【飲食店活性化】2階の活用どうするか？

よく現状の店舗がまぁまぁうまく軌道に乗っていて、次どうしようかと悩まれている方がおられます。

飲食店様の場合など、1階でご商売をされており、2階は当初から借りていないというケースがあります。
私も店舗開発のお手伝いをさせていただく時には、極力2階を使いません。
理由は、非効率だからです。

1階の売上の約3分の1とお考え下さい。

2階を活用されるのであれば、
1階の月商÷1階の席数÷3×2階の席数＝2階の予想売上
となります。

それともっと大事なことがあります。

それは、2階への集客方法です。
今の現状の1階のお客様の延長線上で2階を考えていたらたいへんなことになります。
少しは、予約が入ったり、団体客が取れるとは思いますが、なかなか2階で大きな宴会などやっていただけません。

そのため大事なのは、2階へ集客するための法人営業が必要となってきます。
同じ商売、商品なのですが、客層が少し違ってくるとお考え下さい。
また、宴会用のコース料理を用意する必要があります。

ということは、今までとは商売が少し違うのかもしれません。
そのことをご理解いただいた上で2階を活用されてはと思います。
うまくいけば、今までとは違った客層の方がお越しいただけ爆発する可能性もあります。

しかし、まだ課題がございます。
2階への配膳です。
簡単なリフトを付けるか、あるいはお客様がご利用される階段とは別の階段を設置するのがベターです。
これがないと2階への配膳が窮屈で、目が届かなくなります。

また、片付けやパッシングなどもどうするかです。
1回転だけにするのであれば簡単です。
お客様がお帰りになられてもそのままにしておき、営業が終わってから片付ければ済むことです。しかし、何回転かさせたいなら、パッシングが必要になります。

それと2階を作ると2階専用のスタッフが貼りつかないと、目が行き届きません。必然的に人件費はかさむことになります。

さらに、2階の改装費があります。それを返済することが可能なだけの売上が達成できるかどうかをご判断下さい。

2階での営業は、今の営業の延長と考えるよりも新たな客層開拓のためとお考えになられた方が良いかもしれません。

2階の活用は本当に1階以上に難しいです。
テーマ、客層を明確に絞り込んで対策を打たれてはと思います。



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【小売店活性化】繁盛食品スーパーのお昼前の風景

私の住んでいる町のとある食品スーパーのお話です。
市内では有名は超繁盛店です。

昨日、11時30分くらいに飲み物を買いに行ってみました。
な・なんと、レジに行列ができています。

店内およびレジに並ばれている方の客層を見てみました。
当然、小さなお子さんを連れられた若い主婦の方がほとんどです。
納得。。。

それともう一つの客層が見受けられます。
それは、おそらくこの食品スーパーの近くで仕事をされている男性客です。
年代は問いません。弁当と飲料を片手にレジに並ばれています。

イメージ的には、時間を持て余しておられる高齢者の方が多いのかなぁ？
と思っていましたが、若い主婦に男性客です。
そのため、弁当・総菜コーナーは充実していますし、売場を広く取られています

魅力はやはり298円弁当だと思います。
通常の弁当専門店よりもボリュームがあります。398円になるとかなりの大盛りです。以前、一度チャレンジしましたが全部食べきれませんでした。
さらに、食品スーパーなのでペットボトルの飲料が100円で販売されています。

298円の弁当に100円のペット飲料で、なんと398円で一食終わります。

食べたい、食べなくては体が持たない方へ安く提供する。
当たり前のことなんですが、大事です。

ちなみにこちらのビール価格を調査しましたら、通常の酒DSよりもかなり高いです。あまり売れているような雰囲気はないです。

明確に力を入れる客層と商品を持っておられます。
これは強いです。

駐車場周りも車よりも自転車中心です。
近隣のお客様を抑えておられます。

おそらくこの弁当の価格なら、近隣の飲食店のランチにも影響があるかもしれません。

高齢化社会だといってそちらばかりに目が行っているようですが、違った角度で見ると違ったマーケットも存在します。

食品スーパーとしては、量をたくさん召し上がらない高齢者の方を対象とするよりもたくさん食べたい若い方やお仕事をされている方を対象とした方がメリットがあります。

安くしてたくさん食べて欲しい。そのニーズに答えさせていただきますよ。
と言っているようでした。



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【飲食店活性化】調理人の仕事って何？

評価制度を作ろうとするといつも躓きます。
調理人の方は、なかなか評価項目、作業内容を列挙してくれません。

すべての課業を列挙したからといって、自分の仕事がなくなる訳でもないと思うのですが・・・

技術以上に、大切なものを教えてくれる方、
それが師匠のような気がします。

なぜ修業するのか？
技術が得たいから？

最初は、技術の習得に邁進されるでしょう。
しかし、技術を習得した次の目標が見えていますでしょうか？
永遠に技術を磨き続けることが、この商売なんだとおっしゃるかたもおられるとは思いますが、必ず次の壁が出てきます。

