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2018年02月21日

【飲食業の経営課題】新メニューコンテストよりも販売数量コンテスト

新メニューコンテストは誰のため?
厨房の調理人の腕を競う?
お客様に変わったメニューを召し上がっていただく?

新メニューコンテストは、一つの起爆剤になるかもしれませんが、売上にはなかなかつながりません。

また、コンテスト用に食材を仕入れた場合、ロスが出ます。そのため、原価が上がります。

結局、コンテストなんてやらない方が良かったということになります。

大事なのは、販売数量コンテストです。ちょっとした内容の変更で販売数を伸ばす。

例えば、お米を変える。ごはんの量を多くする。味噌汁の具材を多くする。使用する肉のランクを上げるなど、現状のメニューに、ちょっと手を入れるだけで販売数を上げる方法を考えるのが良いです。

これが、飲食業では大事なことです。

定番のメニューの販売数量をどうやって伸ばすか、その1点に絞り込んで戦略を立てるのが理想です。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
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HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 08:05| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする