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2020年04月27日

【飲食店のビジネスモデルの変化について】宴会で売上を上げるということが今後難しくなる

飲食店は、宴会予約を取って、売上を上げるというのが一つのビジネスモデルでした。

ところが、新型コロナウイルスの感染拡大で、宴会は中止です。狭い空間で食事をするのは、危険と思うようになっています。

もし、終息して、通常営業に戻っても、宴会は入らないでしょう。

そうすると、宴会を期待したビジネスモデルからの脱皮が必要になるかもしれません。

たくさんの調理人を使って、数多くの料理を作るという方法が当たらなくなります。

宴会頼りの業態、見直さないと、年末まで苦戦必至です。

ビジネスモデルは、時代とともに変化して行きます。

時流を読むことが大事です。

宴会をどう考えるか、一つの大きな課題になっています。


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株式会社武内コンサルティング 代表取締役 武内幸夫
〒577-0055 大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax:06-6782-0313
E-mail:aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP&ブログ:http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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posted by ノムリエ at 08:41| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新聞配送センターの戦略について】食品等の宅配

元々、新聞を配達する顧客はいますので、そこへ新聞折込チラシで案内すれば売れます。

それに、折込料も安く済みます。

また、コロナの営業で、在宅されている方が多いです。

おいしそうな食品が出ていると、注文したくなります。

タイミングが良いです。

米や野菜、ますます売れそうな気がします。


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posted by ノムリエ at 08:31| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店経営について】100万円の家賃の商売

非常事態が起こり、売上が激減すると、まず人件費のカットをすすめます。さらに、いろいろコストカットをし、最後は家賃です。

ところが、この家賃、100万円を超えている場所で営業されています。

固定費100万円は大きいです。ちょっとでも売上がブレると払えなくなります。

どんなに立地が良くても、家賃の高いところには、出店すべきではないという方もおられます。

新型コロナウイルス感染拡大で、営業を自粛される店が増えていますが、営業を再開しても売上は戻らないでしょう。

そうすると、家賃を払えず閉店ということも起こります。

きっちりと損益分岐点売上を出し、それが無理なら撤退し、家賃の安いところで再スタートを考えた方が良いかもしれません。

在宅ワークが当たり前になると、出社が減ります。ビジネス街に人が減り、飲食店はますます厳しくなります。

もう、昔の良かった時のイメージで商売するのは危険です。

新しいビジネスモデルを創ることが大事なような気がします。


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posted by ノムリエ at 07:42| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店様向けコンサルティングについて】営業再開後の戦略・営業方法のアドバイス

今は、自粛している。弁当やテイクアウトもやっているが、大きな売上にはなっていない。

それに、営業を再開しても売上が戻るわけでなく、不安。

何をどうすれば良いか話を聞いて、ちょっとアドバイスが欲しいという方が増えています。

お悩みの方は、弊社までまずお電話下さい。

電話相談は無料です。

そこで、対策を練って下さい。

あるいは、もう少し具体的にアドバイスが欲しいという方はおっしゃって下さい。

そっとお伺いさせていただきます。

新型コロナウイルス、ピークを過ぎた感じもします。

早めに次のことを考えておくことをおすすめします。


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posted by ノムリエ at 07:31| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新型コロナウイルス対策について】グレードアップして営業再開

今までと同じように営業再開しても、売上は元に戻りません。

営業を再開するなら、グレードアップすること。

それを今考えて下さい。

さて、何をどうやって、グレードアップさせるか?

でも、楽しんでそのことをすすめて下さい。

営業する側が楽しくないと、続きません。繁盛しません。

前よりも良くなったねぇの一言をお客様からいただいて下さい。


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posted by ノムリエ at 05:16| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新型コロナウイルス対策について】普通に営業再開では良くないです。何か話題になるようなものを仕掛けて下さい。

例えば、1品だけでも100円メニューを作る。

今でも弁当の横に、100円ナポリタンを販売されて、繁盛している店があります。

このように激安のメニューを作らないと、お客様は来店されません。

何を100円で提供するか?それを考えないと、客数が伸びません。

普通に営業再開して、元の売上に戻ると思わないこと。

何か仕掛けて下さい。

お客様もそこに期待されています。

しかし、チャンスです。

そのチャンス、活かして下さい。


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posted by ノムリエ at 05:07| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】閉店するには、お金がかかる

大家さんに閉店の話をした場合、まず3か月分の家賃を払わないといけません。

さらに、契約がどうなっているかわかりませんが、現状復帰で返す場合、そのためのお金がかかります。

そうすると、閉店する場合、3か月分の家賃プラス100万円は最低かかるということになります。

このことを念頭において、閉店しないといけません。

100万円の営業自粛の協力金では足りません。

だから、頭が痛いです。

閉店するには、資金が必要?

このことを考えて、閉店をすすめないと閉店できません。


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posted by ノムリエ at 04:55| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店の新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】閉店理由は、体調の問題

売上が下がり、見込み型が立たないからではなく、体調の問題で閉店される店があります。

元々、持病を持っておられる方は、コロナが怖く、それで閉店を決断されています。

今も怖いと思います。もし、感染したら・・・

自分の体のことが一番です。こういう時は、お客様よりも自分です。

少しゆっくりされて、また機会があれば、チャレンジされてはと思います。


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posted by ノムリエ at 04:48| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルス感染拡大の影響について】居酒屋の復活はあるのか?業態を変えて食堂としてスタート?

居酒屋のまま、営業を再開しても厳しいと思います。おそらく、数か月は赤字でしょう。

そうすると、何か違ったことをして、黒字にしないといけません。

大きく変えるとお金がかかりますので、店名はそのままで営業スタイルを変える。

例えば、食堂として再開する。フードメニューが中心の店として営業をし、様子を見て、少しずつアルコールにも力を入れて行く。

また、今やっている弁当とテイクアウトをさらに進化させ、そちらの売上を伸ばす。

終息しても、居酒屋業態は苦戦すると思われます。もう、昔のようなお金の使い方はしません。

それと、夏のボーナスが出ない会社が多くなりますので、財布の紐は固いです。

無駄なものにお金を使わない。そういう意識が芽生えています。

居酒屋ではない形にする。それが、復活の鍵かもしれません。

今から営業再開後のことを考える必要があります。

どう変えるか?そこにかかっています。


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ラベル:居酒屋
posted by ノムリエ at 04:35| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月26日

2020年04月25日のつぶやき






































posted by ノムリエ at 19:01| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【パチンコ店完全閉店の衝撃】銀行は大きな貸倒で、銀行がピンチになる!

銀行は、パチンコ店に対しては、多額のお金を貸しています。普通の店の金額ではないです。時には、何十億円、何百億円になります。

それが、急に焦げ付くとたいへんです。特に、中小のパチンコ店とお付き合いがある場合、かなり危険度は高いです。

元々、債務超過だったり、経営状態が悪いところは、今回の件で、再建を断念されるかもしれません。

そうすると、銀行の経営状態が悪化します。

連鎖倒産、これが起きないように祈るばかりです。

何とか早く終息して欲しいです。


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posted by ノムリエ at 15:46| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【日替わり商店街に登場】マスク50枚3,500円 「横流し品ではありません」

昨日は、定点観測調査に行ってきました。帰りに、商店街の中を通ると、なんと日替わり商店街に出店されている方が、マスクを販売されています。

50枚で3,500円。ちゃんとした箱に入っています。

価格は、これくらいが相場のようです。

どうしても必要な方は、買って帰られると思います。

同じ商店街の中でも、いろんなマスクが店頭で販売されるようになりました。

いつになったら、ドラッグストアにマスクが入荷するのでしょうか?


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posted by ノムリエ at 09:42| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【お米屋さんの戦略の見直しについて】業務店・飲食店向けの販売戦略から、一般消費者向けに戦略変更

新型コロナウイルス感染拡大が終息しても、業務店・飲食店からの注文が激減するでしょう。

それに、完全閉店する店もあり、今後このチャネルを主軸にしているお米屋さんは、かなりきつくなります。当然、米卸も大ピンチです。

では、この局面をどう打開するか?
それは、ネットで一般消費者向けの米を売ること。それもちょっと高めのこだわりの米が良いです。

ネットと言ってもホームページを作ると数百万円かかりますので、ブログやSNSを使って売ります。

日本全国のごはん好きの方に向けて情報を流し、販路を拡大して行きます。

また、SNSは拡散するという特徴があり、一旦火が付くと、物凄いことが起こります。

お米屋さんもブログやSNSを使う時代です。もうすでに、このことに気づき、売上を伸ばされている方もいます。

早急に戦略の見直しが必要だと思います。

ちょっと相談に乗って欲しい。具体的な方法についてアドバイスが欲しいという方は、お気軽に弊社まで問い合わせ下さい。


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posted by ノムリエ at 09:16| 米専門店向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルス感染拡大の影響について】駅前の超一等地のパチンコ店が閉店

えっ!あの最高の立地のパチンコ店が閉店?
私の住んでいる町の老舗パチンコ店が、今月で閉店されるようです。

超大手が2店もやってきて、経営は厳しかったのかもしれません。

今後、さらにパチンコ店の閉店が増えるような気がします。

また、基本的にパチンコ店の居抜きはないです。後は、パチンコ店しか使えないからです。

閉店した物件、どうなるでしょうか?


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ラベル:パチンコ店
posted by ノムリエ at 08:36| 世の中の変化と時流対応のヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【食品スーパーの新型コロナウイルス対策について】高齢者枠を設ける?

店内が混み合うので、高齢者の方が優先的に買い物ができる時間帯を設ける。

良いアイデアのように見えますが、私が住んでいる町の客層の半分以上%が高齢者の方です。

繁盛食品スーパーに若い人は見ません。年配の方ばかりです。

だから、あえて高齢者枠を設けても意味がないです。

高齢者の方の比重が低い場所の場合は効果があるかもしれませんが、ほとんどのお客様が高齢者の場合は、効果がないです。

また、こういった高齢者の方は、食品スーパーで友人・知人とばったり出会って、立ち話をするのが好きです。それが目的で、買い物に来ている方もおられます。

また、男性の高齢者の方で、食品スーパーの中をうろうろ歩いて見るだけの方もおられます。リハビリとトレーニングのために来店されています。

食品スーパーは、食品を買いに来ることだけが目的ではなくなっています。

早く終息して欲しいです。高齢者の方の楽しみ、奪って欲しくないです。


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posted by ノムリエ at 05:43| 小売業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【飲食店様からの相談より】新型コロナウイルスが終息したら、ランチと弁当のどちらに力を入れた方が良いですか?

今回の件で、弁当を始めたら、結構売れている。店内飲食は中止し、弁当とテイクアウトだけにしているが、売上はそこそこある。これなら、ランチ営業より良いのではないか?

ランチ営業の場合、接客や洗い物が発生します。一方、弁当は作るだけで、他の作業は発生しませんので、楽です。

だから、ランチ営業を止めて、弁当一本に絞ってみてはと考えられます。

ところが、弁当が今売れているのは、コロナのせいです。普通に、どこも営業し出すと、弁当が売れるかどうかわかりません。

それに、少々売れたからと言って、これから先も売れるという保証はないです。

だから、販売数を一つの目安にして下さい。

今現在、1日50個完売しているかどうかです。この数字をクリアしていると可能性はあります。

1日50個×1,000円/個=5万円/日

1日5万円あるなら、ランチよりも良いです。

あとは、まとまった予約注文があること。ここを狙って下さい。企業などから、こういう注文が入ると強いです。

でも、弁当に目覚めた店も出てきています。

是非、弁当の研究をすすめて、進化させて下さい。


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ラベル:弁当
posted by ノムリエ at 05:32| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【焼肉弁当が売れる理由】バーベキューが自粛で、おいしい焼肉が食べたいから

ついに、バーベキューが自粛です。キャンプなどのアウトドアも自粛要請が入り、外で肉を焼いて食べることができません。

一時、バーベキューならできると言って、バーベキュー関連の商品がよく売れていましたが、それも止まりました。

焼肉店も通常営業は、自粛されています。

そうすると、おいしい焼肉を食べたい人は困ってしまいます。

そういう時、おいしい焼肉弁当を発見したらラッキーです。

だから、焼肉弁当が売れています。1個2,000円超える焼肉弁当でも売れています。

やはり、焼肉マーケットは大きいですし、人気です。

もっと焼肉弁当が盛り上がって欲しいです。

焼肉弁当競争、お客様はそれを望んでおられます。


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ラベル:焼肉弁当
posted by ノムリエ at 05:23| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【新型コロナウイルスの感染拡大の影響について】食品スーパーの弁当に変化はない

食品スーパーの弁当の売上は上がっていません。今まで通りです。コロナの影響で、飲食店様が弁当を始められ、町中が弁当で溢れています。そのため、食品スーパーの弁当が目立たなくなっています。

これだけ、弁当を食べる機会が増えると、斬新な弁当でないと売れないでしょう。

逆に、食品スーパーでは、家で料理をする食材がよく売れています。いつもはできなかった菓子作りなど、お子さんと一緒に作られるみたいで、菓子関係の商品が売り切れています。

何でも売れるというわけではなく、状況に応じて変化します。

それを読んで販売することを考える。

食品スーパーが新しい弁当を出すよりも、今売れている商品の仕入れに力を入れた方が良いと思います。

何が売れているか、定点観測から時流を読む。本当に楽しい仕事です。


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【飲食店様からの相談より】ブログを見たのですが、私たちでも焼肉弁当は売れますか?

新型コロナウイルスの感染拡大で、一番売れている弁当は焼肉弁当です。それも、繁盛されている焼肉店の焼肉弁当は、超人気です。価格も1,500円〜2,000円と、ちょっと高めですがよく売れています。売れている店は、1日100個くらい売っておられます。

さて、この情報を私のブログで見て、早速、焼肉弁当をやってみようと考えられたのだと思います。

焼肉屋さんの焼肉弁当というのが、わかりやすく売りやすいです。通常の飲食店が焼肉弁当を販売しても、暖簾やブランドがないです。

それと、肉に対するこだわりがつたわってきません。そこをどうするかです。

まず、肉は牛肉を使用すること。次は、肉の仕入れです。国産牛など、少し良い肉を仕入れることができるかどうかです。

さらに、どの弁当よりも、肉の量を多くして評判を取って下さい。

価格は、1,000円でスタート。ここで反応を見られて下さい。

他の弁当を作るよりも、焼肉弁当を作った方が早いです。焼肉弁当を研究して、売上を上げて下さい。

焼肉弁当にチャンスありです。今からでも遅くはないです。

弁当の販売は、焼肉弁当が鍵を握っています。


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ラベル:焼肉弁当
posted by ノムリエ at 05:09| 飲食業向け 業績アップのヒント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年04月25日

2020年04月24日のつぶやき
































































































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