【コロナ禍の出店戦略について】新店の失敗。立て直しは？

私の住んでいる町では、新型コロナウイルスの感染が拡大し始めたころから、食品スーパー・ドラッグストア・コンビニエンスストアなどが出店攻勢をかけています。

ところが、昨年・今年、出店したところは、苦戦しています。立地がかなり良くても、お客様が入っていません。

景気の状態が良くない時は、繁盛店や一番店に集中すると言われますが、そのとおりになっています。

そのため、新店は立て直しが必要です。あれもこれも、普通の一般的な店にするのではなく、何か特徴のある店づくりが必要です。

イレギュラーのものや強みがわかる店にする。あとは、店長の腕次第かもしれません。

コンビニなど、駐車場がなく、周りに路駐できる街中の店の方が繁盛しています。

もう一度、立地研究もするべきです。

午前中が弱い店、特に心配です。


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株式会社武内コンサルティング　代表取締役　武内幸夫
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【新聞折り込みチラシの新しい入れ方について】オーピン前日と当日の2回同じものを入れる

ある自然食品の店が、わが町に今日オープンされます。当然、新聞折り込みチラシが入っていましたが、同じものが昨日も予告という形で入っていました。

コストはかかりますが、この方が覚えられやすいです。

よく、オープンチラシというと、オープン当日と1週間後が多いですが、このようなやり方も良いかもしれません。

オープン初日が一番大事です。チラシの入れ方も時代とともに変わっているようです。


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【ある超繁盛食品スーパーの風景について】決算棚卸の翌日の3月1日は、毎年パニック

どんなことがあっても2月28日は、店を休まれます。日曜日でも休みです。

ところが、3月1日はチラシを入れて、朝8時開店。

昨年は、新型コロナウイルスの感染拡大時期と重なり、入店制限がかかるほどでした。

今年は、そこまでは行かなかったですが、レジは大行列。数十分はレジ会計にかかりました。

十分、月末の休みの売上を取り返しています。

おそらく、閉店までこの状態でしょう。

毎年、お客様は、この日を待っておられます。

1年で一番特売商品が出る日です。

凄いイベントになっています。


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【飛ぶように売れている特売商品について】石川県産こしひかり10�s2699円（税込み）のお米

月末の日曜日。それに、ライバル店は棚卸で店休。

そのため、このお米の特売が、飛ぶように売れています。

タイミングが良かったのでしょう。夕方まで商品があるかどうか？

それと、コアラのマーチ55円も店頭で販売。

いつもと違って、レジにはお客様が並んでいました。

毎日、この状態なら儲かると思います。

さて、明日からどうするかです。


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【食品スーパーの2階の活性化・立て直し】ゴーストキッチンやデリバリー専門店にする

食品スーパーの2階は、衣料品や住関連の商品を扱っている店が多いです。ところが、一番非効率で利益が出ていません。あれこれと対策を打ちますが1階の食品のように行きません。

ところが、コロナの影響で新しいビジネスが生まれています。それは、ゴーストキッチンやデリバリー専門店です。

2階のスペースをこのようなビジネスに転換すると利益は出るでしょう。

しかし、勇気のいることです。食品スーパーが衣料品や住関連を止めるとなると、決断が必要です。

でも、徐々にこのように変わってきています。

今がチャンスです。店を単に改装するだけでなく、ビジネスを変えた方が良いです。

ひょっとすると、1階の食品を超える利益を生むかもしれません。

みんな空き物件の有効活用を考えています。

検討されてみてはいかがでしょうか？


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【ある繁盛食品スーパーの棚卸風景について】決算棚卸で仕入れを抑える

日曜日なのに、２月28日は、全店決算棚卸をされるようです。もったいない気もしますが、規則通りやられるみたいです。

ところが、棚卸の数日前から、仕入れをストップされています。レジ前の大陳している商品がスカスカです。

特に、グロッサリーは止めておられます。

でも、在庫を処理するには、今がチャンスです。徹底的に絞り込んで、新しい商品にする。

しかし、棚卸後の売場づくりがたいへんです。翌日休みにせずに、営業するなら、棚卸をしながら商品を搬入しないといけません。

お客様の立場からすると、棚卸後、売場がどう変わったか楽しみです。

棚卸で生まれ変わる。それくらい変化していて欲しいです。


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【コロナ禍の新しいパン屋さんについて】完全非接触の店づくり

パン屋さんというと、トングで好きなパンをトレーに取って、お会計をするのが風通ですが、それをすべて止めた店舗が出てきました。

ショーケースの中にズラリとパンが並んでいますが、お客様は見れるだけで、取ることはできません。

そのため、オーダー表に欲しいパンの番号と数を書いて、所定の穴にそれを入れます。そうすると、店員さんがパンをピックアップし、お客様はお渡しします。

パンは、ショーケースの中なので、他のお客様は触ることができません。空気に触れることもなく、飛沫もかかりません。

本当に安全な状態で販売されています。

ただし、迷ったり、ついで買いはなくなるでしょう。

おそらく、コロナが収まるまでは、このやり方を続けられると思います。

パン屋さんの業界も動き出されました。今まで当たり前だったことにメスを入れられています。

何かしないとお客様は減って行きます。

新しいサービス、まだまだ出て来そうです。


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【食品卸のコロナ禍の経営戦略について】倉庫の駐車場をイベント広場にする

最初は、普通の食品卸の倉庫だったのが、一般の方も買えるように、飲料を駐車場に山積みして販売されました。

次は、メロンパンなどの移動販売車を誘致して、集客を図られました。

さらに、冷凍ケースを用意して、人気の冷凍食品を販売されています。まさか、冷凍ケースを外に出して売るとは思いつかなかったです。

これをほぼ毎日やっておられます。

駐車場は、もうイベント広場のようになっています。

コロナ禍で業務用が苦戦しているため、一般客に商品を販売して売上を上げる戦略です。

こういう売り方をしないと、厳しいと思います。

後は宣伝です。全く何もされていません。倉庫の前をたまたま通った人が気づくだけです。

もう一つ、大きな仕掛けをしたら、もっと売れるでしょう。

コロナ禍で、どこも動いてきています。

何でも良いので、売上を上げるものを探して、実行に移して下さい。


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【ある食品スーパーの決断について】2月の月末までも決算棚卸を行う

2月は、決算月のところが多いです。比較的、暇なため、この月を選んでおられます。

ところが、今年の2月末は、日曜日です。それでも棚卸をされるようです。

売上よりも棚卸が大事？徹底されています。

どんなことがあっても、2月末には決算の棚卸を行う。これも一つの考え方です。

棚卸をいつ行うか、小売業・流通業にとっては、一番大事なことです。

経営は、この決断で決まるかもしれません。


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【食品スーパーの集客アップ戦略について】最安値を常に出して集客する

コロナの影響で、食品スーパーが好調です。その中でも流通菓子の数字が良いです。巣ごもりで、安くておいしいお菓子は重宝されています。

でも、何を強化すれば良いか？

流通菓子は種類が多く、選別するのがたいへんです。棚には、すでにお菓子でいっぱい。新しいおお菓子を入れると、何かカットしないといけません。それに、新商品がヒットするというのは、稀です。

そうすると、売れ筋商品をどこよりお安く売った方が効果があります。

例えば、きのこの山やたけのこの里は、いつもテレビで取り上げられています。このような商品を安く売った方がわかりやすいです。

そのため、新商品はやらないという店もあります。

どんな商品群でも最安値を出している店ほど強いです。

コロナでますます最安値の商品の人気が高まっています。

もう一度、最安値の商品を考えてみて下さい。


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【コロナ禍の食品スーパーの利用の仕方の変化について】買い物をする時間が短くなった。滞留時間が短くなった。ネットスーパーを利用するようになった。

コロナの影響で、本当に買い物の仕方が変わりました。安くなっていてもなるべく、食品スーパーに行かない。特売日でも行かずに、空いている時間帯に行くようになっています。

また、店内外の試食がなくなり、食べたり・飲んだりして購入できなくなりました。

また、さっさと目的のものだけ買うようになったため、ついで買いがなくなりました。

食品スーパーの売上アップの秘訣は、売場づくりをして、ついで買いを誘導することです。これができないと売上は上がりません。

それに、緊急事態宣言が解除されると、反動で飲食店にお客様は流れるかもしれません。

そのことも考えて、来期の予算を組む必要がありそうです。

さらに、買い物はネットでするようになっています。これも新たな流通形態です。これも軌道に乗せることが大事です。

もう時代は変わった。流通は変わったということを認識すべきです。

変化をどう受け入れるか、それが大きな課題です。


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【食品スーパーの風景について】チラシを握って来店される方が少なくなった

新聞折り込みチラシを握って来店されるお客様をほとんど見なくなりました。

お客様は、この食品スーパーなは何曜日にチラシが入り安くなっているということをご存じです。

だから、特売日は客数が多いです。

でも、そのためには特売日に合わせた商品を用意することが大事です。少しでも手を抜くと客数は減って行きます。

それなら、エブリデーロープライスでチラシを廃止した方が良いのではという意見も出てきますが、日本ではチラシが最も重要です。見ている人は見ています。

新聞の購読率が下がってもチラシは大事です。チラシ目的で新聞を取っている人もいます。

ここがアメリカとの大きな違いです。

後は、反応が高いチラシを作るべきです。一色刷りの文字チラシでは読みづらいです。
わかりづらいです。

いつになってもチラシは全盛のようです。


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【メロンパン専門店のコロナ禍の経営戦略について】メロンパン専門店がメロンパンの食パンを販売

ついに、メロンパン専門店が、食パンを販売され出しました。大きな道に面した、通行量の多いところです。普通なら、それで売上が上がりそうですが、コロナの影響で動かれました。

今度は、今人気の高級食パンにあやかって、メロンパン生地で食パンを販売されました。

良い戦略だと思います。メロンパンよりも食パンの方が、食する頻度が高いです。

もし、お客様に気に入っていただければ、リピーターになります。

やはり、今は食パンに注目です。

上手く食パンを売られたところが、伸びそうな気がします。


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【食品スーパーの日本酒の売れ筋商品について】720mlで800円前後の吟醸酒

お客様の口が肥えてきています。普通酒では満足されません。そのため、安くておいしいお酒を探されています。

例えば、食品スーパーの日本酒売場では、まず売れ筋価格は1,000円以下です。売れているのは、ズバリ720mlで800円前後の商品。

さらに、普通酒ではなく吟醸クラスです。だから、超有名銘柄の商品が意外と売れていません。

この現状を知った食品スーパーから、扱い商品を変えてきています。

無名だった酒蔵が一気に注文が入り、びっくりされているでしょう。

有名な銘柄が、必ずしも自分の口に合うとは限りません。

新しい流れがきています。それをつかんで下さい。


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【酒好きの方の好みについて】甘くないどぶろく・濁り酒

お酒が飲めない人にお酒を売るよりも、お酒好きの方にお酒を売った方が売れます。

では、お酒好きの方の好みは？
それは、甘くないお酒です。

例えば、どぶろくや濁り酒は見た目は良いですが、販売量が増えたり、ファン客が増えることはないです。それは、普通のお酒に比べて甘いからです。

そのため、逆に甘くないどぶろく・濁り酒を探されています。

こういう商品を扱うのも一つの方法です。

消費者ニーズをとらえる。

それが、売上を上げるために大事なことです。


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【繁盛パン専門店のコロナ禍の対策について】ウーバーイーツの利用を始めた！

パン専門店が、ウーバーイーツをやる？
全商品がネット上で買えるわけではなく、おまかせセット2種類だけのようです。

でも、凄い決断です。飲食店が弁当や総菜の宅配を行うのはわかりますが、パン専門店まで参入するとは・・・

まだ、今人気の高級食パン専門店は宅配をやっていません。宅配を行っているパン専門店は少ないです。

パンでは、大きな売上にはならないと思いますが、データを集めるためには必要かもしれません。

これから、どんどん新たに宅配に参入してくるでしょう。その中で残るのはどこか？

しばし、注目して見ておこうと思います。


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【ご当地レトルトカレーの上限価格について】売れているからと言って、価格を考えずに品揃えすると失敗する

確かに、レトルトカレーは物凄い勢いで伸びています。そのため、どんな店でも強化の対象になっています。

しかし、売れているからと言って、価格を考えずに品揃えすると失敗します。

ある繁盛食品スーパーへ調査に行くと、レトルトカレーの上限価格を500円に決められています。500円を超える商品は、人気が高くても扱わない。

価格が高いと、結局、ロスになるからです。レトルトカレーと言っても回転率が大事です。

実際に、普段使いで購入するのは、1個300円までの商品です。この中で、おいしい商品を探した方が、利益率が上がります。

高額商品は、観光地か東京でないと売れません。

自店に合った、売れ筋価格を見極めて、売場づくりをした方が良いです。


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【食品スーパーのエンドの作り方について】エンドはカップ麺で売場を作る

コロナの影響で、カップ麺やレトルトカレーがよく売れています。

あれこれ迷ったり、変えたりするよりもこういう商品をエンドに持ってきて売った方が良いです。

エンドが輝いている店が、やはり売上を取ります。

それと、カップ麺はよく新商品が出ます。マスコミにも取り上げられ、CMもバンバンやっています。

カップ麺で差を付ける。専属の担当者を付ける。

安くておいしい商品で済ませる方が増えています。

カップ麺を強化して下さい。


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【食品スーパーの販売戦略について】ペヤングがエンドで大量陳列してあるか？

大阪でもペヤングは人気で、積極的に扱っている店があります。一方、ペヤングは置かずに他の商品をメインにしている店もあります。

大阪は、どちらかというとペヤングでない商品の方が売れますが、ペヤングは話題性があります。それに、よく新商品が出ます。

少々ロスが出てもペヤングを追いかけるのも一つの方法です。

コロナの影響で、カップ麺を食べる機会が増えています。

それと一人用のカップ麺を一人で食べるのではなく、大盛りを家族で食べる文化ができてきています。例えば、お母さんと子供さん2人でカップ麺を食べて済ます。

お母さんにとっては、一番楽な食事スタイルです。手間や時間もかからず、お金もかかりません。

こういう節約スタイルの生活にも注目すべきです。

大阪でこの状態ですから、東京はペヤングで攻めた方が良いかもしれません。

ペヤングを武器にして、販売戦略を考えて下さい。


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【新たなお米ギフトの作り方について】レトルトカレーとのセット商品を作る

レトルトカレーのセット商品が、よく売れているのをご存じですか？

5個好きなレトルトカレーを選んで、ケースに入れてギフト販売する。ケースさえあればできます。

また、今までならレトルトカレーなど人に贈るのは失礼と考えていましたが、1個2,000円近くにもなる商品ならそんなことはないです。逆に、もらった方がうれしいです。

そこで、このレトルトカレーとお米のセット商品を作りませんか？

お米もカレーに合うものを厳選する。

この組み合わせで販売すると、反響があるかもしれません。

レトルトカレーは、日持ちのする商品ですので、扱いは難しくないです。

コロナの影響で、人気が高まっているレトルトカレーに注目です。


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