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2020年03月28日

【高級店の経営戦略と苦戦する理由】客単価の低い業態ができない

昔、超繁盛高級焼肉店の方が、市内に3店舗展開され、シェアを取り切ったので、居酒屋FCチェーンやカフェチェーンなどを検討されましたが、結局諦めらられ、出店も止まっています。

高級店を展開するのは、本当に難しいです。また、高級店で成功された方が、他の客単価の低い業態をやるのは、厳しいです。

逆に、客単価の低い業態で成功された方は、いろんな店を出され上手く行っておられます。

高級店が客単価の低い店を作ると最低でも今の客数の2倍は必要になってきます。そういう試算の中でも難しさがわかります。

高級店は高級店で勝負するしかないのが現状です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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posted by ノムリエ at 12:40| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする