ホテル・旅館・民宿の経営をされているとわからないかもしれませんが、和食中心の飲食店は、洗い物が多くたいへんです。理由は、小鉢等も含めるとメニュー数が多いからです。
例えば、宿泊プランの食事、少なくとも15種類くらいあります。その器が大量に洗い場に戻ってくると厨房はパニックになります。
焼肉は、大きな器に肉を盛り込んで提供しますので、数が少ないです。
また、季節メニューをあれこれ考えることがなく、楽です。
さて、レストランなどを焼肉店のように変えることができるかどうか、そこが鍵です。
特に、ダクトの問題があります。
それさえクリアできれば、売上が上がる可能性があります。
民宿も同じように、外でバーベキューができないか？
個室で料理提供というのが、一番非効率で忙しいです。
焼肉旅館、一考の余地があると思います。
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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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