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2018年10月29日

【ホテル・旅館の再生・立て直し】料理を立て直さないとお客様は増えない

ホテル・旅館は、築数十年のところがほとんど。しかし、どんなに古くても料理がおいしいとリピーターになっていただけます。それに、口コミで新規客が増えます。

ところが、実際には、料理の立て直しが一番難しいです。
料理長やスタッフが同じで、レベルアップした料理を提供するというのが、厳しいからです。

たまに、料理のコンサルタントの方にアドバイスを受けるというところもありますが、はっきり言って料理のアドバイスを受けないと素晴らしい料理ができないのであれば、どうなのかなぁと思います。

斬新な料理を作り続ける。
そういう風土はありますか?
コンテストに出ても賞をもらう自信はありますか?

ホテル・旅館は、料理と一体です。ここに大きなメスを入れて改善しないと、業績は回復しません。

そのため、改革の第一弾として、料理長を交代させ、新たな体制で臨まれます。
本当に、それくらいの改革が必要かもしれません。

料理がどうなるか?どうするのか?
そこから考えて下さい。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 11:01| ホテル・旅館業・民宿活性化のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする