【大阪のデパ地下の焼鳥店の風景】購入決定要因は何か？

焼鳥店が2件並んでいます。一方は行列ができ、一方は全く売れていません。

理由は簡単です。片方は、平均1本140円、もう片方は平均1本200円を超えています。いくらブランド地鶏を使っているといっても、1本200円は高過ぎます。

1本200円の焼鳥は、総菜ではなく焼鳥専門店で食べる価格です。

オープンされて、まだ数週間。見直し、改善が必要です。

大阪は、どの地域よりも価格で判断するところ。設定価格を間違えるとたいへんなことになります。

デパ地下で繁盛するかどうかは、ブランド力だけでなく、価格が一番大事かもしれません。


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株式会社武内コンサルティング　代表取締役　武内幸夫
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【おにぎりの販売戦略】ちょっと一工夫した創作おにぎり

ツイッターを見ていて、売れるおにぎりの方法がわかりました。

鮭や梅のおにぎりをSNSにアップしても反響はないでしょう。
安くしてもいまいち。

ちょっと一工夫されている創作おにぎり、食べてみたくなります。
それも半分は定番ではなく、その日登場！
その情報をSNSにアップしますので、売れます。

また、こちらのお店は、売れ状況をSNSに途中経過として流されています。

見て楽しく、食べてみたくなるようなおにぎりを研究しないと売れません。

おにぎりの販売を検討している。おにぎりが売れていないお店は、是非、ツイッターで勉強してみて下さい。


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【食品スーパーの定点観測】地震の翌日の食品スーパー

朝、買い物へ行くと、物凄いお客様です。駐輪場はいっぱい、レジは並んでいます。

さて、お客様は何を買われているか？
一番売れていたのは、大容量の水です。おそらく、今日一日で売り切れるでしょう。
また、発注をかけてもどれだけ回って来るかわからないと思います。

地震の範囲が関西一円だけでなく、香川県や名古屋まで震度３です。

断水の地域もあり、テレビなどで情報が入ってきているため、どこも品薄。
それに、夏です。しばらくは、水の欠品が続くような気がします。

水が、超目玉商品。
意外と水のおかげで、食品スーパーの売上が上がるかもしれません。


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【食品小売業の販売課題】夏物商品の売り方

昨日、大阪は夕方ごろから涼しいというよりは、やや肌寒かったです。

そのため、今日食品スーパーへ行くと、夏物商品にたくさん割引シールが付いています。

こんなに気温で売れ方が違うのかと思うくらいの状況でした。

毎日30度超えの時は、対策はいりませんが、暑かったり、寒かったりする時は要注意です。

1日経つと売れなくなります。

午後15時の時点で、夕方以降の気温を予測し、早めに処分した方が良いです。

昼は暑い。でも夜は？

気温予測、これが売上を大きく左右します。


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【営業開始時間の戦略】ライバル店が出て来ると営業時間が徐々に早くなる

ある超繁盛食品スーパーの周りには、数多くの惣菜店が出店され、すべて繁盛されています。

当然、少しでも空き店舗ができると、惣菜店が出てきます。そのため、活気を呈して、便利になります。

最近、その通りにそう惣菜店が新規オープンされました。昔は、この通りの惣菜店は10時開店でしたが、徐々に早くなり9時30分前には開いているようになりました。

ところが、この新店ができると、皆9時前には店を開けようと必死です。

惣菜のため、開いている店で買って帰られるからです。このチャンスを活かすかどうかが大きな鍵です。朝一番の売上を取るため、どこよりも早く開ける。そういう競争が起こっています。

また、商品の品質も高まって行くでしょう。

ライバルがあると必死で頑張るようになります。

厳しい環境こそ、強い店を作るような気がします。


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【食品卸チェーンの経営戦略】ついに弁当を始めた！

弁当はロスが大きいからやらないのだろうと思っていましたが、ついに弁当も始められました。

別に店内調理でなくても、仕入れで十分です。ここでも価格競争を起せば、有利に仕入れができるかもしれません。

食品を扱っている店というのは、弁当・惣菜が当たり前になってきています。

中小の企業でも検討が必要かもしれません。

弁当が安くて、うまい店。繁盛しそうな気がします。



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【試食の大切さ】「チャンジャ、味見させて下さい」 〜韓国総菜のお客様の声より〜

ある韓国食材で、キムチを買っていると、あるお客様が「チャンジャ、味見させて下さい」とおっしゃっています。

チャンジャが欲しいのではなく、自分の口に合ったチャンジャが欲しい。そうお考えなのでしょう。

個人店では、試食が大事です。また、お客様に感想を聞けば、さらにおいしいものが作れます。

口の肥えたお客様が増えています。そういうお客様の希望・要望に応える。これが、一番の課題かもしれません。


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【個人商店の課題】試食で売る！

今、食品スーパーでは、ほとんど人が付いての試食はやっていません。店が汚くなる。お客様が嫌がるという理由から、試食が消えました。

これはチャンスです。個人店は、どんどん試食していただき、味を知っていただく。

コミュニケーションを取りながら売るというのが、理想の売り方です。

店内にも「試食できます」のPOPを貼って下さい。

試食が減って、活気がなくなったような気がします。

昔は、当たり前でしたが、「試食ができる店」にする。

これが、最大の課題です。


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【ドラッグストアの脅威】弁当を販売している

昔は、酒ディスカウンターのコバンザメのように出店をしていた、ドラッグストアが今は最大の脅威になっています。

食品を安く販売をされていましたが、弁当まで販売するようになっています。

ホームページの店舗検索でも、弁当を販売しているかどうか、それが必要な気がします。

コンビニエンスストアもこの境域を感じ、新業態の開発を行っています。

弁当まではやらないだろう。乾きものだけではないかという予想を超え、実際に弁当類を販売されています。

食事系の強化、これからの大きな課題です。

大手と手を組むだけでなく、地元業者とのタイアップ、これを考える必要がありそうです。


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【米の販売戦略】北海道フェアなのに北海道産のおいしいお米がない！

北海道フェア、百貨店だけでなく食品スーパーでも開催されています。ところが、スイーツがメインで、そこに肉と魚が加わる感じ。お米は、そこには入っていません。

北海道には、特Aを取ったおいしいお米がたくさんあります。それをもっとPRすべきです。また、お客様も食べ比べしてみたいと思っておられるはず。

米が売れれば、客単価は上がります。定番商品になる可能性もあります。
北海道米のブームが巻き起こるかもしれません。

北海道フェアで米を売る！
検討の余地があると思います。


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【セミセルフレジの弱点】スタッフ全員をレジに配置できない

どういうことを言っているかと言いますと、例えばレジ10台あったとします。当然、レジスタッフ10名が担当することになります。

ところが、実際には、もう一人レジの外側に、会計をするお客様をサポートするスタッフが必要になります。

あるいは、レジ稼働を9台にして、このようなサポートスタッフを作るかです。

また、進化している店では、レジを通した商品を会計する機械まで、スタッフが籠を持って行っています。「こちらでお会計お願いします」と言って運んでくれますので便利です。

「〇〇番のレジでお会計お願いします」では、ちょっとわかりづらいです。

まだまだ、セミセルフレジの使い方、研究の余地がありそうです。

コスト削減、人件費削減だけでなく、お客様の利便性をどうやって上げるか、大きな課題です。


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【百貨店内の精肉店の販売戦略】コロッケ等の販売について

コロッケ等の販売は良いと思うのですが、揚げ立てでない。バックヤードで揚げたものをパックして販売。

私の住んでいる町には、コロッケ等の揚げ物の超繁盛店があります。単においしいだけでなく、この揚げ立てが魅力です。他店ではあまりやっていないからです。

ブランド和牛のコロッケであっても、店頭で揚げないと魅力が薄いです。

何かやらないといけない。そういう思いからコロッケを始めたのだとは思いますが、もう一段階、お客様が喜ぶ戦略が必要な気がします。

揚げたてを販売する。
それが、一番の課題のような気がします。


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【時流・マーケティングの変化】靴修理店が閉店

私の住んでいる町の靴修理店が先日、閉店されました。高架下の商店街の中にあり、立地は最高です。

ところが、靴修理のニーズが減っています。安くておしゃれな靴がたくさんありますので、高価な靴でないと修理しないでしょう。

伸びそうな商売のような気がしましたが、靴は破けると捨てる。新しいものを買うという風習がどこか根付いています。

この状況を打破するのは難しいような気がします。

銀座なら・・・可能性があるかもしれません。



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【コンビニエンスストアのごはん】新潟県産こしひかり使用

昔は、ひとめぼれやつや姫などが多かったですが、なんと新潟こしひかりを使用した弁当が登場しました。

食べてみると、確かに今までのごはんよりおいしいです。

飲食店で無洗米を使っているところも多く、差がよくわかります。

おいしいごはんでないと売れない。そんな時代になったようです。

有名ブランド米のごはん・弁当、ますます出てきそうです。


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【食品スーパーの販売戦略】魚の粕漬け

最近、食品スーパーや食堂・レストラン・弁当専門店などで、魚が注目されています。

先日、ある食品スーパーへ行くと、精肉売場になんと魚の粕漬け置いてあります。冷蔵商品なのでその場所なのかもしれませんが、ちょっとびっくりです。

1切れ数百円で個包装されています。フライパンで焼くだけなので便利です。

徐々に魚関連商品、増えています。それも高齢者の方を狙って、1切れずつです。

週末は、肉の特売が多いですが、こういう魚商品も面白い売り方です。

焼き魚も人気です。家庭のキッチンで焼くと、臭いがこもる。後の掃除がたいへんなため、家では魚を焼かないという方もおられます。

おいしい魚を買いに、食品スーパーへ行く。新しい流れができそうです。



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【弁当チェーン店の値下げ】コンビニエンスストアに対抗するため？

コンビニエンスストアの価格が基準になっています。売ろうと思えば、コンビニエンスストアの価格より安くしないと売れない時代です。そのため、各社、値下げをして対抗されています。

今後、ますますこの傾向は強くなって行くでしょう。

昔は、いろんな店の価格調査を行っていましたが、今はコンビニエンスストアの価格調査が最も大事です。特に、弁当・惣菜については、価格だけでなく様々な調査が必要になっています。

コンビニエンスストアに比べてどうか？
それが、今の洋の中の評価です。


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【ネットスーパーの現状と課題】宅配を止める・地域を狭める

ネットスーパーが出てきた時は、便利だなぁと思いました。ところが、あなたの地域は、宅配を止めますという案内が来た時は、びっくりし、がっかりしました。

実際、ネットスーパーは伸びていないようです。店頭と同じ価格で宅配するというのは、矛盾しています。宅配は、いろんなコストがかかり儲かるものではないです。

だから、利益のためではなく、地域のためという目的がないと続かないと思います。

そろそろ実験段階は、終わりです。
おそらく、今後どうするか、各社決断することになるでしょう。

経営では、利益の出ないものは止めるというのが、一つの判断基準ですが、そこに地域貢献を入れるかどうか、頭の痛いところです。


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【米販売を強化したいとお考えの酒販店様へ】5つ星お米マイスターの資格を取って下さい

利き酒師やワインソムリエと同じように、米業界にもお米マイスターや食味鑑定士という資格があります。

この資格を取って、ブランディングし、玄米精米販売を強化するという方法があります。

単に、玄米を店頭で精米するだけでは、ブランド力がないです。資格を取っているということをPRすれば、酒以上に米が売れるかもしれません。実際、そういう店が出て来ています。

酒の資格を取っても売上に大きな影響はないが、米の資格は可能性大です。

歯を食いしばって勉強し、5つ星お米マイスターの資格を取って下さい。

おそらく、世界が変わると思います。

【経営相談より】米屋さんのノウハウ、私たち（異業種）に教えていただけませんか？

私のブログを見られて、連られたみたいです。お米屋さんの記事が多いため、目にされたのでしょう。

お米屋さんは、他の小売店と違い、玄米を白米に加工して販売する商売です。玄米も米卸から買うだけでなく、農家さんから直接購入する場合もあり、流通経路が複雑です。

さらに、売り先も飲食店から一般消費者までまちまちです。商品も玄米・白米だけでなくお米ギフトのようなものまであり、すべてを理解するのはかなり時間がかかると思います。

それでもかなり勉強になると思います。米屋ほど複雑なものはないからです。

お知りになりたいことをおっしゃって下さい。すべてお話させていただきます。

米の販売は難しいように見えていましたが、高性能の小型精米機が出てきたため、参入が容易になっています。

是非、上手く参入されて下さい。


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【お米ギフトの商品開発・販売について】お米屋さんと菓子専門店がコラボしたら・・・

なぜ、菓子専門店なのか？
菓子専門店は、パッケージデザインは得意です。デザインが悪いと、菓子が売れません。
一方、お米屋さんは、米については一流のプロ。しかし、菓子専門店と比較すると。デザインは弱いです。

そこで、両者がコラボして、お米ギフトを開発したら・・・
最高の商品ができるのではないでしょうか？

それと洋菓子専門店さんは、ブライダル関係に昔からお菓子を納品されています。依頼もたくさんあります。これが、お米屋さんとの大きな違いです。お米屋さんの場合、ブライダル関係は、こちらから営業しないと問い合わせはないでしょう。

なかなか、ブライダル関係に食い込んで行くというのは、難しいものです。そこを補えるという意味でも大きいです。

実際に、私がこのコラボ企画、サポート・応援させていただきたいです。

何か新たな可能性が見えてきたような気がします。

是非一度、ご検討ください。


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