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2015年02月15日

【飲食店の活性化プラン】変わらない定番、変わる定番

飲食店はおいしいものづくりが大切だとよく言われます。特に定番メニューが気になります。

何十年も味を変えていないというメニューもあると思います。しかし、毎年、進化してますでしょうか?

メニュー自体は大きく変えなくても進化していることが大事です。あるいは、時流に合わせて少しずつ変えて行くことも考えないといけません。

昔と同じように提供していますと言って、自信先行にならないように注意した方が良いと思います。

ただし、今売れている、定着している定番メニューを変えるのはリスクが大きいです。だからまずは、現状の内容でどうなのか、常連のお客様などに評価を聞いてみることです。

それと新しいお客様の声も聞いてみて下さい。特に若いお客様はどう感じているのか、それが知りたいです。

その上でどうするのか検討されてはいかがでしょうか?
ラベル:定番
posted by ノムリエ at 08:52| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする