飲食店様の場合、基準数値よりも大きくズレている場合、ペナルティを課しているお店もあります。また、大きくズレている場合は、やり直しをしたり、あるいは、月に3回しているお店もあります。
こんな不況期ですから、それだけ棚卸しが大事だということです。
原価率1％の改善は、売上3％アップにつながります。
利は元にありです。
現場の方の意識を高めて下さい。
原材料や食材、在庫を大切に扱い、ロスが少ないことが大事です。
それに、年に1度は、備品類の棚卸しも実施しましょう！
壊したものは自己申告し、破損帳に記帳するようにすれば、破損の数は自然に減っていきます。
また、棚卸しが近づいているから、仕入れを抑えよう？？？
というのは、避けて下さい。
こんな不況期に一番売れるのは、月末の給料日25日～月初の5日までです。
月末は命一杯売る体制を作ることです。
ということは、棚卸しの期日を変えることが必要になってきます。
大手小売業などでは、20日に行ったり、外部の方へ棚卸し業務を委託されているところもあります。
理由は、「売り」が大事だからです。
在庫の管理、これで利益は大きく変わってきます。
まずは、ロスの少ない体制作りが大切です。
棚卸しの大事さを具体的に説明するために、
入荷から検品、納品書のチェック、支払いまでの流れや
理想の在庫数量や在庫管理の仕方を現場の方に伝えて下さい。
最後に、棚卸しや在庫管理がしっかりされている会社や店は、
倉庫やバックヤード綺麗です。整理整頓されています。
なぜか従業員の方のユニフォームや車まで綺麗です。
是非、実践されて下さい。
経営コンサルタントは武内コンサルティングを
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