人を使ったり、人にやっていただくという作業が発生します。
自分が動くのではなく、人にやっていただくことの方が難しいです。

さらに、キッチンの中が2〜3人の場合は良いですが、もっと人数の多い現場の場合、技術以上の何かを教える必要があります。

厨房を統括していくという難しい局面が必ず来ます。

その次には、自分の考えや教えが何かなのかをしっかりと作り上げることが大事です。

あの方から、何を教わったのか？

一言で言えるようなことです。

人間的に成長させてくれる方は、本当に師匠だと思います。
親でも教えてくれないようなことをこと細かく丁寧に、教えてくれます。

何が一番大事なのか？
何を大切に生きていかなければならないのか？
人生の師のような方です。

そんな方とめぐりあいたいです。
あるいはそのような方になって下さい。

調理人の仕事、何なのか？
時には考えてみられて下さい。



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【こぼれた人をマーケティングに取り込む】五穀米、十六穀米などの雑穀米の売り方

売れない理由は、お客様が継続できないからだそうです。

いきなり白米を召しあがられていた方が、今日からメタボやダイエット対策で始めようと思っても大きな壁があるようです。

特に昭和一桁代の方など、白いご飯にあこがれがあります。
麦や雑穀の入ったご飯を食べたくないと思って一所懸命頑張っているのに・・・
白いご飯が食卓に上がることが夢です。

最近、メタボという言葉が流行っていますが、良いことだと思います。
みんなあれこれチャレンジされていると思います。

しかし、みなさん続かない・・・

1か月続けば、後は慣れてきて大丈夫だとは思いますが、この1か月の継続が難しいようです。

しかし、マーケティングで考えてみますと、一番大きなマーケットは、初心者マーケットだと言われています。

入門編のマーケットや商品をどう提案するかが大きな鍵です。

売る側としては、もう社会的に認知されているだろうと五穀米や十六穀米に力を入れられようとされますが、必ずそこからこぼれてくる人が出てきます。
いやいや、こぼれる人の方が多いのです。

今、五穀米や雑穀米が流行っているそうですが、その裏に、続かなかった人のマーケットが大きく存在していることをご理解ください。

だからこの続かなかった人や本格的に始める前の方用のマーケットを攻めることも大事です。「○○改善米」というネーミングで、雑穀の量など減らしたものがあっても良いのではないでしょうか。あるいは100円、200円のお試しパックも良いと思います。

ダイエットも昔からブームですが、何人の方が成功されているでしょうか？
おそらく10％にも満たないのでは・・・
常にいろんなダイエット方法を試されてはあきらめ、また新しくて効果が上がると言われるものに飛びつかれるのが心情です。

必ずマーケティングにはこぼれる人が出てきます。
ここをどう狙うかも大切です。

人生と同じで成功ばかりする人は少ないようです。
成功しない方へどうアプローチするかも考える必要があります。

成功しなくても継続させることがマーケティングでは大事です。
続けて使っていただけること。

そのためには、無理のないやり方をご提案することです。
毎日、やらなくても、徐々に始めるというスタンスです。

例えば、週末1回だけの雑穀米の日作ってみませんか？とアプローチすることです。

これだったらできそう！

雑穀米、週末限定で私もやってみようかなぁ？



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【お金ではない生き方】人生の区切りを付ける

走り続けていませんか？
休みは取られませんか？
今の事業を一休みも良いと思います。

私から見ると、走り過ぎ、走り過ぎ。
いつも全力で走られています。

で・・・ゴールどこなんでしょうか？

休憩所は、どちらですか？


世の中の波がかなり大きく感じます。
何十年前の夢が現実にならなくなっている場合もあるようです。
業種を変えずに一所懸命頑張って来られて、波を何度もかぶられながら、営業を続けておられるお店多いです。

商売として考えてみますと、一つの商売をずぅっとコツコツとやられるのも良いですが、違った角度から見ると別に同じ商売を一生しなければならない縛りはないはずです。
あるいは少しの休憩も取って良いはずです。

走り続けないとお客様が逃げて行く。。。

皆さん、そう思われています。

自分の人生は自分で決められるのが一番です。お客様に決めてもらわなくても良いかもしれません。

一所懸命走って、少し休む。

目一杯走って、違うことをする。

どちらも間違いではないと思います。

人生の節目が何度か訪れます。

その時、今のままで良いのか？これからどうしようかと迷われることもあると思います。

走るだけでなく、歩くことを覚えた方が良い場合もあります。

後悔しない人生にするために、頭と体を休める時間を意識的に作ることが大切ではと思うようになりました。

商売は私の人生のすべてです。
とおっしゃるオーナーさん多いです。

でももっと良い人生にするためには、走っていない自分を作ることもお考えになられてはと思います。

疲れたぁ・・・と思えば、少し休まれては？

その休息が、必ず次の成功を呼び寄せてくれるのはないでしょうか？



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【経営のヒント】伸びている業種よりも伸びている人を探す

「武内さん、景気の良い業種ってあるんですか？教えて下さい！」
いつもこの質問をみなさんされます。

答えは、ありません。
みなさん大苦戦中です。
これは儲かっている！という業種がなくなりました。

なかなか景気の良いお話をすることができません。

しかし、100％みんなダメかと言いますと、そうではないです。
中には伸びている方もおられます。次の展開をお考えの方がおられます。

業種全体でとらえると伸びていない状況かもしれませんが、伸びている人を探されれば、周りに一人や二人はおられるのではないでしょうか。

どの業種も成熟期に入っています。成長は鈍化傾向です。ということは業種業界の中で伸びている人を探して行かないと、全体の景気の悪さに埋没してしまいます。

それにいつも仲間同士で愚痴をこぼしていませんか？
「景気悪いなぁ。。。」と・・・

どんな業種の方であれ、伸びている方のお話を聞くことが大切です。聞く耳を持つことです。

例えば最近、銀行さんのお話をおうかがいする機会が多いのですが、貸し渋りをしているという雰囲気はないです。優良企業へ融資をしたくてしようがないといった感じがします。貸すお金がないのではなく、融資先を探されているようです。

今、少しでも伸びている要素があればチャンスです。
おそらく周りの方が援助してくれ、好条件でいろんなものが手に入る可能性があるのではないでしょうか。

世代や業種を問わず、少しでも頑張っている方、町の中におられるでしょうか。
市内におられるでしょうか？県内におられるでしょうか？

ある一つの業種の中だけで物事を考えていては、世の中や経営が見えてきません。

伸びている人を探すコツは、自分が少しでも伸びることです。
そうすると、自然と良い情報が集まってきます。

何かないかと探すことも大切ですが、まずは自分で出口を探すことも大事なようです。



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【飲食店活性化案】週末以外に、売上が上がる日を作る

サラリーマンが飲みに行きたい日は？
ダントツの1位は、週末！（当たり前）

では、それ以外に平日でピークの日はありますか？
土日は除いて下さい。平日でお考え下さい。

ズバリ言いますと、今飲食店だけでなく小売業も含めて、平日は赤字、土日は黒字というお店が多いです。極端なところは、平日と土日の売上対比が1：10
というところもあります。

平日がどこも苦戦なんです。土日かなりお客様が入っているようで、思ったような業績になっていません。平日売上を上げる方法ありませんか？とよくご相談があります。

月曜日がお休みのお店多いです。でもサラリーマンの方は月曜日からはなかなか行けないです。楽しみは週末に取っておきたいです。だから、一般の方を月曜日集客するのは難しいのではと思います。

だから、月曜日は同業の飲食店様がお越しいただけるとベストです。お友達の方がお越しになったり、あるいは繁盛店であれば視察に来られます。


仕事内容にもよりますが、火曜日から木曜日の間にもう一つ山を作りたいです。
何らかの仕掛けが必要です。
お店の独自の企画で「○○の日」を設けるのが良いかもしれません。しかし、内容が伴わないと意味がないです。それに継続することも大事です。

強烈な値引きをするのも一つの手です。
あるいは仕入れなどの関係で、鮮度の良い食材が入ることを告知するのも良いかもしれません。

お客様が、「えっ！今日何の日？こんなん出してもえぇのん？」
というくらいのメニューか値引きが欲しいです。

これが当たると一番の販促になります。
他に販促広告費をかけなくてもよくなります。

何か特別な店内企画、お考えになりませんか？

常連の方ほど、週末の混んでいる時には来られません。
平日の特定の日、何かをやっていることをお客様に知っていただくことです。

まずは売上よりも客数を伸ばされてはいかがでしょうか？
その企画に比例して他の曜日も徐々に数字が上がってきます。

平日集客できる企画！何か作られませんか？



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【視点を変えたお中元戦略】贈る側の方のメリットを訴求しよう！

もうそろそろお中元戦略をお考えではと思います。

私もそうですが、贈るだけで何か自分にとってもメリットがないかとつい考えてしまいます。

だから、楽天さんなんかでお中元を贈らせていただくと、ポイントが貯まるため重宝させてもらっています。

贈られる側の方が喜ばれるような商品の開発はあれこれとされていると思います。でもかなり行きついている感もあります。
購入するところも百貨店や専門店、ネット通販と多岐に渡り、好きな時に好きなものが買えるようになっています。

先日もあるお米屋さんへ訪問しておりました。
「武内さん、お中元の良いアイデアありませんか？期間限定で先行予約された方には10％引きを考えています。」
というご相談でした。

お中元の案内を送られる方は、常連のお客様に先行して送られるそうです。
その方のメリットは10％引き以外に、何かありませんかとお聞きしました。
贈られる方自身も何か特典があるとうれしくなると思います。
贈り先の方のメリットだけでなく、お中元は贈る側の方のメリットを考えることも必要です。

逆に、このお中元商品をお買い上げいただいたお客様には、お店からお中元を差し上げてはいかがでしょうか？それも通常、お店では扱っていないようなもので喜ばれそうなもの、お考えになられてはと思います。

みんなが喜ぶような戦略を組むことが大切です。
正直言いまして、お中元はお金が出て行くだけの感じが主婦にはあります。
いっぱいお金を使っておきながら、私たち自身には何かメリットはないのかなぁと思われています。

商品そのものの価値以上に、贈る側の方のメリットをいくつか訴求しないとご利用いただけない時代になったような気がします。
特に、こんなに景気の悪い時です。ただでさえ、お中元の数は減り、単価も下がってきています。もっと贈る側の方のメリットを考えて戦略を組み立てても良いのではと思います。



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【米穀店活性化案】ズバリ！主婦の好みのお米は何？

主婦の方に、「どんなお米がお好みですか？」
とお聞きすると・・・

「3,980円のお米です」
という答えが返ってきます。

私は、どんな品種や産地、柔らかい・硬目など、個人的な嗜好をお聞きしたつもりなのですが、このような答えが返ってきました。

おそらくお米に5000円（4,980円）は使いたくない。
3,980円でそこそこ美味しいお米であればよいという意味だと思います。

味や品種、産地にこだわる方は当然おられると思いますが、一般的にはスーパーで買ったりして、おおむね3,980円くらいで抑えておきたいというのが本音ではないでしょうか。

他にお金が必要です。さらに食材全般が値上げ傾向です。ガソリンも高いです。
どこにお金をかけるか、一つの商品をいくらに抑えるか主婦の知恵が働いているようです。

2,980円のお米では物足らない。あまりおいしくない。しかし、10kg4000円以上は使いたくないという心理だと思います。

とうことは、お米屋さんとしては、この3,980円で美味しいお米を提案できれば良いということになります。3,980円でどのようなお米を作るか？腕の見せ所です。

理想は、この10kg3,980円でJAS認定の有機栽培なんかがあれば良いのですが・・・

意外とお客様は、お米の味がわからないかも？
理由は、米のとぎ方、炊き方があまり上手でないから、本当のおいしいごはんになってないのかもしれません。

品種や美味さよりも価格が決定要因の第一位というのは悲しい現実ですが、これも受け入れなくてはいけません。

3,980円でどんな米を提供するか？勝負です。

一つの答えが見つかった以上、後は各お米屋さんの腕次第。。。
お客様の心をひくものを作って下さい。

ポイントは、わかりやすい商品にすることです。
自社ブレンド米では、売りづらいです。できれば、産地銘柄の明確なものが良いです。

もっと、突っ込んでお伝えしますと、○○産こしひかりが一番です。
それも販売されるお米屋さんの地域ごとに、お米の産地として認知されている産地名を入れることです。

あまり奇をてらったり、考え過ぎると良くないようです。

シンプルに！
○○産こしひかり、10kg3,980円！

ただし、3品くらい3,980円の商品を作ることと、4,480円、4,980円、2,980円、2,580円も作ることをお忘れなく・・・



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【飲食店活性化で必要なもの】会社や従業員に光を当てる人！

よく社員にきつく言う方がおられます。
社員に何を期待されているのでしょうか？
当然、業績アップのために自分では頑張っておられるのだとは思います。

巻き込んでモチベーションを上げることが上策。
指示を出して追い詰めることは下策。

経営者ではなく、中間管理職の方ほど部下に厳しいです。きついです。
数字を上げることが目的だからです。
でも経営者の方はわかっておられます。

欠点の指摘をする人、うっとうしがられます。間違いなく嫌がられます。
でも本人はわかっていません。
コンサルタント気取りで、出来ないところを指摘する。
これはだれでもできます。

例えば、コンサルタントだったとしても・・・
これではお金がいただけません。
指摘いただきありがとうございます。
・・・で終わりです。

そんな人に、自分の会社を診てもらおうとは思わないはずです。
それにそんなコンサルタントに現場のスタッフがついていきません。
おそらく言うことを聞かないでしょう。

会社や従業員に光を当てることが大事です。

叱る・怒るは誰にでもできます。
「こらっ！何してるんや！」
と怒鳴ったら動いてくれますか？やってくれますか？
それでその方が育ちますか？

若気の至りで私もやっていたような気がします。
いつも怒り顔で部下を叱る。
この状態では最低の人間なのかもしれません。

自分が光となって、会社や従業員に光を当てることを考えないといけません。

大きな負荷を現場にかけずに、みんなを幸せにすることが大事です。
だから大きな成果はいらないのではとも思います。
現場の方も大きな成果を期待していないのではないですか？

会社の業績は当然大事です。でもそれ以上に個々の従業員のことを幸せにしてあげることの方がもっと大事です。

履き違えた仕事の仕方を注意しないといけないと思うようになりました。

業績を追いかけることだけが会社の使命ではないのかもしれません。
幸せにする、幸せにできる会社が本当の意味での会社運営だと思います。



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【銀行の方とのお付き合いで思うこと】お金の返し方

嫌な人が担当の時は、わざと返さない？
お世話になった、本当に親身に考えていただいていると思えば、
その方の手柄になるように早めに返済します。

返済は、一番、人柄・人情が出る部分だと思います。

人間性が悪い担当者の場合、余裕があっても
今はちょっと厳しいので・・・
と言って返しません。

しかし、お世話になっていると思えば、経営者の方は、一サラリーマンに対してその方の評価が上がるように行動されます。

金銭的な余裕は関係ないようです。
大事なのは、人間関係です。
能力ではないです。担当者の方との人間関係で決まるのではと思います。

優秀で能力の高い支店長、お客様から見るとどちらでもよいのかも？
会社の顔を立てる行動をされても困ります。

どのような関係を築くかが大事なようです。
自分の会社以上に、担当者の出世を考えておられるのが経営者です。
自分の子供よりも担当者の将来を心配されます。
自分の子供はいざとなれば、自分のところで仕事をさせれば済みます。
しかし、他人様はそうは行きません。幸せをいつも願っておられます。

その心、わかる人間になることが大事だと思うようになりました。

人は一人では生きていけません。成功されている方ほど、周りの方が援助されています。自然と助けられています。

ということは成績の良い方は・・・
能力ではなく、人柄ということになります。

この人のためなら、無理してもやろうと思っていただけることが大事です。

権利を主張したからと言って、何か改善されるでしょうか？
人づきあいを大切にされていると、自分の成績も自然と上がってくるようです。
自分のことを考えて生きるのではなく、他人の幸せを本当に考えて生きる生き方が大切だと思います。



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【飲食店活性化案】アンケートの取り方とタイミング

「なんでアンケート取らないのですか？勇気を出して取ってみたら良いのに・・・」と、どこかの受け売りをされても困ります。

実は、アンケートには取り方があります。

きっちりと体制が整備された上で取らないと、アンケートの返信が多く、回答できなくなります。

さらに、アンケートの内容にもすぐ対処した方が良いもの、自社では対応できないもの、今後の課題となるもの、お客様のわがままなど多岐に渡ります。
それを正直に、１つ１つ改善して行くと、店は潰れます。
間違いないです。

また、クレーム内容のアンケートが毎日数十枚もあると、現場の方はモチベーションが下がります。見たくもなくなり、士気ややる気が極端に落ちます。
誰もクレームばかり受けたくはありません。

規模の小さな会社・店にはやりたくてもできないことがたくさんあります。
背伸びしてそちらに気が行っていると売上につながりません。
今やるべきことは何かを見極めないといけません。

アンケートもお書きいただいた方には恐縮ですが、その内容を優先順位を付けて整理するだけの判断能力を持った人がチェックすることが大切になってきます。

ということは、この判断基準をまず店長クラスに教えること。
次は、全スタッフにその基準を教えること、伝えることが大事になってきます。

結論としては、教育がしっかりとできていないところがアンケートを取るとクチャクチャになります。だからまずは、スタッフ教育をしっかりとやることです。

もうそろそろ外部の方の意見を聞いてみてもよいかなぁという時に初めてアンケートは取られた方が良いと思います。それまでは、オーナーや店長が盾になって、外部の方の意見や要望をシャットアウトしておかなくてはいけません。
現場のスタッフは、どちらを向いて作業をすれば良いのかわからなくなるからです。

何事でも同じですが、他人の商売には口を出したい方がたくさんおられます。それも自分では事業をやっていないのに、こうした方が良いとコンサルタント気取りです。

欠点の指摘なんて誰でもできます。
大事なのは現場の方のモチベーションを下げずに、人を動かして業績を上げることです。

これが一番難しいんです。

現場の方を守ってあげながら、少しずつ成長していただきながら、継続して業績を上げることです。

欠点なんて経営者の方や店長はもうご存知です。

アンケートも取り方やその後の対応をどうするかを練ってから実施されることをおすすめします。

アンケートは取ることよりもその後の対応がいかに難しいか、実施された方ならおわかりだと思います。
アンケートは店のためだけでなく、スタッフのために活用できるものに変換する必要があるのかもしれません。



