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2020年01月09日

【飲食店の経営課題について】大きい店は嫌、刺身がおいしくない

宴会や法事で使うような大きな店、繁盛されていますが、お客様から見ると使い分けされています。

お客様のイメージとしては、大きな店は刺身がおいしくないと感じておられます。

刺身が好きな方は、カウンターに座り、好きなネタを注文し、目の前で作ってくれるので安心。それに、気の利いたサービスも当然あります。

厨房から運んでこられた料理では、おいしく感じないからでしょう。

だから、カウンター席のある好みの店を探したり、持っておられます。

刺身をうりにするなら、カウンター席は大事です。

このお客様のイメージというのは変えることができません。だから、各々で戦略を立てる必要があります。

でも、日本料理や居酒屋で刺身は重要です。刺身がおいしいと評判にならないと繁盛しません。

刺身をおいしく見せる工夫、これが大切です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 04:53| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする