです。

トーストの差別化、重要です。
いろんなやり方があると思います。
是非、何かインパクトのあるメニュー作り、考えてみて下さい。

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2017年06月23日

【飲食繁盛店づくりの秘訣】繁盛店には、赤字覚悟のメニューがある

メニュー作りをする際、いつも出て来る言葉が、「武内先生、この価格では、原価50%超えてしまいます」という言葉です。

50%超えならまだ良い方です。原価100%も有りだと考えています。

実は、繁盛店にはこのような赤字覚悟のメニューが隠れています。販促費をかけるつもりで、このようなメニューを提供し、集客を図っておられます。

だから、理想とする平均原価を出し、常にその原価率より低くメニュー作りを行っていると魅力のない店になります。特に、個人店ほど要注意です。

赤字覚悟のメニュー作りから、弊社のコンサルティングはスタートします。

そういうメニューを何か一つ作って下さい。

それが繁盛店への近道になります。

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2017年06月22日

【新しい飲食マーケット】四時から呑み・・・

余裕のある方は、夕方四時から飲食店巡りをするらしいです。
ただし、常連客のみ。
通常のお客様が来られる前に、そっと来店。

そこで、お好みの席で飲食をする。
そういう風習があるようです。

営業時間は17時からになっていますが、常連のお客様のみ、16時に来店されても入店できるようにされています。

高齢者の方など、早く店を開けて欲しいと思っておられる方がたくさんいます。そういう方のためにも常連の方のみ、早く入店できる仕組み、良いと思います。

四時から呑み、今後少しずつ増えて行くような気がします。

少しでも売上が欲しいです。こういう風習、静かに広まってくれることの祈っています。

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【個人の焼肉店の経営課題】肉メニュー以外のサイドメニューで名物メニューを作る

肉に目が行きがちですが、繁盛店ほど肉以外の人気メニューがあります。

例えば、にんにく。今では、ジャンにんにくなど、通常あまり見かけないような変わったにんにくも出てきています。にんにくのホイル焼きなど、人気があります。

にんにくは、国産にこだわり、青森県産のみを使用していますとPOPに書かれている店もあります。

同様に、しいたけ。これも意外と人気です。繁盛店では、焼き方を丁寧に教えてくれたり、店の方が焼いてくれたりします。そこまで力を入れるとやはり売れます。

何でも良いです。肉以外のサイドメニューも考えましょう。

お客様が、楽しみにされていて、食べたくなるようなメニューの開発。
それが、一つの課題です。

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2017年06月19日

【飲食店におけるごはんのブランディング】オリジナル米の開発

例えば、ある焼肉店様が、自分で田畑を持っていて、そこで採れたお米を毎日、自店で精米して提供されていました。

また、一番簡単なのは、有名産地のブランド品種のお米を使うこと。新潟県産魚沼コシヒカリ100%使用というのがわかりやすいです。

弁当専門店などでは、お米の粒の大きさが異なるものを数種類ブレンドして、タレにからみやすいお米を自主開発されています。

ごはんが、おいしいと評判になると、お客様も増えます。

さて、どういう対策を打つのが良いか?
やはり、最近はオリジナルブレンドです。単品だとどうしてもブレが生じます。それに、季節によって変動するため、難しいです。

オリジナル米の開発。それが課題です。
しかし、小さな店では、なかなか研究・開発とまでは行きません。やはり、親身になって手伝ってくれるお米屋さんと開発されるのが良いでしょう。

どんなお米を使うか、時代とともに変化しています。
自分の考える理想の米を追いかける。
それが大切なような気がします。

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2017年06月18日

【テーブルオーダーバイキングにする理由】取り放題と食べ放題

食べ放題ではなく取り放題になるからです。自分のお腹は自分でわかっているはずなのですが、おいしい料理を見ると、食べきれないくらい取ってしまいます。それで結局、食べ残しが多くなります。ペナルティーを取る店もありますが、あまり感じは良くないです。

だから、焼肉店の食べ放題などでは、早くからテーブルオーダーバイキングにされています。その方が賢明だと思います。テーブルオーダーバイキングでも食べ残しは、あります。だから、本当に怖いです。

バイキング形式では、ロス率・廃棄率が一番の課題です。理想は10%以下。その数値を超えると利益が出ないと言われています。

人気のバイキング、しかし実際には赤字と言うことがよくあります。
人気だけでなく、数字で管理することが大事です。

取り放題になると厳しくなります。
どういうやり方・ルールが良いのか考える必要があります。

食べ放題にも落とし穴がありますので、気を付けるべきです。

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2017年06月17日

【個人の焼肉店の経営課題】生で提供できるメニューを探せ!

日本人は、やはり生ものが大好きです。
しかし、ユッケや生レバーを控える店が増え、ちょっと残念なことになっています。

でもユッケや生レバー以外にも、生で提供できるものがあります。
ハツやチレなどを提供されている店もあります。

個人店だからこそ、生メニューの強化、大事です。

鮮度の良い生メニューがある。
それを目的に、お客様は来店されます。

是非、生で提供できるメニュー探しましょう!

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2017年06月15日

【飲食店におけるクレーム対応の仕方と教育】質問を質問で返さない

例えば、以下のようなやり取りがありました。

お客様:「この店は、どうなっているんですか?」

スタッフ:「では、どうさせていただければ良いですか?」

質問を質問で返さない。これが、一番失礼です。
まず、「申し訳ありませんでした」とお詫びすること。

それと、絶対にお客様に質問しないこと。若いスタッフの方は、どう対応すれば良いか、わからず、お客様に対応策を聞いてしまいます。

そうすると、さらに火は大きくなって行きます。

接客サービス面はできていても、ちょっとしたことでお客様を怒らせたり、クレーム対応ができない人がいます。

だから、ミーティングで教えたり、ロールプレイングを必ず行って下さい。

料理の評価は高いのに、スタッフの評価は低い。
どの店でも起こっている課題です。注意して下さい。

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2017年06月14日

【肉バル開発・売上アップの注意点】肉だけでなくプラスアルファを最初から準備しておく

おいしい肉が食べれる。今大人気の業態です。
しかし、それだけでは、売上に限界があります。

上手に売上を上げておられる店舗では、最初から麺料理を用意されています。
〆の料理を提供し、客単価アップを図っておられます。

お酒を飲んだ後は、麺料理。
他店で〆られないように、自店で召し上がっていただく。
良い戦略だと思います。

肉バルの店舗開発が進んでしますが、少し先のことも考えて開発されることをおすすめします。

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2017年06月11日

【大阪焼肉繁盛店のメニュー戦略】どこまで変わったメニューを出せるか? 〜チレの刺身〜

チレという言葉自体、聞いたことがないと思います。
チレとは牛の脾臓です。

あまり市場には出回らない希少な部位で、食感・味はレバーに似ているそうです。
ただし、栄養価も高くとても美味しいらしいです。

大阪ならではの、メニュー戦略です。
普通は、こんな変わったメニューを出しても誰も注文しないでしょう。

しかし、大阪は焼肉通の町。おいしいものには目がないです。
それに、一度は試してみたくなります。

また、こういうメニューをおすすめで出せることが、店の強みになります。

いつものメニューが安定しておいしいだけでなく、こういうメニューを見つけてくることも繁盛の条件です。

ただし!くれぐれも大阪限定戦略です。

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【焼肉店様からの経営相談】うちの肉食べて、評価して下さい。

自店の肉の味はどうなのか、気になるところです。おそらく、お客様に聞いても「おいしいです」という答えが返ってくるだけ。

これでは、評価になっていません。だから、プロのコンサルタントに食べてもらって、正直な意見が欲しいと思っておられます。

確かに、自己満足ではいけません。少しでも精進しようという気持ちが大切です。

しかし、肉の評価をして下さいという方ほど、肉質は良く、本当においしいです。

では、見直すとしたら・・・
タレの研究です。お客様から、この店はタレがおいしいからと言っていただけること。

それと、今の時代の焼肉店は、肉を焼いて食べるだけでなく、サイドメニューが充実していることが繁盛の条件です。

肉だけでなく、様々なメニューの総点検、一度行った方が良いかもしれません。

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2017年06月10日

【個人の焼肉店の経営課題】メニューを変えたことがないが、変えた方が良いか?

大手は、毎月何か新メニューを出されます。少なくとも年4回は、メニューのリニューアルです。

ところが、個人店の場合、オープンしてからほとんどメニューを変えておられません。変えているのは価格だけ。そういう店が多いです。

しかし、大手のように創作新メニューを出しても売れないと思います。変わった部位のメニューも同じです。

さて、どうするか?
量の多いメニューはできませんか?
それなら、新たに仕入れを行わなくても済みます。

後は、売れそうなもので実際にできるメニューを見極めること。
それを見つけることも大事です。
こういうメニューが、追加されると店は強くなります。

メニュー、頭の痛いところですが、できる範囲で少しずつ変えて行く必要があります。

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【飲食関係の商売の注意点】画像とメニューの違い

何とか、カッコ良い画像をアップし、お客様がSNSに投稿して欲しいという思いがあります。

しかし、堅実に売上を上げるなら、お客様に提供するメニューと全く同じ写真をアップすること。

実は、付け合わせなどもサンプルやメニュー表と違っていれば、お客様からクレームが来ます。例えば、トマトやレモンが載っていないというようなことです。日本では、海老フライの本数が違うということはないですが、付け合わせは事情により異なることがあります。しかし、お客様はよく見られています。

そう考えると、常にお客様に提供する状態の写真をきっちりアップする。サンプル通りに作ることが大事です。(だから、私はサンプルは作らないようにすすめています。)

ちょっとしたことでクレームが入ります。
本当に、お客様の目は神様です。

正直商売をする。
これも大切な繁盛条件です。

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2017年06月09日

【焼肉業界の温度差】大阪では、焼肉食べ放題が大人気!

よく、クライアント先で、大阪では何が流行っていますかという質問があります。

その時は、ズバリ!「焼肉食べ放題」ですと答えています。

私の住んでいる町では、半径500m圏内に何件もあります。すべて繁盛されています。

通常、2,980円くらい。安いところは、1,980円です。飲み放題を付けてもプラス980円。もう、夢のような世界です。

だから、外食する時は焼肉食べ放題と比べてお得かどうか、それで判断します。

さて、この話をすると、びっくりされます。地方都市では、このようなことは起こっていないみたいです。

大阪は、焼肉文化が根付いているところです。そのため、余計に火が付いているのでしょう。今年の夏も焼肉業界は熱くなりそうです。

何でも良いです。火が付いて、マーケットが大きくなれば、勢いが付きます。
是非一度、大阪の焼肉食べ放題、経験されてみて下さい。


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