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【金メダル支店長のお話Part�U】勝ったらあかん！

「勝ち負けはわしは嫌いや！

勝っても負けた方の立場から見ると、必ず復讐に来るでぇ・・・

勝っても負けた振りして、相手に少しは取らしてあげることが大事や！

勝つことに意味があるんかなぁ？

相手の気持ちを考えることができるようになると、引くことを覚える。

常に勝ち負けのない状態にすることが、本当の生き方や！」



うわぁ。。。凄いこと教えてもろた・・・

こんなこと言うてみたいし、言えるような人間になりたいと思います。

マーケティングの世界にどっぷりつかってきた私にとって、競合店との勝ち負けが最重要課題でした。
どうやったら勝てるのか？
必死にその方法を模索していました。
勝ち負けにこだわっているうちは、まだお尻が青いのかも？


「物事はつねに違う角度から見なあかん！

一つの方向からしか見ていないので、人間小さなるんや！

それがなんでわからんのかなぁ？？？」



人生には経験というものが必要なようです。
先輩という方が大切なようです。


仕事をするな！早う帰れ！
といつも怒鳴っている支店長さんの言葉。

一言ひとこと、含蓄があります。
何かをつかんで欲しい！その一心なんだと思います。

お会いさせていただくたびに、何かを伝えてくれる心の師匠です。
「勝ち負けはわしは嫌いや！

勝っても負けた方の立場から見ると、必ず復讐に来るでぇ・・・

勝っても負けた振りして、相手に少しは取らしてあげることが大事や！

勝つことに意味があるんかなぁ？

相手の気持ちを考えることができるようになると、引くことを覚える。

常に勝ち負けのない状態にすることが、本当の生き方や！」



うわぁ。。。凄いこと教えてもろた・・・

こんなこと言うてみたいし、言えるような人間になりたいと思います。

マーケティングの世界にどっぷりつかってきた私にとって、競合店との勝ち負けが最重要課題でした。
どうやったら勝てるのか？
必死にその方法を模索していました。
勝ち負けにこだわっているうちは、まだお尻が青いのかも？


「物事はつねに違う角度から見なあかん！

一つの方向からしか見ていないので、人間小さなるんや！

それがなんでわからんのかなぁ？？？」



人生には経験というものが必要なようです。
先輩という方が大切なようです。


仕事をするな！早う帰れ！
といつも怒鳴っている支店長さんの言葉。

一言ひとこと、含蓄があります。
何かをつかんで欲しい！その一心なんだと思います。

お会いさせていただくたびに、何かを伝えてくれる心の師匠です。



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【飲食店で今後必要なもの】外国人用のメニューを作る？

今、観光業で実際に行っているのが外国人観光客の誘致です。
日光東照宮や奈良公園など、日本の有名観光地が挙って外国人観光客の誘致を盛んに行っているとか？スキーやゴルフも外国人客の誘致に積極的です。
特に、中国の方や韓国の方を狙っているとか？
今後ますますこの傾向は強まると思われます。

少子化、人口減少を補うには、外から人を呼ぶことが大切です。
先に、着手し、ルートを作られた方は大きく飛躍されています。

同様のことが今後、飲食店にも言えるのではと思っています。
ただし、地域特性はあると思います。当てはまるところ、全く関係のないところは出てくるとは思います。


そのことを念頭において考えると、
この外国人観光客の方に対して、ついていけていない部分が一つあります。
それは、食事をする場所です。
お昼は日本のランチを食べられるのでしょうか？
夜はどうされているのでしょうか？
ちょっと気になります。心配になります。
日本人が外国へ行ったときと同じようにガイドさんが案内されているのでしょうか？

私もアメリカやヨーロッパ、韓国などへ行ったとき、安心するのは日本語メニューのあるところです。特に韓国ではハングル文字が全く読めないので、どうしても日本語メニューがあり、お客様が選びやすいお店を探しました。

同様に、中国語メニューや韓国語メニュー準備されていますでしょうか？
最近、東京・大阪では中国人観光客の方をよく目にします。

まさか日本語を勉強して来られる訳でもなく、不自由されているのではと思います。同一フロアー内に、いくつか店舗が入っていたとします。やはり自国語のメニューのあるお店を選ばれるのではないでしょうか？

一つのグランドメニューに複数の言語を入れるのは無理があると思います。
テーブルの数だけ外国語メニューを作るのも無駄なので、2〜3冊ずつ、よくお越しになる国のメニューを作っても面白いかもしれません。

飲食店に新しい課題が出てきたようです。

お早めに対処されてはと思います。



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【企業再生のヒント】夢は破れた！ではなく、夢を変える！

すべての夢がかなう訳ではないです。
谷有り山有りが人生であり、事業。
起業時代の夢をひこずっていませんか？
時代は変わります。世の中の状況は大きく変わっていきます。

なのに初恋の思い出、どこまでひこづられますか？

思いがある、思いが強いのはわかります。

でも、その夢、もう覚めましたか？

破れたのではなく、時代に合わなくなっている場合があります。

事業の中で、夢はなくてはならないものです。

その夢が実現できていないとかできそうにないと情熱が持てません。

夢は持ち続けないといけません。
また、世の中の状況や個人、あるいは会社の成長とともに変化していかなくてはと思います。

そう、夢は変えるのです。
変わってもいいじゃぁないですか。。。
最初、言っていたことと違うと言われても何ら恥じることもないと思います。

夢が崩れそうになったら、また新しい夢を作ればいいんです。
作り直す作業を繰り返すうちに夢が実現されていくのではと思います。

過去を引きずると、周りの方が迷惑をします。本人自身もトーンダウンした状態になりがちです。
昔の俺の夢はこうだったんだがなぁ・・・といつもボヤキが入ります。

現実に目を向けて実現可能な夢を描き続けることが大切だと思います。
夢は誰にでもあります。誰でも描くことができます。
小さくても実現させることです。実現し続けることです。

最初は、大きな夢を持っていたかもしれませんが、事業を継続しているうちに、自分の使命や役割が変わってくると思います。徐々に大人になると、見方や考え方も変わってきます。

自分ができて、自分が喜ぶだけではなく、
今自分にできて、周りから感謝されることは何か？
を常に考え、追い求めることが成功への近道ではと思います。

個人の願望から、人から喜ばれるものへ変化させていってはどうでしょうか。



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【飲食店メニュー開発】高値の時にメニュー開発をするのがコツ！

仕入原価が下がった時のメニュー開発は危険！

今、ある食材が値下がりをして、メニュー化すると儲かるとします。
即、仕入をして季節限定メニューを出す分には問題ないです。大賛成です。

しかし、今からメニュー開発を行い、原価計算をして売価を設定するとします。
今は良いです。十分な利益が出るように算出されているはずです。

でもこの食材の原価が上がったらどうなるでしょうか？

いつまでも底値ということはあり得ません。
いつか必ず需給関係から値は上がります。
値が上がれば徐々に原価が上がり利益が取れなくなります。そうすると売価の見直しというステップに入ります。

逆に、今高値の食材をメニュー開発したとすると、いずれは値が崩れてきます。
その分だけ利益になります。今苦労して作った分だけ、後から楽しみがやってきます。

今安く手に入るからといって、考えているとそのうち値が上がってきたとします。想定した原価より値が上がれば、利益は薄くなります。

皆さんそうですが、値が安いものを使おうとされます。
当然それは正論で、正しいのですが、今後定番メニュー化しようと思うものについては食材の価格幅を認識した上で原価計算することが大切です。

今作って出すものと、今後定番化するメニューとでは想定原価の考え方が違います。

一番賢い方法は、高値の時の食材を使ってメニュー開発を検討することです。
すぐに出さなくても値が崩れ出した瞬間に出せば、利益は出やすいです。

今高いから使うのは止めておこうではなく、
次の大きなチャンスのために今検討・開発することが大切です。

安ければ良いではなく、長期的な視野に立って経営を考えることも必要ではないでしょうか？



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【時流対応の経営法】定款に広告代理店業務を加える

あなたの会社の定款どうなっていますか？

一番やりやすいもの、できやすいものは事業の柱として育成すべきではと思います。

コンサルタントと広告代理店は誰でもできます。今、旬の事業かもしれません。

特に、中小企業のオーナーさんは、お店の立ち上げなどで上手にコンサルタント収入を得ているようです。本業での収入をサポートされています。
こちらは、別に定款に載せなくても大丈夫なようです。

それともう一つ可能性のあるのが、広告代理店業務です。
何か難しい、専門的なイメージがあるかもしれませんが、あなたの会社のホームページに他社が広告を掲載するのも立派な広告代理店業務です。

他社が掲載したくなるようなプラットフォームであれば何でも良いです。
そこで稼ぐことができます。あるいは販促代行のような形で他社をアピールする場を設けることも可能です。

起業・開業してから会社の定款を変えていないところが多いです。中小企業は特に専門特化した事業を推進されます。しかし、少しは事業の幅を広げられてはと思います。

ただし、全く可能性のないものに着手してもしようがないです。
でもこの広告代理店という業務は、最近氾濫しているようにも見えます。
若い方が独立・開業となると、まず広告代理店会社です。それだけハードルは低く、参入しやすいからだと思います。

今後、本業がどうなるかは誰も予測できません。もしもの場合に備えて、次の手を打っておかなくてはいけません。広告代理店業務なら、何らかの形で事業化できるかもしれません。今の資産を上手に活用すれば、小さな数字でも上がってくるはずです。

社内にWebや広告に明るい方がおられるなら、あなたの人脈を活かされて徐々に事業化をお考えになられてはと思います。

個人の方は今、アフィリエイトが流行っているとか？
法人で考えてみると、広告代理店業務が広い意味でこれに当たるのかもしれません。

定款を加えるだけでなく、事業化への仕組み、組織作りも必要です。
広告代理店という事業は面白く、いろんな仕組みや商品・サービスを使って何かできそうです。

いろいろお調べになられて検討されることをおすすめいたします。



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【飲食店の異常気象への対処法】宴会・予約を強化しよう！

最近の天気はまた変な感じがします。
北海道で30度を超えたかと思えば、5月に雪？

気温や天気が読めなくなって来ているのではないでしょうか？

それと同じようにお店の売上も読めなくなってくるとたいへんです。

おそらく今年の梅雨時期、たいへんな雨量だったりするかもしれません。
ゲリラ雨というらしいです。とてつもない雨が降り出すと、営業以上にスタッフの身の安全の方が大切です。
しかし、売上が上がらないと不安です。たいへんです。

気候の変化に売上がかなり左右されるようになっています。
世の中が便利になったので、その時々の対処法をお客様が身に付けたからだと思います。

でもこのまま空を眺めながら商売していてどうしようもないです。

天候をお店がコントロールすることはできません。
だから、答えは簡単、日々の営業を強くしていくこと。
それと毎月、店ごとの店内イベントの催しを強化すること。

もっと大事なのは、宴会や予約のお客様が取れるような仕掛けを打つことです。
失敗してもいいじゃぁないですか？すぐに、当たりの企画なんて完成しないもんです。あれこれと試行錯誤しながら、作り上げていけば良いと思います。

宴会や予約客が少なくなっているとお聞きしますが、内容や価格などを見直さず従来のものでなさろうとするから成果が上がらなくなっている可能性もあると思います。

急な悪天候で売上を落とす可能性が高いのなら、それを補うものを作る必要があります。

宴会や予約比率が増えると、精神的に安定します。安心できます。
もう空を見たり、テレビで天気予報を見てビクビクしなくても大丈夫です。

異常気象に勝つには、宴会や予約で数字を上げる力を付けることです。

価格の見直し。
内容の見直し。
利用方法の再検討。
が必要です。

特に、最近感じますのは、お料理やドリンク以上にお客様が求めておられるものがあります。
私もそうですが、若い時は居酒屋に入ると、今日は何を食べようか？何を飲もうか？とキョロキョロ、そわそわしていたもんです。
しかし、今は使い方が違います。居酒屋行く目的の一番は、話をして楽しむためです。

だから、時間が最も大切な差別化要素にもなっています。
宴会の時間設定も考え直されても良いのではと思います。

お客様の時間に、お店が合わせることも大事ではと思います。
だから宴会に関しては営業時間という概念ではなく、お客様のご利用時間というスタンスで、いつでもお使いいただきたい曜日、時間を指定下さいとか、ご準備させていただきますという姿勢があっても良いのではと思います。

いずれにせよ、異常気象に打ち勝たないと、前年の売上をクリアできないかもしれません。



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【祭りの社会的使命】なぜ祭りはあるのぉ？お子さんに説明できますか？

お祭りにパワーがない？

昨日は、東大阪ふれあいまつり。
あいにくのお天気で午前中はやや低調？
午後は天気が回復して好調。。。

出店の数も毎年少なくっているような。。。

祭りのテーマとあり方を問われているような気がします。

ただみんなでやっているだけでは、尻すぼみするのでは？

各行政で経費削減のため縮小されるところも出てくると思います。

何のためにやるのかテーマや目的が明確でないと運営者の方もたいへんだと思います。

それとマーケティング的には、市内の方だけでなく、市外や県外の方まで来たくなるようなイベントにしないと、大きな成果にはつながらないと思います。特に地方都市の活性化の場合、地元のイベントでありながら、外部からお客様をどう呼ぶのかが大きな鍵です。

祭りも育てることが大事だと思います。
運営する側も参加する側も楽しく、ウキウキわくわくするような企画と内容。
やはり成果を期待するのであれば、企画会社などに依頼するのも一計だと思います。小さな枠の中で、小さくまとまったイベントでは、限界があるのでは？

でもこれから祭りのようなイベント大切になってくると思います。
人とのふれあいを通じて何かを得る。大事だと思います。
後は、どう残していくか？残す意味が明確にないと、誰も納得しないと思います。

毎年やっているから、これからもやるんだ！
では少々、時代錯誤のような気もします。

なぜ、祭りやイベントが大事なのか、小さなお子さんに説明ができるくらい明文化したいものです。

地方都市は、どこもあえいでいます。
祭りの火は、消さないで欲しいです。人というものが一番勉強できる場です。

意義あるものへと発展させるために、もういちど土台から組み直されてはいかがでしょうか。

次の時代へと残すもの。伝えていかなければならないもの。
必ずあると思います。

祭りの使命が今問われているような気がします。
なぜ、今、祭りなのか？

祭りの必要性に補助線を引いて下さい！
誰もが納得して参加したくなるイベントを作って下さい。

祭りは人の心を育む、一番の道具かもしれません。

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【真義の経営】商品にプライドを持とう！

最近、信じられないことが起こり過ぎ。

調理人としてのプライドはどこへ行ったのでしょうか？
自分が納得いかなかった