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2017年12月21日

【寿司屋の米について】寿司屋さんでも好みのタイプのお米が違う。古米神話がまだある?

寿司米には古米が良いという神話。まだ信じておられますか?
今、米の保管は厳しくなり、どこも低温倉庫で保管しています。そのため、古米であっても米は柔らかくなっています。

そのため、腕の良い米屋さんは、古米をおすすめされません。

また、寿司屋さんごとに好みのお米が異なるそうです。寿司屋さんには、どれも同じ米を納品しているかと思っていましたが、まちまちだそうです。

何度もテストを行い、寿司店の店主の好みの米を納められています。

寿司飯で、売上は変わります。
おいしい酢飯でないとリピーターにはなってくれません。

ネタ以上に米、大事かもしれません。
気になっておられる方は、ごはん・米のリニューアルをおすすめします。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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ラベル:寿司屋
posted by ノムリエ at 11:21| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする