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2016年09月08日

【焼肉店の経営戦略と課題】肉バルをやってみたいのですが・・・

焼肉店様が、次の店は今流行りの肉バルをやってみたいとおっしゃいます。確かに今ブームです。面白い業態かもしれませんが注意が必要です。

肉バルは宴会がない。あるとすれば貸し切り
肉バルは肉料理が提供できること。肉を焼いて食べるだけの焼肉店スタイルとは異なります。

飲食の商売で宴会というのは大事です。宴会があると売上が読め、客単価も上がります。バル業態はこの宴会のないのが少し怖いです。数十人で宴会というのは本当に魅力的です。年末も忘年会・新年会で予約でいっぱいになります。

ところがバル業態ではせいぜい貸し切りくらいです。忘年会の予約が入ったとしてもどうやって行うかです。

また、肉料理の提供をどうするか、これも大きな課題です。バル業態を始めようとされている方は、他の飲食店をなさり調理経験豊富で腕が良いです。おそらくどんな料理でも作られるでしょう。さて、この壁をどう乗り切るか?

肉料理を提供するところまで行かないのであれば、カウンター焼肉になります。しかし、これでは今なさっている焼肉店と変わりません。

もう一つ注意した方が良いのは、流行りやブームの終焉です。焼肉店はなくなることはないですが、バル業態がいつまで続くかはわかりません。

だから、よく考えて出店されることをおすすめします。

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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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ラベル:肉バル
posted by ノムリエ at 05:24| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする