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2019年03月17日

【個人の焼肉店様からの経営相談より】ホルモンの表記について

メニュー表にホルモンが国産か、輸入か書いた方が良いですかという相談でした。

焼肉店様なら、おわかりだと思いますが、ホルモンをすべて国産にするというのはかなり難しいです。そのため、通常、焼肉店では、国産と輸入の両方を使っておられます。

また、注意しないといけないメニューもあります。それは、上ミノです。国産牛や和牛のミノは、色が綺麗なピンクでおいしそうに見えますが、実際に食べるとやや硬く感じられます。

USやオーストのミノを食べなれている方は、余計にそう感じます。だから、ミノだけは、柔らかいUSやオーストにされます。それに、仕入れ価格が全然違います。

だから、メニュー表に国産とか、産地表示はせず、メニュー名だけで良いと思います。

もし、お客様に聞かれたら、正直に使用している産地を答えるくらいで良いのではないでしょうか?

すべて細かく表示するのは、安心感があるかもしれませんが、なかなかすべてそう上手くはいきません。

状況に応じて対応することも大事なような気がします。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
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posted by ノムリエ at 10:23| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする