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2017年09月08日

【経営相談より】健康志向の店をオープンしたが、上手く行っていない

通常の飲食店よりも売上が低くなるのは覚悟されていますか?
健康志向の弱点は、たくさん食べないこと。だから、客単価や出数が上がりません。

それと、こだわり過ぎると逆効果になります。おいしく食べるを超えて、健康が優先されてしまうからです。

おいしく食べて健康的。これが理想なのですが、なかなか売上に結びつきません。

また、健康関連の商品も同じです。オーナーが気に入って仕入れても通常の商品よりも回転率は悪いです。接客して試食・試飲を行ってやっと売れるかどうかです。

健康志向を前面に出すのであれば、通常の店よりも商圏範囲を広げる必要があります。少なくとも県内からはお越しいただけること。

そのためには、SNSなどを使って情報発信することが大事です。探しておられるお客様がいるからです。

もう一つは、健康志向が好きな方とネット上でたくさん友達になること。そうすると、口コミで広がって行きます。

店をいくら良くしても、知ってもらわないと来店されません。

あるいは、普通の店にするか?
この場合、綿密な売上の計画を出して、検証してからです。

でも悩むと思います。想定していた売上の数分の1では、決断が必要かもしれません。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 12:07| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする