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2019年10月10日

【飲食店の経営課題について】商品のブラッシュアップができないと店は廃れる

大手チェーン店が苦戦している理由、価格だけでしょうか?
店舗展開が始まった時には、大行列が当たり前。ところが、数年もすると、その光景が見られなくなります。

当然、オープンした時よりも若干価格は上げられていますが、それだけが原因ではないような気がします。

例えば、「今度行ってみたら、おいしくなっていた」というような口コミ投稿があるでしょうか?

ほとんどが悪い口コミばかり。オープン時の味を維持できていたら良い方です。

また、本店と距離が遠くなればなるほど、本店とは味が違うというクレームが起きます。

それと、商品のブラッシュアップができる人材がいるかどうかです。個人店では、オーナーが日々管理し、常においしいものを出されています。原価率も関係ないです。お客様に満足していただくことだけを考えておられます。

おいしくなっていないとリピートはないです。

一つの業態や店づくりで満足していると、こうなります。

商品のブラッシュアップ、それだけをお客様は期待されています。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 11:55| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする