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2020年04月19日

【新型コロナウイルス感染拡大の影響による食品スーパーの定点観測より】和牛が余っている?

ある食品スーパーに定点観測調査に行くと、なんと精肉売場に和牛がズラリと並んでいます。朝一の調査ですから、おそらく前日の残りだと思います。全く売れていません。

1パック1,000円を超える商品には手を出さないでしょう。

でも、綺麗なサシが入った、おいしそうな肉です。

和牛が余っている。在庫になっているという報道を見ますが、本当のようです。

こんな高価な肉は、食品スーパーではきついと思います。

売るのなら、在庫処分のような価格にしないと売れません。

それに、売るなら土日です。

だから、もう一声欲しいです。

そういう価格になっていないと、今日も動かないような気がします。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
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posted by ノムリエ at 10:04| 小売業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルス感染拡大の影響によるこれからの商売について】商売替えを考えた方が良いですか?

ついに、商売替えした方が良いですかという相談を数件受けています。

営業再開しても、元の売上には戻らず、数か月間、この状態が続くからです。長引けば半年から1年かかるかもしれません。

だから、早めに次の商売を考える。

例えば、昔はネット事業というのが一つの方法でしたが、今はそう簡単にはいきません。

弊社が行っているようなSNSのサポートならまだ可能性があるかもしれません。

それと、すぐには見つかりません。

そういうことに詳しい人と話をしながら見つけるのが良いです。

今すぐでなくても、考えておかれた方が良いかもしれません。


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posted by ノムリエ at 09:57| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【弁当の新型コロナウイルス対策について】変わった弁当が食べたくなる

弁当の中身は、実はどこも同じようなものばかりが入っています。

ハンバーグや揚げ物がほとんど。

そうすると、弁当に飽きてきます。

5月の連休明けまでは長いです。

だから、ちょっと変わった弁当が食べたくなります。

そういう弁当を作っていかないと、リピーターづくりができません。

視点を変えて、弁当を作りましょう。

飽きた時に、食べてみたくなる弁当が鍵です。


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ラベル:弁当
posted by ノムリエ at 07:31| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼肉店の新型コロナウイルス対策について】希少部位の弁当はどうか?

もし、今でも希少部位の在庫があるのであれば、面白いと思います。どこもやっていません。

こういう珍しい弁当は、売れるかもしれません。

売り方は簡単です。SNSに登記ウするだけ。

あるいは、お客様にどんな希少部位の弁当が食べたいか、DMをいただくという方法もあります。

私の個人的な研究では、検索・アクセスが多い希少部位は、ハネシタです。

ちょっと脂が多いですが、一応憧れの部位になっています。

今、高級食材ほど売れなくて苦戦していますが、是非このような売り方も考えてみて下さい。


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posted by ノムリエ at 05:15| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新型コロナウイルス対策について】業態を変える

バーやバル業態は、完全に閉店されているところが多いです。収束しても営業を再開されるかどうかはわかりません。

一方、大きく業態を変える店も出てきています。ランチがメイン、お酒を提供しない店に変身です。

例えば、昨年、私の住んでいる町のバーが、宅配もする弁当専門店に業態変更されました。運が良かったのか、今は弁当が大人気です。

こえくらいの変化をしないと、厳しいと思います。

低投資で参入しやすいバル業態は、人気であちこちで説明会やセミナーが開催されていましたが、今は一番ピンチになっている業態です。

もし、飲食店を続けるなら、業態を変える必要があるかもしれません。

常に時流に合わせて変えて行く、そういう発想が必要です。

単に、収束を待つだけでなく、大きく変えることも考えてみて下さい。


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posted by ノムリエ at 05:04| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【業務用酒販店がピンチ!】ネット上で地酒の安売り開始!

これだけ、飲食店が閉店・臨時休業が増えると、どうしても在庫が動かなくなります。

特に、地酒は回転率が悪く、飲食店が閉まるとたいへんです。

そのため、店頭ではなく、ネット上で安売りをし、在庫を捌く店が出てきています。

蔵元には失礼かもしれませんが、そうしないと現金化できません。

飲食店向けの商品、すべて同じようなことが起こっています。

このような時は、在庫を現金化し、少しでも支払いに回すこと。在庫を減らすことが大事です。

営業再開後もすぐには注文は入らないでしょう。だからこそ、今できることをやっておいた方が良いです。

どの業界もネット上での安売り、進みそうな気がします。


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ラベル:業務用酒販店
posted by ノムリエ at 04:52| 小売業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店様からの相談より】うちの店の場合、どうすれば良いですか?

各店ごとに事情があると思います。電話でも詳しくお話をお聞かせ下さい。

まだまだ、いろんなやり方、切り抜け方があります。

あるいは、全く新しいことにチャレンジするチャンスの時です。

高級店でなければ、立て直しは可能です。

お困りの方は、お気軽に一度電話下さい。

よろしくお願いします。


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posted by ノムリエ at 04:43| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月18日

2020年04月17日のつぶやき










































posted by ノムリエ at 19:01| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新型コロナウイルス対策について】危機的な状況下においては、いつもと違う。常識とは違うことを考える

例えば、常連客という切り口で考えてみる。
なぜかと言いますと、今回の件で、東京や大阪から来られるお客様が怖い。できたら、いつもお越しいただいている常連客だけでしばらく営業したいという飲食店様が増えているからです。

では、どういうことが考えられるか?

常連客だけの営業。
常連客向けの特別な弁当の販売。
常連客だけの弁当の配達。
常連客向けの特別オードブルの販売。
常連客にしか情報を流さない。
常連客しか利用できない。
常連客しか予約ができない。

売上は下がっても、安全の方が大事です。

だから、今までの飲食店とは違う、全く新しい発想の商売が出て来るかもしれません。

ここまできつくならないと、こんな発想は出てきません。

こういう時こそ、常識に反することも考えてみて下さい。


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posted by ノムリエ at 14:38| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼肉店の弁当戦略について】常連客だけの豪華弁当(隠れ弁当)

普通の焼肉弁当を出しても、大きな反響にはならないでしょう
それに、常連の方には、何かしたいという思いもあると思います。

そういう時は、隠れ弁当を作りませんか?
SNSに「常連のお客様は、店の担当のものに声をかけて下さい。通常販売している弁当とは別に隠れ弁当を販売させていただきます」とつぶやいて下さい。

通常、弁当は1,000円前後ですが、2,000円前後で作って下さい。当然、原価率は50超え。

2,000円の弁当をどうやって売るか?
それも飲食店の大きな課題です。
客単価が上がると売上も上がります。

そのためには、そっとネットで反響を上げること。

一度、検討してみてください。


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posted by ノムリエ at 13:20| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【お米屋さんの新型コロナウイルス感染拡大の影響について】終息すると、飲食店様から注文が来るか?

今、厳しいのはわかります。飲食店様も営業時間を短縮したり、自粛されています。

しかし、大事なのは、終息すると、飲食店様から注文が来るかどうかということです。

まず、今回の件をきっかけに閉店・廃業される店が出てきています。

また、営業を自粛された店は、在庫の米をそのまま使われるでしょう。だから、すぐには注文は入らないです。

注文が入るとしたら、今現在、弁当の販売に力を入れられている店です。そういう店からは、常時注文があるかもしれません。

終息しても、来店されるお客様はまばら。回復するには、数か月かかるでしょう。

だから、お米屋さんも辛抱が必要かもしれません。

売上減を何で補うか?

それは、SNSを使って、ちょっと高めのこだわりの米を売ること。

今から準備されませんか?

しばらくは、業務用米に期待は持てません。


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posted by ノムリエ at 11:47| 米専門店向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【成果が期待できるコンサルティングの方法について】家庭教師方式が一番良いです

在宅で、画面を見ながら授業を受ける?
例えば、大学生の場合、90分が4コマ〜5コマ。
1日、数時間、画面を見たまま?
能率は悪いし、目が悪くなります。
集中力も下がると思います。

このことは、コンサルティングの世界でも同じです。Webセミナーやオンラインセミナーが開催されていますが、これでは身に付きません。

やはり、理想は家庭教師方式です。1対1で語り合いながら、疑問点を解消しながら、進めるのが良いです。

何となく、Web画面で便利になったように見えますが、中身の濃い受講ではないため、ちょっと心配です。

大事な秘密の情報は、個別訪問コンサルティングで聞いて下さい。


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posted by ノムリエ at 11:39| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【個別訪問コンサルティング&勉強会講師について】新型コロナウイルスが感染拡大していますが、こんな時でも来ていただけますか?

はい、近くならおうかがいさせていただきます。それが、コンサルタントの仕事です。

風通しが良くて、換気も良い。そんな場所でコンサルティングさせていただきます。

1〜2時間があれば十分です。

こんな時こそ、いろんなアドバイスを受けて、静かに動きましょう。

表立っては見えていませんが、私のところには問い合わせや相談が多く、コロナ終息と同時に仕掛けようと知恵を絞っておられる方がたくさんおられます。

だから、今こそ、研究の時間に充てて下さい。

いつでもお気軽に電話下さい。よろしくお願いします。


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posted by ノムリエ at 08:51| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【コンサルタントの活用方法について】オンラインセミナーよりも無料電話相談がおすす

オンラインセミナーを各地で開催されていますが、オンラインで画面を見続けるというのは、かなり苦痛です。

質問もできず、数時間画面を見る?

また、興味のない話が出て来ると、見る意味がなくなってしまいます。

それよりもズバリ聞きたいことを聞いた方が早いです。

だから、無料経営相談がおすすめです。

オンラインセミナーを見て、勉強したと思っても何も変わりません。

早く答えを聞いて、すぐにやってみる。それが大事です。

コンサルタントの活用法、間違わないように気を付けて下さい。


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posted by ノムリエ at 05:36| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【食品スーパーの販売戦略について】繁盛店に大型POPはない

時代が大きく変化しています。昔は、大型POPをあちこちに貼り、お客様を誘導したり、賑わいを出していましたが、今はそのような光景をみなくなりました。

繁盛店ほど大型POPないです。

お客様は、ショーケースの中を覗き込み、プライスカードがいくらなのかを見ておられます。

元々、繁盛店は安いというのがわかっているため、大型のPOPはいりません。それに、だんだんそのようなPOPが汚く見えるようになっています。

POPに手間をかけるなら、その分安くした方が売れます。

POPではなく、商品そのもので判断する。お客様の目は肥えています。

シビアな世界になっています。売場づくりも見直す必要がありそうです。


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posted by ノムリエ at 05:24| 小売業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルス感染拡大の影響における弁当戦略について】ピリ辛弁当がない

今回の件で、飲食店が弁当やテイクアウトに舵を切られています。

ところが、どこも同じような弁当です。話題になりそうな奇抜な弁当はないです。

例えば、ピリ辛弁当というのはないです。このジャンル、まだ誰もせめていません。

誰もやっていない隙間の商品は、可能性があります。

普通においしい、タレなども食べやすくしている。万人受けする。それも良いですが、振り切った商品というのも面白いです。

ちょっと辛いものが食べたいと思っても、弁当ではそういう商品がないのが現実です。

とんかつもソースではなく、唐辛子を付けて食べる時代です。

ピリ辛弁当、考えてみて下さい。


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posted by ノムリエ at 04:54| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【株式会社武内コンサルティングへの多い問い合わせとトレンドについて】飲食店の常連客だけの営業方法を詳しく知りたい

ブログに書かせていただいたように、常連客だけで営業をしたいという方が多いです。

東京や大阪から来られると怖いからです。売上は下がっても常連客だけの営業の方が安全だからです。

特に、繁盛店は、ネットで調べて遠くからお越しになります。だかれ、危険度は高いです。

それを防ぐためにも常連客だけでとりあえず営業したい。

事前予約を常連客の方から受け、席を空けて営業をする。

5月の連休なども、完全に自粛するのではなく、常連客だけの営業で売上を稼ぐのが良いです。

そういうアドバイスやコンサルティングを行っています。詳しい話をお聞きになりたい方は、弊社まで問い合わせ下さい。


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posted by ノムリエ at 04:47| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルス感染拡大の影響について】安いと噂の商店街に人が集まっている

電車を使って来られている人もいるとか?

どうしてもこういう時は、安く済ませたい。安く買いたいという心理が働きます。

それと、運動不足を解消したい。だから、大きな商店街をぶらぶら歩き。

店ではなく、商店街を散歩。

そのため、安いと噂の商店街に人が集まっています。

何も企画を打たなくても自然と売上が上がる。良いように見えますが、商店街の方は、わざわざ遠くからお越しにならないようにアナウンスされています。かえって怖いからです。

今は売上よりも安全です。

意外ないところで、影響が波及しているようです。

商店街散歩、まだまだ人気が出そうです。


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posted by ノムリエ at 04:40| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルス感染拡大の影響について】オンラインセミナーよりもブログやSNSの情報収集

私のブログのアクセス数が爆発しています。こんなことは十数年以上やっていて初めてです。

新型コロナウイルスの現状と対策について、わざわざオンラインセミナーを受ける必要はないです。ネットの上に情報が落ちています。

そのため、アクセス数が増えているのだと思います。元々ファンの方がおられ、そこからさらに今回の件で、検索して見つけられたのでしょう。

数時間、画面を見続けるというのは苦痛です。

ちょっと情報が欲しいだけ。そういう時は、SNSで探すのが良いです。

是非、SNSを活用して下さい。


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posted by ノムリエ at 04:33| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月17日

2020年04月16日のつぶやき




























posted by ノムリエ at 19:01| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする