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2021年02月25日

【コロナ禍の焼肉店の店づくりについて】レーンとロボットは嫌!

焼肉店でも回転寿司店のように、レーンで焼肉が運ばれてくる店があります。さらには、ロボットが導入され、料理の提供や器の回収をしています。

これをテレビで見ると、行ってみたくなる人とこのスタイルは嫌だと思う人に分かれます。

折角、焼肉を食べに来ているのに、便利性や効率はいらない。今までどおり、普通に食べたいという方がおられます。

面倒くさいことをすればするほど、お客様は離れて行きます。それに、接客サービスを省くと客単価が下がります。

個人の焼肉店では、その日の仕入れ状況で提供できる肉が変わってきます。在庫の処理も簡単にできます。それらは、すべて人の手で売って行きます。

入店して、今日のおすすめが書かれてあるボードをみながら、まず注文を決める。あるいは、ホール係の方が、今日のおすすめを口頭で教えてくれる。

これが、個人店のスタイルです。

機械化が進んでいますが、お客様の中では、二極化しているような気がします。

だからこそ、個人店の良さがかえって輝いています。

焼肉は、効率を追いかけ過ぎるとおかしくなって行きますので、要注意です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 04:59| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする