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2020年03月30日

【飲食店の新業態について】たこ焼居酒屋

良いアイデアです。たこ焼きは、テイクアウトも出ますので、通常の店舗より売上が高いかもしれません。

ところが、いくつか注意点があります。満席になった時、たこ焼きが間に合いません。焼台の数を増やしたとしても、1回あたりの調理個数は限られてきます。

また、店内飲食の方とテイクアウトの注文の方が重なると、対応は難しくなります。

それと、たこ焼きの調理時間です。他の居酒屋メニューに比べて調理時間がかかるため、これも大きな課題です。

さらに、たこ焼きは、調理技術がいるため、常にオーナーが焼かないといけません。スタッフを教育するまでには、時間がかかるでしょう。

そのため、ちょっと店内飲食ができる小型店なら回すことができますが、客精機が多い居酒屋業態になると課題が山積みです。

でも、たこ焼き居酒屋、面白い発想です。

まだまだ可能性がありそうです。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
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posted by ノムリエ at 05:14| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする