経営相談・現場実行支援・各種研修など
株式会社武内コンサルティングの
「コンサルティングメニュー」一覧

【新コンサルティングメニュー】小さなお店・小規模店のサポート支援 ★初回1回のみ1万円+交通費別途(店でなく、会社経営の方でもOKです)
【経営計画書作成コンサルティング支援について】経営計画書作成支援のコンサルティング費用はいくらかかりますか?経営計画書の作成をお願いすると何がどう変わりますか? 〜期間:3ヶ月(6回訪問想定) 費用:50万円(税別)+別途交通費 〜

2017年04月21日

【焼肉食べ放題店の経営課題】四半期に一度しかメニュー改定をしない。おすすめメニューがないので飽きられる可能性がある。

人気の焼肉食べ放題店、ますます人気が高まっています。このまま市場を制圧するでしょうか?

人気が高まっているからこそ、注意した方が良いかもしれません。大手チェーン店では、メニュー改定は、早いところで四半期に1回です。その間に数回、来店された方は、メニューの味を覚えてしまい、飽きられる可能性があります。

もっと怖いのは、お客様の舌は神の舌です。何がおいしいか経験を重ねることで覚えられます。一番原価の高いメニューがおいしいと感じられ、いくつか注文した後は、そのメニューに集中します。

営業年数が長い店ほど、原価の高いメニューの出数が多く、原価率の高い店になるかもしれません。

食べ放題店でもおすすめメニューがあっても良いかも・・・
チェーン展開していて、イレギュラーをなくし、管理。効率化を図ることを優先するのもわかりますが、飽きられるという壁、これをどう乗り切るか、それが課題のような気がします。
posted by ノムリエ at 10:58| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする