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2020年09月19日

【飲食店の新規開業の夢について】何の修業をすれば良いか?

例えば、和食店・日本料理店に入って、腕を磨く。技術を習得する。それが、調理人になるための一つのステップでした。

しかし、コロナの影響で、高級日本料理店は大苦戦です。接待も自粛のため、利用される方が激減しています。

どこかの店に入って修業する。何件も修業して回る。このやり方は、ラーメン店などでは良いですが、他の業態ではどうでしょうか?

今、超当たっているのは弁当やテイクアウトです。そうすると調理技術を習得するよりもこのような研究をして、店を出した方が売上が高いです。

飲食店の修業、新規開業の通説が、変わってくるような気がします。

夢は何でしょうか?
技術の習得か、売上か?

それで、進む道を決めないといけません。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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posted by ノムリエ at 11:04| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする