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2021年02月12日

【食品スーパーのエンドの作り方について】エンドはカップ麺で売場を作る

コロナの影響で、カップ麺やレトルトカレーがよく売れています。

あれこれ迷ったり、変えたりするよりもこういう商品をエンドに持ってきて売った方が良いです。

エンドが輝いている店が、やはり売上を取ります。

それと、カップ麺はよく新商品が出ます。マスコミにも取り上げられ、CMもバンバンやっています。

カップ麺で差を付ける。専属の担当者を付ける。

安くておいしい商品で済ませる方が増えています。

カップ麺を強化して下さい。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
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posted by ノムリエ at 05:07| 小売業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【食品スーパーの販売戦略について】ペヤングがエンドで大量陳列してあるか?

大阪でもペヤングは人気で、積極的に扱っている店があります。一方、ペヤングは置かずに他の商品をメインにしている店もあります。

大阪は、どちらかというとペヤングでない商品の方が売れますが、ペヤングは話題性があります。それに、よく新商品が出ます。

少々ロスが出てもペヤングを追いかけるのも一つの方法です。

コロナの影響で、カップ麺を食べる機会が増えています。

それと一人用のカップ麺を一人で食べるのではなく、大盛りを家族で食べる文化ができてきています。例えば、お母さんと子供さん2人でカップ麺を食べて済ます。

お母さんにとっては、一番楽な食事スタイルです。手間や時間もかからず、お金もかかりません。

こういう節約スタイルの生活にも注目すべきです。

大阪でこの状態ですから、東京はペヤングで攻めた方が良いかもしれません。

ペヤングを武器にして、販売戦略を考えて下さい。


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ラベル:ペヤング
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【新たなお米ギフトの作り方について】レトルトカレーとのセット商品を作る

レトルトカレーのセット商品が、よく売れているのをご存じですか?

5個好きなレトルトカレーを選んで、ケースに入れてギフト販売する。ケースさえあればできます。

また、今までならレトルトカレーなど人に贈るのは失礼と考えていましたが、1個2,000円近くにもなる商品ならそんなことはないです。逆に、もらった方がうれしいです。

そこで、このレトルトカレーとお米のセット商品を作りませんか?

お米もカレーに合うものを厳選する。

この組み合わせで販売すると、反響があるかもしれません。

レトルトカレーは、日持ちのする商品ですので、扱いは難しくないです。

コロナの影響で、人気が高まっているレトルトカレーに注目です。


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posted by ノムリエ at 04:42| 小売業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年02月10日

【コロナの影響による新たな取り組みについて】百貨店で20時以降、ピックアップ可

東京では、百貨店と地下鉄が直結しているところがあります。そういう百貨店は、20時以降、ピックアップ可になっています。

時短営業要請のため、早く店が閉まりますが、その時間帯以降の方に便利に利用いただけるように考えておられます。

特に、家に帰って食べる、弁当や総菜があるとうれしいです。20時を過ぎると、飲食店はどこも開いていなくて、毎日コンビニ弁当か疲れているのに自分で作ることになります。

これで売上が少しでも上がればラッキーです。ロスも少なくなります。

でも、これは東京の話です。東京だからこそできることです。

このように、都会は進化しています。ますます便利になっています。

このことが大きな格差を生むような気がします。

みんな知恵を出し合っています。その中で、どう生きて行くか、どう戦っていくかが大事です。


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ラベル:百貨店
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2021年02月08日

【洋菓子専門店・ケーキ専門店の次の戦略について】3号のホールケーキ専門店はどうか?

昨年のクリスマスあたりから、3号のホールケーキがよく売れています。お一人様需要を上手く取り込んでいます。

さて、この3号のホールケーキでビジネスはできないか?事業を興せないか?

デパ地下のケーキ専門店では、すでに3号のホールケーキのコーナーを設けて、積極的に売っておられます。

これを専門店化できないか?将来のことを考えると可能性があると思います。

ホールケーキというと、ある程度大きくて家族で切り分けるイメージがありましたが、お一人様が増え、大きさが小さくなっています。

都会では当たるかもしれません。

今から準備した方が良さそうです。


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2021年02月04日

【ある食品スーパーのワインの販売戦略について】ワインは300円台・400円台時代、500円を超えるワインは高い

ある食品スーパーは、かなりの量のワインを扱っておられます。賞味期限もなく、在庫管理も楽なため、ワインに力を入れておられます。

さらに、1,000円以下のワインしか扱っていません。回転率重視で在庫になる不安もなし。

それに、価格は300円台・400円台が中心。

もうワンコインでは高く感じる時代になっています。

こういう戦略も良いと思います。


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2021年02月01日

【令和3年の恵方巻の販売風景について】節分の日の前日から恵方巻を販売?ディスカウントスーパーは、恵方巻をやらない?

ある繁盛食品スーパーは、節分の日の前日の朝一番から恵方巻を販売されています。1日だけの企画にするのは、もったいないと考えておられるのでしょう。

逆に、ディスカウントスーパーは恵方巻の予約も取らず、おそらく当日もほんの少しだけ、巻きずしを並べて終わりなのかもしれません。

やはり、怖いのは、ロスと廃棄です。これが起こると、利益率は下がります。

だから、あえてやらない。恵方巻は他の店に任せるというスタンスです。

結局、どちらが良いのか?

終わった後の数字分析で決めるのが良いです。

今年は、まず800円以下の恵方巻が食品スーパーからおおむね消えています。これも数値分析の結果からです。

数値分析が将来予測をさらに正確に読んでくれます。


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ラベル:恵方巻
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2021年01月30日

【米販売の異業種参入について】漬物専門店がお米配達します。配達料は無料です。

商店街にある漬物屋さん。数年前から、米の販売もされています。おそらく、漬物よりも米の方が売れているかもしれません。

特に、コロナの影響で逆転している可能性があります。

さらに、最近、店の前を通ると、「漬物専門店がお米配達します。配達料は無料です。」というPOPが貼ってあります。

いよいよ本格的に米を売られるようです。

このように、米の販売はみんな狙っています。

こだわりのお米を販売するところ、まだまだ出て来そうです。


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【繁盛食品スーパーの戦略について】会員制を取るとお客様が増える

お酒がポイント7倍、お米がポイント10倍というような食品スーパーもあります。新聞折り込みチラシにも、はっきりと掲載されています。

お客様は、商品が安いかどうかだけでなく、このポイントの還元率を見て、買い物されます。

だから、ポイントカードが威力を発揮しています。

また、メーカーなどと協賛し、ある商品を買うとポイントが付くようになっていたります。

会員制を取っていない食品スーパーは、安くても苦戦されています。

ポイントでの囲い込み、やはり強いです。

セミセルフレジを導入するよりも、会員制やポイントカードを導入した方が、効果があるようです。


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【高級スーパーと激安スーパーについて】大阪で高級スーパーは成り立たない、売れるのは激安スーパー

よく、東京の高級スーパーが取り上げられていますが、これは東京の話です。

昔から、大阪では高級スーパーは成立しないと言われてきました。実際、私の支援先の食品スーパーでも、常にアッパークラスのスーパーを作ろうと考えておられまし。決して、激安スーパーは考えられません。

ところが、今繁盛しているのは、激安スーパーです。コロナの影響もあり、急拡大しています。

また、ドラッグストアなどでも食品が安い店が好調です。

食事をするのに、高級店の味はいらない。そう割り切っている方がほとんどです。

大阪でこの状況なので、地方都市では難しいでしょう。

買い物するなら激安スーパーのような気がします。


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ラベル:激安スーパー
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2021年01月29日

【本格的な恵方巻について】かにかまを使っていない恵方巻

折角なので、おいしい恵方巻を食べたいという方もおられると思います。

そういう場合は、かにかまを使っていない恵方巻を選らんで下さい。

食品スーパーなどでうられている恵方巻は、本物のカニやエビ使っていないものが多いです。かにかまで代用されています。

ところが、寿司専門店では、かにかまは元々ありません。使っておられません。少々高くても本物が食べたい方は、このような店で購入されることをおすすめします。

生の魚介類しか入っていない恵方巻、やはり魅力的です。


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【食品スーパーの恵方巻の上限価格について】800円以下の恵方巻しか販売しない店が多い

経験則なのでしょうか?
無理はされません。今年は、コロナの影響で予約が3倍になってところがあるくらいですが、それでも慎重です。

恵方巻の価格に上限を設けて、確実に売って行く。ロスは出さない。

節分の日や恵方巻は、1日だけの特別の企画です。これが、毎日続くわけではないです。
巻き寿司ブームも起こりません。

恵方巻は、家庭では楽しい一日ですが、店としてはそういう位置づけで販売するのか、そこが大事です。


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【ケーキ専門店の次の戦略について】ケーキの宅配

百貨店でのデパ地下は、来店客数が減ったため、宅配に活路を見出そうとしています。弁当や総菜だけでなく、ケーキの宅配までされています。

洋菓子業界では、宅配はタブー視されてきました。特に、生菓子を宅配するというのは考えられませんでした。

ところが、半径qまでなら、ケーキも宅配されています。弁当や総菜の宅配よりも魅力的です。

人口が密集している東京や大阪なら当たるかもしれません。

ケーキショップが宅配に力を入れる。

今まで考えられなかったことが起きています。

それについて行けるかどうか、そこが鍵です。


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ラベル:ケーキの宅配
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2021年01月28日

【食品スーパーの競合について】直線距離1qは、商圏の範囲内か?

ある食品スーパーがオープンし、従来からある店はどうなるか調べています。

例えば、1q先にある食品スーパーに午前中に行ってみると値引きシールがたくさん貼られています。以前は、こんなことはなかったです。

1q先にライバル店がオープンすると、やはり影響は出ているようです。コンビニエンスストアより少し大きいくらいの小型店であっても、1日数十万円の売上があります。その売り上げのことを考えると周りの店舗は売上が下がるでしょう。

周辺の店舗は、慌てているかもしれません。近くにコンビニエンスストアができることは想定していても、食品スーパーが出て来るとは考えていなかったと思います。

これで、年間計画の立て直しです。

直線距離1qは、商圏の範囲内に入っているようです。


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2021年01月27日

【ある食品スーパーの繁盛店対策について】徹底的に小容量で勝つ!

ある食品スーパーがオープンされましたが、店は小さく、100m先には超繁盛店があります。

最初は、勝てる見込みがあるのかなぁと思っていましたが、徹底的に個食を狙っています。町は高齢化し、お年寄りの方が増えています。さらに、一人暮らしの方も多いです。

そこで、刺身5切れ298円で数種類販売されていますが、これが売れています。お一人で生活されている方にとって、500円を超える刺身パックは高いです。それに、食べきれません。

だから、こういう商品がぴったりです。

小さい商品を作るのは面倒で、利益が出ませんが、お客様のニーズには合っています。

必ず、どこでも隙間マーケットがあります。そこを探し出して、強化すること。

客層を分析し、その方に合ったものを提供すると売れます。

これからは、個食対応が大事です。


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ラベル:刺身5切れ298円
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【コロナ禍の状況について】1,000円のメガパック・ジャンボパックが売れている

緊急事態宣言が出て、家にいることが増えています。そのため、できるだけ食費を安く済ませようというふうに考える人がいます。

食品温スーパーヘ行くと、何を買うか?
それは、豚肉1,000円のメガパック・ジャンボパックです。

豚肉なら、使用しない分は冷凍できます。

買い物をする回数を減らすためにも良い判断です。

店側もこういう商品を揃えるべきです。

私の住んでいる町の食品スーパーでは、よく冷凍ほたて貝を売っています。いろんな料理に使えて重宝しています。

これからは、どんなジャンボパックを作るかにかかっています。

大きいパックほど売れるという変な現象が起こっています。


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【食品スーパーの集客アップ策について】お寿司戦争勃発、売れ筋は500円

どの食品スーパーも寿司を強化しています。お寿司屋さんかと思うくらい、品揃えが良いです。

生の魚を調理して食べることが少なくなり、面倒だと思ったら、寿司に頼るようになっています。

そこで、いろいろ調査してみると、売れ筋価格がわかってきました、その価格は、なんと500円です。

8〜10貫セットで500円を切らないと売れません。だから、どこも安く販売されています。

寿司が輝いていないと、お客様が入らない。そんな状況になっています。

ますます、おいしいて安い寿司が出てきそうです。


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ラベル:寿司
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2021年01月26日

【食品スーパーの経営戦略】繁盛食品スーパーの大苦戦について

まさか、あの大繁盛店が苦戦している?開店前には必ず数十人が行列していましたが、それもないです。

理由は、たった100mくらい先に小型食品スーパーがオープンしたからです。これだけで、ガタガタになっています。

価格も同じくらい、商品もほぼ同じ。そうすると、小型店の方が利益を出しやすいです。無駄がないからです。

お客様で溢れかえっていた状況はもうないです。

どう立て直すのでしょうか?

お客様は常に新しい店に行きます。そこで、気に入ったら、常連客になります。

もし、お客様を引き付けておきたいのであれば、何か強烈な特徴が必要です。それが、目で見えていないと来店されません。

消費者の立場からすると、競争が激しくなってくれた方が得です。

さて、両者次の手は何でしょうか?

期待して、見ていたいと思います。


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【食品スーパーの定点観測より】早朝の値引きシールの数で繁盛度がわかる

朝一番に行くと、値引きシールが貼られた商品がたくさんあります。夕方から値引きしても売れ残ったのでしょう。

これは、あまり良い傾向ではないです。特に、牛肉は傷みやすく、変色します。そのため、どうしても残ってしまいます。

しかし、この状態が続くと、お客様は買うのを敬遠します。色の変わった商品を買われません。

価格なのか、内容なのか、見直す必要があります。

逆に、菓子パンなどは、値引きシールが貼ってある商品を大量に買って帰られる方がいます。

やはり、生鮮食品の回転率で店の繁盛度が決まります。

食品スーパーは、常にロスとの戦いです。

ロスを少なくすることが大きな課題です。


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ラベル:値引きシール
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2021年01月24日

【食品スーパーの販売戦略について】何がメイン?寿司の場所で売上が変わる

総菜に次いで大事なのが、寿司です。都会では、鮮魚や魚介類よりも寿司の方が売れます。

だから、この寿司をどの場所に陳列するかで売上が変わってきます。

早速、先週オープンされたある食品スーパーさんが、売場を変えておられます。寿司売場がメインにきています。

これだったら、もう少し寿司の売場を変えた方が良いです。

特に、お昼前や夕方は、寿司売場を広げる。

アコーディオンのように広げたり、縮めたりすることが大切です。

本当に、寿司の陳列量で売上が変わりそうです。


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ラベル:寿司
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