中小企業・個人店の業績アップ経営コンサルタント　株式会社武内コンサルティング（大阪・公式HP）

飲食店様で、弁当の修業に行かれた方はいないでしょう。独自で、すぐに弁当販売を
されたはずです。

しかし、自信のある弁当を作っても売れていない場合があります。

それは、修業をしていないからです。弁当の修業とは、売れている弁当の市場調査を行うことです。

売れているという噂を聞けば、実際にその弁当を買ってきて中身をチェックし、食べてみて下さい。

これを繰り返さないと売れる弁当がどんなものかわかりません。

繁盛店は食べ歩きしても、弁当は買い歩きしない。

弁当を甘く見ないで下さい。弁当は売れると、物凄い数が売れます。

だから、弁当の修業を行って下さい。

それをしないと伸びません。


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株式会社武内コンサルティング　代表取締役　武内幸夫
〒577-0055　大阪府東大阪市長栄寺11-5-804
Tel&Fax：06-6782-0313
E-mail：aaatake1@jeans.ocn.ne.jp
HP＆ブログ：http://takeuchiconsulting.seesaa.net/
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居酒屋など、ワイワイガヤガヤしているので、うけていました。そういうところでお酒を飲むと、楽しくてしようがないです。

ところが、コロナの影響で、4人以内で食事をする。それに、マスク会食が推奨されています。

そのため、もしコロナが収束しても、お客様は帰ってくるだろうか？今までのようにワイワイガヤガヤ呑んでくれるだろうか？

ひょっとすると、飲み方が変わるかもしれません。

様子を見ながら、自店の営業スタイルを見直すことも考えて下さい。


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仕事が終わると、必ずお酒飲んでから帰るという方がおられました。年配の方は、社会人になった時から、そういう生活をされてきました。

ところが、このダラダラ呑み、どうもなくなるかもしれません。

コロナの影響で、自粛したり、在宅ワークが当たり前になり、飲みに行かなくなっています。

それと、無駄なお金を使っていたことに気づきだしています。

何か飲まないと気が済まない。落ち着かない。それが、我慢できるようになっています。

また、外では飲まず、家で飲む方が増え、40％も家呑みが伸びています。

このマーケットの変化を知り、次の対策を考えた方が良いです。

ダラダラ呑んでいた時代は、もう終わったのかもしれません。


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焼きそばは、安さだけでは売れません。口の肥えた焼きそばファンの方は、焼きそばソースに注目されています。

そのため、大阪では、どこのソースを使っているか、うたっておられます。

それに、お客様もどのソースがおいしいかよくご存じです。

また、いろんなソースを揃えて、お客様が自由に選ばれるようにしている店もあります。

さらに、このこだわりのソースを使った、カツサンドまで出てきています。

これからは、使用するこだわりのソースで売上が変わってきます。

さて、どのソースで勝負するか、考えてみて下さい。


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焼き鳥専門店が一番影響しているかもしれません。店内飲食を控える方が増えたり、時短営業でさらにきつくなっています。

それに、もし営業時間が元にもどっても、売上は戻らないかもしれません。

さらに、焼き鳥専門店の場合、弁当やテイクアウトは弱いです。やはり、カウンターで出来立て・作り立てを食べるのが最高です。

また、一人よりも仲間で自由に会話をしながらつまむのが、理想のあり方です。でも、それが今はできません。

そうすると、何か新たに始める必要があります。

そこで、鶏肉は仕入れることができるので、チキンバーガー専門店をやってみる。良い発想ですが、どういうものを提供するのか、そこが楽しみです。

普通は、今提供している料理を弁当・テイクアウトで出しますが、それがきつい場合、全く異なる業態を考えないと伸びません。

コロナの影響で、今まではなかった売り方が出て来そうです。


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