経営相談・現場実行支援・各種研修など
株式会社武内コンサルティングの
「コンサルティングメニュー」一覧

【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2018年10月25日

【繁盛中華料理店のランチ対策】ランチメニューが多くて間に合わない。お客様は、帰ってしまう。

繁盛店であるのは確かです。しかし、調理は店主だけ。後二人のパートさんは、サポートしかできません。

そのため、ランチ8種類のメニューが間に合いません。これでも減らされたそうです。

7〜8人、お客様が入ると、次に来られたお客様は、時間がかかると思われ、帰られてしまいます。

結局、12〜13時までのかき入れ時、10数名のお客様しか対応ができていないということが起こります。

いろんなメニューがあり、楽しめるというのも良いですが、もっと一つのメニューに集中するように工夫した方が良いです。

例えば、ランチメニューではなく、日替わりメニューを強化し、そこで8割以上の注文を受ける。

原価は少々上がっても、回転率を上げることが大事です。

おそらく、厨房に調理経験者の社員を入れるのは難しいのでしょう。
また、パートさんに調理を任せることも難しい。

そういう場合は、メニュー構成を改善するのが良いです。

日替わり定食の意味、それは、そのメニューに集中させたいからです。


++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

posted by ノムリエ at 08:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする