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2019年11月22日

【飲食店・弁当専門店の商品戦略について】焼き魚や煮魚で集客は可能か?

焼き魚定食・煮魚定食、お腹いっぱい魚定食などの専門店をやってみたいという相談があります。

定食は肉系が多いので、魚で勝負したいというお考えです。

さて、焼き魚や煮魚で集客が可能かどうか?
本当においしければ大丈夫だと思います。ただし、価格の問題があります。800円以上だと厳しいでしょう。リピーターは付かないです。

また、魚種は毎日変える必要があります。お客様が選べないと楽しくないです

それと怖いのは、ロスです。魚はロスが多いです。このあたりのことをどうするかです。

同様に魚弁当、売れそうですが、なかなか売れません。弁当宅配専門店のパンフレットにも後ろの方に少しだけ魚弁当がありますが、売れるところまでは行っていません。

焼き魚や煮魚も1種類だけメニューでは弱いです。複数の魚が食べれないと興味が湧きません。

それでも、やはり厳しいのではと思います。

魚専門の定食や弁当、まだまだ課題がありそうです。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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posted by ノムリエ at 07:13| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする