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【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2020年08月12日

【焼き鳥専門店が苦戦している理由について】唐揚げ弁当を販売していない

焼き鳥専門店、今までは好調でした。少々高くてもおいしい焼き鳥店は人気が高かったです。

ところが、コロナの影響を物凄く受けています。店が狭くても、焼き鳥の味で勝負されていたところが苦戦。どうしても三密になるため、お客様が入店を敬遠されています。

さらに、焼き鳥は、弁当に不向きです。一度に大量に焼くことはできず、串刺しなど仕込みに手間がかかります。

鶏メニューで売れるのは、やはり唐揚げです。しかし、焼き鳥専門店では、フライヤーはないです。

焼き鳥にこだわるのか、鶏メニューなら何でもやるのか?
あるいは、焼き台を利用して、焼肉をやるのか?

いずれにせよ、焼き鳥弁当では厳しいです。

こういう時は、売上重視で考えた方が良いです。そういう発想ができるかどうかが鍵です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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posted by ノムリエ at 05:15| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする