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2020年01月22日

【焼肉店様からの相談より】ホルモン屋をやってみたいと考えていますが、どうですか?

ホルモン屋、あまりおすすめしていません。
まず、ホルモン屋は、焼肉店ほど客単価が高くないです。今なさっている焼肉店の半分の客単価になる可能性があります。そうすると、客単価が半分になるということは、客数は倍必要ということになります。これは、経営的に難しいです。

さらに、ホルモン屋と言いながら、売上が思うように行かないと、赤身の肉を出したり、それを強化され、目標としていたホルモン屋とは違ってきます。

また、ホルモン自体の仕入れが上がってきています。これからさらに上がるかもしれません。

リーズナブルなホルモン屋やホルモン鍋などの店、売れそうに見えますが、焼肉店ほどではないです。

目指すなら、今よりも客単価の高い店です。

そのこと、注意された方が良いです。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
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posted by ノムリエ at 10:01| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする