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2019年11月03日

【個人の飲食店様からの相談より】お客様からランチもやって欲しいと言われたので、ランチを始めたがお客様が少ないです。どうしたら良いですか?

よく、数名の常連のお客様から、ランチもやって欲しいと言われます。そこで、ランチもやってみようと思い、始められますがなかなか売上が上がりません。

まず、ランチでいくらの売上を目標とされていますか?
客単価1,000円で20名のお客様で2万円の売上です。

普通の街中では、良くて1日2〜3万円です。
仕込み等のことも考えると、利益にはなっていない場合が多いです。

また、ランチのお客様をディナーにつなげたいと考えますが、そういうふうには上手くつながりません。

だから、ランチ売上が3万円を超えないようでしたら、やらない方が良いです。

上記の算出も客単価1,000円での算出です。だから、もっと難しいということになります。

常連のお客様のアドバイス、大切ですが、人数の問題です。50名以上の方に言われたら信じてやられても良いのではと思います。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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Tel&Fax:06-6782-0313
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posted by ノムリエ at 14:54| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする