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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2018年06月22日

【大阪のデパ地下の焼鳥店の風景】購入決定要因は何か?

焼鳥店が2件並んでいます。一方は行列ができ、一方は全く売れていません。

理由は簡単です。片方は、平均1本140円、もう片方は平均1本200円を超えています。いくらブランド地鶏を使っているといっても、1本200円は高過ぎます。

1本200円の焼鳥は、総菜ではなく焼鳥専門店で食べる価格です。

オープンされて、まだ数週間。見直し、改善が必要です。

大阪は、どの地域よりも価格で判断するところ。設定価格を間違えるとたいへんなことになります。

デパ地下で繁盛するかどうかは、ブランド力だけでなく、価格が一番大事かもしれません。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
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ラベル:デパ地下 価格
posted by ノムリエ at 05:10| 小売業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年06月21日

【おにぎりの販売戦略】ちょっと一工夫した創作おにぎり

ツイッターを見ていて、売れるおにぎりの方法がわかりました。

鮭や梅のおにぎりをSNSにアップしても反響はないでしょう。
安くしてもいまいち。

ちょっと一工夫されている創作おにぎり、食べてみたくなります。
それも半分は定番ではなく、その日登場!
その情報をSNSにアップしますので、売れます。

また、こちらのお店は、売れ状況をSNSに途中経過として流されています。

見て楽しく、食べてみたくなるようなおにぎりを研究しないと売れません。

おにぎりの販売を検討している。おにぎりが売れていないお店は、是非、ツイッターで勉強してみて下さい。


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ラベル:おにぎり
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2018年06月19日

【食品スーパーの定点観測】地震の翌日の食品スーパー

朝、買い物へ行くと、物凄いお客様です。駐輪場はいっぱい、レジは並んでいます。

さて、お客様は何を買われているか?
一番売れていたのは、大容量の水です。おそらく、今日一日で売り切れるでしょう。
また、発注をかけてもどれだけ回って来るかわからないと思います。

地震の範囲が関西一円だけでなく、香川県や名古屋まで震度3です。

断水の地域もあり、テレビなどで情報が入ってきているため、どこも品薄。
それに、夏です。しばらくは、水の欠品が続くような気がします。

水が、超目玉商品。
意外と水のおかげで、食品スーパーの売上が上がるかもしれません。


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2018年06月14日

【食品小売業の販売課題】夏物商品の売り方

昨日、大阪は夕方ごろから涼しいというよりは、やや肌寒かったです。

そのため、今日食品スーパーへ行くと、夏物商品にたくさん割引シールが付いています。

こんなに気温で売れ方が違うのかと思うくらいの状況でした。

毎日30度超えの時は、対策はいりませんが、暑かったり、寒かったりする時は要注意です。

1日経つと売れなくなります。

午後15時の時点で、夕方以降の気温を予測し、早めに処分した方が良いです。

昼は暑い。でも夜は?

気温予測、これが売上を大きく左右します。


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ラベル:夏物商品
posted by ノムリエ at 11:51| 小売業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【営業開始時間の戦略】ライバル店が出て来ると営業時間が徐々に早くなる

ある超繁盛食品スーパーの周りには、数多くの惣菜店が出店され、すべて繁盛されています。

当然、少しでも空き店舗ができると、惣菜店が出てきます。そのため、活気を呈して、便利になります。

最近、その通りにそう惣菜店が新規オープンされました。昔は、この通りの惣菜店は10時開店でしたが、徐々に早くなり9時30分前には開いているようになりました。

ところが、この新店ができると、皆9時前には店を開けようと必死です。

惣菜のため、開いている店で買って帰られるからです。このチャンスを活かすかどうかが大きな鍵です。朝一番の売上を取るため、どこよりも早く開ける。そういう競争が起こっています。

また、商品の品質も高まって行くでしょう。

ライバルがあると必死で頑張るようになります。

厳しい環境こそ、強い店を作るような気がします。


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ラベル:営業開始時間
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2018年06月11日

【食品卸チェーンの経営戦略】ついに弁当を始めた!

弁当はロスが大きいからやらないのだろうと思っていましたが、ついに弁当も始められました。

別に店内調理でなくても、仕入れで十分です。ここでも価格競争を起せば、有利に仕入れができるかもしれません。

食品を扱っている店というのは、弁当・惣菜が当たり前になってきています。

中小の企業でも検討が必要かもしれません。

弁当が安くて、うまい店。繁盛しそうな気がします。



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ラベル:弁当
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2018年06月09日

【試食の大切さ】「チャンジャ、味見させて下さい」 〜韓国総菜のお客様の声より〜

ある韓国食材で、キムチを買っていると、あるお客様が「チャンジャ、味見させて下さい」とおっしゃっています。

チャンジャが欲しいのではなく、自分の口に合ったチャンジャが欲しい。そうお考えなのでしょう。

個人店では、試食が大事です。また、お客様に感想を聞けば、さらにおいしいものが作れます。

口の肥えたお客様が増えています。そういうお客様の希望・要望に応える。これが、一番の課題かもしれません。


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ラベル:韓国総菜 試食
posted by ノムリエ at 12:56| 小売業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個人商店の課題】試食で売る!

今、食品スーパーでは、ほとんど人が付いての試食はやっていません。店が汚くなる。お客様が嫌がるという理由から、試食が消えました。

これはチャンスです。個人店は、どんどん試食していただき、味を知っていただく。

コミュニケーションを取りながら売るというのが、理想の売り方です。

店内にも「試食できます」のPOPを貼って下さい。

試食が減って、活気がなくなったような気がします。

昔は、当たり前でしたが、「試食ができる店」にする。

これが、最大の課題です。


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ラベル:試食
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2018年06月05日

【ドラッグストアの脅威】弁当を販売している

昔は、酒ディスカウンターのコバンザメのように出店をしていた、ドラッグストアが今は最大の脅威になっています。

食品を安く販売をされていましたが、弁当まで販売するようになっています。

ホームページの店舗検索でも、弁当を販売しているかどうか、それが必要な気がします。

コンビニエンスストアもこの境域を感じ、新業態の開発を行っています。

弁当まではやらないだろう。乾きものだけではないかという予想を超え、実際に弁当類を販売されています。

食事系の強化、これからの大きな課題です。

大手と手を組むだけでなく、地元業者とのタイアップ、これを考える必要がありそうです。


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2018年06月01日

【米の販売戦略】北海道フェアなのに北海道産のおいしいお米がない!

北海道フェア、百貨店だけでなく食品スーパーでも開催されています。ところが、スイーツがメインで、そこに肉と魚が加わる感じ。お米は、そこには入っていません。

北海道には、特Aを取ったおいしいお米がたくさんあります。それをもっとPRすべきです。また、お客様も食べ比べしてみたいと思っておられるはず。

米が売れれば、客単価は上がります。定番商品になる可能性もあります。
北海道米のブームが巻き起こるかもしれません。

北海道フェアで米を売る!
検討の余地があると思います。


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ラベル:北海道フェア
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2018年05月28日

【セミセルフレジの弱点】スタッフ全員をレジに配置できない

どういうことを言っているかと言いますと、例えばレジ10台あったとします。当然、レジスタッフ10名が担当することになります。

ところが、実際には、もう一人レジの外側に、会計をするお客様をサポートするスタッフが必要になります。

あるいは、レジ稼働を9台にして、このようなサポートスタッフを作るかです。

また、進化している店では、レジを通した商品を会計する機械まで、スタッフが籠を持って行っています。「こちらでお会計お願いします」と言って運んでくれますので便利です。

「〇〇番のレジでお会計お願いします」では、ちょっとわかりづらいです。

まだまだ、セミセルフレジの使い方、研究の余地がありそうです。

コスト削減、人件費削減だけでなく、お客様の利便性をどうやって上げるか、大きな課題です。


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2018年05月26日

【百貨店内の精肉店の販売戦略】コロッケ等の販売について

コロッケ等の販売は良いと思うのですが、揚げ立てでない。バックヤードで揚げたものをパックして販売。

私の住んでいる町には、コロッケ等の揚げ物の超繁盛店があります。単においしいだけでなく、この揚げ立てが魅力です。他店ではあまりやっていないからです。

ブランド和牛のコロッケであっても、店頭で揚げないと魅力が薄いです。

何かやらないといけない。そういう思いからコロッケを始めたのだとは思いますが、もう一段階、お客様が喜ぶ戦略が必要な気がします。

揚げたてを販売する。
それが、一番の課題のような気がします。


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ラベル:コロッケ 精肉店
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2018年05月22日

【時流・マーケティングの変化】靴修理店が閉店

私の住んでいる町の靴修理店が先日、閉店されました。高架下の商店街の中にあり、立地は最高です。

ところが、靴修理のニーズが減っています。安くておしゃれな靴がたくさんありますので、高価な靴でないと修理しないでしょう。

伸びそうな商売のような気がしましたが、靴は破けると捨てる。新しいものを買うという風習がどこか根付いています。

この状況を打破するのは難しいような気がします。

銀座なら・・・可能性があるかもしれません。



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ラベル:靴修理店
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2018年05月14日

【コンビニエンスストアのごはん】新潟県産こしひかり使用

昔は、ひとめぼれやつや姫などが多かったですが、なんと新潟こしひかりを使用した弁当が登場しました。

食べてみると、確かに今までのごはんよりおいしいです。

飲食店で無洗米を使っているところも多く、差がよくわかります。

おいしいごはんでないと売れない。そんな時代になったようです。

有名ブランド米のごはん・弁当、ますます出てきそうです。


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2018年05月06日

【食品スーパーの販売戦略】魚の粕漬け

最近、食品スーパーや食堂・レストラン・弁当専門店などで、魚が注目されています。

先日、ある食品スーパーへ行くと、精肉売場になんと魚の粕漬け置いてあります。冷蔵商品なのでその場所なのかもしれませんが、ちょっとびっくりです。

1切れ数百円で個包装されています。フライパンで焼くだけなので便利です。

徐々に魚関連商品、増えています。それも高齢者の方を狙って、1切れずつです。

週末は、肉の特売が多いですが、こういう魚商品も面白い売り方です。

焼き魚も人気です。家庭のキッチンで焼くと、臭いがこもる。後の掃除がたいへんなため、家では魚を焼かないという方もおられます。

おいしい魚を買いに、食品スーパーへ行く。新しい流れができそうです。



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2018年04月15日

【弁当チェーン店の値下げ】コンビニエンスストアに対抗するため?

コンビニエンスストアの価格が基準になっています。売ろうと思えば、コンビニエンスストアの価格より安くしないと売れない時代です。そのため、各社、値下げをして対抗されています。

今後、ますますこの傾向は強くなって行くでしょう。

昔は、いろんな店の価格調査を行っていましたが、今はコンビニエンスストアの価格調査が最も大事です。特に、弁当・惣菜については、価格だけでなく様々な調査が必要になっています。

コンビニエンスストアに比べてどうか?
それが、今の洋の中の評価です。


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2018年03月12日

【ネットスーパーの現状と課題】宅配を止める・地域を狭める

ネットスーパーが出てきた時は、便利だなぁと思いました。ところが、あなたの地域は、宅配を止めますという案内が来た時は、びっくりし、がっかりしました。

実際、ネットスーパーは伸びていないようです。店頭と同じ価格で宅配するというのは、矛盾しています。宅配は、いろんなコストがかかり儲かるものではないです。

だから、利益のためではなく、地域のためという目的がないと続かないと思います。

そろそろ実験段階は、終わりです。
おそらく、今後どうするか、各社決断することになるでしょう。

経営では、利益の出ないものは止めるというのが、一つの判断基準ですが、そこに地域貢献を入れるかどうか、頭の痛いところです。


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2018年03月07日

【米販売を強化したいとお考えの酒販店様へ】5つ星お米マイスターの資格を取って下さい

利き酒師やワインソムリエと同じように、米業界にもお米マイスターや食味鑑定士という資格があります。

この資格を取って、ブランディングし、玄米精米販売を強化するという方法があります。

単に、玄米を店頭で精米するだけでは、ブランド力がないです。資格を取っているということをPRすれば、酒以上に米が売れるかもしれません。実際、そういう店が出て来ています。

酒の資格を取っても売上に大きな影響はないが、米の資格は可能性大です。

歯を食いしばって勉強し、5つ星お米マイスターの資格を取って下さい。

おそらく、世界が変わると思います。


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2018年02月25日

【経営相談より】米屋さんのノウハウ、私たち(異業種)に教えていただけませんか?

私のブログを見られて、連られたみたいです。お米屋さんの記事が多いため、目にされたのでしょう。

お米屋さんは、他の小売店と違い、玄米を白米に加工して販売する商売です。玄米も米卸から買うだけでなく、農家さんから直接購入する場合もあり、流通経路が複雑です。

さらに、売り先も飲食店から一般消費者までまちまちです。商品も玄米・白米だけでなくお米ギフトのようなものまであり、すべてを理解するのはかなり時間がかかると思います。

それでもかなり勉強になると思います。米屋ほど複雑なものはないからです。

お知りになりたいことをおっしゃって下さい。すべてお話させていただきます。

米の販売は難しいように見えていましたが、高性能の小型精米機が出てきたため、参入が容易になっています。

是非、上手く参入されて下さい。


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ラベル:米屋
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2018年02月24日

【お米ギフトの商品開発・販売について】お米屋さんと菓子専門店がコラボしたら・・・

なぜ、菓子専門店なのか?
菓子専門店は、パッケージデザインは得意です。デザインが悪いと、菓子が売れません。
一方、お米屋さんは、米については一流のプロ。しかし、菓子専門店と比較すると。デザインは弱いです。

そこで、両者がコラボして、お米ギフトを開発したら・・・
最高の商品ができるのではないでしょうか?

それと洋菓子専門店さんは、ブライダル関係に昔からお菓子を納品されています。依頼もたくさんあります。これが、お米屋さんとの大きな違いです。お米屋さんの場合、ブライダル関係は、こちらから営業しないと問い合わせはないでしょう。

なかなか、ブライダル関係に食い込んで行くというのは、難しいものです。そこを補えるという意味でも大きいです。

実際に、私がこのコラボ企画、サポート・応援させていただきたいです。

何か新たな可能性が見えてきたような気がします。

是非一度、ご検討ください。


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