中小企業・個人店の業績アップ経営コンサルタント　株式会社武内コンサルティング（大阪・公式HP）

昨年までは、コロナの影響で、とりあえず弁当を始められた方が多かったです。

ところが、毎日同じ弁当では満足されず、ちょっと弁当で贅沢をしたいという方が増えています。

それに、弁当の宅配なども行われており、売れる商品も変化する可能性があります。

そのため、例えば2,000円弁当の専門店ができてもおかしくないです。価格は、2,000円なのか、1,500円なのかはわかりませんが、高級弁当の市場が開きそうな気がします。

この高級弁当の宅配、誰かが狙っています。

チャンスが来ているのは、間違いないようです。


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株式会社武内コンサルティング　代表取締役　武内幸夫
〒577-0055　大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax：06-6782-0313
E-mail：aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP＆ブログ：http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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ショーケースを見ると、すべての弁当に「近江米使用」POPが付いています。

確かに、以前に比べて、ごはんが柔らかくなっています。あのパリパリ感はないです。

しかし、この小さなPOＰだけでは、お米がおいしくなったことが伝わりません。気づきません。

例えば、常連のお客様に感想お聞きして、その言葉をＰＯＰにする。

あるいは、壁面などに「近江米になってごはんがおいしくなっています。という大型POPが欲しいです。

味は、言葉にしないとわからないものです。

あともう一工夫必要です。


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コロナ後、成功され、売上が逆に上がった飲食店様は、弁当・テイクアウト・宅配を真剣にやったところです。

もう、飲食店は昔の光景には戻りません。まず、宴会が期待できないからです。そのため、大きな宴会場を持っていた店は、撤退されています。

令和3年は、いち早く弁当・テイクアウト・宅配をやって、次の事業の柱にすること。

これが、未来の飲食店経営です。

気付いたところから、先を走っておられます。


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元々、正直に腕はないとおっしゃいます。他店と対抗するには、今世の中に普及している冷凍食品だけを使って弁当を作れば、どうなるかアドバイスが欲しいそうです。

一般的な街の飲食店では、ほとんどが冷凍食品を使っておられます。そのため、抵抗感はないです。

弁当もメイン料理以外は、すべて冷凍食品を使っているところが多いです。

そうすると、メイン料理を冷凍食品で行くかどうかです。

安くして、ボリュームがかなりあると、可能性大です。こういう売り方もできると思います。

あとは、オーナーや店主の考え次第です。

意外なことを考えられる方もいるようです。


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以前から、大きくなった飲食店は、調理師学校を自前で持ちたいという夢がありました。相談もありました。

数多くの料理人を育て、そういう人を自店へ派遣する。良いビジネスモデルのように見えますが、コロナで状況は一変しています。

店を持たない。出さないのが最高の戦略になっています。そのため、料理人は必要なくなっています。

今必要なのは、おいしい弁当が作れる人です。それも買って帰って、レンジアップしておいしい弁当です。

求められる人材も時代とともに変わっています。

メニュー会議もこれからは、新弁当会議です。

この流れ、続いて行くと思われます。


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