3ヶ月経過しその後の原価率はどうなっているかと言いますと・・・
かなり厳しい状況です。
メニュー単価を見直ししたにも関わらず、原価率は上がる一方です。
個人店さんなんなどでは原価率が5ポイントくらい上がっているのではないでしょうか？
大手企業ほど食材の原価管理が厳しくなっていますので、限界点を超えれば単価への反映を即行われます。
個人店様の場合は、単価を上げるとお客様に失礼ではと躊躇されます。
とりあえず今のままでもう少し頑張ってみようと努力されます。しかし、今まではそれが通用したり、強みだったのですが、どうも今回はそうも言ってられない状況です。
だから、5ポイント以内に抑えておられればまだ優秀な方かもしれません。
これから夏場にかけては光熱費がかかり時期です。
経費増で店がますます苦しくなります。
さらに、今秋にもう一度大きな価格の見直しが必要になってくるのではと予想されます。
このようなことは、商売をして初めてだとおっしゃる方もおられるくらい厳しい状況です。
対処法は？
一つのご提案ですが、こうも毎月、毎日食材コストが上がれば、気になっておいしいものづくりが疎かになってしまいます。
そこで、毎月メニュー単価を見直し、毎月グランドメニューやサイドメニュー、ドリンクメニューの単価を見直すことも良いのではと思います。
いつまでもお客様が逃げていくのではないかと躊躇していても仕方がありません。過度な値上げは敬遠されますが、無茶や無理をしない範囲での値上げが毎月必要かもしれません。
月1回、各食材単価をチェックし、単品別の原価計算から適正な単価をはじき出すことです。
原価は意識して計算していないと、すぐにブレます。
単品別の原価を出されていないお店ほど、ズレが大きくなります。
是非、この機会に単品別の原価計算を出して下さい。
今の状況では、原価高騰と人件費の削減や売上アップで吸収できないでしょう。
可能であれば、夏休み前からでも単価の見直しをされてはいかがでしょうか？
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タグ：原価率
